Мешочки из свиных отбивных

что нужно:
500 г свиной корейки без кости
70 г бекона
100 г картофеля
2 помидора
150 мл сливок жирностью 30%
100 г сыра дор-блю
100 г чернослива
1 ст. л. кедровых орехов
1 ст. л. фундука
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сушеных прованских трав
0,5 ч. л. сушеного розмарина
3 зубчика чеснока
перец

Что делать:

1. Мясо промыть, обсушить бумажной салфеткой. Нарезать поперек волокон на 4 одинаковых кусочка. Аккуратно отбить каждый кусочек в пласт толщиной 0,5 см.

2. Картофель промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, очистить от кожицы, истолочь в однородную массу. Бекон нарезать небольшими кубиками, разогреть сковороду и быстро обжарить бекон. Чеснок очистить и мелко нарубить. Соединить картофель, бекон и треть чеснока, приправить перцем и прованскими травами.

3. Чернослив вымыть и замочить в теплой воде на 1 ч. Слить воду, удалить из чернослива косточки, мелко нарубить. Фундук крупно порубить, соединить с кедровыми орешками и подсушить в течение 5 мин. на сухой разогретой сковороде. Смешать чернослив, орехи и вторую треть рубленого чеснока, посолить, добавить сушеный розмарин.

4. Кусочки свинины натереть солью и перцем. На два из них выложить начинку из картофеля и бекона, а на оставшиеся - начинку из чернослива с орехами. Сформировать мешочки, обвязать бечевкой или заколоть шпажками. Смазать растительным маслом и запекать в духовке при 180°С в течение 15 мин.

5. Помидоры вымыть, удалить плодоножкии разрезать поперек пополам, Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и присыпать прованскими травами. Духовку нагреть до 150°С. Томаты уложить на противень, застеленный пергаментом, и запекать 1 ч, увеличить температуру духовки до 250°С и готовить еще 15 мин.

6. Разогреть сотейник с капелькой оливкового масла, слегка обжарить оставшийся чеснок. Убавить огонь до минимума, поломать на кусочки сыр и всыпать его в сотейник с чесноком, сразу же влить подогретые сливки. Дать сыру расплавиться. Размешать соус венчиком, посолить, приправить перцем по вкусу.

Положить на тарелку. Полить соусом. Подать с запеченными томатами.

Начинка для мешочков из свиных отбивных может быть  самой разной. Попробуйте, например, хлебную. Она готовится из обжаренных кубиков белого хлеба с добавпением пряных сушеных или свежих трав (например, тимьяна, петрушки, шалфея) и взбитых яиц. Сначала хлеб надо обжарить на сливочном масле с травами, а потом ввести яичную массу и довести до готовности. Можно добавить грецкие орехи или кислые яблоки и немного нарезанного сырокопченого мяса.
___
"Школа гастронома" № 4 (30) 2005