Сливки в кофе, сметана в борщ и щи

Сливки — это натуральный молочный продукт, известный с древности, который образуется, когда жирное молоко отстаивается, его сливают, а верхний слой «снимают» (отсюда название).
. 
 Древние народы, занимавшиеся скотоводством, замечали способность молока расслаиваться.
Первый центробежный сепаратор непрерывного действия (молочный сепаратор) был изобретен шведским инженером Густафом де Лавалем (Gustaf de Laval) в 1878–1879 годах. Хотя попытки разделения жидкостей центрифугированием предпринимались и ранее, именно конструкция де Лаваля обеспечила практичность, высокую скорость разделения сливок и непрерывность процесса, кардинально изменив молочную промышленность.

Взбитые сливки (XVII век): Легенда приписывает создание взбитых сливок (крем Шантийи) Франсуа Вателю, метрдотелю замка Шантийи, который подал их при дворе Людовика XIV. Взбитые сливки (крем Шантийи) с сахаром связывают с именем повара Франсуа Вателя (XVII век), а промышленный сепаратор для них изобрел Густав де Лаваль в 1878 году.
Сливки «Шантийи» (1784 г.): Само название «крем Шантийи» впервые официально встречается в документах конца XVIII века.


Сливки были популярны в Средние века, а к XVIII веку стали популярным лакомством в парижских ресторанах. 


Сметану придумали славянские народы (предки русских, украинцев и белорусов), за что она долгое время считалась исключительно «русским» продуктом. Название произошло от способа приготовления — с закисшего молока снимали («сметали») густые вершки. Изначально сметана производилась только в домашних условиях путем естественного скисания сливок. 
;Происхождение: Древняя Русь.
;Название: От древнеславянского «сметать», «сметанные сливки» — снимать верхний слой.
;Распространение: До Второй мировой войны сметана была популярна только в Восточной Европе, позже о ней узнали во всем мире.
;Иностранное название: Часто в Европе встречается как «русские сливки».
Сметана — исконно славянский продукт, появившийся до Киевской Руси, который получали, «сметая» (снимая) густые сливки с кислого молока. Она была универсальной добавкой: ее подавали к блинам, вареникам, драникам, добавляли в борщ и соусы, а также использовали как самостоятельное лакомство в богатых домах. 

Основные аспекты применения сметаны в Древней Руси:
;Кулинария: Сметана выступала неотъемлемым соусом к основным блюдам. Из-за ее насыщенного вкуса существовала пословица: «Сметаной вареников не испортишь».
;Способ получения: Молоко отстаивали в глиняных крынках (горшках), часто в русской печи, после чего снимали вершки — жирные сливки, которые сквашивались в прохладном месте.
;Культурное значение: Продукт ценился за питательность и вкус, он считался «русскими сливками».
;Применение в быту: Сметану также использовали в народной медицине, например, для облегчения состояния при солнечных ожогах. 

Сметана была настолько характерным продуктом, что до конца XIX века ее практически не знали за пределами Российской империи
. Сметана — это продукт сквашивания сливок, то есть сметана получается из сливок. Сливки — это жирная часть молока, полученная сепарацией, а сметана — это густая масса, полученная добавлением в эти сливки закваски, из-за чего она приобретает кислинку, густую консистенцию и сливочный вкус. 
;: Сливки — сырье для сметаны.
: Сливки подвергаются молочнокислому брожению (заквашиванию).
;Вкус и структура: Сливки жидкие, сладковатые; сметана — густая, с кислинкой.
;Жирность: Оба продукта могут варьироваться по жирности, но сметана всегда гуще из-за белковой структуры. 
;