Десерты молочные
КРАХМАЛ 1
ЖЕЛАТИН 1
Панна котта 1
+ ЯЙЦО 19
КРАХМАЛ
Кофейный пудинг
Получается 4 порции
Пудинг
450 г молока
3 яйца
50 г сливочного масла
3 ст. л. без горки кукурузного крахмала
1 ч. л. сахара с ванилью
60 г тростникового сахара
Кофейный слой
70 г свежесваренного кофе
1 ст. л. сахара
1 ст. л. рома или ликера «Бейлис» (по желанию)
10 г воды
2 г желатина
1. Замочите желатин в холодной воде – пока вы будете готовить пудинг, он как раз набухнет.
2. Положите в сотейник оба вида сахара и кукурузный крахмал. В отдельной миске перемешайте вместе молоко и яйца, а затем вылейте их к сухим ингредиентам. С помощью венчика соедините все вместе, чтобы получить гладкую смесь без комочков.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками.
4. Нагревайте смесь, помешивая венчиком, пока масло не растворится полностью. Доведите пудинг до кипения и продолжайте активно его помешивать (поднимайте массу со дна кастрюли). Когда смесь закипит, проварите 1 минуту и снимите с огня. Разлейте по стаканчикам и оставьте остывать на 5 минут.
5. Займемся кофейным слоем. Сварите кофе, добавьте сахар, алкоголь и замоченный желатин, остужайте около 5 минут. Налейте небольшое количество кофейной смеси на ванильный пудинг и уберите в морозильную камеру на 15 минут или в холодильник на 1 час.
ЖЕЛАТИН
Панна котта
Итальянская панакота - состав: сливки, молоко, желатин.
Желатина было совсем немного, потому что десерт «дрожал на тарелке» и натуральной ванили в палочках там не было. Но сама консистенция панакоты была потрясающая.
В Италии рецепт панакоты, примерно, как у нас рецепт борща – у каждой хозяйки свой единственный и неповторимый. Но во всех ресторанах мне она попадалась примерно одинаковая.
Весь секрет оказался в соотношении сливочного крема и желатина.
В приготовлении панакоты очень важно использовать точное количество желатина. Измерять желатин нужно не пакетиками и не листами, а ложками или граммами.
Панакоту в ресторане нам подавали с ягодным желе, поэтому его я тоже решила приготовить.
Секреты приготовления итальянской панакоты
1. Чтобы получилась вкусная ягодная панакота, возьмите не только 1 литр хороших сливок, около 20 грамм желатина (порошок или пластинки), 3 столовые ложки сахара и ваниль (натуральный экстракт или синтетический ванилин), но и полный стакан любых ягод, на ваш вкус. Ягоды должны быть без косточек, а если решите использовать ванильный сахар, то ему пропорционально уменьшите количество сахарного песка в рецепте.
2. Сливки для приготовления панакоты запрещено кипятить. Просто доведите их до очень горячего состояния или самого начала закипания. В противном случае вкус и свойства продукта могут испортиться.
3. Тщательно дозируйте желатин. Его нужно совсем немного. Лучше предварительно растворить его в небольшом количестве тёплой воды или молока. Чтобы желатин растворился, просто разведите его водой заранее.
Панакоту очень сложно испортить, это довольно легкое в приготовлении блюдо, однако можно, если вы переборщите с желатином. В этом случае панакота получится слишком упругой. Чтобы этого избежать, придерживайтесь следующих пропорций – 10 граммов желатина на пол-литра сливок.
4. Смешивайте молоко и сливки в определённой пропорции. В этом особенность панакоты. Нужно не просто развести водой жирные сливки, а взять три части сливок жирностью 33 процента и одну часть молока. В классическом рецепте итальянки используют только сливки, но сейчас так принято следить за фигурой, что жирность можно убавить. Помните, что вкус десерта зависит от качества молока. Чем оно свежее и ароматнее, тем замечательнее будет результат.
5. Ни в коем случае не кипятите молочную смесь. Только хорошенько прогрейте, доведите до кипения, чтобы желатин хорошо растворился. Лучше растворяется желатин в виде порошка, его проще дозировать.
6. Используйте натуральную ваниль, а не химические заменители. Так вкус молочного десерта будет тонким и ненавязчивым. Возьмите настоящий стручок ванили, выскребите из него маленькой ложкой мякоть и добавьте в смесь.
7. Для более насыщенного вкуса можно использовать тростниковый коричневый сахар и добавлять в смесь яичный желток. Это придаёт панакоте лёгкий кремовый оттенок и привкус топлёного молока. Впрочем, это уже отступление от классики.
8. После того, как снимете с огня, разлейте панакоту по формочкам, дайте остыть и поместите в холодильник на три-четыре часа до полного застывания. Чтобы легче было извлечь готовый десерт, опустите формочку на несколько секунд в горячую воду.
9. С нежным сливочным вкусом десерта прекрасно сочетаются свежие ягоды, лучше кисло–сладкие. Полейте готовую панакоту ягодным соусом, украсьте целыми ягодами малины или ежевики, листочками мяты. Вкусно и красиво.
10. Если вы любите готовить и экспериментировать на кухне, попробуйте добавить в молочную смесь орехи или кусочки фруктов, какао или шоколад. Можно сделать два варианта панакоты и залить в формочку, чередуя слои – получится полосатый десерт. Не забудьте, что делать это нужно постепенно, чтобы слои не перемешались.
11. Творите, выдумывайте. Любые правила можно иногда нарушать. А особенно если речь идет о лакомствах. Поэтому любители кофе или поклонники шоколада вполне могут позволить себе приготовить панакоту дома с добавлением кофе, какао и/или других ароматизаторов и вкусовых добавок.
Есть немало вариантов приготовления блюда, но большинство основываются на классическом рецепте и отличаются компонентами, обогащающими сливочный вкус.
Самая лучшая панакота – натуральная, но если вам не хватает вкусовых ощущений, вы легко можете добавить соус по своему вкусу (от варенья и до меда). Вам следует избегать добавления в панакоту порошка какао, он придаст ей лишнюю мучнистость и будет лишь скрипеть на зубах. Если вы фанат шоколадного вкуса, то вам лучше добавить в нее растопленный шоколад.
А еще довольно важно не переборщить с сахаром, потому как это десерт легкий, воздушный, а излишняя сладость придаст лишь тяжесть вашему желудку в последствии.
Если вы любите вкус кофе, то вы можете добавить в молочную смесь пару ложек растворимого кофе или отварить немного свежемолотого.
Для того, чтобы легко достать панакоту из формочек, вам понадобится до самых краем опустить форму в горячую воду на минутку, затем ножиком поддеть края и перевернуть на тарелку.
Стандартная панакота
Ингредиенты: 400 миллилитров сливок 20% жирности, 150 граммов сахара, ванильный порошок, 15 граммов желатина, два желтка, апельсины.
Берем 350 миллилитров сливок, добавляем к ним ванильный порошок и сахар, ставим на огонь и нагреваем, постоянно помешивая. Доводи до кипения, но ни в коем случае не кипятим. Параллельно смешиваем остаток сливок (50 миллилитров) с желтками и желатином (желатин нужно подготовить заранее, нужно положить его в холодную воду для набухания минут на 15-20). Эту смесь добавляем к нагретым сливкам, перемешиваем и продолжаем нагревать на плите, постоянно помешивая, доводим жидкость до кипения, но не кипятим. Затем оставить остужаться минут на 15 нашу жидкость при комнатной температуре. Затем взбиваем миксером на большой мощности, а чтобы у нашего блюда было достаточно воздушности в последствии, делаем это на холодной водяной бане.
Апельсины разрезаем поперек на 2 половины, удаляем мякоть. Это будут наши формочки. На их дно выкладываем куски фруктов или ягод, заливаем нашу смесь и ставим остужаться в холодильник минимум на 2 часа.
Ванильная панакота
Ингредиенты: 500 грамм жирных сливок, 20 грамм желатина, 1 стручок ванили, 2 столовые ложки сахара, листики мяты, шоколадный или фруктовый соус, а также свежие ягоды для украшения блюда.
Приготовление.
Желе: замочите желатин на 30-40 минут в холодной воде.
Сливки необходимо вылить в посуду для приготовлений.
Далее разрежьте вдоль ваниль, вытащив из нее семена, и положите их в сливки. Туда же отправляется сахар.
Все это ставится на плиту и варится при слабом кипении на малом огне не больше 15 минут.
Далее отжимаем желатин и добавляем его в сливки, предварительно снятые с плиты. Теперь нужно мешать образовавшуюся смесь пока полностью не растворится желатин.
После этого разлить приготовленную массу по формочкам и поставить на 5 часов в холодильник для охлаждения. По окончании данного времени достать формочки и перед подачей перевернуть блюдо на тарелку.
Панакота поливается сиропом или соусом, украшается листиками мяты и свежими ягодами.
Помимо ванильной панакоты можно приготовить банановую, вишневую, клубничную, ананасовую панакоту, и даже шоколадную, все зависит от вашей фантазии.
Банановая панакота
Компоненты: 200 мл. молока, 3 банана, 200 мл. сливок, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки желатина, 100 грамм грецкого ореха, щепотка корицы, а также шоколадный крем для украшения.
Замочить на 40 минут желатин. Далее смешать сливки, молоко и сахар. Поставить полученную смесь на слабый огонь. После закипания смеси снять ее с плиты и добавить в нее желатин. И мешать пока он не растворится.
Порезав бананы на кусочки, всыпьте их в сливочно-молочную смесь, добавьте корицу и взбейте все это в блендере или комбайне. Разлейте полученную массу по формочкам и уберите в холодильник.
Перед подачей можно украсить банановую панакоту шоколадным сиропом и орехами.
Десерт – сметанная панакота
3 пакетике желе разного цвета, готовь с меньшим кол-вом воды, чтобы оно было тугим, заливать лучше в судочек, потом резать удобно.
Это - подготовительный этап.
Теперь налей в миску железную полстакана воды, подогрей и всыпь туда пакетик желатина 25 грамм, энергично помешивая, чтобы не было комков.
Теперь самое интересное! Пока остывает желатин, в большую миску 0.5 сметаны, жирность значение не имеет, главное, чтобы не густая, что аж ложка стоит. В сметану добавь слегка остывший, ну короче комнатной температуры желатин + грамм 400 мелкого печенья с маком сладкого, туда же нарезанный банан. апельсин, в общем по вкусу любые фрукты. можно изюм + порезанное кубиками желе, всё хорошо перемешай и далее на усмотрение, рассыпай либо в порционные пиалы, либо в глубокое блюдо, а потом насыпай ложкой.
Всё это дело в холодильник для застывания.
Панакота с клубникой (классический рецепт)
Панакота — итальянский десерт, состоящий из сливок, желатина, сахара и ванили (или же ванильного сахара).
Мы дополним классический рецепт приготовления панакоты простым клубничным соусом, тем самым придав десертному блюду не только эффектный вид, но и освежающий вкус.
________________________________________
Ингредиенты в расчете на 2 порции:
• сливки 20% — 350 мл;
• сахар — 3-4 ст. ложки;
• ваниль (по желанию) — 1 стручок;
• порошковый желатин — 7 г;
• сахарная пудра — 2-3 ст. ложки (можно больше);
• клубника (свежая или замороженная) — 150 г.
________________________________________
Как приготовить
1. Желатин всыпаем в пиалу, вливаем 4 столовые ложки заранее прокипяченной холодной воды и оставляем для набухания на определенное время, которое должно быть указано на упаковке. Далее ставим пиалу в миску с горячей водой, помешивая смесь до полного растворения желатина. Если в инструкции на упаковке указаны другие рекомендации, следуйте им.
2. Сливки переливаем в кастрюлю, всыпаем сахарный песок, порцию которого можно варьировать с учетом личного вкуса. Стручок ванили разрезаем вдоль с помощью лезвия ножа, извлекаем все семена и добавляем их к сливочной массе. Сам стручок тоже закладываем в кастрюлю. Благодаря натуральной ванили наш десерт насытится очень приятным аппетитным ароматом.
3. Помещаем кастрюлю на небольшой огонь, постоянно помешивая. Доводим смесь почти до кипения, но не кипятим! Извлекаем из кастрюли стручок ванили, по желанию процеживаем сливочную массу.
4. Остужаем сливки до теплого состояния, а затем добавляем желатин и тщательно перемешиваем. Разливаем смесь по прозрачным бокалам или другим емкостям. Убираем бокалы на полку холодильника до полного застывания панакоты (для этого потребуется несколько часов — точное время зависит от качества используемого желатина). Если же вам нужно приготовить панакоту в короткие сроки, вместо холодильника можно поместить десерт в морозильную камеру минут на 10-20. Но в таком случае не забывайте периодически проверять готовность, иначе панакота просто заморозится.
5. Для подачи десерта сделаем элементарный ягодный соус. Для этого свежую или размороженную клубнику смешиваем со сладкой пудрой и превращаем в однородное «пюре» в чаше блендера или же просто перетираем через сито. Если ягода очень кислая, увеличиваем дозировку сахарной пудры. По желанию можно заменить клубнику другой ягодой, также можно использовать для оформления фрукты, шоколадную или кокосовую стружку.
6. Выкладываем слой ягодного соуса на застывшую панакоту, по желанию дополняем листочками мяты и подаем.
7.
Классический рецепт панакоты
Состав: сливки 400-500 мл, желатин 25 г, сахар 50 г, молоко 130 мл, ванилин или стручок ванили 1 шт.
Приготовление:
1) Замочить желатин в воде комнатной температуры и оставить на 10-15 минут. Заливаем желатин водой совсем чуть-чуть, так как эта вода потом попадет в панакоту, и чтобы панакота удалась, воды должно быть немного, но достаточно для того, чтобы желатин набух.
2) Нагреть сливки (доводить до кипения не нужно!), затем добавить к ним молоко, а также сахар и ванилин.
Если же вы всё-таки хотите сделать ваш рецепт поистине итальянским, то используйте стручок ванили. С ним всё очень просто стручок нужно разрезать и извлечь из него всю мякоть, затем добавить её к сливкам. Стручок тоже можно добавить. Не переставая помешивать, нагреть смесь, опять же ваша сливочная смесь не должна кипеть!
3) Желатин поставить на газ и растворить
4) В сливочно-молочную смесь добавить растворенный желатин, вынуть ванильный стручок
5) И заключительный этап обязательно процеживая смесь через сито, дабы избавить ваш десерт от ненужных комочков, разлить получившуюся смесь по формочкам, или в одну большую форму (для придания блюду ресторанного вида можно разлить по бокалам), дать остыть, а потом убрать в холодильник на 3-4 часа, а лучше на всю ночь!
Перед тем как подать ваш нежный ванильный десерт к столу, его можно украсить свежими ягодами, вареньем, джемом, медом, кокосовой стружкой всем, что душе угодно! Этот десерт не только украсит ваш праздничный стол, но и охладит вас в жаркую погоду.
Несомненно, ваши гости будут довольны, а особенно дети, ведь десерт получается очень вкусным и нежным, а по вкусу напоминает любимое мороженое!
Кофейная панакота с фундуком
Итальянский сливочный десерт – прекрасное финальное блюдо для званого ужина. Ароматная ванильная панакота увенчивается шоколадной розочкой. Для этого блюда характерна нежная желейная структура, в которой встречаются хрустящие кусочки фундука. Панакоту подают с чашечкой крепкого кофе или с бокалом, наполненным ликером.
Продукты: сливки 33 % — 400 миллилитров, сахар – 30 грамм, порошок ванили – 2 грамма, быстрорастворимый желатин – 15 грамм, корица – 1 палочка, фундук – 5 штук, сливочное масло – 50 грамм, порошок какао – 1 чайная ложка, сахарная пудра – 30 грамм.
Последовательность приготовления:
1. Сливки нагревают, добавляют в кастрюлю сахар. Размешивают сливки до растворения сахара.
2. В кастрюлю бросают палочку корицы, ваниль. Сливки 10 минут кипятят на медленном огне. Масса приобретает светлый кремовый оттенок, пропитывается ароматом пряностей и становится более густой.
3. Кипятят 50 миллилитров воды, растворяют в ней желатин. Крупинки желатина легко растворяются в горячей воде при обычном размешивании.
4. Кастрюлю со сливками снимают с плиты, вынимают палочку корицы. Горячие сливки смешивают с «желатиновой водой». Желатин вливают тонкой струей и тщательно размешивают, чтобы в нежной панакоте не появились твердые сгустки. Ядра фундука слегка подсушивают, разделяют на половинки, добавляют в панакоту.
5. Кофейные чашки ополаскивают холодной водой, затем заполняют до краев панакотой. Когда сливки остынут, чашки ставят в холодильник на 3-4 часа. За это время панакота зажелируется.
6. Размягченное сливочное масло соединяют с сахарной пудрой и порошком какао. Получается красивая шоколадная масса. Для ароматизации можно добавить несколько капель коньяка. Шоколадное сливочное масло выкладывают в миниатюрные формочки в виде розочек. Формы ставят в морозильную камеру на 2 часа.
7. Готовая панакота легко выскальзывает из формы, если перевернуть чашку на плоскую тарелку. Если же панакота «не хочет» выбираться из формы, чашку на пару секунд погружают в горячую воду.
8. Панакоту размещают на кофейных блюдцах, украшают застывшими шоколадными розочками. В качестве альтернативных вариантов декора можно использовать любые свежие ягоды, шоколадную «стружку».
Классический рецепт панакоты с черничным соусом
Панакота с ягодами – десерт, покоряющий своей легкостью, приятной текстурой и нежнейшим вкусом! Чтобы придать классической панакоте многообразие вкуса и цвета, мы будем использовать чернику. Приготовление черничной двухцветной панакоты практически ничем не отличается от приготовления классической однослойной.
Для белого слоя нам понадобится:
- сливки с высоким процентом жирности — 400-500 мл
- желатин — 25 г
— сахар — 50 г
— молоко — 130 мл
— ванилин или стручок ванили — 1 шт
Для начала, замачиваем желатин в воде и оставляем его на 10-15 минут набухать. Пока наш желатин «отдыхает», беремся за сливки: вылить их в небольшую ёмкость — и на огонь (важно, чтобы сливки не кипели, а просто нагрелись). Доливаем к ним молоко, кладем сахар и ванилин.
Если у вас дома окажется ванильный стручок – можете использовать и его, предварительно вычистив из него мякоть, которую и следует добавить к сливкам. Помешивая сливочную смесь хорошо нагреть (не доводя до кипения).
К тому времени, как вы закончите заниматься сливками, желатин уже набухнет. Его нужно растворить на огне, а затем отправить его в сливочную смесь.
Разлить по формочкам или бокалам (наполнить бокал или форму не до конца, так, чтобы осталось место для ягодного слоя) и оставить смесь в холодильнике на несколько часов.
Пока замерзает белый слой, можно приступить к приготовлению ягодного слоя. Нам потребуется:
сливки с высоким процентом жирности – 400 мл
желатин – 25г
сахар – 50 г
И, собственно, ягоды черники – 100 г.
Алгоритм приготовления тот же: желатин заливаем водой и оставляем набухать.
Измельчить чернику в блендере и выложить в ёмкость, а затем просто варите черничное варенье.
Добавьте сахар и доведите до кипения. В другой ёмкости нагреть сливки, добавить к ним желатин и греть на медленном огне, постоянно помешивая. В кастрюлю со сливками переложить ягодную массу. Тщательно перемешать и оставить остужаться.
На застывший белый слой выложить нашу черничную желеобразную смесь и убрать в холодильник на ночь. При подаче можно украсить веточкой мяты.
Классический рецепт панакоты с сыром
Считается, что панакота – это исключительно сладкое блюдо. Но панакота может быть не только десертом!
Итак, для того чтобы приготовить сырную панакоту вам понадобятся:
сливки (с процентом жирности не менее 30) – 300 мл
сметана (с процентом жирности не менее 30) – 3 ст.л
сыр (любой, например Маскарпоне, Альметте) – 200 г
желатин – 9 г
любые пряности по вкусу (например, мускатный орех, карри, куркума, сухой чеснок)
Если вы неординарный человек и не боитесь экспериментов – можете использовать сыр с плесенью. Но, как говорится – «на вкус и цвет товарищей нет», поэтому, если вы готовите панакоту для праздничного стола на Новый Год или любое другое торжество, то лучше не рисковать и использовать такой сорт сыра, который точно понравится всем!
Итак, для начала нужно замочить желатин. Он должен постоять 10-15 минут, в течение которых разбухнет. Самое время заняться сливками.
Наливаем сливки в любую кастрюльку и хорошо нагреваем, при этом следим, чтобы сливки не кипели! Затем добавляем к ним 3 ложки сметаны.
Продолжая помешивать, всыпаем натертый сыр. Сливочную смесь обязательно нужно хорошо прогреть, чтобы сыр расплавился и масса стала однородной. Отправить туда же набухший желатин и специи, и продолжать греть на медленном огне до того момента, когда желатин полностью растворится. Оставить смесь остывать, а затем распределить по формочкам или бокалам. Убираем в холодильник и ждём до утра. Подавать сырную панакоту лучше без формочек и бокалов, т.к. такая сервировка подходит больше для десертов. Украшать можно помидорами, огурцами, оливками и зеленью.
Однако все современные вариации панакоты содержат в себе классический рецепт панакоты — основу, на которой базируются фантазии кулинаров.
Панакота: классический итальянский рецепт
Состав:
• Сливки с рынка 250 мл.
• Молоко 250 мл.
• Сахар 80 грамм
• Желатин в порошке 3 чайные ложки (15 грамм)
• Ваниль - по желанию
Для ягодного желе:
• Концентрированный компот из ягод (или сок) 500 мл.
• Желатин в порошке 5 чайных ложек (25 грамм)
• Сахар по вкусу
Как приготовить:
Первым делом разводим желатин для панакоты в чашке теплой водой (примерно 50 мл.) и ставим на водяную баню. Таким способом желатин никогда не перегреется, и не потеряет своих желирующих свойств. Про желатин «можно забыть» и не переживать что смесь перегреется.
Для панакоты смешиваем в сотейнике сахар, молоко и сливки.
Ставим на средний огонь и прогреваем, чтобы сливки растворились в молоке. Смесь ни в коем случае нельзя кипятить. Достаточно нагреть до горячего состояния (попробовать пальцем) и снять с огня.
Если панакоту перегреть, получим десерт с «мучнистой структурой». У меня такое случалось пару раз, поэтому лучше недодержать, чем передержать на огне.
Ждем когда сливочно-молочная смесь остынет, и вливаем желатин.
Хорошо размешиваем ложкой, и разливаем по формочкам. Отправляем в холодильник минимум на 1 час до полного застывания десерта.
Готовим ягодное желе:
Разводим желатин таким же способом как для панакоты. Заливаем желатин в чашке теплой водой, и ставим на водяную баню. Ждем когда желатин полностью растворится в воде.
Ягодный компот или сок немного прогреваем, и добавляем желатин.
Хорошо перемешиваем, и заливаем поверх уже застывшей панакоты.
Отправляем десерт в холодильник до полного застывания ягодного желе.
Примерно через 1 час панакоту уже можно кушать.
Каклассическая панакота
Классическая панакота готовится только из сливок. Чтобы снизить жирность блюда, сливки стали смешивать с молоком. Это не отражается на вкусе десерта.
• сливки, имеющие жирность от 18 до 33 процентов – 500 мл;
• молоко – 130 миллилитров;
• стручок натуральной ванили;
• быстрорастворимый желатин – 15 г;
• вода – 50 мл;
• свежая или замороженная клубника – 150 г;
• сахар по вкусу.
Вылейте сливки и молоко в ковшик или небольшую кастрюльку, положите к ним сахар. Извлеките из стручка ванили зернышки и добавьте к сливкам. Поставьте ковшик на медленный огонь и прогрейте жидкость до 70°. Пока смесь греется, соедините желатин с холодной водой, размешайте и струйкой вылейте к теплым сливкам. Смесь перемешайте и дайте настояться и немного остыть. Разлейте сливочную массу по формочкам и отправьте в холодильник. Примерно через 1-2 часа панакота загустеет и станет пригодной для употребления.
Прекрасным дополнением к блюду станут сладкие соусы, ягоды, фрукты, джемы, растопленный или натертый шоколад и раскрошенное печенье. Сочетается с панакотой клубничный топпинг. Для его приготовления поместите в чашу погружного блендера свежую или замороженную клубнику с сахаром и взбейте.
Формочки с застывшей панакотой на несколько секунд опустите в горячую воду, подденьте края десерта ножиком, накройте тарелкой и переверните. Десерт должен извлечься. Полейте клубничным топпингом и украсьте ягодами.
Рецепт панакоты
Ингредиенты
• 200 мл сливки 33%
• 100 г сахар
• 50 мл вода
• 1 ст. л. желатин
• ваниль
Как приготовить
1. Желатин выложить в мисочку, добавить холодную воду, оставить набухать, а затем прогреть до жидкого состояния.
2. Сливки вылить в металлическую емкость и поставить на медленный огонь.
3. Добавить к сливкам сахар и дождаться полного его растворения, помешивая массу ложкой.
Можно заметить, что сливки вступая в реакцию с сахаром, приобретают молочный цвет, а изначально они были белыми, поэтому цвет панакоты будет молочный.
4. Добавить в сливочную массу желатин и размешать до полного его растворения.
5. Подготовить форму для панна котты, я использую силиконовые формочки, но можно сделать этот десерт и в металлических.
6. Разлить жидкую массу по формочкам и убрать в холодильник для застывания.
7. Десерт панна котта хорошо отделяется от силиконовой формы. Если для его приготовления используются металлические формочки, то их необходимо опустить ненадолго в горячую воду и затем перевернуть на тарелку.
8. При подаче десерт полить джемом. В моем примере панна котта подается с малиновым джемом.
Панакота с клубникой (классический рецепт)
Мы дополним классический рецепт приготовления панакоты простым клубничным соусом, тем самым придав десертному блюду не только эффектный вид, но и освежающий вкус.
Ингредиенты в расчете на 2 порции:
• сливки 20% — 350 мл;
• порошковый желатин — 7 г;
• ваниль (по желанию) — 1 стручок;
• сахар — 3-4 ст. ложки;
• сахарная пудра — 2-3 ст. ложки (можно больше);
• клубника (свежая или замороженная) — 150 г.
Как приготовить
1. Желатин всыпаем в пиалу, вливаем 4 столовые ложки заранее прокипяченной холодной воды и оставляем для набухания на определенное время, которое должно быть указано на упаковке. Далее ставим пиалу в миску с горячей водой, помешивая смесь до полного растворения желатина. Если в инструкции на упаковке указаны другие рекомендации, следуйте им.
2. Сливки переливаем в кастрюлю, всыпаем сахарный песок, порцию которого можно варьировать с учетом личного вкуса.
3. Стручок ванили разрезаем вдоль с помощью лезвия ножа, извлекаем все семена и добавляем их к сливочной массе. Сам стручок тоже закладываем в кастрюлю. Благодаря натуральной ванили наш десерт насытится очень приятным аппетитным ароматом.
Миндальный соус
3 яичных желтка, 75 граммов сахара, 5 граммов кукурузной муки, 125 мл молока, 125 мл сливок и 5 граммов миндального экстракта.
Яичные желтки взбиваем с сахаром и добавляем кукурузную муку. Этим временем накипятим молока, сливки и миндальный экстракт. Затем перемешиваем обе смеси и нагревам совместно до 75 градусов, а затем охлаждаем в холодильнике.
Панакота с клубникой готова! Приятного аппетита!
Кофейная панакота со сгущенкой.
На 1 литр сливок - 1 стакан сгущенного молока, 1 чашечку (50 мл) свежезаваренного эспрессо, грамм желатина, 3 пакетика ванильного сахара или 3 столовые ложки сахара и ванилин на кончике кофейной ложки.
Залейте желатин небольшим количеством теплой воды, размешайте и оставьте для растворения. Сливки и сгущенку объедините в ковшике, добавьте сахар и ваниль и медленно нагревайте на плите. Добавьте желатин и кофе, тщательно перемешайте и доведите до начала кипения. После этого снимите с огня и распределите по прозрачным порционным стаканам или креманкам. Остудите при комнатной температуре, а затем доведите до готовности, полностью охладив в холодильнике в течение 3-5 часов.
Шоколадная панакота.
2 стакана сливок 20% (или 1 стакан сливок и 1 стакан молока, если хотите немного снизить жирность блюда), 1 черную шоколадку (плитка 100 грамм), пакетик желатина (10-15 грамм), пару пакетиков ванильного сахара или ванилин и 2 столовых ложки сахарного песка.
Сразу же замочите желатин в небольшом объеме теплой воды, чтобы он успел раствориться. Сливки (или сливки и молоко) налейте в кастрюльку и медленно нагревайте на плите. На соседней конфорке на водяной бане (или в микроволновой печи) растопите шоколад и влейте его в сливки. Добавьте желатин, ваниль, сахар и доведите до кипения, постоянно помешивая для однородности. Как только появятся первые признаки закипания массы, снимите ее с огня и перелейте в порционные вазочки. Остудите и полностью охладите в холодильнике.
Для подачи можно украсить каждую порцию десерта шоколадной и/или кокосовой стружкой, кусочками орехов и другими топингами на ваше усмотрение.
Шоколадная панакота
• плитка черного шоколада;
• 300 мл сливок;
• 10-15 гр. быстрорастворимого желатина;
• пакетик ванильного сахара;
• 100 мл молока.
В небольшой кастрюле соедините ванилин, молоко, сахар и сливки, поставьте массу на слабый огонь. Залейте желатин холодной водой – примерногр, размешайте и отставьте. Когда смесь подогреется, опустите в нее поломанный шоколад, доведите до 70°, снимите с огня и влейте желатин. Вымешайте массу, так чтобы желатин растворился, разлейте по формочкам или стаканам и отправьте в холодильник. Когда панакота застынет, извлеките десерт из емкостей, выложите на тарелку и украсьте растопленным или тертым шоколадом.
Рецепт классической панакоты
Для начала необходимо развести в 100 мл теплой кипяченой воды 2 столовых ложки быстрорастворимого желатина. В идеале для этих целей нужно использовать агар-агар, который является растительным заменителем подобного загустителя. Однако приобрести его можно лишь в специализированных магазинах, поэтому лучше всего отдать предпочтение привычному желатину. Пока он набухает, следует отделить 1 яичный желток от белка, а затем взбить его с 50 г сахара до образования густой желтой пены.
Параллельно необходимо довести до кипения 200 мл молока, которое затем следует остудить и смешать со взбитым желтком. Полученную массу нужно вновь поставить на плиту и опять довести до кипения, непрерывно при этом помешивая. В итоге смесь молока и желтка с сахаром должна слегка загустеть. Однако ни в коем случае нельзя допускать, чтобы он пригорела, так как в этом случае нежный вкус панакоты будет безнадежно испорчен.
Пока молоко остывает, следует смешать 300 мл сливок и 50 г сахара, а затем взбить полученную массу до образования густой пены. Теперь остается лишь соединить сливки, молоко и набухший желатин, тщательно перемешав получившуюся смесь. Иногда в ней образуются комки, удалить которые можно благодаря процеживанию полученной сливочной массы через несколько слоев марли. Однако делать это необходимо сразу же, иначе панакота начнет застывать.
Когда смесь обретет единую консистенцию нежно-сливочного цвета, следует разлить ее по формам. Для этих целей можно смело использовать стаканчики из-под йогурта либо креманки, которые затем нужно поместить на несколько часов в холодильник. Когда панакота застынет и превратиться в желе, следует перевернуть формочки и выложить каждую порцию десерта на отдельную тарелочку. Сверху лакомство поливается любым фруктовым сиропом, который можно заменить вареньем, и украшается ягодами. При желании вместо сиропа можно использовать жидкий шоколад, взбитые сливки или же любой понравившийся крем, так как панакота прекрасно сочетается практически с любыми продуктами.
Классический рецепт этого итальянского десерта имеет несколько вариаций. Так, для улучшения вкуса сливочного желе в него нередко добавляют немного ванилина. Кроме этого, в качестве наполнителя можно использовать тертые орехи, изюм, измельченные курагу и чернослив. Однако такие добавки рассчитаны на любителей и могут прийтись по вкусу далеко не каждому.
Если вы бережете свою фигуру, то при приготовлении панакоты стоит отдать предпочтение обезжиренному молоку и 10-процентным сливкам, хотя выбор таких продуктов не самым лучшим образом скажется на вкусовых качествах десерта. Вообще же, чем жирнее сливки, тем нежнее и аппетитнее будет панакота. Правда, в этом случае вы непременно наберете пару-тройку лишних килограммов, даже если отведаете лишь несколько порций этого удивительного лакомства.
Некоторые гурманы считают, что классическая панакота имеет слишком приторный вкус. Чтобы его смягчить, можно заменить сливки сметаной, которая привнесет в десерт пикантную кислинку. Хранить десерт следует в холодильнике не более 2 суток с момента приготовления.
Панакота (Панна Котта) — классический рецепт
Желатин, сливки, молоко и сахар — вот, тот не хитрый набор продуктов из которого получается эта вкуснотища. Причем, если нет сливок, делайте просто на молоке, если любите шоколад, добавьте какао, оно тут очень кстати.
Ингредиенты
молоко — 1 стакан
желатин — 1 столовая ложка с горкой (для подстраховки возьмите 2 ложки, чтобы быстрее застыл)
Рецепт
В холодном молоке замочила желатин. Я брала полную столовую ложку с горкой. Перемешала и оставила желатин на 10 минут, он должен разбухнуть.
Пока замачивался желатин я вылила сливки в кастрюлю, высыпала сахар и поставила на плиту.
После закипания проварила сливки еще 2 минуты.
Потом сняла сливки с огня, вылила в них молоко с желатином и поставила снова на печку. Важно: на этом этапе нужно дождаться пока желатин растворится, но нельзя доводить сливки до кипения, иначе желатин испортится и не застынет.
Я решила часть панакоты сделать шоколадной, поэтому отделила немного сливок с желатином и насыпала какао. Перемешала миксером, так быстрее получится разбить все комочки.
Дальше начинаю собирать свою полосатую шоколадно-сливочную панакоту. Налила на дно бокалов немного белых сливок, поставила в холодильник до полного застывания на час-полтора.
Потом шоколадные сливки и снова в холодильник до застывания.
Снова белый слой и снова он застыл. Сверху посыпала какао и можно кушать. Ах, как вкусно, нежно, отличный десерт! Шоколадный слой Панакоты мой любимый.
• Не указана жирность сливок. Нам бабушка постоянно передает домашние густые сливки. Можно ли их разбавить молоком и использовать в этом блюде? Так как тоже люблю шоколадный слой, попробую сделать наоборот — два шоколадных и в середине белый.
- Сливки можно брать любые, жирность вообще не принципиальна, поэтому и не указана. Но естественно, чем жирнее сливки, тем калорийнее выходит десерт. Да, конечно слишком жирные сливки можно разбавить молоком. Можно вообще сделать на одном молоке, если нет сливок или не хочется их есть из-за жирности. Конечно, получится уже не настоящая Панна Котта, но тоже очень вкусно, я пробовала!
• Шоколадный слой сделала из какао Несквик, не пришлось пользоваться миксером, чтобы размешивать комочки, все само растворилось. Сверху посыпала смесью тертого горького и белого шоколада. Только желатин я бы чуть больше подержала в молоке.
• Подскажите на сколько порций готовится этот рецепт?
- По ингредиентам — 1 стакан сливок и 1 стакан молока — получится 2 стакана Панакоты
• Скажите, а стакан какой емкости? 250 или 300 мл? А если я готовлю на общий объем около 1,5 литра, то сколько надо желатина и сахара?
Стакан 250 мл, получается на пол литра жидкости 1 ст.л. желатина. Если у вас 1,5 литра, то 3 — 3.5 ложки надо.
• А какой брать желатин обычный или быстрорастворимый?
- Можно любой. Я предпочитаю быстрорастворимый, но иногда готовлю с обычным (пропорцию оставляю такой же).
• Скажите пожалуйста, а пока застывает первый слой, что происходит с оставшимися частями смеси? Они просто стоят на столе и ждут своей очереди? Если так, то вопрос а они не застывают?
- В тепле оно не застынет, пусть стоит, ждет своей очереди.
• А Панакоту можно заливать в муссовый торт вместо мусса верхним слоем или все-таки у нее вкус больше желе, а не мусса? Вот сейчас торт делаю и думаю, что делать со сливками мусс или Панакоту?
- Все-таки это больше, как желе, тем более в тепле желатин тает, не знаю, я бы в торт не стала ее использовать.
- Добавьте ванилин. Вкус будет богаче.
• Как долго будет застывать один слой? Часа-полтора хватит?
- Думаю, хватит, у меня быстро застывало!
• А сколько стаканчиков получится из этого количества ингредиентов?
- Судя по ингредиентам 2 стакана ;
С желатином сталкиваюсь впервые. На сколько он должен разбухнуть?
Ничего не получилось, как может желатин набухнуть за 10 минут, да ещё и в холодном молоке.
Панакота
Много сливок, немного молока, сахар, желток, чуть-чуть желатина — кажется просто. Ну, оно и на самом деле несложно, только следует уделить пристальное внимание деталям.
Детали
Желатин иногда ведет себя непредсказуемо. Повар Дмитрий Шуршаков, будучи на гастролях в Ницце, был немало ошарашен строптивым характером французского желатина. Будучи на вид точно таким же, что и привычный немецкий или российский, он в течение полутора часов не проявлял никаких признаков желирования, а потом вдруг вставал намертво, как новогодний холодец. Поэтому надо быть осторожным.
Лучше всего заранее отделить некоторое количество используемого желатина и приготовить какое-нибудь элементарное желе — из апельсинового сока, например. Возьмите стакан сока (любого, хоть даже из пакета), налейте в сотейник, добавьте 5 граммов желатина, накройте крышкой и оставьте набухать.
Через час поставьте сотейник на слабый огонь и прогревайте, время от времени помешивая, до полного растворения желатина. Затем процедите раствор через сито, чтобы избавиться от случайно уцелевших кусочков или гранул, разлейте по двум стаканчикам из-под йогурта или по двум кофейным чашечкам, остудите и отправьте в холодильник.
Когда желе застынет, оцените его на предмет консистенции, и соответственно увеличивайте или уменьшайте количество желатина. И не надейтесь, что фирмы, производящие желатин, всегда производят его по одним и тем же требованиям. В рамках одной партии — возможно, но не более.
Вторая странность — следует покупать именно молоко и очень жирные сливки, и перемешивать их, а не просто покупать сливки, но не такие жирные. По-английски эта смесь называется hal f& half, то есть половина на половину (хоть и не всегда в буквальном смысле), и никто уже не задается вопросом, почему надо делать так, а не иначе. Кстати, в западном кулинарном обиходе под жирными, или двойными сливками понимаются сливки жирностью 60%. Наверное, это круто — но я не понимаю, зачем. По-моему, достаточно и тридцати, просто надо взять молока поменьше.
Яичный желток добавляется в панакоту опционально — и придает ей что-то от крем-брюле, только без «брюле», поскольку такой крем совершенно не к чему ставить под гриль. Впрочем, этот десерт крайне редко подается без соуса, и такой яичный оттенок будет вполне уместен.
Пропорции
Они просты. Сначала смешайте 2 стакана жирных сливок и 1 стакан пастеризованного, как можно более свежего и вкусного молока. Это на шесть порций. Если нужно приготовить больше, просто увеличьте количество молока и сливок в том же соотношении. Если добавить вместо обычного молока кокосовое, панакотта получится кокосовой; тоже многим нравится.
Желатина возьмите по 5 г на каждый стакан молочной смеси (не забыв проверить его желирующую способность и в зависимости от нее скорректировав количество).
Сахара нужно по 50 г на каждый стакан смеси, а желток — один на каждые три стакана. Сахар используйте исключительно белый.
Очень уместно добавить ванильный сахар, или измельченную лимонную цедру, или толченые сладкие пряности (корицу, кардамон и немного гвоздики), но понемногу, не больше половины чайной ложки на три стакана смеси сливок и молока.
Технология
Отделите один стакан молочной смеси, замочите в ней желатин и оставьте на час. Остальную молочную смесь влейте в стальную миску или кастрюлю, туда же всыпьте сахар и, если используете, ароматические ингредиенты. В большую кастрюлю налейте столько горячей воды, чтобы она доходила до половины высоты миски или кастрюли с молоком, если поставить ее внутрь большой кастрюли.
Собственно говоря, так и надо сделать. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Прогревайте, помешивая, пока сахар совсем не растворится. Затем зачерпните чуть больше половины стакана смеси и отставьте, а в кастрюлю добавьте набухший желатин вместе с молоком, в котором он был замочен.
В отдельную миску вылейте желток, добавьте ложку отставленного молока и быстро размешайте вилкой. Продолжая понемногу добавлять молоко, перемешивайте до однородности.
Влейте, непрерывно размешивая венчиком, яичную смесь в молочную — и перемешивайте, перемешивайте. Это самое главное — перемешивать, ни на что не отвлекаясь. Когда же растворится весь желатин, миску с горячей панакоттой надо извлечь из большой кастрюли, и процедить панакоту через сито.
Больше ничего серьезного делать не придется. Разлейте смесь по формочкам, или по кофейным чашкам, или куда хотите, причем так, чтобы до края осталось хотя бы сантиметр, дайте остыть и поставьте в холодильник. А пока панакотта будет застывать, приготовьте соус.
Если вы готовите баваруаз, дайте смеси остыть до комнатной температуры, перемешайте и уж тогда разложите по формам. Если вы решили не добавлять желток, то исключите все манипуляции, с ним связанные.
Если честно, без соуса в обычной панакоте нет никакого смысла. Если добавить в смесь растопленную в микроволновке плитку горького шоколада, еще ничего, а сама по себе она может восхитить только очень неопытного сладкоежку. То же самое можно сказать о баваруазе.
Хотя приготовить соус не очень сложно. Надо поместить в сотейник или маленькую кастрюльку 50 граммов масла, 3-4 столовые ложки сахара (вот здесь можно использовать и коричневый) и крупно нарезанный апельсин. Затем поставить сотейник на средний огонь и прогревать, пока сахар не растает. Затем, если хотите, протереть через сито. Затем достаньте формочки или чашки, влейте в них некоторое количество горячего (или не очень) соуса и подайте к столу. Отличная штука, на самом деле.
Панакота
Ингредиенты на 4 порции:
200 мл топленого молока,
200 мл 33% сливок
Вода 150 мл
100-150 г сахара
1 ст. ложку желатина.
Молоко немного разогреть, добавить сахара, размешать до растворения.
Снять с огня. Добавить сливок.
Замочить 1 ст. ложку желатина в холодной воде для набухания.
Распустить желатин на водяной бане, добавить в молочно-сливочную смесь.
Размешать, разлить по формочкам, поставить в холодильник.
Панакотта с белым шоколадом и малиной
Что нужно:
молоко - 300 мл
жирные сливки 33% - 850 мл
сахар - 8 ст.л.
белый шоколад – 150 г
желатин - 8 пластинок
ваниль - 4 стручка
для малиновой бумаги:
малина (свежая или замороженная) - 450г
яйцо (белок) - 2 шт.
сахарная пудра - 4 ч.л.
шоколад и фруктовый соус - для украшения
Готовим:
Разрезаем стручки ванили и вычищаем зернышки. После того, как зернышки вынуты, они просушиваются, смешиваются с сахаром и добавляются в смесь молока и сливок. Очень важно не кипятить сливки более 15 минут, в противном случае жир отделится от молока. Сливки ставятся на небольшой огонь, чтобы они немного потомились, и вышел вкус ванили. Сахар добавляем по вкусу.
Листки желатина замачиваются в холодной воде до набухания и добавляются в молочную смесь. Туда же добавляется размолотый белый шоколад. Масса должна получиться однородной. Керамическая форма застилается целлофановой пленкой, заполняется молочно-шоколадной смесью и ставится на 6 часов в холодильник.
Готовим малиновую бумагу. Делается она так: малина разминается (если малина мороженная, нужно слить лишнюю влагу), смешивается с сахарной пудрой и яичными белками. Полученное пюре протирается через ситечко так, чтобы не попали семечки. Масса выливается на лоток с резиновым ковриком, разравнивается, ставится в заранее разогретую до 120 градусов духовку и сушится при низкой температуре до выпаривания влаги. Готовая бумага остужается и аккуратно разрезается.
Украшаем десерт соусом: ванильным, малиновым, киви или манговым и кусочками малиновой бумаги.
Панакотта малиновая
ПАНАКОТТА (буквально – «вареные сливки») – популярный итальянский десерт. Сливочный крем, который служит ему основой, прекрасно сочетается с самыми разными ягодами, фруктами и цукатами. Поэтому видов панакотты может быть очень много. Замените малину тем же количеством земляники, ежевики или абрикосов – и у вас получится новое, не менее вкусное блюдо.
Что нужно:
200 г сливочного сыра
0,25 стакана молока
0,25 стакана сливок
3 стакана малины
0,5 ч. л. ванильной эссенции
2,5 ч. л. желатина в порошке
6 ст. л. сахара
Для соуса:
2,5 стакана смеси малины и клубники
0,25 стакана сухого белого вина
2 ст. л. сахара
Что делать:
Малину перебрать, слегка промыть проточной водой, тщательно обсушить бумажными салфетками.
Измельчить ягоды в блендере. Переложить малиновое пюре в сито и протереть, чтобы удалить зернышки.
Сливочный сыр взбить венчиком в пышную массу, добавить сахар и ванильную эссенцию. Перемешать.
Выложить получившуюся сырную массу в чашу блендера, добавить малиновое пюре и взбить в пышную пену. Перелить в миску.
Желатин всыпать в молоко, дать ему набухнуть. Сливки прогреть, не доводя до кипения, добавить в них молоко с желатином, тщательно перемешать. Желатин должен полностью раствориться.
Аккуратно влить сливки с желатином в миску с малиново-сырной массой.
Протереть смесь через сито и разлить по небольшим порционным формочкам. Поставить в холодильник минимум на 2 ч, до полного застывания.
Приготовить соус. Смешать сахар с вином. Нагревать, пока сахар полностью не растворится. Добавить свежие ягоды, готовить 1 мин. Дать остыть. Вынуть формочки из холодильника, перевернуть на тарелки, накрыть на несколько секунд горячим полотенцем. Снять формочки с десерта. Полить соусом и подать к столу.
Панакотта может храниться в холодильнике 1–2 дня.
Покупая малину, проследите за тем, чтобы она была крепкой, без следов сока на поверхности – сок появляется на примятых ягодах. Для приготовления варенья и джемов нужна слегка недозрелая малина – в ней содержится больше пектина. Малину можно замораживать: разложите ее одним слоем на подносе и поставьте в морозильную камеру; затем замороженные ягоды переложите в пакет.
Итальянский сладкий сливочный пудинг Паннакота (Panna cotta) Panna cotta
Паннакота является типичным сладким сливочным пудингом. Паннакота просто и очень быстро сделать.
Компоненты:
стакана сахара
Один стручок ванили
Две чашки густых сливок
Три листа желатина.
Погрузите листы желатина в большую миску с холодной водой, оставляя их до размягчения, примерно от 10 до 15 минут. Налейте сливки в большую кастрюлю. Изрубите стручок ванили ножом и добавить его в крем вместе с сахаром. Смешайте и медленно доведите смесь до кипения. Когда сахар полностью не растворится, удалите стручок ванили и добавьте размягченный желатин. Смешайте все вместе, пока желатин не растворится. Разлейте Паннакота по порционным формам, а затем оставьте их на застывание в холодильнике, по крайней мере, от 5 до 6 часов. Может потребоваться хранение на холоде в течение всего следующего дня. Наши десерты Панна Котта готовы. Чтобы извлечь пудинги из формы, погрузите порционные формы в горячую воду на несколько секунд, затем пудинги легко выходят на блюдо.
Вы можете залить Панна Котта карамелью или с любым другим сладким соусом по желанию.
Годится для десерта на 10 порций
Ингредиенты:
700 мл сливок
200 мл молока
2 ванильных стручка
10 г желатина
50 мл Марсала (крепкое десертное итальянское вино)
50 мл рома
60 г сахара
250 г сахара и карамели все
Подготовка:
Для карамели
в тяжелой кастрюле, добавить сахар и verserz 100 мл воды. Подогревать на слабом до полного растворения сахара, помешивая деревянной ложкой. Затем увеличить огонь до среднего и подрумянить сахар, внимательно следя, чтобы карамель не пережечь, так как к концу приготовления карамель может оказаться коричневой за секунду. Как только нужный цвет получен, прибавьте 100 мл воды, осторожно перемешивая. Доведите до кипения. Дайте остыть.
Для Паннакота
Замочите желатин в миске с холодной водой на 10-15 минут. В кастрюле нагрейте сливки и молоко на медленном огне с стручоком ванили и сахаром. Нагревайте, помешивая, до первых признаков кипения. Снимите с огня. Удалите стручки ванили и отфильтруйте семена из сливкок (сохраните стручки для украшения). Вмешайте размягченный желатин в крем, помешивая венчиком, пока полностью не растает. Добавьте смесь Марсалы и рома. Дайте остыть 5 минут, периодически помешивая, чтобы предотвратить смесь от комкования. Остудите до комнатной температуры, разлейте по формам. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, чтобы сливки хорошо застыли. Когда желатин хорошо схватится, достаньте пудинги из форм, залейте карамелью и украсье стручками ванили.
При желании этот десерт можно разнообразить украшениями, ароматизаторами и соусами.
Взбитые сливки с фруктами
33 или 35 %% сливки, сахар, замороженные фрукты, мята свежая, шоколад
Сливки взбить с сахаром.
Сливки, взбитые положить в красивый бокал вместе с мороженым и фруктами (сейчас - с клубникой)
Украсить листочками мяты.
Можно посыпать тертым шоколадом
Курага со сгущенным молоком
Что нужно на 6 порций:
250 г сушеных абрикосов (курага)
150 мл апельсинового сока
300 мл сгущенного молока (1 банка)
апельсиновая цедра
печенье
Время приготовления: 1 час
Что делать:
Курагу залить апельсиновым соком и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить на маленьком огне 10 минут, при необходимости добавить еще апельсинового сока.
Измельчить фрукты в блендере до образования густого пюре. Добавить молоко и тщательно перемешать.
Разделить смесь на 6 порционных креманок и охладить в течение 30 минут.
Украсить небольшим количеством апельсиновой цедры и подавать с печеньем.
+ ЯЙЦО
Баваруаз (Bavarois)
Классический французский баварский десерт
Классический французский Баварский десерт готовится с желатином. В приготовлении Баварского крема, имеющем более жидкую и воздушную консистенцию, желатин не используют. Существует масса различных рецептов приготовления этого десерта. Баваруаз напоминает по вкусу именно то мороженое из детства, в вафельном стаканчике за 20 копеек.
Десерт Баваруаз подается с фруктами, шоколадными и фруктовыми соусами.
Если вы затеваете баваруаз, возьмите сливочный сыр в соотношении к молочной смеси 1:2 по объему.
Рикотта – 250 г
Жирные сливки от 30% – 2 ст
Молоко 2,5% – 1 ст
Яйцо куриное, желток – 1 шт
Желатин, листы – 10 г
Сахар – 150 г
Ванильная палочка или ванильный сахар/ванилин
Ягоды: малина, смородина, черника, брусника – 1 ст
Порто – 30 мл
Сахар – 50 г
Описание приготовления
Подготовим формы для десерта.
Соорудим водяную баню для приготовления десерта и венчик для взбивания. Нальем немного молока в емкость. Положим в молоко желатин до набухания. Смешаем 1 стакан молока и 2 стакана жирных сливок, добавим сахар и ваниль. Если используется стручок, то его необходимо разрезать и соскрести ножом семена, а затем добавить в смеси молока и сливок. Возьмем 2 столовые ложки смеси сливок и молока, в которых размешаем желток до полного растворения. Поставим сладкую сливочно-молочную смесь на водяную баню и начнем постоянно помешивать венчиком. Венчиком помешиваем энергично, смеси необходимо придать воздушность. Температура смеси не должна дойти до кипения! Максимальная температура приготовления – 85 градусов по Цельсию. Кладем разбухший желатин, размешаем до полного растворения. После растворения желатина вольем желток, размешанный в молоке.
Все процедуры проделываем энергично и быстро, постоянно работая венчиком.
Снимаем с водяной бани. Выкладываем рикотту в смесь. Взбиваем венчиком до однородной массы. Разольем десерт в подготовленные формы. Поставим в холодильник до застывания.
Подаем с фруктовыми соусами и свежими фруктами. Можно подать с шоколадным соусом или шоколадными хлопьями.
Приготовим ягодный соус для подачи.
Смешаем в сотейнике 50 г белого сахара и 50 мл воды. Поставим на огонь. Доведем до кипения, помешивая. Сироп уварим 5-8 минут до загустения. Добавим в сироп около стакана любимого ягодного ассорти. Доведем до кипения. Вольем 30 мл портвейна и будем варить около 15 минут. После уваривания охладим.
Молочные десерты
© Copyright: Мудрая Совушка, 2026
Свидетельство о публикации №226041201327
Свидетельство о публикации №226041201327
Рецензии