Пасха

Оттого, что в 60-х годах прошлого века (прошлого тысячелетия!) в деревне Прокино Пасху называли Паской суть дела не менялось. За пол века искоренения, борьбы и уничтожения Веры не удалось ни Ленину, ни Сталину, ни Хрущёву. Использую все сила пропаганды, ВЧК – ОГПУ-НКВД и прочих, расстрелов и ГУЛАГа, воспитания с детского сада – и что?
В самый разгар ожидания победных якобы реалий – «показа последнего попа в СССР» и жить в коммунизме  с 1980 года, а Паска в Прокине жила. Не процветала, но жила! Простим людей, не правильно её называющих. Ведь и название – Прокино - никто не мог не мог мне объяснить. Хотя моя версия была – на пять деревень был один клуб, где раз в неделю показывали кино. Детям в 5 вечера за 5 копеек, взрослым в 21 час – за 20 копеек. Киномеханик, она же библиотекарь, она же кассир, она же контролёр - старалась не пропустить безбилетников (детей, у которых даже 5 копеек не было), но побеждала не раз молодость и ловкость.
Область имела название Калининской. До и теперь – Тверская. А район – Краснохолмский. Это название пытались предки соловьёв обозначить как красный, большевистский. Но я застал ещё стариков живших и до 17 года, которые мне просто объяснили – да, уездный город на холму расположен, а красный назывался потому, что – красивый. Это вам любой лингвист пояснит.
Вернёмся к Пасхе.
Каждый год мы увлечённо печём сладкие куличи, красим яйца во все цвета радуги и массово едем на кладбища, будучи уверенными, что соблюдаем незыблемые вековые христианские традиции. Но если копнуть чуть глубже под слой сахарной глазури, окажется, что любой древний
обычай - это не гранитный монумент, а скорее безумный салат оливье.
Большинство наших любимых святых ритуалов - это шокирующий и местами взрывоопасный коктейль из первобытной языческой магии плодородия, дремучих бытовых суеверий, вынужденной находчивости советских атеистов и банальной пищевой химии. Копните и обнаружите, что всю свою жизнь отмечали этот праздник совершенно неправильно.
Но задача этой статьи не вразумлять, спорить, указывать, просвещать – «ищущий – обрящет» - а предостеречь от вреда, которое можете привнести здоровью себе и своим близким. По незнанию. И простые советы – как исполнить желаемое без вреда, другим способом:

1. Термонаклейки из супермаркета.
Инкубатор для яда. XXI век на дворе. Зачем возиться с луковой шелухой, если можно купить в магазине яркие термонаклейки? Надел плёнку на яйцо, окунул в кипяток на пару секунд и вуаля, шедевр готов. Красиво, быстро и, казалось бы, безопасно. Но пищевые технологи хватаются за голову. Во-первых, под этой плотной пластиковой плёнкой создаётся идеальный парниковый эффект. Если при варке на скорлупе микро трещинка, то во влажной и тёплой среде под плёнкой патогенные бактерии начинают размножаться с десятикратной скоростью. Такое яйцо протухнет буквально за пару дней. Но это ещё полбеды. Главная опасность в самой краске. Едкие химические пигменты, нанесённые на внутреннюю сторону плёнки, при контакте с кипятком начинают плавиться. А яичная скорлупа хоть и кажется твёрдой, на самом деле пористая. И вот эта ядовитая химия легко проникает сквозь поры и окрашивает съедобный белок в весёленькие, но совершенно неполезные цвета. Получается, вы съедаете не только яйцо, но и солидную порцию расплавленного пластика с красителем.

2. Яйцо не повышает холестерин.
Каждое пасхальное утро начинается с маленького диетологического триллера. Кто-нибудь обязательно съест одно варёное яичко, а от второго в ужасе отшатнётся. Нет, нет, там же сплошной холестерин, сосуды забьются, будет инфаркт. Этот миф оказался на удивление живучим. Но современная кардиология давно и безоговорочно вынесла яйцам оправдательный приговор. Масштабные исследования доказали, пищевой холестерин из желтка практически никак
не влияет на уровень плохого холестерина в крови. Более того, в желтке содержится настоящий супергерой - лицитин. А лицитин - - это фосфолипид, который в наших артериях работает как мощнейший растворитель. Он буквально не даёт холестерину оседать на стенках сосудов,
а уже имеющиеся бляшки помогает рассасывать. Так что заработать себе смертельный тромб от куска жирной копчёной колбасы куда вероятнее, чем от пяти съеденных на праздник полезнейших варёных яиц.

3. Иллюзия белой глазури.
Куличи из супермаркета. У них идеально белые глянцевые шапки.
Глазурь ровная, не крошится, не тает на солнце. Кажется, что это просто какой-то кондитер виртуоз. Идеально взбил белки с сахаром. Но эта ослепительная белизна -
всего лишь химическая иллюзия. Чтобы добиться такого товарного вида, крупные хлебозаводы не жалеют дешёвых синтетических загустителей, а главное, добавляют в глазурь пищевую добавку Е171. Это диоксид титана. А диоксид титана - это мощнейший неорганический отбеливатель. Да, это тот же самый порошок, который используется в строительстве для производства титановых
белил и самой белой краски. Его нано частицы делают глазурь неестественно белоснежной, но при этом могут накапливаться в организме и вызывать повреждение ДНК. В странах Евросоюза добавка Е-171 уже официально запрещена из-за её генной токсичности. Надо ли с аппетитом есть на Пасху строительную краску7

4. Идеальный природный синий.
Сегодня магазины завалены синтетическими красителями для яиц всех цветов радуги.
А те, кто боится химии, по старинке варят яйца в луковой шелухе, получая довольно унылый рыже-коричневый оттенок. Кажется, что выбор невелик: либо химия, либо скука. Но наши прабабушки владели настоящей кухонной магией и умели без всяких таблеток получать глубокие и чистые цвета. Например, идеальный синий или голубой цвет им давала обычная краснокочанная капуста. Секрет кроется в растительных пигментах, антоцианах. Если мелко нашинковать такую капусту, залить кипятком и настоять, а потом в этом отваре замочить яйца, они приобретут нежнейший небесно-голубой оттенок. Но антоцин - это ещё и природные индикаторы кислотности. Если в капустный отвар добавить щепотку пищевой соды, то это создать щелочную среду, жидкость и яйца в ней тут же окрасятся в насыщенный бирюзовый цвет. А если наоборот плеснуть ложку уксуса, то есть создать кислотную среду, скорлупа станет ярко-розовой.

5. Почему яйца варят вкрутую?
Наши бабушки не просто кипятили яйца 5 минут, их томили в кипятке по 20-30 минут. Дело в том, что такая агрессивная термическая обработка тотально убивает внутри яйца все бактерии сальмонеллы и споры гниения. Долгая варка превращает пористое яйцо в абсолютно стерильную мёртвую биологическую капсулу, в настоящую природную консерву, которая просто
физически не способна быстро испортиться. Да, из-за такой долгой варки внутри запускается химическая реакция, которая делает желток тяжёлым для желудка. Но тяжесть не яд?

6. Куркума въедается намертво.
Любители натуральных красителей знают: хочешь получить ослепитель на золотые яйца? Используй куркуму. Разводишь порошок в кипятке с уксусом, и результат получается ярче любой химии. Яйца буквально сияют, как маленькие слитки золота. Но за этим простым рецептом скрывается удивительно агрессивная молекулярная химия. И главный герой тут - пигмент под названием куркумин. Он совсем не похож на своих безобидных коллег вроде свекольного сока, который смывается на раз-два. Дело в том, что в горячей кислой среде молекулы куркумина творят настоящее чудо. Они не просто покрывают скорлупу, а вступают с ней в прочную ковалентную связь. Проще говоря, куркумин намертво сцепляется с карбонатом кальция, из которого состоит скорлупа. Эта молекулярная связка настолько нерушима, что золотой цвет
потом невозможно стереть. Он не пачкает руки и не выгорает на солнце. Куркума -
это идеальная природная грунтовка для всего известкового.

7. Яйца всплывают? В мусорку!
Каждую весну больницы фиксируют всплеск отравлений сальмонеллезом. Причина проста: люди массово закупают и варят яйца, не проверяя их свежесть. Многие надеются, что долгая варка убьёт любую заразу, но это настоящая русская рулетка. Между тем существует стопроцентно надёжный тест, который займёт ровно минуту. Перед варкой опустите все яйца в глубокую миску с холодной и хорошо подсолённой водой. Абсолютно свежее яйцо тяжело ляжет на дно горизонтально. Если ему недели две-три, оно чуть приподнимется и встанет тупым концом вверх. Это ещё не страшно. Но если яйцо, попав в воду, весело всплыло на поверхность, как поплавок, выбрасывайте его в ту же секунду без сожалений. Никакая варка его уже не спасёт. Почему оно всплыло? Физика проста и безжалостна. Внутри этого яйца уже давно начался процесс гниения белка. В результате этого
процесса выделилось много газов. Именно эти газы как спасательный круг и вытолкнули тяжёлое тухлое яйцо на поверхность. Есть его смертельно опасно.

8. Зелёные яйца из крапивы.
«Хотите получить космический изумрудно-зелёный цвет пасхальных яиц? Просто вылейте в кастрюлю с водой пузырёк аптечной зелёнки». Результат и правда яркий, но пищевые химики в этот момент седеют и умоляют остановиться. Зелёнка - это агрессивный спиртовой антисептик, а не пищевой краситель. Яичная скорлупа пронизана тысячами микроскопических пор. Во время варки едкая химия легко проникает внутрь и намертво впитывается в съедобный белок. Поедание такой крашенки может вызвать у ребёнка отравление и даже химический ожог слизистой желудка. Если хочется зелёного, стоит вспомнить мудрость бабушек. Они поступали проще и безопаснее. брали огромный пучок молодой жгучей крапивы или шпината и долго вываривали его в воде. Эти растения настоящие чемпионы по
содержанию хлорофилла природного зелёного пигмента. Молекулы хлорофилла мягко, но надёжно окрашивают скорлупу в глубокий матовый травянистый цвет.

9. Радиоактивная марена красильная.
Если хотелось покрасить яйца не в банальный луковый, а в по-настоящему роскошный, густой,
кроваво-бордовый цвет, наши предки шли на рынок. Там у бабушек травниц можно было купить пучки сушёных корешков Марены красильной. Их долго вываривали, и скорлупа приобретала тот самый благородный оттенок. Красиво, натурально, в духе старины. Вот только современные токсикологи настоятельно не рекомендуют повторять этот эксперимент у себя на кухне. Дело в том, что марена - это не безобидная травка, а мощнейшее лекарственное растение. В официальной медицине её ядрёный экстракт используют для растворения камней в почках. При варке все эти активные вещества легко проникают сквозь поры скорлупы и пропитывают съедобный белок. Поедая такое царское яичко, вы наносите серьёзный токсический удар по собственной печени и почкам. Вдобавок ко всему дикорастущая марена обладает неприятной способностью накапливать в своих корнях тяжёлые металлы из почвы. Так что обычная тёртая свёкла может и не даст такого драматичного цвета, зато точно не отправит вас на больничную койку.

10. Не ешьте желток с тёмным кольцом. Наши бабушки варили яйца по полчаса, чтобы они не испортились за неделю. Так вот, у этого метода консервации есть серьёзный побочный эффект.
Сварили яйца, разрезали, а желток по краю покрыт неаппетитной серо-зелёной каемкой. Немного
переварило, вздыхаем мы и крошим это в салат. Но диетологи смотрят на такой желток с нескрываемым ужасом и советуют быть осторожнее. Эта уродливая полоска - следствие той самой химической реакции от долгой варки. Если держать яйцо в кипятке дольше 12-15 минут, аминокислоты в белке распадаются, выделяя летучий сероводород. Этот едкий газ проникает вглубь, добирается до желтка и вступает в бурную реакцию с содержащимся там железом. Образуется новое вещество - сульфит железо. Та самая зелёная плёнка. Само по себе, оно не ядовито, но для желудка это сущий кошмар. Переваривается оно катастрофически долго и тяжело,
гарантируя вам вздутие и тяжесть. Так что сегодня, когда у нас есть холодильники, лучше поберечь пищеварение. Чтобы получить идеальный жёлтый желток, варите яйцо ровно 9 минут, а потом срочно в ледяную воду.

11. Опасность магазинной творожной Пасхи.
Настоящая творожная Пасха - это не просто десерт, это вершина кулинарной
роскоши. В ней должны быть самый жирный фермерский творог. Бустейшая сметана,
сливочное масло, десятки желтков и горсти отборных цукатов. Это нежная,
богатая белком и жиром масса, которая не проходит термообработку. Настоящий рай для бактерий. Она живёт в холодильнике максимум 3-4 дня. Но загляните в современный супермаркет. Там стоят идеальные пластиковые пирамидки, которые могут храниться неделями, а то и месяцами. В чём же их секрет вечной молодости? А секрет просто как таблица Менделеева. Если прочитать мелкий шрифт на упаковке, романтический пасхальный настрой улетучится. Вместо творога и масла дешёвый творожный продукт на основе пальмового жира. Чтобы эта субстанция не покрылась плесенью, её щедро сдабривают сорбентом калия и бензонатом натрия. Это не столько праздничное блюдо, сколько химическая бомба замедленного действия. Так что,
покупая такую готовую Пасху, не прикасаемся к традиции, а просто устраиваем добровольный тест на выносливость для собственной печени.

12. Напоследок: Лунно-солнечный квест.
Практически все главные праздники в нашем календаре ведут себя прилично и предсказуемо. Новый год всегда 1 января. Рождество либо 25 декабря, либо 7 января. И только Пасха каждый год устраивает нам сюрприз, хаотично перемещаясь с холодного начала апреля на тёплые майские выходные. Это не ошибка и не чей-то каприз, а результат грандиозного астрономического и политического компромисса, заключённого почти 1700 лет назад. Праздник оказался на стыке двух разных миров: солнечного римского календаря и лунного иудейского. Чтобы навсегда прекратить споры, в 325 году на Первом Вселенском соборе епископы вывели гениальную формулу, привязав праздник, по человечески, своею волей, не к дате Космоса (Эфира) а так решили решалы: Пасху праздновать в первое воскресенье после первого полнолуния, наступившего после дня весеннего равноденствия. Включаю в себе пропагандиста, объяснив красиво, как принято в этом мире у нас, приматов:
Это сложнейшее правило не  просто математическая задачка, а потрясающе красивый жест. Главный христианский праздник оказался навсегда связан не с сухими цифрами, а с живыми ритмами Вселенной. С движением Солнца и сменой фаз Луны, которым поклонялись люди с начала времён. А что дата события прыгает в интервале два месяца – разве это важно?!