Рыба запеченная в листьях лука-порея

"Рыба запеченная в листьях лука-порея"

2 куска филе пикши
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 небольшой острый перчик
0,5 ч. л. молотого кориандра
0,5 ч. л. молотой куркумы
0,5 лимона
2 лавровых листа
8 крупных листьев лука-порея
соль по вкусу
3 ст. л. растительного масла

что делать:

1. Репчатый лук, чеснок и острый перец очистить, очень мелко нарезать. С лимона снять теркой цедру. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла и обжарить в нем подготовленные овощи (3 мин.). Добавить цедру, кориандр и куркуму. Посолить по вкусу. Готовить на небольшом огне, периодически помешивая, еще 4 мин. Снять с огня.

2. Филе пикши вымыть, тщательно обсушить бумажными салфетками. Уложить на каждый кусок слой приготовленной овощной пасты, разровнять.
Накрыть пищевой плёнкой, поставить в холодильник на 1 час. 

3. Зеленую часть лука порея разобрать на листья и вымыть. В кастрюле вскипятить воду, немного подсолить. На 2 мин. опустить в кипящую воду листья, откинуть на дуршлаг и опустить в холодную воду - благодаря этому листья порея сохранят свой яркий цвет.

4. Разогреть духовку до 180°С. Положить 4 листа порея на разделочную доску так, чтобы они слегка заходили один на другой. Уложить на них филе пикши, присыпать мелко раскрошенным лавровым листом. Свернуть в рулет. Таким же образом завернуть второй кусок филе. Сбрызнуть рулеты оставшимся растительным маслом, уложить на противень и запекать в духовке 30 мин. 

Обычно используется только белая часть ЛУКА-ПОРЕЯ, но зеленой тоже не стоит пренебрегать, Несмотря на то что у пистьев порея довольно грубый вкус, при правильной обработке (см. рецепт) из них можно приготовить много интересных блюд.
Кроме того, зеленые листья можно использовать для украшения.
___
"Школа гастронома" № 6 (32) 2005
___
Листья лука-порея — это часть растения, которая формируется в первый год жизни и играет важную роль в его развитии. Они представляют собой широколинейные, сложенные по центральной жилке листья длиной 80–90 сантиметров и шириной 3–6 сантиметров. Окраска листьев варьирует от светло-зелёной до тёмно-зелёной с восковым налётом разной интенсивности.

В пищу используют молодые листовые пластинки. Старые листья грубые и могут иметь неприятный вкус. В зависимости от части растения и способа приготовления листья могут иметь разные свойства и применение:
Белая и светло-зелёная части подходят для супов, соусов и жарки благодаря нежной текстуре и сладковатому вкусу.
Тёмно-зелёные листья жёсткие и могут иметь лёгкую горчинку при сырой обработке, но их используют для ароматизации бульонов. Их варят 30–40 минут, затем удаляют, чтобы извлечь аромат без горечи.