Ресторан Трюфель и наглость. Глава 16

Суслик — личность, или Белка в угаре под грибами.

Шестнадцатый день начался с того, что герой нашел у входа в ресторан клетку. В клетке сидел суслик. Рядом лежала записка: «Это не еда. Это личность. Покормите грибами. Скоро приду». Герой почесал затылок. Суслик смотрел на него наглыми глазами и чистил усы. На вид — обычный суслик, только с медалью на шее. Медаль была шоколадная, но суслик ее не съел — берег.

— Коля, — позвал герой. — У нас суслик. Клиентский. Что делать?

— Сварить, — ответил Коля, не отрываясь от кастрюли.

— Нельзя, это личность. Надо покормить грибами.

— Тогда замаринуй.

В кухню влетел Дима с мокрыми от слез глазами.

— Шеф, там в зале мужик в тельняшке, с бородой, похож на Лесника. Говорит, что он — хозяин суслика. И еще у него белка в рюкзаке. Требует блюдо под названием «Суслик — личность, или Белка в угаре под грибами». Сказал, что если мы откажемся, он выпустит белку в вентиляцию, и она устроит там гнездо. А у нас вентиляция и так забита жиром.

Герой выглянул в зал. Мужик в тельняшке сидел за столиком, рядом с ним на стуле сидела белка. Настоящая, рыжая, с пушистым хвостом. Белка вертела головой и грызла зубочистку. Мужик пил компот и задумчиво смотрел в меню.

— Доброе утро, — сказал герой, подходя. — Вы заказывали...

— Суслик — личность! — перебил мужик. — А белка — его подруга. Они у меня в лесу живут, дружат. А сегодня у них юбилей. Пять лет совместной жизни. Я хочу, чтобы вы приготовили блюдо в их честь. Чтобы и суслик, и белка были довольны. И чтобы грибы были. Много грибов. И чтобы белка была в угаре, но не обиженная. А суслик — чтобы почувствовал себя личностью.

— То есть... — начал герой.

— То есть сделайте из грибов, орехов и всего такого шедевр. А суслик и белка будут дегустировать.

— Вы серьезно?

Мужик вытащил из рюкзака банку с солеными груздями, поставил на стол.

— Вполне. И еще, — добавил он, — у белки аллергия на петрушку. У суслика — на укроп. Учтите.

Техническое задание от Лесника (в пересказе шефа):

Герой вернулся на кухню.

— Так, обезьяны. У нас новый уровень абсурда. Надо приготовить блюдо, которое будет символизировать суслика как личность и белку в угаре. Основные ингредиенты: грибы, орехи, угар. И чтобы ни укропа, ни петрушки. И суслик с белкой будут это есть. Прямо при нас.

— А если они отравятся? — спросил Жора.

— Тогда мы скажем, что это было самоубийство на почве любви, — ответил герой.

План героя (безумный, как жизнь в лесу):

1. «Личность суслика» — грибной террин в форме суслика. Взять шляпки белых грибов (у нас были замороженные), перемолоть с картофельным пюре, яйцом, панировочными сухарями и жареным луком. Добавить секретный ингредиент — экстракт валерьянки (для успокоения и намека на «личность», которая иногда нервничает). Сформировать из массы фигурку суслика — с ушами, хвостом, лапками. Запечь в духовке до золотистой корочки. Глаза сделать из маслин, нос — из горошины черного перца.
2. «Белка в угаре» — ореховый мусс с настойкой из шишек. Орехи (грецкие, кедровые, фундук) обжарить, смолоть в муку, смешать с взбитыми сливками, медом и каплей коньяка (для угара). Добавить настойку из кедровых шишек (настояна на водке три дня — Жора сделал специально, пахло лесом и безумием). Мусс взбить до состояния легкой эйфории. Подавать в скорлупе грецкого ореха (пустой, вымытой) — по одной порции на белку. Сверху посыпать измельченными сухариками из ржаного хлеба (имитация трухи).
3. «Грибная подушка» для всего этого. Обжарить лисички и опята с чесноком и тимьяном (без укропа, без петрушки). Добавить немного сметаны и выпарить до густоты. Выложить на тарелку в виде леса — можно воткнуть веточки розмарина (имитация деревьев).
4. Фишка — «сусличья нора». В террине-суслике сделать небольшое углубление со стороны хвоста и положить туда капсулу с острым перцем (опять капсулы). При нажатии вилкой капсула лопается, перец выстреливает — «суслик защищает свою личность». Для белки — в ореховую скорлупу спрятать крошечный сюрприз — кусочек имбиря, который обжигает язык (имитация угара).

— Это блюдо называется «Лесной беспредел», — сказал герой.

— Или «Белка в угаре, суслик в шоке», — добавил Коля.

Дегустация при участии зверей.

Лесник принес клетку с сусликом и посадил белку на стол. Суслик, увидев свой террин, замер. Потом подошел, понюхал. И... съел ухо. Белка тем временем залезла в ореховую скорлупу и вытащила мусс. Ела лапками, пачкая морду.

— Нравится? — спросил Лесник у суслика. Суслик запищал. — Говорит, да. А белка?

Белка съела мусс, потом нащупала имбирь и заверещала. Запрыгала по столу, крутанулась на хвосте и упала в салатницу.

— Угар! — констатировал Лесник. — Белка в угаре! А суслик? — Суслик тем временем добрался до капсулы с перцем. Нажал лапой. Капсула выстрелила. Суслик подпрыгнул, чихнул и сел в позу мыслителя. — Суслик осознал свою личность! — прослезился Лесник. — Шедевр!

Он съел остатки сам. Сказал, что террин на вкус как «картошка с грибами, но с характером», а мусс — «это что-то с чем-то, после которого хочется собирать шишки». Оставил чаевые — банку меда (настоящего, липового) и бутылку самогона на кедровых орешках.

Итог дня. Герой снова спас ресторан. Лесник ушел довольный, суслик и белка — сытые и философские. Шеф (бывший, из Токио) прислал смс: «Молодец. Но кенгуру еще не было. Думай».

— Шеф, — сказал Дима. — Ты сегодня кормил суслика и белку. Это новый уровень кулинарии.

— Это не кулинария, — ответил герой. — Это зоопсихология с элементами взрывотехники.

Он сел на корточки у выхода. В руках — вишневая косточка (пятая, на этой он уже проколол язык). Рядом уселся Жора.

— Ты знаешь, — сказал Жора, — я видел много странного. Но чтобы шеф готовил для зверей — впервые.

— А что такого? Звери тоже хотят вкусно поесть. И иногда у них больше чувства юмора, чем у людей.

— Суслик не смеялся.

— Он личность. Личности не смеются над шедеврами.

Жора хмыкнул и ушел. А герой остался смотреть на звезды. В кармане лежали: вишневая косточка, сушеная морковка, нож самурая и медаль от суслика (шоколадная, он её забрал на удачу).

— Завтра, — сказал он себе, — завтра кенгуру. Но это уже совсем другая история.

Конец шестнадцатой главы.