Ресторан Трюфель и наглость. Глава 17

Гнездо чайки, или Яйца пашот на грани депортации.

Семнадцатый день начался с того, что герой нашел у входа в ресторан... гнездо. Настоящее, из веток, травы и перьев. В гнезде лежала записка: «Сделайте мне это съедобным. Я чайка. Кричать буду громко». Рядом стояла женщина в дождевике и с биноклем на шее. Она представилась: «Орнитолог-любитель. Спасаю чаек от депрессии. Моя чайка Валера отказывается есть обычную рыбу. Требует высокой кухни. Хочу заказать блюдо “Гнездо чайки с яйцами пашот”. Но чтобы гнездо было съедобным, яйца — настоящими, а чайка Валера осталась довольна. Иначе она устроит пердеж на крыше ресторана. Чайки умеют пердеть? Не знаю, но звук будет неприятный».

— Валера — это чайка? — переспросил герой.

— Да, она сейчас на крыше, караулит, — женщина показала вверх. — Не подведите.

Герой выглянул в окно. На крыше действительно сидела чайка. Огромная, наглая, с крылом, замотанным бинтом (видимо, травма). Чайка смотрела вниз взглядом, который говорил: «Я сейчас нагажу на твою вытяжку».

— Шеф, — сказал Коля, — мы не можем готовить для чайки. Это дискриминация по видовому признаку.

— А можем не готовить — и получить птичий какафал на крыше, — ответил герой. — Готовим.

Технология «Гнездо, которое можно съесть»:

1. Съедобное гнездо. Взять лапшу-соломку (сушеную, для китайских блюд), смешать с жареным луком, измельченными сухариками, тертым сыром и яйцом. Сформовать из этой массы подобие гнезда — с углублением посередине. Запечь в духовке до хруста. Получится твердая, золотистая конструкция, пахнущая луком и сыром. Для реализма добавить сверху «перья» из жареного лука-порея (как в главе со свиными крыльями) и «веточки» из кинзы.
2. Яйца пашот. Взять куриные яйца, сварить их по-настоящему — пашот, чтобы белок схватился, а желток остался жидким. Три штуки. Уложить в гнездо.
3. Рыбный соус для чайки. Чайки любят рыбу. Герой сделал эмульсию из консервированного тунца (в собственном соку), сливок, лимонного сока, каперсов и укропа. Пробил блендером до состояния жидкого крема. Полил яйца и гнездо сверху.
4. Секретный ингредиент — «морской воздух». Чтобы чайка Валера почувствовала себя у моря, герой добавил в соус пищевую добавку с запахом моря (продается в магазинах для молекулярной кухни — пахнет водорослями, йодом и надеждой). Сверху посыпал черной солью (имитация скал).

— А где здесь абсурд? — спросил Дима.

— Абсурд в том, что мы готовим для птицы, которая может нас заклевать, — ответил герой. — И ещё — добавим в каждое яйцо капсулу с красной икрой. При надавливании вилкой капсула лопается, икра выстреливает — имитация «чайкиного счастья».

— Ты и икру капсулируешь?

— Я капсулирую всё, что движется.

Явление чайки. Женщина-орнитолог вынесла гнездо на улицу. Чайка Валера спустилась с крыши, подошла вразвалочку, клюнула гнездо. Потом клюнула яйцо. Желток потек. Валера склонила голову набок, подумала и съела всё. Гнездо, яйца, соус, перья из лука — даже капсулы с икрой лопнули у нее в клюве, и чайка чихнула. Из носа вылетела струйка красной икры.

— Она плачет! — закричала женщина. — От счастья!

— Или от перца, — сказал герой.

Валера села на парапет, расправила крылья и издала звук, похожий на смесь карканья и смеха. Потом улетела.

— Она вернется завтра с подругами, — сказала женщина. — Приготовьте двадцать порций. Чайки любят халяву.

— У нас нет столько гнёзд, — попытался отказаться герой.

— Будут, — женщина достала пачку денег. — Я заплачу.

Итог дня. Герой понял, что ресторан «Трюфель и наглость» превращается в филиал зоопарка. За неделю они накормили: енота (нет, енота готовили для человека, но енот был в виде блюда), бобра (хвосты), суслика с белкой, чайку. Осталось приготовить для жирафа, но жираф не влезет в дверь.

Вечером, сидя на корточках, герой держал в руке перо чайки (упало во время дегустации). Рядом присел Жора.

— Шеф, — сказал Жора. — Ты готовил для птицы. Ты готовил для грызунов. Ты готовил для налоговой. Что дальше? Для космонавтов?

— А что? — оживился герой. — «Космический борщ в невесомости с пеной из МКС» — звучит.

— Ты ненормальный.

— Поэтому я шеф.

Жора ушел. Герой засунул перо в карман, рядом с вишневой косточкой, морковной кожурой, ножом самурая и шоколадной медалью суслика. Коллекция росла.

Завтра — чайки. Много чаек. Но это уже совсем другая история.

Конец семнадцатой главы.