Лапир

 Звучит по-французски, не правда ли?! -  La-Peer..   На деле это овощной салат, недорогой, но трудоемкий и поэтому, как правило, праздничный. Среди подруг и сотрудниц ветеринарной лаборатории, где Васса Антиповна проработала до пенсии, эта освоенная у китайцев в Маньчжурии закуска, первой получила российскую прописку и признание.  Конечно же, повторить очень точно без специй сложно, но общая канва и название сохраняются. Главное уметь тоненько нарезать овощи или натереть их на хорошей терке с ножами, как для корейской морковчи. Такие терки на сегодня есть у многих любителей экзотических блюд. В лапир тонко шинкуются в убывающих пропорциях капуста - 300 гр., огурцы -200 гр., морковь-100 гр., сырая свекла 50-70 гр. Как говорит тетушка, у которой самый искусно нарезанный лапир: - «..свекла для цвета».
  Уже в процессе приготовления празднично смотрятся эти разноцветные кучки в большой посудине, в которой потом удобнее салат перемешивать. Ярко-зеленые крапинки зеленого лука. Есть в этом блюде приятно гладкий прозрачный компонент - это либо крахмальная лапша фунчоза, либо приготовленные самостоятельно крахмальные блинчики. Как приготовить фунчозу вы узнаете, изучив упаковку. А вот про блинчики расскажу, потому что среди тех, кто знаком с нашим лапиром,  многим нравится прозрачные крахмальные, веские квадратики, впитавшие в себя соки этого блюда. Нужно подливая понемногу холодную воду, развести 3-4 столовых ложки непременно картофельного крахмала. По густоте - чуть жиже, чем блинное тесто и, если есть, для плотности добавляется щепотка алюминиевых квасцов. Блинчики готовятся в металлической посуде с тонким дном на водяной бане и опускаются в холодную воду. Затем они достаются из воды и режутся в виде широкой (до 2 см) лапши или небольших квадратиков по 3см (кому как нравится). Фунчозу тоже складывают горочкой в посудину с овощами.  Почему точнее закуска, а не салат?  - Я думаю потому, что в китайские салаты частенько добавляют немного мяса. Лапир не исключение. Около 100 гр. нежирной говядины нарезанной соломкой, как можно тоньше, обжаривается в растительном масле с небольшой головкой лука и парочкой измельченных зубчиков чеснока. Мясо посолить, а масла не жалеть. Вылить охлажденное мясо вместе с маслом, прежде всего на свекольную кучку, чтобы она красила остальные овощи поменьше. Можно использовать и отваренную говядину, так же нарезанную мелкими кусочками.  Остается дозаправить салат.  Вначале на овощи выливаем столовую ложку концентрированного уксуса, солим и перемешиваем.  Добавляется чайная ложка готовой, острой горчицы (можно использовать и ароматную провансальскую), пара столовых ложек соевого соуса и черный молотый перец. Все перемешивается за 15-20 минут до подачи на стол. Пробуем, корректируем соль, соевый соус, перец и горчицу.
          Готовьте больше. На следующий после праздника день, овощи нейтрализуют избыток уксуса, дают сок, а крахмальные лепешечки прокрашиваются в разной степени свеклой. Натюрморт в свекольных тонах становится более утонченным, а по вкусу, да если с мясом, да с хлебцем становится лучшим полноценным блюдом после праздничного стола. Иллюстр.3