Кисель и постное масло

На Руси кисель и постное (растительное) масло были неотъемлемой частью повседневного и постного рациона, особенно ценились за сытность и простоту приготовления. Горячий овсяный или гороховый кисель заправляли конопляным или льняным маслом, а застывший густой кисель резали на кусочки и макали в масло.


В Древней Руси кисель — одно из старейших русских блюд, упоминания о котором датируются XII веком. Он является как основным продуктом питания, так и символической частью традиционного славянского фольклора.   Кисель   представлял собой густое, ферментированное, слегка кисловатое, желеобразное зерновое блюдо. 
. Изначальо  являясь основным продуктом питания, он готовился из овсяного, ржаного или пшенично горохового густого супа. Это была питательная ежедневная пища, используемая для питания и защиты желудка.
 Первые кисели были злаковыми (овсяными, ржаными), густыми и кислыми на вкус, из-за чего и получили свое название.
: Слово произошло от «кислый», так как основу традиционно заквашивали перед варкой. .  Кисель — это исконно русское блюдо, созданное славянами задолго до XII века. Первое упоминание о нем встречается в «Повести временных лет» (997 год) в легенде о «Белгородском киселе», где он спас жителей от голода во время осады, будучи сваренным из остатков овса и меда.

Изначально кисель готовили из заквашенного овсяного молока, которое варили до загустения, а готовое блюдо ели холодным, нарезая ножом.
Кисель связан с древней народной сказкой о «молочных реках и берегах киселя» (рай изобилия).

«Оружие» на войне (997 г. н.э.): Согласно «Повести временных лет», в 997 году кисель помог спасти осажденный печенегами город Белгород. Жители по совету старца сварили кисель из последних запасов зерна, налили его в колодец, а мед — в другой, показав врагам, что земля «кормит» их, что вынудило печенегов снять осаду.

На Руси кисели был, а густым, сытным и кисловатым студнем, который ели ножом или ложкой. Исконно их готовили на основе зерновых культур (овса, ржи, пшеницы, гороха), заквашивая отвар.
На Руси кисели были не сладким напитком, а густым, сытным и кисловатым студнем, который ели ножом или ложкой. Исконно их готовили на основе зерновых культур (овса, ржи, пшеницы, гороха), заквашивая отвар. Главные виды: овсяный (самый популярный), ржаной, гороховый, а также полбяной.
 
 Основные виды старинных киселей:
• Овсяный кисель: Самый распространенный и древний («повесть временных лет» упоминает его в 997 году). Обладал сероватым цветом, плотной консистенцией, его часто ели с медом или маслом.
• Ржаной и пшеничный: Повседневные кисели, которые готовили из заквашенной муки.
• Гороховый кисель: Более плотный, часто подавался с жареным луком или шкварками.
• Ягодные кисели  появились позже, изначально готовились на основе овсяного «молочка» с добавлением ягод (клюквы, вишни), а позже — на крахмале. Русская вера +7
Особенности приготовления:
1. Заквашивание: Муку или отруби заливали водой, добавляли корку ржаного хлеба и оставляли бродить, чтобы получить характерный кислый вкус.
2. Загустение: Процеженный отвар варили до густоты, разливали по мискам и давали остыть, после чего он становился студнем.
3. Подача: Горячий кисель ели с маслом или медом, холодный — с молоком, «сытой» (медовой водой) или как самостоятельное блюдо.
В XVI-XVIII веках кисель был настолько популярен, что в Москве существовали кварталы кисельников, а сама профессия была массовой.

Сладкие фруктово-ягодные кисели на картофельном крахмале появились з\начительно позже, лишь в XIX-XX веках, заменив традиционные зерновые кисели.

В памяти, в детстве, во время ВОВ держаться воспоминания о гороховом киселе,. Он был настолько густ, что его нарезали кусками и клали каждому в тарелку,  и  поливали сверху постным маслом.

Русские пословицы и поговорки о киселе часто подчеркивают его роль как традиционного, сытного, но простого блюда, а также используют его консистенцию для описания дальнего родства или пустых хлопот. Самые известные примеры: «Седьмая вода на киселе» (дальние родственники), «За семь вёрст киселя хлебать» (напрасный путь) и «Молочные реки, кисельные берега» (символ изобилия).
Пословицы и поговорки о киселе:
• Седьмая вода на киселе — о крайне дальнем родстве.
• За семь вёрст киселя хлебать — идти или ехать очень далеко ради пустякового дела.
• Молочные реки, кисельные берега — сказочное представление о сытой жизни, богатстве.
• Царю да киселю места всегда хватит — поговорка о том, что для важного человека (или простого, но любимого блюда) всегда найдется место.
• Киселя похлебать и за семь вёрст поедешь — признание популярности этого блюда.
• Мужик простой, что кисель густой — о незамысловатом, но надежном человеке.
• Где кисель, тут и сел — где уютно и есть еда, там человек и устраивается.
• То и благо, у кого кисель да брага — о сытости и достатке.
• Наш кисель не без соли — наш товар (или человек) тоже чего-то стоит.
• Та же опара, да кисель другой — о чем-то похожем, но с небольшими отличиями.
Эти выражения отражают старинный рецепт овсяного киселя, который готовили густым (его резали ножом) и ели с молоком или сытой (медовой водой).


Постное масло
В Древней Руси постные масла (постное масло) представляли собой растительные альтернативы животным жирам, разрешенным во время православного поста, традиционно включая льняное, конопляное и маковое масла.
Позже подсолнечное масло стало доминирующим, незаменимым постным маслом, часто освобождаемым от строгих запретов на растительные жиры благодаря своей широкой доступности.
Традиционные масла: До бума подсолнечного масла в XVIII веке люди использовали конопляное, льняное и ореховое масла для приготовления пищи во время Великого поста.
Революция подсолнечного масла:
 Импортированное в XVIII веке, подсолнечное масло стало известно как постное масло (постное масло). Оно использовалось, потому что не входило в список запрещенных жиров, что делало его важнейшим компонентом русской вегетарианской постной кухни.

Религиозные ограничения: Строгие православные правила часто запрещали использование всех масел в будние дни (понедельник-пятница), но разрешали их в выходные и в особые праздничные дни.
Кулинарное применение: Эти масла широко использовались с овощами, квашеной капустой, гречневой кашей, грибами и пирогами.
Исторически постное масло служило важным источником жиров во время длительных строгих постов.