Главный напиток. Или энофобия энофила

       Испепелительно!
       Человек, отличающий красное вино от белого только на просвет, взялся 
       писать за вино!


Самое вино - это

Водка!

Наши далекие недалекие предки случайно обнаружили, что если что-то сладкое разбавить водой и забыть в теплом месте на некоторое время, оно начнет пузыриться и булькать. А если эту отбулькавшую тюрю выпить, то через некоторое время начнешь таскаться по деревне ко всем своим бывшим и надоедать им глупыми намеками. Короче, бродишь по деревне и безобразия всякие хулиганишь. Проспавшись, решили назвать бульканье - брожением.  Шли годы, смеркалось. Как-то, кто-то, крайне умный, решил тюрю подогреть на костре, а шипящий пар загнать в трубу и накапать из трубы себе в рот. Дело кончилось мордобоем. Ага, радостно смекнули предки, «аква вита», т.е. «Хорошая штука!» И началось. Человечество от животноводства отличается только ленью. И именно лень стала двигателем вино-водческого прогресса. Вот, к примеру, русские. Они были не только феноменально ленивы, но и не по-еврейски жадны! Взяли сжатые колосья. Пшеница, рожь, полба, горох… Да все, что собрали, то и использовали. Потрясли, подули, как-то просушили, потом взяли и залили водой. Тут на сцену поднялась Госпожа-Химия, которая при проращивании зерна превратила крахмал в зерне в сахар! Предки о Химии не знали, но проросшее зерно подсушили, раздробили, купили на маркет-плейсе дрожжи, все перемешали и сели ждать. Скоро стало бродить. Дрожжи с удовольствием кушали сахар, а взамен выделяли спирт! Оно нам и надо. Самые те, кто с «горящими трубами», сразу это пили и уходили в туманную даль. Оставшиеся ставили на огонь, а пар загоняли в трубку, с которой капал самый настоящий Самогон! И тут наступил Великий раскол! Человечество разделилось на Дистиллятов и Ректификатов. К Дистиллятам относятся самогоны, коньяки, виски, граппа, чача, ром и т.д. и т.п. Главное - то, что накапало, пахнет тем, из чего забраживали. А Ректификаты - это очень жадные люди. Они изобрели ректификационную колонну. На самом деле - это обычная труба, в которую засунули тарелки с внешним стоком на разные уровни. Сверху сделали слив, а снизу стали подавать пар от бражки. В трубе все это бурлило, фыркало, осаждалось на разных тарелках. Короче туда-сюда и на выходе получался чистый спирт, которого было больше, чем при простой перегонке и, главное, он ничем не пах! Типа взял в магазине томат-пасту, присыпал сахарком, залакировал дрожжами и если просто перегнал, то имеешь «Кровавую Мэри с неприятностями», а если загнал в ректификационную колонну, то исключительно одни «неприятности». И вот эти «неприятности» потом разводили водой, чтобы стало 40%, развозили по сараям, которые называли себя ЛВЗ (ликероводочные заводы), там разливали все это в бутылки, клеили кто какую красивую этикетку, писали «Only vodka from Russia is genuine russian vodka», что означало «Нас и этим не свалить» и продавали, всем, кто покупал. Правда, водка стала водкой только в 60 годах 19 века, когда ректификационная колонна, как бы устаканилась.

А вот ещё был случай!

Дистилляты, которых было пруд-пруди, забадяжили у себя где-то бормоты, залили её в бочки. А бочки тогда делать из железа не умели и варганили по старинке из ценных пород дерева, что был дуб. Да и повезли морем кому-то.. Ну там, шторма, заходы за излишествами всякими в порты дружественных стран, борьба с пиратами, международные санкции и т.п.  Короче, плыли долго, но приплыли. Кому-то, вскрыл упаковку, протестировал и тут же стал требовать возврат! «Мы заказывали бормотуху, типа Портвейн 777, а нам поставили Hennessy Paradis Extra! Кто тута и кто здеся будет эту гадость пить, окромя Короля и Королевы? Верните нам пойло и заберите свои парадайзы!» Ого, смекнули дистилляты, а это мысль! И поволокли напиток прямо в столовку к Королю. Тот понюхал, пригубил, спросил за цену и понеслась! Оказалось, что дистиллят, загнанный в дубовую бочку, лет этак через минимум три, максимум сто, становится очень даже неплохим. А вот водка, в дубовой, железной, пластиковой, да любой бочке остается водкой и ничуть от этого не портится. А самое главное, что любой дистиллят, в любой деревянной бочке и даже без неё, обладает таким количеством эфирных масел, которые у простого народа зовутся сивушными, что водке не присущи. Если, конечно, «водку гнать не из опилок…»

К Шотландцам!

Британцы покорили весь мир благодаря виски. Если бы у остального мира так же был бы виски, хрен бы его кто покорил! Но, «что выросло, то выросло» - виски  самый употребляемый крепкий алкоголь в мире. Виски делают почти так же, как и водку. Более того, правильнее говорить, что водку делают, как виски. Хотя все ингредиенты берутся в обоих случаях под ногами. Итак. Ячмень. Собрали, промыли, теперь сушить. А сушить, значит огонь, значит дым… Ну откуда в Шотландии дым?  А торф? Про торф-то забыли! А его на болотах немеряно. Вот и взяли ленивые шотландцы его, подожгли, задымили на пол Англии (Шотландцам Англию даже целиком задымить не жалко) и сидят сушат ягель. То есть ячмень. Затем залили водой, ячмень пророс, опять крахмал превратился в сахар, все это смололи и заставили бродить. Появилось сусло. А дальше по накатанной. Цедить, бродить, перегонять… И в бочку! Всенепременно в бочку! Причем, лучше импортную. Испанскую - из-под хереса, французскую - лимузенский дуб… Виски в мире делают все, даже шотландцы. Но только у последних получается  именно "Scotch Whisky", которые и есть, и пить, и вообще на всяких приемах, корпоративах, в кругу друзей… Помню вот, сидим мы раз с дедом, на завалинке в деревне… Потом раз!… И ничего не помню… Вот какие виски тогда были… На курином, дед говорил, помёте.

Арарат vs Коньяк.

В славные годы СССР,  основным поставщиком коньяка была Армения, немного Грузия и уж совсем ничтожно Франция. Конечно «всякое сравнение хромает», но с большой натяжкой, можно сказать, что 90% российского населения, пьющего российский коньяк, пьет что-то из разряда французского VSOP. Переход на XO резко бьет по карману, как нашему, так и французскому.

И самое обидное, что «исторических» коньяков, таких, как  Remy Martin Louis XIII Black Pearl, Hennessy Paradis x Yan Pei-Ming, Talent de Thomas Hine Hors d'Age или, на худой конец, Hardy Vier Seizoenen Zomer Lalique попробовать нам никогда не удастся. Во-первых это многие миллионы, а во-вторых их зачастую выпускают и прячут. Ну, как в Италии пармезан или в Испании хамон.

Но, не расстраивайтесь. Я абсолютно уверен, что отличить коньяк 20 летней выдержки от коньяка 30 летней выдержки, может только тот, кто ежедневно «предпочитает эту марку в это время дня».

Я лично был и в Армении, и в Грузии, и во Франции. Ответственно заявляю. Армянские и Грузинские «коньяки» - это неплохие напитки, особенно «марочные» (т.е. те, кто получил имя. «Ахтамар», «Ной», как в Армении или имя производителя «Сараджишвили», «Асканели» и т.п., как в Грузии) Даже очень неплохие напитки, но французским коньякам они уступают всем. Почему, вах?! Потому что, что такое коньяк? Коньяк - это почва, на которой растет тот виноград из которого сделают сухое вино. Затем это медный перегонный куб. И затем это дубовая бочка. Не простого, а лимузенского дуба, что из провинции Коньяк во Франции. Вода, что бы разбавить коньячный спирт до 40 градусов. Ну и климат. Ах да… ещё лет 300 опыта. Вот если это всё сложить вместе, то может быть (!) получится французский коньяк. Армяне с грузинами могут спорить до второго пришествия, чей «коньяк» лучше, но без той почвы и той бочки получится только «Вах, ара! Грузинский коньяк лучше, но в армянском вода лучше!» Кстати, во Франции массово коньяк не пьют. Дорого. Там пьют кальвадос   

И вино!

Наконец-то мы добрались до напитка, в котором я, честно признаюсь, «ни черта не понимаю». Слабые попытки прикинутся любителем, были пресечены друзьями уже на 2-м курсе института. Дело в том, что моя органолептика (это что-то во рту) виноградные изыски принимает за кисло-горькое. Где-то более горькое, чем кислое, где-то наоборот. Однако вину это совершенно не мешает быть главным напитком на земле. Не массовым, а Главным! Только вино бывает сухим и полусухим. Вы видели сухую водку или полусухую чачу? «Полусухое» это как? С утра во рту не то, чтобы совсем сухо, а так… суховатенько…? А «полусухое» = «полусладкое»? Это вообще снос полбашки. Если «полусухое» ещё как-то можно себе объяснить: на полдороги до сухого, вскипятили и разлили в бутылки. А «полусладкое»? Было сладкое, но мы нашли лужу и давай бултыхать, пока не стало «полусухим»? Тьфу, «полусладким». И как это понимать? Во рту должно быть полусладко? «Борщ Украинский. Полусоленый». А ведь есть ещё брют, экстра брют - это все по возрастанию сухости. Я для себя уяснил следующее: если кисло - значит Рислинг. Причем, если кисло, но можно заставить себя проглотить - это немецкий рислинг. Это сухое. Если совсем не в моготу - это Брют из Бордо и к нему нужны устрицы (ещё одно недоразумение). А ещё есть красные вина, белые вина, белые вина из красного винограда, красные вина из красного винограда. Вина из изюма. Вина из пакетов. Вина из фруктов. Вина из ягод. И «Солнцедар»!

А знаете с кем делят винную заслугу виноделы? С почвоведами! С этими скромными гениями, стоящими у истоков винных потоков. Дело в том, что у такой с/х культуры, как виноград, есть интересное свойство. Один и тот же сорт, выращенный на различных почвах, дает совершенно разный вкус. Вот есть такой сорт винограда Шардоне. Живет по всему миру. Неприхотлив, устойчив к заморозкам и всяческим болезням. Короче, рабочая лошадка, на которой экспериментируют все винодельни. Но Шардоне, плодоносящий в прохладном районе Франции Шабли, становится великолепнейшим Шабли. А чуть южнее и уже никакого Шабли, зато превосходнейшее шампанское из Шампани. А все - почва, климат и руки винодела. Винодел тут нужен, что бы решать заливать вино в бочку или нет.
Вот, к примеру, был я в Божоле. Ну все сразу скажут «Божоле Нуво! Ноябрьское вино. Молодое. Освежающее…» Ребята! Маркетинг. Чистой воды. Вино там слабенькое, но никто другого не ожидал. Просто они там чудят в это время! Пляшут, поют, пьют, пляшут… Деревенька с расписными домами об этом празднике! Весело! И все тут. Никаких бочек. Ещё пример - Грузия! В древней Сакартвело древние картвелы создали вино. Самые первые на Земле. Так они думают, а если кто-то так не думает, зачем он вообще ещё пока… думает? Кто-нибудь в Европе, Италии там, Испании, может даже в Ватикане, знает Хванчкару? Ну, Папа Римский, пожалуй знает (он зам. Бога на Земле, ему положено всё знать) А остальные «римляне, сограждане, друзья»? А ведь для Грузии - это национальная гордость, как для некоторых Кьянти или (прости Господи) коньяк.  Кстати, вы в курсе, что до сих пор в Грузии не проводились дегустации Хванчкары?  Ну, на предмет сравнения чья лучше? Так что «вино надо не читать, вино надо пить!»
А вин в природе такое множество, что попробовать можно только то, что продают в магазине и по приемлемой цене. Грубо говоря, одно и то же вино, но разного года сбора урожая, немного, но разное. Дожди были в другое время, температура гуляла, а главный по сборам загулял на свадьбе и вспомнил про вино только на пятый день, случайно выпив воды. Это вам не коньяки, которые специальные люди (неприлично  много зарабатывают) смешивают из разных бочек до тех пор, пока вкус, цвет и запах не совпадут с предыдущим розливом.  Хотя это здорово! Во-первых можно сравнивать. Во-вторых с каждым годом вина становится больше. В-третьих, в-четвертых, в-пятых… Неважно. Важно, что вино дает работу массе бездельников. Самые отпетые из них - сомелье. Вон они, надув щеки, смотрят на цвет напитка и его прозрачность. Ну, подумайте, кто предоставит на дегустацию мутную субстанцию грязно горчичного цвета? О! Все тащат  примерно одинаково выглядящие жидкости. «Вино прозрачное, соломенного цвета». Да в этой категории всё вино «прозрачное и соломенного цвета». Если оно не прозрачное или цвет не соломенный, это не значит, что бедняга-фермер привез бодягу, а просто это другая категория.

Затем, они важно пробуют вино. «Вкус освежающий, присутствуют нотки можжевельника, степного кактуса, розовой пыли и лесных грибов»  Ага. Особенно лесных грибов. Соленых рыжиков или маринованных маслят с ялтинским луком? Да понимаю я, что речь идет о тонком аромате сушеных белых. Если вы человек русский и до перестроечный, то, скорее всего, вы помните, как пахнет сушеный белый. Не тот, что в нынешнем узбекском магазине из Китая, а своими руками собранный, на нитку нанизанный и возле печки высушенный. Этот аромат незабываем. Он прекрасен НО! Он перебьет всё к черту. Все эти «тонкие нотки цитрусовых и пряной ванили». Сушеный гриб - специя! Его задача доминировать. В любом количестве. Может в вине присутствовать аромат сушеного гриба? Может. И присутствует. А вот почувствовать его, да ещё в соседстве «с ванилью, гвоздикой и ароматом горелой головешки спелого канадского клена», может либо человек, который с младых ногтей эти вина пьет каждый божий день, либо сомелье. А вот мы - нет. Если в вине мы чувствуем привкус грибов - вино, скорее всего, отравлено. «Куды ж, крестьянину, податься?» Выход есть, но он тернист. Можно ли вино пить без закуски? Вопрос, вводящий в ступор любого здравомыслящего россиянина, старше 60 лет. Представить себя не в подъезде пятиэтажки с тремя бутылками «Агдама» (советское «португальское») и одним сырком «Дружба» («мировецкий закусон»), а на французской Ривьере, июльским вечером, с бокалом розового Domaine De La Sangliere, Cuvee La Riviera, 2023, может наш человек таланта Льва Николаевича, Антона Павловича или, в крайнем случае, «Михалыча со 2 подъезда». Увы, «нас осталось мало…» Как правило, вина, которые пьются «сами по себе» -  это  «великие вина». Это Ch;teau Lafite Rothschild, Ch;teau Haut-Brion, Dom P;rignon, Ornellaia, Vega Sicilia и т.п. Правда, пьют их великие люди, в большинстве своем, никому не известные. И вин и людей таких немного.

Вот смотрите. Вин (по названиям и годам) в мире примерно 20 000 000 000 (Двадцать миллиардов). Это, при населении 8 миллиардов, по 2,5 бутылки на каждого жителя. А «великих вин» только 50 000. Это на каждую бутылку 400 000 человек. Сами понимаете, что «великих людей» ещё меньше. А чем же знамениты эти самые «великие вина»? Чем и кто меряет величие величины? Вопрос не однозначный. Есть в природе вещи, которые являются эталонами прекрасного. 1-й концерт для ф-но с оркестром Чайковского, Shine On You Crazy Diamond  Pink Floyd, «Джоконда» Леонардо да Винчи, Мейсоновский фарфор, Mouton-Rothschild 1945 года или Haut-Brion 1989 года. Просто эти вина удались. Их ничтожно мало, стоят они баснословно дорого, но у тех, кто их пробовал, разногласий и споров не было. Так и сказали: «Да это великое вино!» А остальные вина, все-таки требуют под себя что-то  закусить, занюхать, запить. И тут мы возвращаемся к сомелье. Ничего-ничего… Выходите из угла. Надулись, они, понимаешь… Бездельниками их назвали… Идите сюда… алкоголики. И повара, захватите. Эй! Ты! Мишлен толстенький! Иди сюда. Не бойся, не съем. А съесть-то как раз и надо было бы. Да не просто съесть, а устроить себе кулинарный праздник. Что бы и «в кабаках, зеленый штоф, белые салфетки…» и что бы «Но налимья печенка - это трагедия!». И вот тут кроме сомелье и повара никто вас не облагодетельствует, благодетель вы мой. Во всех знаковых ресторанах, которые соглашаются на 2 мишленовские звезды через губу, имеют швейцаров в ливреях, а их столик заказывается за несколько месяцев, работают по системе Set. Это когда есть несколько перемен блюд (2-3-5) и к каждому блюду подается свое, хорошо темперированное, вино. Сомелье и шеф-повар работают у них в рабочей связке. Один создает кулинарный восторг «гребешок одноногого кастрированного петуха под соусом марфэ с малиновым пурфэ»  Названия «марфэ» и «пурфэ» повар придумал вчера, оттирая противень от подгоревшей подливки из кубика Maggi.  А сомелье, попробовав этот chef-d';uvre, склонился к молодому Barolo. На самом деле, эти два человека призваны создавать кулинарную культуру. Вино+еда+умение это употреблять = культурное наследие нации. Такое же, как балет «Щелкунчик» и картина «Иван Грозный убивает своего сына».  Увы, но нам практически не дано предугадать, как подобрать вино к блюду. Но ведь и сомелье, и друг его повар, не знают, что такое «надмножество REST/SOAP/GraphQL». А с  винами и гребешками они воюют каждый день. Удивительно, но в Москве до сетов в 10 перемен и стоимостью 22 000 рублей (250 евро) дошли, а включать в него вино не стали. Почему? Может потому, что 10 перемен блюд требуют минимум 6-7 типов вин? А это дополнительно 10 500 рублей (119 евро). И на человека обед выходит 369 евро. Плюс чаевые (процентов 10%). Итого 400 евро, как с куста. Интересно, какую должность надо занимать, что бы тратить в месяц только на еду 12 000 евро (ну или миллион в ценах 2026 года)? Но если вино пациент будет выбирать сам, то случится нонсенс! Ну какое вино подойдет к «чёрной треске с угрём и соусом из рапанов», если после неё идет «телятина маринованная в горгонзоле со сморчками»? И что пить под «телятину»? Вы знаете? Я нет! Конечно официант порекомендует, но мир уже сам все сбалансировал. Хотя надо сделать поправку на то, что пишущий вина делит на прозрачные и красные, а так же водку и пиво. Причем, в последнем он вообще «полночный апельсин», т.к. пьет светлое, дешевое, типа «Жигули экспортное московской пивоваренной компании», а любит немецкий Krombacher и "Radeberger" Pilsner. Вот и всё, что я мог сказать про вино. Основная мысль - это подбор вина к еде должны делать специалисты. Ну, а если вы зашли просто в ресторан перекусить, конечно такой напряг не нужен. Заказали шашлык по-карски и к нему Мерло или Совиньон блан к сибасу. Прекрасный выбор! А я, пожалуй, опрокину Set №1 «100 грамм «Тундры» под хрустящие солёные грузди с ялтинским лучком от Тёти Ани с москворецкого рынка» Ваше здоровье!