Что ели на Руси зимой и летом, когда был пост?

Что ели на Руси зимой и летом, когда был пост?

Рацион на Руси жестко зависел от сезона и церковных постов. Зимой ели более сытную пищу: щи из квашеной капусты, каши, мясо (после забоя скота), соленья.
Летом рацион состоял из свежих овощей, зелени, молочных продуктов, холодных супов (ботвинья, окрошка) и блюд из круп. Основой круглый год были ржаной хлеб, каши и репа.
Зимнее меню
Зима была временем использования запасов, сделанных осенью.
• Щи: Основа рациона — густые щи из квашеной капусты («кислые щи»).
• Мясо: После осеннего забоя скота ели свинину, говядину, домашнюю птицу, готовили жаркое. Студень.
• Каши: Пшенные, овсяные, гречневые каши, часто заправленные льняным или конопляным маслом.
• Запасы: Репа (до появления картофеля), капуста, лук,  редька, морковь, свекла, соленые грибы и огурцы.
• Хлеб: Ржаной хлеб был главным продуктом.
Летнее меню
Летом меню было легче, так как много времени проводили в полевых работах, а свежие продукты были доступны.
• Холодные супы: Ботвинья (на квасе с зеленью), окрошка, тюря. (См. Примечание).
• Молочные продукты: Молоко, творог, сметана, простокваша.
• Овощи и зелень: Огурцы, свежая зелень (крапива, щавель), лук, репа.
• Ягоды и грибы: Собранные в лесу.
В течение года крестьяне много постились (более 200 дней в году), поэтому в постные дни ели каши на воде, овощи, грибы, рыбу и хлеб.

В России православные верующие соблюдают четыре многодневных поста. Зимние: Рождественский (28 ноября – 6 января) и Великий (весной, перед Пасхой). Летние: Петров пост (зависит от Пасхи, обычно июнь-июль) и Успенский (14–27 августа). Также постятся каждую среду и пятницу, плюс есть однодневные посты, например, 11 и 27 сентября.

Основные церковные посты:
• Рождественский пост (зимний): 28 ноября – 6 января. Длится 40 дней, готовит к Рождеству.
• Великий пост (весенний): Самый строгий и длительный, длится 7 недель (Четыредесятница и Страстная седмица) перед Пасхой.
• Петров пост (летний): Начинается через неделю после Троицы, заканчивается 12 июля (день Петра и Павла). Считается менее строгим.
• Успенский пост (летний): 14–27 августа. Короткий, но строгий, предшествует Успению Богородицы.
Однодневные посты:
• Крещенский сочельник (18 января).
• Усекновение главы Иоанна Предтечи (11 сентября).
• Воздвижение Креста Господня (27 сентября).
Пост подразумевает отказ от мясных, молочных продуктов и яиц, а в некоторые дни — от горячей пищи и растительного масла, с акцентом на молитву и воздержание.

Примечание:
Ботвинья — старинный русский холодный суп на квасе, который ели преимущественно в весенне-летний сезон, когда появлялась свежая зелень (свекольная ботва, щавель, крапива, шпинат). Она была популярна как у крестьян (начиная с XVI в.), так и в аристократических домах (XIX в.), где её подавали с дорогой «красной» рыбой, раковыми шейками и льдом.
• Чаще всего ели летом, так как это холодный, освежающий суп, отлично подходящий для жары. Блюдо готовили из первых молодых побегов, поэтому сезон начинался с появлением сочной свекольной ботвы.
• Состав: квас, ботва, щавель, огурцы, зелень, хрен. Отдельно подавали рыбу (судак, осетр) и лёд (багренец). Примечание. Багрене;ц — в русской кухне колотый на мелкие кусочки лёд, подававшийся к столу в специально предназначенном для него блюде с деревянной ложкой. Его подавали на стол к русским блюдам: квасу, ботвинье и различным шипучкам. Багренец добавлялся непосредственно в блюда, его ставили на краю стола, чтобы каждый из трапезничающих мог добавить льда на свой вкус. Название «багренец» имеет происхождение от слова «багрить» — «цеплять багром льдины» (во время ледохода.


Тюря — это древний русский холодный суп, популярный среди крестьян с языческих времен до начала XX века, особенно во время постов и полевых работ. Готовили её максимально просто: крошили ржаной хлеб, сухари или корки в воду, квас или молоко, добавляя соль, лук, чеснок и немного растительного масла. 
Когда ели тюрю: В постные дни: Тюря была основным блюдом, так как не содержала скоромных продуктов.
• Во время полевых работ: Летом, когда не было времени готовить горячее, тюря служила быстрым обедом или перекусом (бурлаки называли её «мура»).         Часто заменяла завтрак или ужин, особенно в бедных семьях.  Как готовили и ели: Ржаной хлеб или сухари (сухарница) мелко крошили в чашку.  Заливали водой, квасом, простоквашей или молоком.  Для сытности добавляли постное (растительное) масло.  Обязательно добавляли соль, мелко нарезанный зеленый или репчатый лук, иногда хрен, редьку или зелень. Тюрю, заправленную маслом и луком, иногда называли  «мурцовкой». Это блюдо было не только повседневным, но и упоминалось в произведениях классиков как символ деревенского быта.

Крапива
В России из крапивы традиционно варили весенние зелёные щи, супы, похлёбки и рассольники, используя молодые листья. Крапива была важным источником витаминов после зимы, поэтому её добавляли в постные и мясные блюда, использовали как начинку для пирогов, а также варили из неё полезные общеукрепляющие отвары.  . Крапивный суп -похлёбки с добавлением картофеля, лука, моркови и круп. Чай и отвары: Сушёные или свежие листья заваривали как витаминный чай.

Сныть
Сныть (лат. Aegopodium) — это  травянистое растение. является ценным, съедобным (особенно ранней весной) и лекарственным растением.
 Сныть обыкновенная — многолетнее растение, прямой, трубчатый (полый) стебель которого достигает в высоту от 50 до 100 см (иногда до 1,5 м в благоприятных условиях). Стебель обычно голый, Сныть часто называют «снитка», «яглица» или «козья нога» из-за формы листьев  Цветет в июне-июле мелкими белыми цветами, собранными в зонтики. Предпочитает тенистые места, влажные почвы, растет в садах, огородах, лесах.  . Молодые листья сныти пригодны в пищу. Их добавляют в супы, щи, окрошки, салаты, борщи вместо капусты, а также маринуют, солят, заквашивают, сушат и используют для придания блюдам своеобразного аромата.

Как по-другому называется трава сныть?
Основные этимологические версии:
• «Снедь» (еда): Считается, что название подчеркивает съедобность молодой зелени. Другие варианты: снитка, снедь-трава.
• «Снетb» (ветвь, ствол): Согласно лингвистическим исследованиям (М. Фасмер), родственно праслав. sn;tь.
• Сныть обыкновенная (Aegopodium podagraria) известна под множеством народных названий, самые распространенные из которых — снитка, снить, яглица, дедильник, дяглица и снедь-трава.
• Самые частые народные вариации названия.
• Яглица: Распространенное просторечное название.
• Снедь-трава: Название, подчеркивающее съедобность (от слова «снедь» — пища).
• Серафимова трава: В честь Серафима Саровского, питавшего им. Сныть была основным рационом преподобного Серафима Саровского во время его отшельничества.