Рулет из телятины с апельсинами

"Рулет из телятины с апельсинами"

Время подготовки: 45 мин.
Время приготовления: 1 1/2 ч. + настаивание
Кол-во калорий = 375 в порции
Жир - 20 г

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг обрезанной телячьей грудинки
50 г хлебных крошек
1 ст. л. изюма (кишмиша)
натертая цедра 1 апельсина
1 ст. л. нарезанной свежей или 1 ч. л, сухой петрушки
1/2 ч. л. сухого шалфея
1/2 ч. л. сухого тимьяна
1 мелко нарезанная маленькая луковица
соль и перец
115 г сливочного масла
1 1/2 ч. л. душистого перца
2 мелко нарезанные картофелины
3 ст. л. апельсинового сока
сок половины лимона
Дольки апельсина и натертая цедра для украшения

1. Разогрейте духовку до 180°С. Положите телятину, вырезанную в форме прямоугольника, жирной стороной на рабочую поверхность.
Для начинки. Смешайте в миске хлебные крошки, изюм, цедру, петрушку, шалфей, тимьян и лук. Приправьте.

2. Разложите начинку, оставив по краям 2,5-см бортик. Нарежьте кубиками 40 г сливочного масла и разложите его равномерно по начинке. Туго сверните телятину в рулет и обвяжите ниткой с интервалами в 2,5 см. Смешайте 25 г масла с гвоздиукой и смажьте смесью рулет. Положите его в глубокий противень.

3. Растопите оставшиеся 50 г масла и вылейте половину на противень. Разложите вокруг рулета картофель. Полейте мясо оставшимся маслом, апельсиновым и лимонным соками.

4. Запекайте 1 1/2 ч., периодически поливая телятину выделяющимися мясными соками. Вынув рулет, дайте ему настояться 10 мин., потом срежыте нитки и подавайте, посыпав цедрой, с картофелем и дольками апельсина.

Для того чтобы сделать телячью грудинку тоньше и мягче, положите ее между двумя листами пищевой пленки или пекарской бумаги и несильно отбейте молотком или скалкой. Также смело можете поступать с курятиной или индюшатиной.
___
"Вкусно и легко" Выпуск 2. 2007