Наша кухня!

Я себе профессию не выбирал, досталась, можно сказать, по наследству!Поварами были мой отец и дядя,причем оба были весьма хорошими спецами в этом деле. Дядя Вася, брат отца, практически всю жизнь проработал в мясном цеху ресторана аэропорта Внуково, в мясе был виртуоз, мог на глаз отрезать кусок точно нужного веса,и считал в уме просто непостижимо быстро. Был начальником цеха,но далее не рвался. Отец же ,напротив, был амбициозен, упрям, и обладал способностями и кулинара и организатора кухни. По сей день храню его конспекты с курсов завпроизводства. В лучшие годы был шефом аэропортовской гостиницы и даже оформлялся для работы за границей. На общественных началах вел кулинарные уроки в женском клубе "Хозяюшка" во том же Внуково. Почему именно там ? Да просто жили мы недалеко(пешком через лес) в небезызвестной ныне деревне Рассказовка (теперь даже есть название станции метро в честь нее). А стали они поварами в трудные послевоенные года,дабы просто спастись от голода....
Я тоже пытался стать кем-то мимо кухни, даже учился в школе милиции и работал на печатной фабрике "Гознак", но наследственность победила, и я в итоге вернулся в профессию. После 8 класса отучился 3 года в поварском ПТУ-19(кстати там же,но позже учился ныне знаменитый ныне шеф Костя Ивлев),в армии(служил на памирской границе) тоже не избежал солдатской столовой,где был старшим. Далее жизнь бросала по самым разным "точкам".Ресторан гостиницы "Белград",повар посольств в системе УПДКа, повар на заводе Макдональдс в Ново-Переделкино, затем уже шефом в ресторанах -гостиница "Алроса на Казачьем", "Москва купеческая","У Кремля","Казачий курень" и в завершение в ресторане-отеле "Шенонсо" на Трехпрудном.
Все это я перечислил для того,чтобы читатель плнял,что я все таки далеко не профан-теоретик в кулинарии,и за года работы составил свое видение на кухонный процесс вообще и нашу, русскую (я бы даже сказал нашу советскую) кухню в частности. Чем и хочу вкратце поделиться!
И вот почему! В последние годы у нас заметна тенденция к возвеличиванию всего иностранного,в том числе и кулинарии, и с другой стороны вопроса-принижение и даже унижение наших собственных успехов и традиций в этой сфере. И мне, как и многим моим коллегам поварам обидно любование скажем французско-итальянскими специалитетами в ущерб нашим родненьким,российским. Я даже не буду здесь говорить о всех национальных кухнях наших народов. Сравню только с привычной нам русской ,а в реалии советской кухней,которая и по сей день культивируется в большинстве семей,как наиболее привычная нам по вкусу и ассортименту продуктов.
Что далеко ходить! Знаменитый французский луковый суп-ляньен(есть еще разновидность его - Гарбуре). Варят его из примитивных составляющих картофель,лук и гренок с сыром. Не спорю,в руках и в подаче умелых французов и это шедевр.Но его с презрением выбросила бы в урну наша умелая хозяйка,дабы не позориться перед гостями. С другой стороны-французы бы ужаснулись бы нашей расточительности ,ведь не зря французскую кухню еще называют " кухней остатков",там все идет в ход-будь то мясо,рыба,овощ...Но тут уж как говорится -кто чем богат! И нам негоже брать у них то,что у нас и лучше и вкуснее и сытнее разумеется...И такие сравнения можно было бы продолжить-будь то пицца,суши или пресловутые бургеры...Разве для нас россиян они лучше нашего ассортимента,ныне практически забытого среди фастфуда и всяких донеров и пиццерий. А ведь мы им могли бы дать фору, в т.ч и в фастфуде. Куда делись наши блинные, пирожковые, пельменные, когда-то встречавшиеся на каждом шагу в "нищем" СССР? Куда делись те пирожки с мясом и павидлом что за копейки с пылу-жару продавали тетки у метро? А шашлычные на ВДНХа? Может они были порой не того качества или не той подачи,но так можно все изменять на основе сегодняшнего наличия и сырья и навыков поваров. Сделать наш российский вариант и "высокой" и повседневной кухни нам вполне по силам! И примеры есть,тот же Костя Ивлев прекрасно готовит и подает именно наши традиционные блюда,придавая им требуемый временем шарм. Я потому говорю о кухне советской,что она была даже не чисто русской, а вобрала  в себя лучшее из наших национальных кухонь-украинский борщ с чесночными памушками ,оттуда же вареники с вишней  и сметаной,белорусские драники с грибным соусом, грузинские харчо из обжаренной баранины с косточкой  с чесноком и рубленой кинзой и умопомрачительные цыплята-табака(особенно вкусны холодные).А наш рассольник с потрошками или борщ по-флотски с копченостями,а свиная отбивная в сухарях с пюрешкой, а обваляная в муке с солью тушкой навага, жареная на сковороде с луком. А нежнейший отварной на пару судачок с яично-масляным "польским" соусом,а пельмешки наконец со сметаной или соусом "Южный"! Да простенькие домашние макарошки с тушенкой, супчик из консервированного лосося с картофелем и рисом, жареная кружками колбаса(не сегодняшняя разумеется)с горчичкой, те же сосиски(тоже не сегодняшнего качества) с тушеной квашеной капустой! Это же все вкуснятина друзья , не так ли? И перечислять можно много, но вывод таков-для каждого народа лучшая -своя местная кухня, к которой этот народ привык ,а привычка это вековая от природа данной страны. Так, что хорошо, для японца или итальянца, может вызвать отвращение у жителя Мексики или Мадагаскара...Так и нам, россиянам, пора возвращаться к нашей еде, поверьте(особенно молодые люди) что "нам нечего брать у тех, кто беднее нас!" Возвращение к своим национальным истокам, в т.ч и в пище-это часть возрождения всей нашей страны!Не отвергая чужеземные изыски и талант иноземных мастеров кухни(а я со многими имел дело) даже перенимая и внедряя в нашу кухню все хорошее, ибо кулинария, как и все не стоит на месте и развивается, но должна идти  от худшего к лучшему,а не наоборот! И пусть будут и пиццы и стейки с роллами, но как экзотика, как развлечение, но никак повседневное употребление. И увлекаясь заморской экзотикой не стоит забывать свое родное!