ТВОРОГ И БЛЮДА из НЕГО
(без термической обработки)
ТВОРОГ 1
ПРЕСНЫЙ ТВОРОГ 1
КИСЛЫЙ ТВОРОГ 3
Использование творога в домашних условиях 5
СЛАДКИЕ ПАСТЫ И САЛАТЫ 5
Правила приготовления творожных паст 5
Творожные сырки 5
Творожные сырки 6
Рецепты творожных сырков 7
Шоколадные сырки 7
СЫРКОВАЯ МАССА 8
ДЕСЕРТЫ И ТВОРОЖНЫЕ ТОРТЫ 11
САЛАТ СЛАДКИЙ И ДЕСЕРТ 12
ТОРТ ТВОРОЖНЫЙ БЕЗ ВЫПЕЧКИ 15
ПРОЧИЕ ДЕСЕРТЫ 16
ПАСХА (ПАСТА ТВОРОЖНАЯ СЛАДКАЯ) 17
Пасха 17
Делаем пасху 18
КОРТ (татарская национальная кухня) 22
ТВОРОГ
ПРЕСНЫЙ ТВОРОГ
Чтобы приготовить пресный творог, купите в аптеке лактат кальция, так называемый молочнокислый кальций. Он представляет собой белый порошок без вкуса и запаха, который хорошо растворяется в воде.
Размешайте 1 ч. ложку порошка в 1 л холодного молока. Размешивать нужно не менее 1-2 минут, чтобы молоко сворачивалось равномерно. Затем доведите молоко до кипения и поварите еще 1 минуту. Молоко свертывается, от него отделяется сыворотка. Сгусток переложите в сито или на марлю и дайте жидкости стечь. Не оставляйте сгусток на сите более чем на 2 часа, иначе он станет сухим и твердым. Готовить такой творог лучше в невысокой широкой кастрюле.
Молока берите не более 3 л, иначе молочный белок будет сворачиваться неравномерно.
Проще всего с использованием сворачивающих агентов - например, хлорид калия (или кальция) - противоалергенное (антигистаминное) лекарство. Именно с его помощью изготовляют диетические сыры для людей, имеющих противопоказание/непереносимости бактериологических ферментов.
Творог
Молоко пастеризуют нагреванием до 80° С без выдержки, охлаждают в теплое время года до температуры 25-28° С, в холодное - до 32-34°. После добавления 5-8 % закваски молоко тщательно перемешивают и сквашивают при температуре 18-20° С в течение 6-8 ч. После образования плотного сгустка его разрезают ножом на кубики размером 2 см3 и оставляют в покое на 1 ч для выделения сыворотки, которую затем удаляют. Сгусток помещают в чистые марлевые мешочки, которые подвешивают для самопрессования на 1 ч. Затем мешочки с творогом укладывают в дуршлаг или сито, или на дощечку и, наложив груз при температуре 6-8° С, прессуют до получения нужной консистенции.
В домашних условиях творог готовят иногда по следующей схеме: после сквашивания сгусток подогревают до температуры 38-40° С (выше нельзя - творог сильно обезвоживается), добавляя к нему постепенно горячую воду (60-70° С). Сгусток слегка перемешивают и оставляют в покое на 15-20 мин. За это время он всплывает наверх, после чего выделившуюся сыворотку сливают. Затем творожную массу помещают в решето, застланное льняной тканью (серпянкой), и оставляют на 15-20 мин для самопрессования и охлаждения.
Творог хранят при температуре 4-6° С до двух недель, по возможности изолировав от воздуха. Для длительного хранения творог можно, замораживать.
Творог
В домашних условиях творог можно приготовить из обезжиренного, полуснятого и цельного молока.
Готовить творог из обезжиренного молока выгодно, так как одновременно можно получить из одного и того же молока еще и сливки или сметану. Кроме того, при выработке творога из обезжиренного молока меньше теряется жира.
Для получения творога хорошего качества цельное, полуснятое или обезжиренное молоко пастеризуют (нагревают при температуре 75-85 градусов) и охлаждают летом до 30-32, зимой до 35-37 градусов. В охлажденное молоко вносят заранее приготовленную закваску в количестве 3-5 процентов общего количества молока. В качестве закваски можно использовать молоко, сквашенное накануне. Заквашенное молоко заворачивают во что-либо теплое и ставят в теплое место так же, как а при получении простокваши.
Готовый сгусток для творога должен быть в меру плотным, однородным, без отделяющейся сыворотки. Готовность сгустка можно определить следующим образом: в сгусток отвесно погружают ложечку, повернутую тыльной стороной вверх, и забирают небольшой слой сгустка. Слабо уплотненный слой медленно сползает с ложечки, и на ней остаются мелкие частички молока. При достаточной плотности, пригодной для приготовления творога, изломы бывают ровные, с блестящей поверхностью, а выделяющаяся сыворотка прозрачная, с зеленоватым оттенком.
Следует учесть, что из недоквашенного молока получается мало творога и он бывает крупчатый и с невыраженным вкусом; из переквашенного молока получается кислый и сухой творог.
Отваривание сгустка. Со сгустка предварительно снимают остатки пены, затем послойно осторожно перекладывают его в другую посуду. Толщина каждого слоя должна быть 2-3 сантиметра. В домашних условиях это можно делать неглубокой, алюминиевой тарелкой. Посуду с ломтиками творожного сгустка ставят в другую посуду с горячей водой. Температуру воды поддерживают на уровне 50-55 градусов. Для равномерного прогревания сгусток осторожно помешивают. Когда температура сгустка поднимется до 40-42 градусов, его выдерживают 2-3 минуты, а затем посуду с творожной массой вынимают из водяной бани.
Температура и продолжительность отваривания зависят в основном от кислотности и плотности сгустка. Чем выше кислотность и плотность сгустка, тем ниже должна быть температура отваривания.
Регулированием температуры и времени отваривания можно несколько ослабить пороки, обнаруженные в молоке и в сгустке. Однако для отваривания сгустка не рекомендуется нагревать воду выше 60 градусов. Отваривание при высокой температуре дает сухой, крошливый творог, при низкой - мягкий, тестообразный. Отваренный творог перекладывают в дуршлаг или металлические луженые решета с отверстиями, для стекания сыворотки и самопрессования. После стекания сыворотки творог готов к употреблению.
Если творог надо сохранить в течение нескольких дней, его дополнительно прессуют, а затем ставят в холодильник или другое прохладное место.
Для получения килограмма жирного и полужирного творога расходуется примерно 6,5-7 килограммов цельного или 8-9 килограммов обезжиренного молока.
Домашний творог № 1
Кислое молоко (кефир), ставится на небольшой огонь и кипятится до тех пор, пока молоко не сварится.
Затем откинуть на сито с мелкой сеточкой или на марлю, сложенную в несколько раз.
Домашний творог № 2
Наливаю поллитровую банку молока и оставляю ее где-нибудь в теплом месте на ночь, (к примеру на батарее), а на утро уже делаю творог или к обеду.
Дальше творог: варю кислое молоко пока не отделится сыворотка, потом все это процеживаю через марлю и сверху чем-нибудь придавить (например банкой с водой или еще чем-нибудь)
Получается очень-таки диетическое блюдо.
И чем кислее молоко, тем кислее творог.
Отпрессованный творог
Для приготовления молочных блюд (сырников, вареников, пудингов, творожников и т. п.) нужно взять сухой отпрессованный творог или готовую сырковую массу (сладкую или соленую). Влажный творог следует положить под пресс. Для этого творог надо завернуть в вымытую в кипятке, отжатую и сложенную вдвое марлю или полотняную салфетку, сверток положить между двумя чистыми, ошпаренными кипятком, дощечками, сверху положить какой-либо груз и оставить так на 2-3 часа.
Домашний творог
Наливаю полулитровую банку деревенского молока и оставляю ее где-нибудь в теплом месте на ночь, (к примеру на батарее), а на утро уже делаю творог или к обеду.
Дальше творог: варю кислое молоко пока не отделится сыворотка, потом все это процеживаю через марлю и сверху чем-нибудь придавить (например банкой с водой или еще чем-нибудь)
Получается очень-таки диетическое блюдо.
Да, чем кислее молоко, тем кислее творог.
Зернёный творог
На 1 кг домашнего творога – 200 г домашних сливок, соль, тмин.
Творог выдержать под крышкой 3-4 дня в теплом месте, чтобы он покрылся плесенью, придающей творогу характерный вкус (получается ферментированный творог).
Затем смешать со сметаной/сливками, солью, тмином.
КИСЛЫЙ ТВОРОГ
Панир
8 стаканов свежего молока
Для свертывания молока выберите одно из следующих:
1. Лимонная кислота - 1 чайн. лож., растворенная в 2 чайн. лож (1 дес. лож.) воды.
2. Консервированный лимонный сок - 4 дес. л.
3. Свежий лимонный сок - 5 дес. л.
Метод приготовления:
1. Доведите молоко до кипения.
2. Помешивая, добавляйте свертывающее вещество.
3. Выложите дуршлаг марлей. Когда свертывание молока закончится, процедите сыворотку с хлопьями панира через марлю.
4. Завяжите панир в марлю.
5. Сверху положите груз.
6. Выдержите под грузом 1-2 ч.
*Выход - 2 стакана панира.
Ченна
8 стаканов свежего молока
Для свертывания молока выберите одно из следующих:
1. Лимонная кислота - 1/2 дес.л., растворенная в 1 дес.л. воды.
2. Консервированный лимонный сок - 4 дес.л.
3. Свежий лимонный сок - 5 дес.л.
Метод приготовления:
1. Доведите молоко до кипения.
2. Помешивая, добавляйте свертывающее вещество.
3. Выложите дуршлаг марлей. Когда свертывание молока закончится, процедите сыворотку с хлопьями панира через марлю.
4. Завяжите панир в марлю.
5. Подвесьте на 30 мин.
*Выход - 2 стакана ченны.
• Творог с закваской
Необходимые продукты: молоко: 1 л; 50 - 75 г кефира, простокваши или сметаны для закваски
Приготовление: Молоко кипятят и остужают до температуры 35 - 40 градусов. Затем в него добавляют закваску, перемешивают и оставляют до тех пор, пока молоко не приобретет консистенцию простокваши. После этого закисшее молоко нагревают на медленном огне до отделения сыворотки. Затем берут дуршлаг, кладут в него марлю и выливают на нее нагретую массу. Сыворотка стекает вниз, а марлю с творогом завязывают и подвешивают, чтобы лишняя влага стекла полностью. Если нужно, чтобы творог был поплотнее, на полуфабрикат в марле кладут обработанную кипятком дощечку с грузом. Через 5 - 6 ч творог готов. Можно обойтись и без закваски, но тогда молоко должно закиснуть само по себе, а это требует более длительного времени.
• Творог без закваски
Необходимые продукты: кефир 600 г
Приготовление: Однодневный кефир выливают в чистую кастрюлю, накрывают крышкой, ставят на водяную баню и варят на слабом огне 30 минут. За это время он должен створожиться. После этого кастрюлю снимают с огня и ставят в миску с холодной водой. Охлажденный творог отбрасывают на сито, покрытое чистой марлей, слегка отжимают и протирают через эту же марлю.
Из 600 г кефира получается 100 г творога.
Сливочный сыр
6 чашек йогурта
Метод приготовления:
1. Подвесьте йогурт в марле на 24-36 ч. Чем дольше он будет висеть, тем более сухим и кислым он будет (станет).
2. Для использования в рецептах закусок, добавьте 1/2 ч.л. соли в йогурт перед подвешиванием.
3. Чтобы использовать в рецептах сладостей, подвесьте только на 24 ч.
*Выход - 3 стакана сливочного сыра.
Творог домашний
Состав: 3 литра настоящего деревенского молока
Молоко поставить в теплое место. Для быстрейшего сквашивания нужно положить небольшой кусочек черного хлеба. Через день (в летнее время) или 3~4 дня (в зимнее время) молоко превратится в простоквашу. Во время скисания молоко не следует перемешивать. Готовность определяется по образованию пузырьков, которые поднимаются вверх и образуют вертикальные "ходы".
Осторожно снять отстоявшиеся сливки.
Простоквашу вылить в подходящую по объему кастрюлю.
Поставить кастрюлю на самый маленький огонь. Через 10 мин (соблюдение времени очень важно) следует проверить температуру.
Осторожными движениями перемешайте содержимое кастрюли. Ложка должна при этом двигаться только снизу вверх, поднимая нижние слои наверх, но ни в коем случае не круговыми движениями. Опустите палец в массу. Она должна быть чуть теплой.
Если масса еще не приобрела такую теплоту, оставить ее на огне еще на 5 минут и произвести проверку температуры снова.
Выключить огонь и оставить творожную массу остывать, желательно на ночь. После остывания масса расслоится на плотный слой творога сверху и сыворотку снизу.
Большую миску застелить марлей и вылить туда содержимое кастрюли.
Марлю завязать и подвесить, поставив под нее емкость для стекающей сыворотки.
Когда сыворотка перестанет даже капать - творог готов.
Домашний творог
По правилам берется 2 части молока и 1 часть кефира (допускается 1: 1).
Молоко доводится до температуры около 70 градусов при постоянном помешивании. В него вливается кефир. Как только начало створаживаться - с огня снимается и ставится остывать, затем отжимается через марлю. При этом молоко не должно быть гомогенизированным (современное магазинное - именно такое и плохо створаживается).
А сметана - слишком жирна для грудного ребенка... Ее, как и сливки, можно давать в сутки не более 10 грамм.
Сюзмэ (или сьюзмэ)
Для этого катык наливали в мешочки, которые затем подвешивали, чтобы стекала сыворотка.
Эремчек
Готовят из молока, в которое при кипении добавляли закваску, после чего продолжают кипятить до получения творожной массы.
Иримшик (творог)
5 л молока, 100-150 г закваски майек (см. ниже)
Молоко довести до кипения на медленном огне. затем охладить до 30-35°С и ввести закваску майек, размешать и оставить на 2-3 ч.
Затем вновь довести молоко на медленном огне до кипения и образования творожного сгустка коричневатого цвета, отделить сыворотку и отжать полученный иримшик в мешочке из бязи или тройной марли.
Приготовление закваски майек. Желудок ягненка очистить, тщательно промыть в нескольких водах и высушить. Затем залить его парным овечьим или козьим молоком, смешанным на одну треть или четверть с кефиром, и выдержать около суток при комнатной температуре до образования закваски. После этого закваску можно хранить в стеклянной или керамической посуде в сухом прохладном месте около 2-3 недель, используя по мере надобности. 100 г закваски достаточно для сбраживания 3-5 л молока.
Сары иримшик
1 л молока, 1 л кефира.
Молоко вскипятить, влить в момент вскипания кефир и продолжать кипятить до полного отделения творога, затем часть творога слить и продолжать кипятить до тех пор, пока творог не сделается светло-коричневым. Загустевшую массу отжать и высушить на солнце.
Использование творога в домашних условиях
Из творога можно приготовить более 100 холодных и горячих блюд.
Жирный, полужирный и обезжиренный творог является полуфабрикатом для производства самых различных продуктов. Для этой цели в творог добавляют сливочное масло, сахар, мед, джем или повидло, какао, орехи, изюм, тмин, перец, соль и другие наполнители.
СЛАДКИЕ ПАСТЫ И САЛАТЫ
Правила приготовления творожных паст
1. При выборе творога следует отдавать предпочтение не имеющему зернистости домашнему творогу, приготовляемому холодным способом, а из покупных - обезжиренному творогу, обладающему очень слабой зернистостью.
2. Все продукты растирать не вместе, а по частям - либо совершенно отдельно друг от друга, либо в определенной последовательности.
3. Сначала растереть творог. К нему добавить частично сахарную пудру, затем ввести масло и сметану. Основную часть сахара растереть с яйцами, чаще всего отдельно с желтками, добела.
4. Сахарно-яичную смесь добавить к творожно-масляной и растереть вместе, несмотря на то, что каждая из них уже была растерта по отдельности.
5. Третьей закладкой являются пряности в порошке, смешанные с небольшим количеством сахарной пудры.
6. Последними в пасту добавлять круто взбитые сливки или взбитые в плотную пену белки, а иногда и то и другое.
7. Заключительная стадия - введение в пасту изюма, цукатов, орехов. При этом пасту не растирают, а только слегка перемешивают, чтобы изюм и другие компоненты распределялись по всей массе равномерно.
________________________________________
Творожные сырки
Разнообразные творожные сырки готовят из жирного или обезжиренного творога и творожной массы с сахаром или поваренной солью, а также с различными вкусовыми ароматическими веществами.
Сырье для изготовления творожных сырков хозяйки тщательно отбирают.
Для придания свежему творогу однородной, нежной и вязкой консистенции его пропускают через мясорубку. Замороженный творог предварительно оттаивают при комнатной температуре.
Сахар-песок, соль, порошок какао предварительно просеивают через сито. Цукаты разрезают ножом на мелкие части диаметром 0,6—0,8 см. Сухие фрукты (курагу, изюм) тщательно моют несколько раз, освобождают от веточек, плодоножек. Курагу после этого режут на мелкие кусочки Ядро ореха или миндаля обдают кипятком, затем сортируют, очищая от шелухи, скорлупы и пр. Отсортированное ядро дробят на кусочки диаметром 0,4—0,5 см Для приготовления кофейной эссенции берут одну единицу натурального кофе в порошке и 3 единицы горячей воды (по весу), затем смешивают, кипятят в течение 5 минут, охлаждают и процеживают через два слоя марли.
Для приготовления гвоздичного экстракта 4—5 г истолченной в порошок гвоздики заливают одним стаканом воды, доводят смесь до кипения и фильтруют через ватный фильтр. Тмин и укроп очищают, просеивают через решето, освобождают от посторонних примесей и промывают несколько раз в теплой воде, затем заливают кипятком и оставляют в закрытом виде на 20—30 минут для запаривания. Запаренное зерно помещают на решето, чтобы удалить воду, и лишь после этого используют его. Хранить запаренные зерна тмина и укропа не рекомендуется.
Корицу предварительно размалывают и просеивают через сито. Подготовленное сырье, а также вкусовые ароматические наполнители отвешивают и помещают в луженую посуду Сначала в ней тщательно перемешивают творог, затем туда же добавляют сливочное масло, сливки, сахар или соль, вкусовые и ароматические вещества С помощью деревянной лопатки растирают в течение 15—20 минут.
Приготовленную таким образом сырковую массу формуют с помощью мясорубки. Для этого мясорубку приспосабливают следующим образом. Сверху нее устанавливают коробку для закладывания сырковой массы; ножи и решетку заменяют крестовиной для поддерживания “червяка”; на выходе сырковой массы из мясо” рубки устанавливают приспособление для формовки, которое представляет собой постепенно суживающуюся трубку, имеющую на конце круглое сечение диаметром 5 см с тонкой луженой проволочкой (нож), разрезают выходящий пласт творожной массы на отдельные сырки, которые формуют в квадратные или цилиндрические. Указанные сырки относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому после расфасовки их немедленно помещают в холодильные камеры.
Творожные сырки
Творог с наполнителями называется творожной (сырковой) массой.
Для получения однородной творожной массы, хорошо намазывающейся на хлеб, необходимо творог растереть через металлическое сито, дуршлаг с мелкими отверстиями или, в крайнем случае, растереть металлической ложкой. После этого добавить наполнитель и ароматические вещества и еще раз тщательно растереть. Если творожная масса готовится из обезжиренного творога, то для улучшения вкуса и повышения питательной ценности готового продукта рекомендуется добавить в творог перед растиранием сливки или сливочное масло.
Для примера приведем, несколько рецептов приготовления сырковых изделий.
Творожная масса сладкая с цукатами
На 50 г творога — 1 чайную ложку сахарного песка, 5 г цукатов и ваниль (или ванилин) по вкусу.
50 г творога, приготовленного из кипяченого молока, отжать и протереть сквозь сито; затем прибавить сироп из 1 чайной ложки сахара, вскипяченного в воде, размешать и прибавить ваниль, цукат.
Творожная масса сладкая
Творога 100 граммов, сахара 15 граммов, ванилина 0,015 грамма.
Протертый творог тщательно смешать с сахарным песком или сахарной пудрой. Добавить соль по вкусу и для аромата ванилин, растворенный в горячей воде, или натуральный ваниль, предварительно истолченный с сахаром и просеянный через сито. Массу хорошо перемешать.
При подаче на стол положить творожную массу на тарелку или в салатник, придать форму пирамиды или конуса.
Творожная масса со сметаной
Творога 75 граммов, сметаны 20, сахара 15, ванилина 0,02, фруктов 50, орехов 15, салатные листья 10 граммов.
В протертый творог добавить сметану, сахарный песок, мелкую столовую соль, ванилин и размешивать до получения однородной массы.
Готовую массу положить горкой на тарелку или в салатник и украсить кусочками свежих или консервированных фруктов, очищенными орехами, миндалем.
Вокруг массы по бортам тарелки разложить зеленые листья салата.
Творожная масса с вареньем
Творожной массы сладкой 100 граммов, варенья фруктового без косточек или джема 20, орехов или миндаля (ядро) 5, сливок густых 30, сахарной пудры 5 граммов.
Сладкую готовую творожную массу положить на тарелку, сделать в ней столовой ложкой небольшое углубление и, наполнив его ягодным вареньем, повидлом или джемом, посыпать творог рублеными грецкими орехами.
Окружить массу взбитыми в густую пену сливками с сахарной пудрой.
Творожная масса с медом
Творога 100 граммов, сахара 10, меда натурального 10 граммов, яиц (желтков) одна штука, масла сливочного 15 граммов, сметаны или сливок 30 граммов.
Яичные желтки тщательно смешать с сахаром и подогретым медом, затем в эту смесь добавить размягченное сливочное масло и все взбить до образования пышной однородной массы. Полученную массу смешать с протертым творогом.
Подать со сметаной или со взбитыми сливками.
Творожная масса шоколадная
Творога 100 граммов, сахара 15, какао 5, ванилина 0,01, масла сливочного 15, молока или сливок 20 граммов, яиц (желток) 1 шт.
Яичные желтки растереть с сахарным песком, прибавить ванилин, порошок какао или измельченный на терке шоколад, развести горячим молоком или сливками и, помешивая, нагреть эту смесь на водяной бане до 75-80 градусов, а затем охладить. Размягченное сливочное масло взбить, как крем, прибавляя при этом небольшими порциями шоколадную смесь и протертый творог.
Подать на стол в натуральном виде или со взбитыми сливками.
Шоколадную творожную массу можно приготовить и без молока и желтков. Для этого в готовую творожную массу прибавить порошок какао и тщательно перемешать.
Творожные массы со сливками
В творог добавляю сахар, ванилин, сливки и взбиваю миксером...
Творожная масса с изюмом
Творожной сырковой массы 100 граммов, изюма 15 граммов, сметаны 30 граммов.
Приготовить сладкую творожную массу, положить в нее изюм без косточек, предварительно вымыв его в теплой воде.
Подать в натуральном виде или со сметаной.
Рецепты творожных сырков
Сырки сладкие без вкусовых и ароматических веществ
500 г жирного творога, 150 г сахара, 3 г соли.
Сырки сладкие
700 г творога, 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 5 г соли.
Сырки ванильные
700 г творога, 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 5 г соли, 1 пакет ванильного сахара.
Сырки с цукатами или изюмом
400 г творога, 100 г сахара, 50 г цукатов или кишмиша, 1 пакет ванильного сахара, 50 г сливочного масла.
Сырки шоколадные неглазированные
400 г творога, 100 г сахара, 20 г какао, 1 пакет ванильного сахара.
________________________________________
Сладкие и соленые сырки
Жирный творог пропускают через мясорубку или протирают через сито мелкого сечения чистой деревянной лопаткой. Растертый творог загружают в луженый сосуд и деревянной лопаткой растирают в течение 15—20 минут. Затем прибавляют наполнители и специи (сахар, соль, ванилин и пр.) и формуют, как указано выше.
________________________________________
Шоколадные сырки
Высококачественный жирный творог пропускают через мясорубку, после чего в течение 5—7 минут тщательно перемешивают в луженой посуде
В приготовленный творог прибавляют сливочное масло, расплавленное при температуре не выше 30°, а затем сахар и другие установленные рецептурой наполнители и специи.
Смесь растирают в течение 15—20 минут. Массу формуют, как указано выше.
Сливочное масло расплавляется следующим образом. Разрезанное на куски масло помещают в металлическую! посуду, которую ставят в большую по объему посуду, наполненную водой, подогретой до температуры не выше 60—65° Во время роспуска масла помешивают, не допуская, чтобы его температура превысила 30°, так как в противном случае оно приобретает привкус топленого масла.
________________________________________
Глазированные сырки
Для приготовления глазированных в шоколаде сырков используют высококачественный жирный творог, выработанный из пастеризованного молока. Чтобы удалить из него излишнюю влагу, его предварительно охлаждают до 5°, подвергают прессованию (давлению 8кг на 1 кг творога) в помещении, где температура воздуха не превышает 2—3°, затем тщательно растирают деревянной лопаткой, смешивают с расплавленным при 30° сливочным маслом, сахаром, ванилином и формуют. Глазированным сыркам придают вид низких цилиндров диаметром 5 см, высотой 2,5 см.
Приготовление шоколадной глазури
Шоколадная глазурь готовится из шоколада и масла-какао.
Смесь растапливают при температуре не выше 40° до консистенции жидкой сметаны, затем охлаждают до 30—34°.
Сырки при помощи проволочной вилки на 1—2 секунды погружают в глазурь В это время температура глазированной смеси поддерживается на уровне 31—34°, для чего сосуд с нею помещают в посуду с водой, подогретой до 35—36°. Если температура глазури ниже 30°, слой ее на сырках получается толстым и ломким, если она выше 35°, слой глазури очень тонкий и пористый, что также нежелательно.
Сладкий твоpог =
Творог как следует размять (можно воспользоваться мясоpубкой), добавить ванилин/коpицу/анис, отмытый изюм, толченые оpехи, и поставить в холодильник.
Пеpед намазом добавить сметану с сахаром/мед/варенье.
СЫРКОВАЯ МАССА
Сладкая сырковая масса
На 500 г творога —3 ст. ложки сметаны, 1 стакан сахара, 1/2 порошка ванилина и 100 г сливочного масла.
Размягченное сливочное масло разрезать на маленькие кусочки, сложить в кастрюлю и выбивать деревянной лопаточкой до тех пор, пока оно не побелеет и не сделается пышным.
После этого положить сахар, ванилин, 1/4 чайной ложки соли. Все это хорошо перемешать и затем прибавлять небольшими частями протертый творог и сметану, каждый раз тщательно вымешивая.
Готовую сырковую массу положить горкой на блюдо, обровнять ножом, сверху ее можно украсить свежими или замороженными ягодами, рубленым жареным миндалем, миндальным печеньем или очищенными от кожуры рублеными фисташками. До подачи на стол сырковую массу поставить в холодное место.
Можно прибавить в сырковую массу 1 ст. ложку какао или шоколада в порошке или же 1 чайную ложку порошка корицы, а также мелко нарезанные цукат, изюм и орехи.
________________________________________
Творожная масса
Творог (даже не слишком хороший, в смысле магазинный) протираешь ч/з сито и добавляешь сах. песок, ванилин, желательно яйцо (вареный протертый желток или сырое яйцо целиком - если уверена на счет сальмонеллеза), немного слив. масла и всякие разности (типа: размоченную курагу, изюм, свежий банан, клубнику и т. п., что придумаешь). Далее, если время позволяет, желательно под пресс в марлю на несколько часов (1, 2, 3).
А теперь, украсить (желе, свежие/консервированные ягоды, сироп и т. п.)
________________________________________
Масса творожная вареная
Ингредиенты: 400 г творога, 60 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 5 ст. ложек изюма, соль.
Приготовление
Творог протереть и, добавив сметану, сливочное масло, соль, сахар, хорошо размешать. Затем в массу добавить сырые яйца, изюм и снова все тщательно перемешать. Творожную массу выложить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, прогреть до кипения (но не кипятить). Снять кастрюлю с огня, массу охладить, продолжая помешивать.
Масса творожная заварная
Ингредиенты: 350 г творога, 4 яйца, 80 г сливочного масла, 2/3 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, ванилин, соль, очищенные орехи, изюм.
Приготовление
Творог протереть и хорошо размешать с яйцами, сливочным маслом, сметаной. Массу выложить в кастрюлю, поставить на огонь и, помешивая, варить до кипения. Затем снять с огня и, продолжая мешать, быстро охладить, добавить сахар, ванилин, толченые орехи, изюм.
Масса творожная повышенной жирности
Ингредиенты: 450 г жирного творога, 50 г сливочного масла.
Приготовление
Творог тщательно растереть, постепенно вводя размягченное масло (нагретое до 30—35°С). Можно добавить соль или сахар по желанию.
Масса сырковая
Ингредиенты: 100 г нежирного творога, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры, ванилин.
Приготовление
Размягченное сливочное масло с добавленными в него сахарной пудрой и ванилином взбить до получения пышного крема, затем, продолжая взбивать, ввести небольшими порциями протертый творог. Готовую массу выложить в форму и охладить.
Масса творожная сладкая
Ингредиенты: 450 г жирного творога, 3 ст. ложки сахарного песка или сахарной пудры, соль, ванилин.
Приготовление
Протертый жирный творог смешать с сахарным песком или сахарной пудрой, добавить соль по вкусу и для аромата ванилин, растворенный в горячей воде; поставить в прохладное место.
Масса творожная с медом
Ингредиенты: 400 г творога, 4 яичных желтка, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки меда, 80 г сливочного масла, 1 стакан сметаны.
Приготовление
Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Желтки размешать с сахаром, маслом и подогретым медом. Массу хорошо взбить, смешать с протертым творогом и подать со сметаной.
Масса творожная со сметаной
Ингредиенты: 450 г творога, 2/3 стакана сметаны, 2/3 стакана сахарного песка, 150 г свежих или консервированных фруктов, 1,5 ст. ложки очищенных орехов, соль, ванилин, 15 г листьев салата.
Приготовление
В протертый творог добавить сметану, сахар, соль и ванилин по вкусу и размешивать до тех пор, пока не получится однородная масса. Готовую массу уложить горкой на тарелку и украсить свежими или консервированными фруктами, очищенными орехами. Вокруг массы по краю тарелки можно разложить зеленые листья салата.
Масса творожная с изюмом
Ингредиенты: 1 кг творога, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 300 г сахара, 200 г изюма, ванилин.
Приготовление
Творог пропустить через мясорубку, растереть с яйцами, маслом, влить сметану и подогреть, не доводя до кипения. Снять с огня, поставить в холодную воду и перемешивать, пока не остынет. Затем всыпать сахар, ванилин и изюм, вымешать. Выложить массу в салфетку и держать под прессом, пока не вытечет сыворотка.
Масса творожная с вареньем или джемом
Ингредиенты: 450 г сладкой творожной массы , 2,5 ст. ложки ягодного варенья, повидла или джема, 1 ст. ложка очищенных измельченных грецких орехов, 1 стакан сливок, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Приготовление
Сладкую творожную массу выложить на тарелку, сделать в ней небольшое углубление, его наполнить ягодным вареньем, повидлом или джемом и посыпать грецкими орехами. Всю массу окружить взбитыми в густую пену сливками и посыпать сахарной пудрой.
Масса творожная с цукатами
Ингредиенты: 450 г нежирного творога, 150 г сливочного масла, 4 ст. ложки сахарного песка, 50 г цукатов, ванилин.
Приготовление
Сливочное масло мягкой консистенции (нагретое до 30— 35°С) небольшими кусочками положить в кастрюлю, добавить в него сахар, ванилин по вкусу и взбить деревянной лопаточкой до получения однородной пышной массы. После этого небольшими порциями добавить протертый нежирный творог, тщательно перемешивая массу до однородного состояния. Затем в полученную массу ввести мелко нарезанные цукаты, выложить в вазочку и подать на стол.
Масса творожная с фруктовым сиропом и фруктами
Ингредиенты: 1/2 стакана фруктово-ягодного сиропа или натурального сока малины или земляники с сахаром, 50 г фруктов {абрикосы или груши), 50 г ягод (клубники, малины).
Приготовление
Готовить как массу с цукатами, только вместо них ввести фруктово-ягодный сироп или натуральный сок малины, земляники с сахаром. Творог нужно предварительно хорошо отпрессовать. При подаче на стол творожную массу украсить нарезанными фруктами и ягодами.
Масса творожная с кофе
Ингредиенты: 450 г жирного творога, 2 ст. ложки сахарного песка, ванилин, 1 ст. ложка кофейной вытяжки.
Приготовление
Смешать жирный творог, сахар, ванилин и влить кофейную вытяжку (в нежирный творог добавить 100 г сливочного масла). Для кофейной вытяжки на 1 часть молотого кофе добавить 3 части воды, вскипятить и выдержать в горячем состоянии в закрытом сосуде 30 мин, затем экстракт осторожно слить через несколько слоев марли. Чтобы получить 1 столовую ложку кофейной вытяжки, надо взять 1/2 столовой ложки молотого кофе.
Масса творожная шоколадная
Ингредиенты: 450 г нежирного творога, 6 желтков, 2/3 стакана сахарного песка, 50 г тертого шоколада, ванилин, 1 /2 стакана молока или сливок, 150 г сливочного масла,
Приготовление
Желтки растереть с сахарным песком, прибавить тертый шоколад, ванилин по вкусу, развести горячим молоком или сливками и, помешивая, нагреть эту смесь на водяной бане до 75—80°С, после чего охладить. Затем взбить размягченное сливочное масло, как для крема, прибавляя в него при непрерывном перемешивании, небольшими порциями, полученную шоколадную массу и протертый нежирный творог. Выложить в вазочку и подать на стол.
Масса творожная с какао
Ингредиенты: компоненты те же, что и шоколадной массы (см. выше), но вместо шоколада 1 ст. ложка порошка какао.
Приготовление
Творожную массу с какао готовить как шоколадную, только в готовую сладкую творожную массу вместо шоколада ввести порошок какао.
Масса творожная с корицей
Ингредиенты: 450 г жирного творога, 1/2 стакана сахарного песка, 1/3 ст. ложки молотой корицы; если творог нежирный, добавить 100 г сливочного масла.
Приготовление
Жирный творог тщательно смешать с сахаром и корицей. В нежирный творог добавить также сливочное масло. Полученную массу выложить в вазочку и подать на стол.
Масса творожная с орехами
Ингредиенты: компоненты те же, что и для творожной массы с цукатами, но добавить 2,5 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложку рубленых орехов или сладкого миндаля.
Приготовление
Творожную массу с цукатами выложить в тарелку, покрыть тонким слоем сметаны и посыпать рублеными орехами. Грецкие орехи или сладкий миндаль очистить от скорлупы, ошпарить кипятком, освободить от кожицы и не очень мелко нарубить. Рубленый миндаль поджарить до светло-коричневого цвета, грецкие орехи не поджаривать.
Масса творожная с арахисом
Ингредиенты: 1,25 стакана творога, 200 г сахара, 4 яйца, 200 г сливочного масла, 200 г арахиса, 1 л густой сметаны, ванилин.
Приготовление
Творог пропустить через мясорубку, растереть с сахаром и ванилином, добавляя по одному яйцу и растопленное сливочное масло. Всыпать очищенный и измельченный арахис, влить сметану и вымешать. Массу завернуть в салфетку и положить на сутки под пресс. После этого выложить на тарелку и посыпать измельченным поджаренным арахисом.
ДЕСЕРТЫ И ТВОРОЖНЫЕ ТОРТЫ
Пасты делают без участия огня простым смешиванием творога, сливочного масла, яиц, сливок, сахара и ароматических или сладких наполнителей: орехов, варенья, цукатов, изюма.
Но бывает так, что, соединив все эти вкусные, ценные и хорошие продукты, получают довольно обычное по вкусу изделие, иногда даже не особенно вкусное. Отчего так происходит? Разве сумма хороших и вкусных вещей не должна дать еще более вкусную еду? В математике и в физике на такой вопрос можно ответить только утвердительно. Сумма положительных предметов положительна, сумма отрицательных качеств усиливает отрицательные качества. Однако для кулинарии этот закон не подходит. Дело тут не в составе изделия, а в приемах, какими достигается этот состав. Если в математике от перемены мест слагаемых сумма не меняется, то в кондитерском деле перемена мест может решающим и даже драматическим образом изменить результат - вкус, консистенцию, общую готовность изделия.
Кроме того, огромное значение имеет не только порядок, но и прием внесения пищевого "слагаемого" в общую комбинацию, в смесь, в "сумму", а также направление, по которому идет втирание одного продукта в другой (масла в муку или яйца в сахар и т. д.). Не зная этих "тонкостей", можно соединить пять-шесть вкусных продуктов и получить один посредственный или даже невкусный.
Попробуем сделать творожную пасту по всем правилам. К ним относятся, конечно, и правильные пропорции, точность их не имеет значения, важно сохранить общее соотношение частей и, главное, соединить их по всем правилам, не нарушая, а используя кондитерские приемы.
1. Творог - основа пасты. Его лучше всего не покупать, а сделать дома, превратив в простоквашу, скажем, 3-5 литров молока (о том, как это сделать, смотри в "Фокусах с молоком"). Творог надо только хорошенько отжать под прессом.
2. Сахар превратить в пудру и стереть его с яйцом или с желтком яйца, или же еще лучше с крутыми яичными желтками. Чем меньше жидкости в творожной пасте, тем лучше. Иначе творог "поплывет", когда к нему будут добавлены другие компоненты. Поэтому, скажем, яичные белки или сливки можно втирать лишь тогда, когда они взбиты, превращены фактически в "твердую" массу.
3. К сахарно-яичной массе можно добавить сливочное масло и стереть, вымешать их вместе. Но еще лучше для вкуса, если будет использован другой прием: часть творога, вдвое большая по объему, чем кусок масла, стирается с маслом. А уже потом этот полуфабрикат втирается в остальной творог.
4. Сам творог, как бы он ни был хорош, надо предварительно растереть, затем добавить к нему масляно-творожный полуфабрикат (см. № 3) и, еще раз втирая, превратить все в однородную гладкую массу.
5. Затем к этой массе добавить заранее подготовленную сахарно- яичную смесь.
6. Теперь, когда основная база пасты уже полностью готова, пришло время придать ей какую-нибудь особую вкусовую индивидуальность:
A) сделать ее нежнее и для этого втереть чуть-чуть взбитых сливок
Б) ароматизировать и для этого внести пряности: ванилин, лимонную цедру (корочку, предварительно истолченную в порошок), корицу, бадьян и т.п. по вкусу, согласно своим личным, индивидуальным желаниям и склонностям;
B) придать вкусовой акцент и для этого добавите один из следующих продуктов: изюм, курагу, урюк, орехи, цукаты, варенье. Каждый из этих компонентов необходимо обрабатывать по-своему, помыть в холодной воде, лучше кипяченой. Когда грязь сойдет, ошпарить кипятком, нарезать на узенькие полоски или маленькие кусочки и обсеять ими творожную пасту не сразу, а по частям, перемешивая каждую порцию отдельно. Цукаты измельчаются, а варенье втирается в два приема: вначале его сироп, затем ягоды, фрукты. Их можно также измельчить. Орехи всех видов ошпариваются кипятком, с них снимается пленка, мягкая оболочка: затем они рубятся, секутся или растираются в крошку, и эта сечка или крошка подмешивается к пасте.
Когда все компоненты внесены, не спешите есть пасту. Продукты еще "дикие", каждый сам по себе, они пока не "притерлись", а потому и у пасты нет единства вкуса, все в ней разнородно. Ей надо еще созреть, постоять несколько часов в холодильнике или в прохладном помещении.
Только после этого паста приобретет свой особый вкус. Вкус отдельных составных частей, отдельных продуктов перестанет при этом быть различимым. Создастся новый общий вкус всего изделия. Это и будет означать его готовность.
При соединении разных продуктов, как при истирании любого кондитерского теста или любой кондитерской массы, надо не забывать один из основных кондитерских законов: втирать, тереть, растирать, смешивать, размешивать надо в одном и том же направлении. В каком, это ваше дело. Удобно слева направо - трите так. Удобнее справа налево - тоже можно. Но главное, не менять направления, смешивая одно и то же блюдо, одну и ту же смесь. Это существенно важно для создания эластичности, а следовательно, и консистенции, плотности и вкуса всего изделия. Иногда (например, в творожных пасхах, куличах, кексах, бисквитах) это превращается в реющее условие успеха.
________________________________________
САЛАТ СЛАДКИЙ И ДЕСЕРТ
Салат из творога с морковью, зеленью и медом
Ингредиенты: 300 г творога, 1–2 моркови, 2–3 ст. л. меда, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки.
Способ приготовления:
Морковь очистить, помыть и натереть на мелкой терке.
Творог смешать с медом и морковью и украсить измельченной зеленью укропа и петрушки.
Салат творожный с яблоками, морковью и орехами
Ингредиенты: 200 г творога, 3 яблока, 3 моркови, 2 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 2–3 ч. л. столового хрена, Сахар, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Яблоки и морковь очистить и натереть на крупной терке, а затем смешать с измельченными ядрами грецких орехов. Творог соединить с хреном, добавить сахар, соль и перец. Творожную массу смешать с яблоками, морковью и орехами, разложить готовый салат по порционным тарелкам и подать на стол.
Малиновый чизкейк без выпечки
Получается 6 порций
Для чизкейка
450 г творожного сыра
100 г сливок 33%
60 г сахара
цедра ; лимона
Для начинки
200 г свежей / замороженной малины или других ягод
150 г песочного печенья
30 г сахара
1. Печенье раскрошите руками, можете даже оставить кусочки побольше, они будут приятно хрустеть. Приготовьте 6 стаканчиков или баночек, на дно выложите часть песочной крошки.
2. Замороженные ягоды нагрейте в сотейнике вместе с сахаром, доведите до кипения и снимите с огня. Остудите начинку, пока готовите сырный слой. Летом здорово использовать сезонные ягоды и фрукты, тогда их можно не уваривать и добавить в десерт свежими и без сахара.
3. Взбейте творожный сыр со сливками, сахаром и цедрой лимона пару минут до однородного крема.
4. На песочный слой положите немного крема, потом ягодную начинку, еще песочную крошку и ягоды. Повторяйте ровно столько раз, сколько позволяют размеры стаканчика.
Десерт из творога и кокоса с миндалём
400 г творога, кокосовый орех, 50 г миндаля.
Скатать из творога шарики. Мякоть кокосового ореха натереть на тёрке.
Шарики обвалять в стружке и воткнуть в каждый по миндальному ореху.
Клубничный десерт
Ингредиенты:
500 г творога (2%)
1 стакан молока обезжиренного
300 г клубники
сахар и ванилин по вкусу
Приготовление:
1. Растереть некислый, нежирный творог с сахаром, ванилином и молоком, взбить венчиком, смешать со свежей или замороженной клубникой.
2. Разложить творог с клубникой в вазочки.
При желании охладиться, можно поставит в морозильник, и через час вы можете наслаждаться мороженым.
Салат - творожная масса банановая +
Ингредиенты: творог - 200 г, банан мягкий (перезрелый) – 100 г.
Банан размять вилкой, смешать с творогом.
Можно добавить сметаны.
Салат «Взрыв вкуса»
Ингредиенты: 2–3 яблока, 1 персик, 1/2 стакана изюма, 1 стакан консервированных вишен, 200 г творога, 100 г сливок, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления:
В миске смешайте творог, сливки, сахар и немного соли. Масса должна иметь консистенцию сметаны.
Изюм предварительно замочите.
Яблоки нарежьте кусочками, из персика выньте косточку и его тоже нарежьте. Смешайте все компоненты с творожным соусом.
Переложите салат в салатницу. Украсьте его изюмом и вишнями. Вишни разделите на половинки и удалите косточки.
На половинки вишен положите по изюминке.
Суфле творожное диетическое
Воздушное творожное суфле с фруктами (ягодами). Всем сидящим на диете посвящается.
Такую баночку часто беру с собой на работу в качестве обеда или вместо выпечки на перекус.
Состав:
творог (1,8% жирности) — 250 г
йогурт (2,5% жирности) — 200 г
желатин («Dr.Oetker») — 10 г
груша — 160 г
ванильный сахар (Вес указан для сахара «Парфе-декор») — 5 г
сахар — 20 г
вода — 75 мл.
Вместо груши можно взять ягоды — клубнику, малину, чернику — мороженые или свежие. Можно взять банан, только его надо поломать на куски и взбить вместе со смесью. Но из-за банана суфле потемнеет, хотя на вкусе это не скажется. С бананом я не кладу сахар, получается и так сладко. Но калорийность выше. Очень вкусно получается с виноградом, только ягоды я разрезаю на кусочки. Можно использовать мандарины и апельсины — дольки очистить от плёнки и нарезать. Категорически нельзя добавлять киви! Я пробовала — почему-то горчило суфле и сильно, хотя сами киви были спелые и вкусные.
Приготовление:
Желатин залить холодной водой, дать разбухнуть.
Поставить в микроволновку на 1 мин. на 300W.
Творог, йогурт, сахар обоих видов, растворенный желатин соединить и взбить погружным блендером. Грушу почистить, нарезать мелкими кубиками (примерно 5 мм.), залить творожной смесью и перемешать. Из указанного количества получается 2 вот такие баночки.
Я разложила по 80 г груши и залила творожной смесью по 260 г, перемешала и поставила в холодильник на ночь.
P.S. Не использую творог 0% жирности — часто в таком твороге углеводов больше чем в нежирном. Сахар можно заменить сахорозаменителем или не класть совсем если используете сладкие ягоды. Если творог сухой можно увеличить количество йогурта или добавить 50-100 мл. нежирного молока.
Десерт из творога, хурмы и чернослива
2 порции
Все ингредиенты можно запросто смешать, но если планируете приготовить не только вкусный, полезный, но и красивый десерт, - выкладывайте творог, хурму и чернослив слоями в прозрачных емкостях.
Продукты (на 2 порции)
Творог - 250 г
Хурма - 1 шт.
Чернослив - 100 г
Корица молотая - 1 щепотка
Мед или сахар - по вкусу
Для десерта из творога, хурмы и чернослива возьмем продукты по списку.
Фото приготовления рецепта: Десерт из творога, хурмы и чернослива - шаг №2
Как приготовить десерт из творога, хурмы и чернослива:
Свежий и не сухой творог продавливаем через мелкое сито.
Перемешиваем с медом или сахаром.
Спелую хурму моем, вытираем насухо и режем короткими брусочками.
Предварительно вымыв и просушив, разрезаем небольшими фрагментами чернослив. Все! Осталось собрать десерт в креманках или бокалах.
Чередуя, наполняем сладким творогом, кусочками хурмы и чернослива.
Сверху посыпаем молотой корицей.
Подаем домашний десерт из творога, хурмы и чернослива к столу сразу или, по желанию, охлаждаем час-полтора.
Творожный десерт =
Хорошо смешать 2 пачки творога, 1 банку сгущенки, добавить порезанные консервированные персики или другие фрукты (киви, абрикосы, ананасы), влить в эту смесь хорошо растворенную в горячей воде (100 мл) пачку желатина, перемешать и в форму.
Потом в холодильник на 3-5 часов.
Десерт для детей
100 г меда, 300 г творога, 30 г масла сливочного, 1 желток, 1/2 порошка сахара ванильного, 10 г изюма, 100 мл молока, 200 г фруктового нектара.
Мед, сливочное масло, творог, молоко, желток, нектар и ванильный сахар взбиваем до получения густой массы. Посыпаем изюмом.
Десерт творожный с клубникой
80 г меда, 250 г творога, 150 г клубники или клубничного нектара, немного лимонной цедры, 100 мл молока.
Взбиваем в миксере мед, творог и молоко, добавляем клубнику (или клубничный нектар), цедру лимонную и взбиваем вновь.
Украшаем клубникой.
Десерт творожный с морковью и медом
100 г меда, 200 г творога, 60 г моркови, 1/2 порошка сахара ванильного, немного лимонной цедры, 100 мл молока, 120 г яблок, 1/2апельсина.
Молоко, очищенную тертую морковь, очищенные и тертые яблоки взбиваем до образования пюре. Добавляем творог, лимонную цедру, мед и взбиваем вновь. Украшаем кусочками апельсина.
Десерт творожный с медом
120 г меда, 500 г яблок, 50 г орехов грецких, немного корицы, цедра и сок половины лимона, 200 г творога.
Яблоки печем в духовке и теплыми протираем через сито. Когда яблоки остынут, кладем их в миксер, добавляем лимонный сок, цедру, корицу и творог. Во время взбивания вливаем мед.
Готовый Десерт посылаем молотыми грецкими орехами.
Десертный крем можно делать и из сырых яблок, но в таком случае добавляем яичный белок.
8.5. Лимонный мусс
Отделить и влить в разные чашки желтки и белки 3 яиц.
В желтки натереть на терке цедру одного лимона и добавить лимонного сока.
Хорошо растереть 80 г сырковой массы и 3/4 стакана сахарной пудры.
Хорошо взбить белки.
Смешать все вместе миксером.
Разлить по бокалам и сразу же поставить в холодильник.
________________________________________
Салат из апельсинов и киви
На 1 порцию:
– 100 г творога
–1 небольшой апельсин
– 1 киви
– 1 ст. л. любых орехов
Апельсин очистить от шкурки, разделить на дольки, очистить от пленочек.
Киви очистить и порезать на дольки.
Если в процессе разделывания апельсина выделился сок, то добавить его в творог.
Также в творог положить немного сахара, часть измельченных орехов.
Творог выложить на тарелочку, декоративно выложить на него дольки киви и апельсина, посыпать оставшимися орехами.
Салат творожный из апельсинов и киви =
На 1 порцию:
- 1 небольшой апельсин
- 1 киви
- 100 г творога
- 1 ст.л. любых орехов
Апельсин очистить от шкурки, разделить на дольки, очистить от пленочек.
Киви очистить и порезать на дольки.
Если в процессе разделывания апельсина выделился сок, то добавить его в творог.
В творог положить немного сахара, часть измельченных орехов.
Творог выложить на тарелочку, декоративно выложить на него дольки киви и апельсина, посыпать оставшимися орехами.
Завтрак с фруктами и пахтой:
3 ст. л. творога, 2 ч. л. варенья или меда, 1 кружок консерв. ананаса, 1 стакан пахты.
Все смешать и взбить.
ТОРТ ТВОРОЖНЫЙ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
Торт “Творожная горка”
1 кг творога, 250 г сгущенного молока, 1 лимон.
Для крема: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара.
Свежий творог тщательно перемешать со сгущенным молоком, добавить цедру лимона, натертую на терке. Приготовленную массу выложить на блюдо горкой и залить сметанным кремом (сметану взбить с сахаром). Торт готов.
При желании этот торт можно украсить шоколадной стружкой.
________________________________________
Творожный торт
пюре манго - 250 г (можно консервированное манго через сито)
сливки - 200 мл
яйца - 3
творог - 200 г
сахар - 50 мл
ванильный сахар - 100 мл
Украшение:
шоколад - 1 плитка
пюре манго - 150 г
Взбить сливки, отделить желтки от белков. Взбить белки в крутую пену.
Смешать желтки по одному с творогом, добавить обычный и ванильный сахар, пюре манго.
В последнюю очередь аккуратно перемешать взбитые белки и осторожно добавить их в смесь.
Вылить смесь в круглую форму, накрыть ее пленкой и поставить на сильный холод (в морозильник) по меньшей мере на 4 часа.
Торт можно хранить в дальнейшем в холодильнике.
Торт необходимо достать из холодильника за 30 минут до подачи на стол, вынуть из формы.
Перемешать пюре манго, вылить его на торт и украсить кусочками шоколада.
________________________________________
Творожный торт (на желатине) =\
Продукты: 0,5 кг творога, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 стакан кипяченой холодной воды, 30 г желатина, несколько орехов, изюм.
Творог, яичные желтки, сливочное масло и сахар растереть до однородной массы, приготовить желатин, яичные белки взбить, в белковую пену влить горячий желатин, взбить.
Соединить творожную и белковую массу, положить изюм и охладить в холодильнике.
Творожный торт «Волшебный» =
Ингредиенты: 700 г творога, 1 стакан изюма, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 40 г желатина, 3 стакана пастеризованного молока, 1 стакан ядер грецких орехов, ваниль - по вкусу, 2 мандарина, 2 киви, консервированные ананасы и персики.
Способ приготовления
1. Желатин залить 1 стаканом молока, оставить на 30-40 минут для набухания, после распустить на слабом огне в оставшемся горячем молоке, не доводя смесь до кипения.
2. Изюм залить кипятком, оставить на 20-30 минут, после откинуть на сито, обсушить. Орехи крупно порубить.
3. Творог протереть, смешать с сахаром, сметаной, изюмом и орехами, приправить по вкусу ванилью. Добавить желейную смесь, хорошо перемешать.
4. На дно разъемной формы выложить дольки мандарина, залить частью приготовленной творожной смеси. Сверху выложить кружочки киви, вновь залить смесью. Уложить колечки или кусочки ананаса, залить смесью, положить слой ломтиков персика, вновь залить смесью. Слои повторить 2-3 раза. Фрукты не следует укладывать плотно друг к другу, чтобы слои лучше схватились.
5. Убрать торт в холодильник на 3-4 часа, до полного застывания.
При подаче по желанию посыпать тертым шоколадом, кокосовой стружкой.
________________________________________
Пирог со взбитыми сливками (без выпечки) =
160 г творога, 0,5 стакана сливок, 100г ржаного черствого хлеба, 4 ст.л. сахара, 200 г яблок или 100 г яблочной массы, корица по вкусу.
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить 1 ст.л. сахара и часть взбитых охлажденных сливок.
Черствый ржаной хлеб натереть на терке в мелкую крупку и смешать с корицей и 1 ст.л. сахара. Яблоки очистить, нарезать и сварить пюре, добавив 2 ст.л. сахара и немного воды.
Несколько ломтиков яблок оставить для украшения, сбрызнув их лимонным соком или раствором лимонной кислоты.
На тарелку уложить пирог слоями: творог, ржаной хлеб, яблоки, творог и опять ржаной хлеб.
Сверху покрыть взбитыми сливками и украсить ломтиками яблок.
ПРОЧИЕ ДЕСЕРТЫ
1462) Сыр сладкий земляничный, вишневый или малиновый
Приготовить творог, как сказано выше в ь 1461. Когда из положенного под гнет творога перестанет стекать сыворотка, выложить творог на блюдо и положить в него малинового, земляничного или вишневого сиропа так, чтобы сыр получил от него и вкус, и запах. Размешать хорошенько (если бы цвет был слишком бледен, прибавить кошенили).
Сложить творог в салфетку, если приготовляется к Пасхе, то положить его в деревянную форму, которую можно обложить кругом какой-нибудь зеленью, как-то: молодыми листочками кресс-салата или петрушки, поставить опять под гнет в холодное место; не делать этого сыра в большом количестве, потому что он через 3 -4 дня начнет портиться, и то каждый день на ночь надо выносить его на лед.
1463) Сыр из сметаны к завтраку
2 бутылки густой свежей сметаны влить в новую плотную салфетку, завязать ее над самой сметаной и тотчас же опустить в небольшую яму, глубиной в 1/2 аршина, выкопанную в земле тяжелой, черной, но не песчаной. Сверху прикрыть холстиной, чтобы не попало земли, засыпать той же землей, утоптать ее ногами и положить на нее камень. Через 24 часа вынуть осторожно салфетку с сыром, развязать и переложить осторожно на блюдо; такой сыр чрезвычайно вкусен, но его долее двух дней держать нельзя. Некоторые кладут в этот сыр соль и ложку тмина.
1464) Сыр обыкновенный из творога с померанцевой коркой
4 стакана свежего из-под пресса творога, 2 полные ложки самой густой сметаны, 1 полную ложку сливочного масла, соли немножко, куска 2 -3 сахара, сушеной истолченной и просеянной цедры с 1/2 апельсина,
Смешать, сложить в мешочек, положить под пресс дня на 2 или на 3.
Кокосовые шарики
250 г творога, 150 г сахара, 150 г кокосовой стружки, любые орехи.
Смешать, сделать шарики, внутрь положить орех, охладить 20-30 мин.
Конфеты для правильного питания - творожные конфеты: =
- творог обез. 250 г
- мёд 2 ст. л.
- миндаль 15 шт.
- кокосовая стружка
Готовим:
1. Творог соединяем с медом, катаем шарик, внутрь орешек, и обкатываем в кокосовой стружке...убираем в холодильник минимум на час.
Слоеный хлеб
в стеклянную посуду поместите слоями в определенном порядке тертый черный ржаной хлеб, взбитые с сахаром сливки, мармелад или джем, снова хлеб и так далее.
взбитые сливки можно смешать со взбитым творогом.
Творог, растертый с молоком и клубникой
500 г. творога (некислого), 1 стакан молока, 1 1/2 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 300 г. клубники.
Растереть свежий творог с сахаром, ванильным сахаром и молоком так, чтобы сахар совершенно растерся. Разложить в вазочки и перемешать с сырой клубникой.
"Творожные шарики в шоколадной подливе"
Ингредиенты
Для шариков:
• 2 пачки творога,
• сгущенное молоко,
• жирная сметана или сливки,
• 3 ст.л кокосовой стружки,
• немного тертых орехов (по желанию)
Для шоколадной подливы:
• 2 ст.л порошка какао без сахара,
• 8 кубиков шоколада,
• 1 ст. сахара,
• 1 ст воды,
• 1 ст.л сливочного масла
Приготовление
Творожные шарики: Творог размять ложкой. Добавить сгущенное молоко и сметану, столько, чтобы творожная масса оставалась густой, примерно по 2-3 ст.л (делаю на глаз), но чтобы было не очень сладко. Добавить кокосовую стружку, тертые орехи, снова хорошо вымешать. Оставить на ночь.
Скатать шарики и выложить одним слоем на тарелки. Убрать в холодильник.
Шоколадная подлива: Смешать какао, сахар, воду, положить кубики шоколада и довести до однородной массы, добавить масло и проварить минуты 3-5.
Полить шарики шоколадным соусом. Дать постоять минут 7 и можно подавать. Или же каждый шарик брать вилкой и окунать целиком в соус, дать постоять. Можно кушать сразу, можно убрать в холодильник.
Примечание: Творожную массу можно смешивать с варенной сгущенкой, светло-коричневого или желтого цвета, добавлять мелконарезанную пастилу или зефир, измельченные вафли, кусочки цукатов и ягод. Как вариант обвалять шарик, уже смоченный в подливе в кокосовой стружке, тертых орехах, тертых вафлях, тертом печенье.
________________________________________
ПАСХА (ПАСТА ТВОРОЖНАЯ СЛАДКАЯ)
Вы готовили ли вы сырковую массу или творожную пасту? А ведь это и есть пасха. Освященная стопочка творога именовалась пасхой. Для ее приготовления (отжима) используют формы в виде усеченной пирамиды.
Пасха
Чтобы пасха получилась однородная, творог обязательно протирают через сито, добавляют остальные продукты и тщательно вымешивают.
Перед тем, как положить творожную массу в пасочницу, пасочницу обязательно застилают тонкой тканью (кисеей, марлей или полотняной салфеткой) без складок.
Когда творожная масса уложена в пасочницу, сверху обязательно кладется дощечка и накладывается гнет. Затем пасха выносится на холод.
Пасхи лучше делать в маленьких формочках, потому что невареные пасхи быстро портятся.
Если у Вас пасочницы маленьких размеров, можно приготовить несколько пасох по разным рецептам, а, следовательно, разного вкуса.
Вместо того, чтобы протирать творог через сито, его можно дважды пропустить через мясорубку.
Творог для приготовления пасхи можно сделать из топленого молока (молоко предварительно затапливают в духовке в течение нескольких часов). Тогда пасха будет иметь розовый цвет.
Чтобы удалить из сметаны излишнюю влагу, сметану помещают в холщевый мешок, отжимают и помещают на несколько часов под пресс.
Чтобы пасочница застелилась марлей без складок, марля должна быть чуть влажной.
Пасху следует не менее 12 часов держать в холоде под гнетом.
Если в пасху кладут изюм, то его нужно промыть, перебрать и хорошенько просушить на салфетке.
Пряные добавки для пасхи нужно мелко смолоть в кофемолке и просеять через ситечко.
Делаем пасху
Еще одним классическим пасхальным блюдом является пасха - творог со сливками или сметаной, спрессованный в виде усеченной пирамидки, напоминающей по форме Голгофу. Пасха также - символ Гроба Господня. Она замещает на праздничном столе ветхозаветного пасхального агнца и напоминает, что время кровавых жертв прошло. Раньше на Руси от пасхи отрезали кусочек и хранили как лекарство.
Пасха по-старинному =
Свежий творог – 1 кг,
сметана – 1 стакан,
сливочное масло – 3 ст. ложки,
резаная курага – 1 стакан,
измельченные цукаты – 1 стакан,
изюм без косточек – 1 стакан,
ваниль,
соль,
сахар – 1 стакан,
Удаляют из творога влагу путем крепкого отжатия. Тщательно растирают творог и добавляют в него сахар, сметану, соль, размягченное сливочное масло и ваниль. Протирают массу через сито и вмешивают в нее изюм, цукаты и курагу. Все аккуратно выкладывают в специальную пасхальную форму, а сверху кладут тяжелый груз, чтобы масса спрессовалась в кулич.
Охлажденную пасху кладут на блюдо и украшают на свой вкус – медовыми ягодами, орехами и шоколадом. Вокруг пасхи обычно кладут разноцветные яички, по счету 12 штук.
Мы пасху делаем так:
Берем творог, который пожирнее, да повкуснее, добавляем в него размягченное сливочное масло, сахар, ваниль, яйца сырые и все хорошенько перетираем в однородную массу, потом добавляем изюм, кусочки шоколада, курагу, все перемешиваем.
Заворачиваю в марлю и под гнет. Часов на 5-8, потом аккуратно разворачиваем и готово.
А в прошлом году купила небольшую пасочницу, уже в ней однажды делала. Симпатично получилось, но принцип тот же.
Пасха от Молоховец
1,5 кг творога,
1/2 стакана сметаны,
100 г сливочного масла,
по вкусу — ваниль,
по вкусу — цукаты.
1 ч. л. соли,
1/4 стакана сахара,
Сначала отжать творог, завернутый в салфетку, между двумя досками под гнетом 10—12 часов. Потом смешать творог с остальными компонентами.
Массу оставляют для застывания в пасочнице на несколько часов.
Пасха "Полет" =
Состав:
1 кг творога,
1 ст. сметаны,
200 г сливочного масла,
2 ч. л. соли,
1/2 ст. сахара,
цедра одного лимона,
по вкусу — ваниль,
по вкусу — миндаль.
Процесс:
Творог протереть через сито, добавить сметану, масло, соль, сахар. Добавить тертую цедру лимона, ваниль и тертый миндаль. Все хорошо перемешать, чтобы не было комков, уложить в форму и поставить в холодильник.
Через сутки выложить на блюдо и украсить.
Сливочная пасха (паста)
Ингредиенты: 12 крутых желтков, 400 г творога, 400 г сахара, 400 г сливочного масла, ваниль.
Желтки протереть через сито и все хорошо взбить миксером. Марлю положить на дуршлаг, на нее выложить массу. Поставить в холодильник, чтобы стекла жидкость часов на 12. Переложить на блюдо плоской стороной вниз.
Сливочную пасху едят, намазывая ее на кулич.
Сливочная пасха с цукатами
500 г творога, сухого и довольно гладкого
250 г сливочного масла
2 яйца
250 г мелкого сахара
250 г сладкой сметаны
100 г густых жирных сливок
200 г цукатов (клюква, абрикосы, груша, вишня, изюм, клубника, манго или те, которые вам нравятся)
несколько капель ванильного экстракта
Протереть творог через сито. Добавить сметану, все хорошенько вымешать.
Отделить белки от желтков. Растереть добела сливочное масло с желтками, затем, не переставая растирать, постепенно ввести сахар и ванильную эссенцию, перемешать все с творогом.
Взбить белки и сливки по отдельности. Ввести в творог взбитые сливки, затем белки. Добавить цукаты и все еще раз перемешать.
В форму для пасхи положить двойной слой марли, затем выложить творожную массу, края марли завернуть крест-накрест. Сверху положить груз и поставить в холодное место минимум на сутки.
Пасха с шоколадом
2 килограмма свежего творога, 200 г шоколада, 200 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, 1 стакан цукатов.
Шоколад натереть на терке или наскоблить ножом, смешать с сахарной пудрой и отставить. Затем взять творог, протереть через решето, смешать со сливочным маслом и сметаной, хорошо размешать, всыпать в творог стакан нарезанных цукатов, шоколад с сахарной пудрой, перемешать все это, чтобы масса имела равномерный цвет. Все сложить в форму, застланную тонкой тканью (кисеей, марлей), вынести на холод и положить под гнет. Через полтора суток пасху вынуть из формы и подавать к столу.
Ванильная пасха
600 г творога, 3 стакана сливок, 1 стакан сахара и полпалочки ванили.
Хорошо спрессованный творог протирают сквозь решето, вливают в него постепенно сливки, смешивают, заворачивают на 12 часов в салфетку, салфетку связывают узлами и подвешивают, чтобы дать стечь образующейся в результате заквашивания сыворотке. Затем в творог всыпают стакан сахара, ваниль (толченую) и все как следует перемешивают. После этого творог кладут в пасочницу, выстланную тонкой тканью, накрывают дощечкой и ставят на полчаса под гнет. Через полчаса пасху осторожно вынимают из пасочницы, освобождают от ткани, ставят на блюдо и сверху украшают искусственным цветком. Такой пасхи должно хватить на шесть-восемь человек.
Пасха сырая
2 кг. творога,
2 ст. сметаны,
1 ст. сливок,
600 г. сливочного масла,
7 яиц,
800 г. изюма,
200 г. коринки,
1 пакетик ванильного сахара.
Протереть творог, отжатый под прессом, сложить в миску и хорошо растереть со сметаной, сливочным маслом, желтками и сахаром. Изюм и коринку вымыть, откинуть на сито, когда просохнет, положить в творог. Добавить ваниль. Сбить пену из густых сливок, положить в массу, еще раз хорошенько вымешать. Форму обложить влажной марлей и сложить туда массу. Положить под пресс и держать сутки в холодном месте.
Пасха медовая
творог 700 г
сахарный песок 35 г
мед 100 г
яичные желтки 7 шт.
сметана 250 г.
Творог протирают через сито, сырые яичные желтки растирают с сахарным песком и медом до исчезновения крупинок сахара, добавляют сливочное масло, сметану, перемешивают с творогом. Массу укладывают в мешочек или форму и тоже на сутки ставят в холод.
Пасха боярская
творог 800 г
сахарный песок 400 г
сливки 500 г
сливочное масло 300 г
яйца 2 шт.
цукаты 100 г
ванилин на кончике ножа
Творог протереть сквозь сито, смешать с 2 стаканами взбитых сливок, прибавить сахарный песок, немного ванилина, растертое сливочное масло, 2 сырых желтка и вымешать до получения гладкой массы, положив в конце мелко рубленные цукаты. Затем выложить в подготовленную форму и поставить в прохладное место на 12—15 часов, наложив 2-х килограммовый гнет.
Пасха "Боярская"
1 кг творога, 0,5 л сливок, 500 г сахарного песка, 300 г сливочного масла, 2 желтка, 100 г апельсиновых цукатов, ванилин.
Творог дважды протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растертым добела маслом, с сахаром и желтками, добавить измельченные апельсиновые цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Заполнить творожной массой форму и охладить.
Пасха боярская
Для приготовления потребуется:
творог – 500 г
сливочное масло – 150 г
сахар - 1 стакан
сливки - 1 стакан
яйцо (желток) - 1 шт.
апельсиновые цукаты - 1/4 стакана
ванильный сахар - по вкусу
Творог дважды протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растертыми добела маслом, сахаром и желтками, добавить измельченные апельсинные цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Заполнить творожной массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить сверху легкий гнет, поставить в холодильник.
Пасха с шоколадом
Свежий творог 2 кг,
шоколад 200 г,
сахарная пудра 200 г,
сметана 2 стакана,
сливочное масло 200 г,
цукаты 1 стакан.
Шоколад натереть на терке или наскоблить ножом, смешать с сахарной пудрой и отставить. Затем взять творог, протереть через решето, смешать со сливочным маслом и сметаной, хорошо размешать, всыпать в творог стакан нарезанных цукатов, шоколад с сахарной пудрой и перемешать все это, чтобы масса имела равномерный цвет. Все сложить в форму, застланную тонкой тканью (кисеей или марлей), вынести на холод и положить под гнет. Через полтора суток пасху вынуть из формы и подавать к столу.
Пасха со сгущенным молоком
1,25 кг творога,
300 г сливочного масла,
250 г сметаны,
400 г сгущенного молока или сливок,
; стакана сахара,
1 стакан изюма, щепотка ванилина.
Творог протереть через сито, добавить протертое через сито сливочное масло и сахарный песок (лучше мелкий). Творог, масло, сахарный песок и ванилин тщательно растереть, добавить сметану, сгущенное молоко или сливки, вымытый просущенный изюм. Массу тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлечкой, свеху наложить гнет и поставить в холодильник.
Пасха царская сырая
450 граммов сливочного масла растереть добела, добавить 5–6 желтков, 2 стакана сахарного песка, немного ванилина и еще раз растереть. Соединить с 800 граммами протертого сквозь сито творога, при желании можно положить изюм, цукаты, миндаль, лимонную цедру или кардамон — на выбор. Тщательно растереть до получения гладкой массы, прибавить 0,3 литра взбитых сливок, перемешать сверху вниз, выложить в подготовленную форму и оставить под гнетом в холодном месте на 12 часов, чтобы вытекла сыворотка.
2. Сырая пасха с цукатами
1 кг творога, 1.5 стак. сахара, 300 г слив. масла, 3 яйца, стак. цукатов, ваниль.
Творог и масло протереть через сито, затем соединить. Отдельно растереть добела желтки с 1/2 стак. сахара и взбить белки. Все соединить, добавить оставшийся сахар, ваниль, нарезанные цукаты. Положить в форму и под гнет. Поставить на холод на 2 сут.
3. Царская пасх.
1 кг творога, 400 г масла, 200 г сливок, 5 желтков, 2 стак. сахара, 1.5 стак. цукатов или изюма, ваниль.
Масло растереть добела, желтки растереть с сахаром и ванилью, все соединить. Хорошо перемешать, добавить протертый творог, перемешать. Затем добавить взбитые сливки, осторожно перемешать, добавить цукаты. Выложить в форму.
4. Пасха из ряженки
2 л ряженки, 2 л молока, 100 г масла, 300 г сметаны, 6 желтков, 1.5 стак. сахара, ваниль.
Ряженку соединить с молоком и сметаной, добавить растертые с сахаром желтки, довести до кипения при постоянном помешивании. еск. минут кипятить, пока не отойдет сыворотка. Охладить. Подвесить в марле часа на 2, чтобы сыворотка стекла. Массу протереть через сито, добавить растертое с сахаром слив. масло, ваниль, хорошо перемешать. Выложить в форму.
5. Пасха из ряженки
3 литра молока, 0.5 кг сметаны, 6 яиц, 1 стакан изюма, 1 стакан сахарного песка, 200 г масла, 0.5 стакана очищенных грецких орехов, 50 г шоколада.
Молоко, сметану, яйца смешиваем и ставим в духовку в БОЛЬШОЙ кастрюле (а то убежит) на средний огонь на 2.5-3.0 часа до появления сыворотки. Отбрасываем это дело на марлю и подвешиваем чтоб стекло. Далее, не вынимая из марли, ставим под гнет в холодильник, чтобы удалить оставшуюся влагу (часа на три). Полученный творог, вместе с маслом пропускаем через мясорубку. В полученную массу добавляем сахарный песок, изюм, тертые орехи и шоколад. Все это тщательно перемешиваем, чтобы разошелся сахарный песок. Раскладываем по банкам и ставим в холодильник.
Пасха розовая
800 г творога
200 г варенья - не очень жидкого, чем меньше сиропа, тем лучше
100 г сливочного масла
2-3 стакана свежей густой сметаны - лучше с рынка
сахар - по вкусу
Здесь особых премудростей нет - просто все перемешивается, но форму перед наполнением следует выложить тонкой салфеткой.
1465) Пасха
На средней величины форму взять 7 -8 фунтов свежего творога, положить его на сутки под гнет, потом протереть сквозь решето, положить в него сметаны самой свежей 1 стакан, 1/2 фунта самого свежего сливочного масла, соли 2 чайные ложечки ровно с краями, мелкого сахара от 1/4 до 1 стакана, перемешать все как можно лучше, чтобы не было ни одного комка, сложить в деревянную форму, обложенную чистой тонкой салфеткой, наложить сверху дощечку и тяжелый камень, через двое суток выложить осторожно на блюдо.
Пасха творожная
Ингредиенты: творог (сухой) - 2 кг масло сливочное - 400 г сметана - 800 г сахар - 4 - 5 стаканов яйцо (желток) - 5 шт. цукаты измельченные - 200 г изюм - 1 стакан орехи (миндаль) измельченные - 1 стакан ванилин - на кончике ножа.
Отжатый творог пропускают через мясорубку или протирают через сито. Сливочное масло слегка подогревают и растирают с желтками и сахаром, предварительно смешанным с цедрой лимона.
Полученную смесь соединяют с творогом, вымешивают все до однородного состояния, выкладывают в подготовленную форму и помещают в холодное место под груз на 12 часов.
Рецепт Пасхи
Понадобится: 2,8 кг - 3 кг творога, 1 стакан сметаны, 200 г сливочного масла (самого свежего), 2 неполные ложки соли, 0,5 стакана (или по вкусу) сахара.
Как приготовить: Творог положить под пресс на 10-12 часов. Потом протереть через сито, положить в него 1 ст свежей сметаны, 200 г масла, 2 ч л соли, 0.5 ст сахара. Перемешать, как можно лучше, чтобы не было комков, сложить в пасочницу, обложенную внутри тонкой чистой салфеткой, закрыть дощечкой и положить сверху тяжелый груз; выставить на холод.
Через сутки выложить пасху на блюдо.
В творог можно добавить ванилин, лимонную цедру, изюм или истолченный миндаль.
Отличная пасха
Понадобится: творог (сухой) - 1 кг, масло сливочное - 200 г, сметана - 400 г, сахар - 4 стакана, яйцо (желток) - 3 шт., цукаты измельченные - 100 г, изюм - 0, 5 стакана, орехи (миндаль) измельченные - 0,5 стакана, ванилин - на кончике ножа.
Как приготовить: Отжатый творог пропускают через мясорубку или протирают через сито. Сливочное масло слегка подогревают и растирают с желтками и сахаром, предварительно смешанным с цедрой лимона.
Полученную смесь соединяют с творогом, вымешивают все до однородного состояния, выкладывают в подготовленную форму и помещают в холодное место под груз на 12 часов.
КОРТ (татарская национальная кухня)
Корт - это блюдо из молока и кисломолочных продуктов - красный сладкий творог. Корт можно подавать к чаю, или использовать при приготовлении пирогов (например, губадии).
Для приготовления лучше всего использовать чугунную толстодонную посуду.
Корт можно готовить из одного вида кисломолочного продукта, или же использовать несколько.
1 вариант.
Беру ряженку 4% в плас. стаканах 2 шт. (термостатную, в каждом стакане по 450 г) выкладываю в кастрюлю и на медленном огне варю, осторожно помешивая, т.к люблю более крупный! если активно мешать, то будет как порошок! и варим до выкипания жидкости и добавляем сахар по вкусу! полученного количества хватила на два пирога!
2 вариант.
Беру 6 стаканов готовой ряженки по 450 грамм, заливаю в кастрюлю, довожу до кипения, варю 3-5 минут, процеживают в сите или марле. И все корт готов.
3 вариант.
Молока 3 л
Простокваша или катык 0,5 л
Сл. масло 50 г
Сахар 130 г
Молоко с простоквашей довести до кипения и на мал. огне уварить. Часа 3, затем добавить масло с сахаром.
4 вариант.
на 1 кг. творога добавляю 1 стакан молока или кефира, 1 стакан сахара и варю, пока не покраснеет. Получается вполне рассыпчатый, сахара можно и больше класть.
5 вариант.
200 масла слив. 1 кг творога, 5 шт яиц, сахар по вкусу.
Растопить масло и все остальное добавить. Важно жарить в толстостенной посуде, на медленном огне.
6 вариант.
1. Катык: вскипятить ОБРАТ, остудить и добавить закваску: кефир, катык, магазинная сметана и др. КМП.
Когда закиснет - получится катык, которого несколько дней надо держать при комнатной температуре, а для получения кислого(острого) корота не меньше 4-5 дней.
2. Варка корота. Налить в просторную емкость катык, при НЕПРЕРЫВНОМ помешивании довести до кипения, ок. 5 мин. кипятить, остудить и откинуть в полотняный мешок и подвесить. Когда сыворотка стечет, достать из мешка корот, посолить и расфасовать.
В разных местах - разные рецепты, этот рецепт нашего очень вкусного курута.
7 вариант
Протертый творог (170 г) добавить сахар (3,5 ч. л) + топленое масло (1 ст. л) перемешать и уваривать на слабом огне до образования рассыпчатой массы коричневого цвета.
Творог и блюда из него без термической обработки
© Copyright: Мудрая Совушка, 2026
Свидетельство о публикации №226041201423
Свидетельство о публикации №226041201423
Рецензии