Борщ украинский или русский?

Борщ украинский или русский?
Исторически первоначальной основой для борща служил борщевик сибирский (Heracl;um sib;ricum). Это съедобное растение, которое заготавливали (квасили), а затем использовали как главный ингредиент похлебки, давшей название блюду.
 Слово «борщ» произошло от названия растения «борщевик». Изначально борщ был супом из побегов и листьев борщевика, который давал кисловатый вкус.  .
Этимология слова «борщ» восходит к праславянскому корню *bъr;;ь, обозначавшему растение борщевик (Heracleum), съедобные листья которого использовали для приготовления похлёбки.   Со временем название растения перешло на суп.
Борщевик сибирский (Heracleum sibiricum) — аборигенный вид, растущий в умеренной зоне Европы, в Предкавказье, Западной Сибири, Казахстане и Монголии. Он предпочитает влажные места: луга (особенно заливные), берега рек и ручьев, опушки, придорожные луговины, а также сорные места, часто встречаясь в средней полосе России.

: Бощевик сибирский.  «Пучка» и «пикан» — это местные названия съедобного борщевика сибирского (Heracl;um sib;ricum), распространенного в России. Молодые стебли («пучка») и нераскрывшиеся бутоны («пикан») употребляют в пищу после отваривания в соленой воде. Это традиционный продукт, часто используемый в супах или как самостоятельное блюдо со сметаной. Используют очищенные от кожицы молодые стебли и соцветия. Имеет пряный, специфический вкус.
 Названия характерны для Сибири, Урала и северных регионов Росии. Заготавливают весной и в начале лета, отваривают, солят или сушат.  «Пиканами» чаще называют нераспустившиеся бутоны, а «пучками» — сами стебли.

Борщ — это кислый суп с древними корнями в славянской кухне, изначально крестьянское блюдо (V–IX века н.э.), приготовленное из ферментированного борщевика, а затем превратившееся в красный суп на основе свеклы, ассоциирующийся с Украиной. Он распространился по Восточной Европе, став основным блюдом украинской, русской, польской и еврейской кухни, часто подаваемым со сметаной.

Происхождение и эволюция
: Название происходит от старого славянского слова, обозначающего «борщевик» (борщевик), который ферментировали и использовали в качестве основы.
Борщевик (съедобные виды) в борще заменили капустой постепенно, в основном в XVIII–XIX веках, по мере распространения капусты и свеклы. Изначально слово «борщ» означало похлебку из борщевика. Переход был связан с поиском менее хлопотных в приготовлении и более доступных ингредиентов. 
 В «Домострое» (XVI век) борщевик (сибирский) рекомендовался как основной ингредиент, его сушили и использовали зимой.

Замена: Капуста и свекла, став более доступными, вытеснили борщевик, так как они требовали меньше усилий при обработке и квашении.
На юге Руси переход на свекольный борщ произошел быстрее, что дало ему привычный красный цвет.

Казачьи легенды: Хотя это и не доказано, легенды часто приписывают «красный борщ» казакам во время осад Азова (1695) или Вены (1683) в XVII веке, когда им приходилось собирать ингредиенты   на месте..
 
Исторически это была «необходимая» еда, простая в приготовлении для сельской бедноты. Но борщ завоевал свое место и среди знати России
Борщ был неотъемлемой частью праздничного стола.

У Гавриила Романовича Державина в его «Приглашении к обеду» от 1795 г. читаем:
Шекснинска стерлядь золотая,
Каймак и борщ уже стоят;
В графинах вина, пунш, блистая
То льдом, то искрами, манят.
Заметим, что обязательное соседство борща и каймака (густых сливок) не только у Державина запечатлено.

Василий Андреевич Жуковский так описывает стол с угощениями:
На фарфоре и стекле
Будут лучшие конфеты,
Будут вафли и котлеты,
Борщ, яичница, каймак
И с капустою гусак!
(«Открывай скорей окошки!..», 1811 г.)

Примечание: В славянских языках, особенно в южнорусских диалектах и на Кавказе, слово каймак заимствовано для обозначения густых сливок.
•
Любимое блюдо Екатерины II: История гласит, что императрица была большой поклонницей борща и держала при дворе специального повара для приготовления только этого блюда.

: Блюдо стало популярным во всем славянском мире и распространилось среди ашкеназских евреев по всей Восточной Европе, особенно в Польше.
 
«Борщевой пояс»: В 1920-1930-х годах Катскильские горы в штате Нью-Йорк стали известны как «Борщевой пояс», центр еврейско-американской культуры, где этот суп был основным блюдом.

Культурное наследие: В 2022 году ЮНЕСКО включила украинскую кухню борща в Список нематериального культурного наследия, нуждающегося в срочной охране, закрепив ее статус как основной украинской традиции.

 Мифы и легенды о борще
Борщ — это не просто суп, а блюдо с богатой историей, окутанное мифами о казачьем происхождении, «связи» с борщевиком и магическом значении. Первые упоминания относят к XVI веку, а популярные легенды приписывают его создание запорожским казакам в осаде или утверждают, что пар от борща на поминках уносит душу в рай. 

«Существует легенда, что название произошло от растения борщевик (изначально — безопасный сибирский борщевик), листья которого квасили и варили из них похлебку. Однако лингвисты считают более вероятной связь со словами «буряк» (свёкла) и «щи». (т.е. если во щи добавить  свеклу- получиться борщ).
• Казацкая легенда: Рассказывают, что казаки во время осады Азовской крепости, испытывая нехватку продуктов, сварили суп из того, что было под рукой — свеклы, овощей и сала. Блюдо получилось вкусным и сытным, став символом.
•
Магическое и обрядовое значение: В традициях многих регионов, особенно на Украине и Кубани, борщ считался обрядовым блюдом. Существовало поверье, что с паром от горячего борща на поминках душа умершего отправляется на небо.

Миф об «истинном» рецепте: Считается, что борщ — это исключительно украинское блюдо. В то же время, как отмечают историки, сотни вариаций борща (с копченостями, грибами, карасями, холодный) существовали во многих губерниях Российской империи, и четких канонов нет.

Связь с «переборщить»: Старое значение слова «переборщить» означало «переквасить» (слишком много добавить закваски из борщевика), что сохранилось в русском языке до XX века.