Кому сегодня суп харчо?

- Кому чё, кому ни чё – а сегодня суп харчо!

Как же любил Оглоблин  готовить суп харчо! Каждый раз при том забывая, что нужно класть. Помнил  лишь, что картошка сюда не идёт – и уже хорошо: мороки меньше, а картошки до ближайшего порта останется больше.

Нет, поначалу он резал картофель мельчайшим кубиком – чуть больше зерна риса в объеме.  Чтоб, значит, гармония. Ну и чтоб  дармоеды не возопили: мол, суп пустой! Были же ведь среди них такие персонажи, как склочный старикашка ( выплюнул уж Оглоблин из памяти его имя - фамилию). Тот по дремучести своей мог вполне не ведать, что без картошки харчо делается.

Оглоблин и сам до сих пор был в лёгком тумане  кавказских гор, откуда и пришло это блюдо.  Спасительным ориентиром маячила лишь вершина -  словами  бывшего подчинённого поварёшки, что в отличие от Оглоблина имел настоящее профессиональное поварское образование.

-  Я по харчо экзамен держал – уж знаю! Харчо должен быть  кислым,  сладким и острым одновременно.

 В общем-то исчерпывающая характеристика.

От этих-то слов, как альпинист от твёрдого камня в горной расщелине, Оглоблин каждый раз и отталкивался – делал первый шаг. Припоминая  по разноречивым рецептам ( что были скопированы на компьютер, и которые он уже сто лет не открывал – не заглядывал), что много должно быть чеснока и лука. И моркови тоже, желательно. И что всё это нужно не поровну разделить, и бОльшую половину пассеровать  в сотейнике с томатной пастой, а вторую бухнуть «живьём» ближе уже к самому концу.

Но, каким-то чахлым, в отличие от других огонь - супов Оглоблина, получался его харчо. Нет – есть можно было вполне, и с добавкой. Но, что-то всё же не совсем то выходило.

А все конечно оттого, что рис Оглоблин всегда отваривал заранее. А часто и по его остатку накануне с гарнира решал: «Так, а это пойдёт завтра на харчо», - определяя таким образом и первое блюдо грядущего дня.

Разве ж так можно?! Шедевр кулинарного искусства – да по остаточному принципу…

И только в этом рейсе недотёпа скумекал  наконец: рис!.. Рис должен вариться не в пустом подсоленной бульоне, а уже в огнедышащем, бурлящем гейзере с пассировкой – чтоб впитать, вобрать все соки, весь вкус моркови и лука. Точно как в другом великом и священном для Оглоблина блюде – плове.

Да, коль уж вспомнили о бульоне! Бульон  «по Оглоблински» варился только из остова курицы, разделанной накануне  на порционные окорочка,  крылья  и  грудки. Вот – что осталось, то в кастрюлю для бульона и закинули: экономия, батенька, экономия!  Не шибко густой, прямо сказать, тот бульон получается, но да что  делать, если еще три недели пути до первого порта, а в судовых провизионных кладовых – хоть шаром покати! Да, но на выходе ты народу дай – ресторанное блюдо и разнообразие всех кухонь мира, включая и кавказскую.   

Тут о Кавказе вспомнилось – любимая рассказывала! Пожаловал в командировку в сибирский наукоцентр  из столицы научный сотрудник – грузин по национальности .  В обеденный перерыв насыщенного трудового дня пошли в ближайшее цивильное кафе, где гость заказал в том числе и хачапури. И когда принесли таки вариацию, он мягко улыбнулся:

- Нет, это не хачапури!

Неизвестно, каким макаром о том срочно прознала шеф-повар – могучая бабища, - но когда она вышла с внушительным половником наперевес и со словами: «Кому тут моё хачапури не понравилось?» - все претензии гостя были им же вмиг уняты.

За неимением такого половника, Оглоблину пришлось расстараться – для людей.

…А народ был счастлив. И от души благодарил за то харчо,  в котором Оглоблин не пожалел  своей души.