Кимчи

Минздрав КНДР распространил рекомендации гражданам ежедневно кушать кимчи. По мнению корейский медиков, это национальное блюдо помогло противостоять вспышке SARS в 2003 году, и поможет победить коронавирус в 2020. Неужели это блюдо так полезно? Давайте разбираться.

И лакомство, и лекарство

Прежде всего о том, что же такое кимчи (а также кимчхи или чимчхи). По сути это квашеная пекинская капуста, заправленная специями. Правда, любой кореец, отведав то, что продают под видом кимчи в наших магазинах, скажет, что наш кимчи далек от оригинала. Отведать настоящее блюдо можно или в Корее, или в национальных ресторанах, или… приготовить самостоятельно.

То, что кимчи – лучший борец со всякого рода вирусами и эпидемиями – вопрос спорный и требует доказательств. Но совершенно бесспорно то, что кимчи на самом деле чрезвычайно полезное блюдо. Потому как и сама капуста очень полезна, а перец – и подавно (есть теория, что именно он благодаря тем самым веществам, что вызывают «жгучесть» во рту убивает все споры вирусов).

Интересно, что появилось это блюдо довольно давно – в I тысячелетии до н. э.. Его использовали и как лакомство, и как лекарство. Есть две легенды про корейских правителей, один тяжело заболел, и его на ноги поставила лишь квашеная капуста, а другого хотели отравить, но кимчи разрушила яды в теле…

Сегодня кимчи по-настоящему культивируют: в честь него были построены музеи, проводятся фестивали. А в национальном университетов КНДР есть факультет, на котором обучают технологии приготовления кимчи.

Классический рецепт

Классический рецепт, который был найден в рецептнике 1765 года, и с тех пор не менялся, выглядит так. Ингредиенты: пекинская капуста 2 вилка (весом по 1 кг); морковь – 2 небольших; репчатый лук – 1 шт.; чеснок – 1 ст. очищенных зубчиков; корень имбиря – 1 кусочек весом 70 г; перец красный молотый – 4 ч. ложки, перец красный хлопьями – 2 ст. ложки, перец чили – 1 стручок среднего размера, соус рыбный (не соевый, не масло, а именно рыбный соус – традиционный корейский, из рыбы, купить можно в любом восточно-азиатском магазине) – 200 мл, лук зеленый и соль – по вкусу.

В кастрюле с 10 л теплой воды растворить 1 кг соли и положить туда оба кочана капусты, разрезанные на 4 части. Капуста должна солиться 4 суток. На четвертый день нужно приготовить заправку: пропустить через мясорубку корень имбиря, весь чеснок и луковицу. Добавить морковь, нарезанную длинной соломкой, и перья зеленого лука. Все обильно посыпать смесью перцев (молотого и хлопьями). Добавить рыбный соус. Затем извлечь из рассола капусту, тщательно промыть каждый лист под проточной водой, стряхнуть воду, а поле каждый лист нужно поочередно опускать в заправку или даже смазывать ею капусту там, где листья прилегают плотно. Обильно смазанную капусту нужно положить в стеклянную посуду и – под гнет на сутки. Блюдо готово!

В почете у диетологов

Кимчи в почете у диетологов – они рекомендуют ее всем, кто борется с лишним весом. Продукт на самом деле содержит минимум калорий (всего 32 на 100 г продукта), а за счет ферментов, чеснока и перца ускоряется обмен веществ, происходит сжигание жиров. Ну и, конечно, нельзя не упомянуть пользу рассола, в котором содержится почти полный перечень необходимых витаминов, что восполняет их дефицит в организме и прекрасно поддерживает иммунитет.

Во время засолки в листьях капусты образуется большое количество кисломолочных бактерий, которые славятся тем, что помогают сдерживать рост болезнетворных микроорганизмов в кишечной среде, а также уменьшают брожение. Овощи, что входят в состав кимчи, выделяют соки, которые помогают очищать желудок. В блюде присутствует и пепсин, который помогает поддерживать количество полезных бактерий на необходимом уровне.

Вещества, которые содержатся в кимчи, оберегают стенки сосудов от такого заболевания как атеросклероз. Кроме того, оно уменьшает уровень холестерина в крови и… может стать настоящим спасением для людей, отмечавших накануне праздник – кимчи одно из лучших средств от похмелья.

А еще… Целители считают, что кимчи улучшает рост волос и ногтей, является отличной профилактикой онкологических заболеваний, улучшает зрение и замедляет процессы старения. Так что кушайте ее – и будьте здоровы! Но помните: всегда нужно знать меру и не забывать проконсультироваться с врачом!