- Кому чё, кому ни чё – а сегодня суп харчо!
Как же любил Оглоблин готовить суп харчо! Каждый раз при том забывая, что нужно класть. Помнил лишь, что картошка сюда не идёт – и уже хорошо: мороки меньше, а картошки до ближайшего порта останется больше.
Нет, поначалу он резал картофель мельчайшим кубиком – чуть больше зерна риса в объеме. Чтоб, значит, гармония. Ну и чтоб дармоеды не возопили: мол, суп пустой! Были же ведь среди них такие персонажи, как склочный старикашка ( выплюнул уж Оглоблин из памяти его имя - фамилию). Тот по дремучести своей мог вполне не ведать, что без картошки харчо делается.
Оглоблин и сам до сих пор был в лёгком тумане кавказских гор, откуда и пришло это блюдо. Спасительным ориентиром маячила лишь вершина - словами бывшего подчинённого поварёшки, что в отличие от Оглоблина имел настоящее профессиональное поварское образование.
- Я по харчо экзамен держал – уж знаю! Харчо должен быть кислым, сладким и острым одновременно.
В общем-то исчерпывающая характеристика.
От этих-то слов, как альпинист от твёрдого камня в горной расщелине, Оглоблин каждый раз и отталкивался – делал первый шаг. Припоминая по разноречивым рецептам ( что были скопированы на компьютер, и которые он уже сто лет не открывал – не заглядывал), что много должно быть чеснока и лука. И моркови тоже, желательно. И что всё это нужно не поровну разделить, и бОльшую половину пассеровать в сотейнике с томатной пастой, а вторую бухнуть «живьём» ближе уже к самому концу.
Но, каким-то чахлым, в отличие от других огонь - супов Оглоблина, получался его харчо. Нет – есть можно было вполне, и с добавкой. Но, что-то всё же не совсем то выходило.
А все конечно оттого, что рис Оглоблин всегда отваривал заранее. А часто и по его остатку накануне с гарнира решал: «Так, а это пойдёт завтра на харчо», - определяя таким образом и первое блюдо грядущего дня.
Разве ж так можно?! Шедевр кулинарного искусства – да по остаточному принципу…
И только в этом рейсе недотёпа скумекал наконец: рис!.. Рис должен вариться не в пустом подсоленной бульоне, а уже в огнедышащем, бурлящем гейзере с пассировкой – чтоб впитать, вобрать все соки, весь вкус моркови и лука. Точно как в другом великом и священном для Оглоблина блюде – плове.
Да, коль уж вспомнили о бульоне! Бульон «по Оглоблински» варился только из остова курицы, разделанной накануне на порционные окорочка, крылья и грудки. Вот – что осталось, то в кастрюлю для бульона и закинули: экономия, батенька, экономия! Не шибко густой, прямо сказать, тот бульон получается, но да что делать, если еще три недели пути до первого порта, а в судовых провизионных кладовых – хоть шаром покати! Да, но на выходе ты народу дай – ресторанное блюдо и разнообразие всех кухонь мира, включая и кавказскую.
Тут о Кавказе вспомнилось – любимая рассказывала! Пожаловал в командировку в сибирский наукоцентр из столицы научный сотрудник – грузин по национальности . В обеденный перерыв насыщенного трудового дня пошли в ближайшее цивильное кафе, где гость заказал в том числе и хачапури. И когда принесли таки вариацию, он мягко улыбнулся:
- Нет, это не хачапури!
Неизвестно, каким макаром о том срочно прознала шеф-повар – могучая бабища, - но когда она вышла с внушительным половником наперевес и со словами: «Кому тут моё хачапури не понравилось?» - все претензии гостя были им же вмиг уняты.
За неимением такого половника, Оглоблину пришлось расстараться – для людей.
…А народ был счастлив. И от души благодарил за то харчо, в котором Оглоблин не пожалел своей души.
Кому сегодня суп харчо?
© Copyright: Андрей Жеребнев, 2026
Свидетельство о публикации №226041801428
Свидетельство о публикации №226041801428
Рецензии
Андрей, вы затронули настолько глубокую тему... глубже дна самой глубокой тарелки. из которой человеки когда-либо ели харчо!
Спасибо за рассказ! :)
Можно рецензию?
"скумекал наконец: рис!.. Рис должен вариться не в пустом подсоленной бульоне, а уже в огнедышащем, бурлящем гейзере с пассировкой – чтоб впитать<...>"
ДА. Оглоблин - молодец! :)
Я тоже тупил долго, пока непрокумекал этот простой принцип. Аксиому рисовую.
"когда она вышла с внушительным половником наперевес" - удивительно ароматная приправа к хачапури получилась из поварихи! :)
Из комментариев-рецензий понравилось многое аж так, что захотелось что-то написать в ответ:
"У непрофессионалов сюрприз - дело житейское!
А. У профессионалов - драма с дулом у виска...
С улыбкой! Каждая хозяйка - профессионал в готовке."
Эти фразы - это три выстрела. Не в "молоко", а в моск кулинара!
Непрофессионал может позволить себе извиниться - и дело с концом.
Профессионалу в висок будет выстрел из салфеток со столов едоков. А потом што же будет-та... ему же, профессионалу, жить придётся - среди стрелявших. В одном коллективе. Хоть и проеденном внутренними интригами иногда насквозь, а всё ж таки - коллективе. В котором не скажешь едоку: "А, вам блюдо не очень... ну так приходите ближе к ноябрьским праздникам, там будет чудо".
И каждый мнит себя пиитом... только - почему-то - без громких заявлений, что, мол, вот именно завтра я на своей кухне устрою да такое прям растакое, что... ну, Мишлен понял. И со стопроцентной гарантией качества.
Ан НЕТ. Такого не случается. А случаются извинённо-поджаренные хвосты повара, судорожно исправляемые другими блюдами. И мысль, тонкая и спасающая - кхм, я понял. Я подумаю, что исправить. Сегодня сэнкс э лот, сегодня ж - спасибки, что не убили. А я буду думать и работать над ошибками. И - побеждю. Не вас, разумеется, а ошибки.
"не может даже автор блюда повторить шедевр дважды - в следующий раз у него выйдет что-то иное. Ведь повар - профессия творческая!"
Да! Вплоть до того, что приправы с прошлого раза уже стали влажнее, и не так отдают аромат. Да и языковые рецепторы повара вдруг среагировали на какую-то внезапно из дому пришедшую новость, а она была не очень способствующей готовке... а добрым-то надо оставться, чтобы ЛЮДИ - ЕЛИ приготовленное.
Исправим горшесть новости приправами?.. а оно может и не сработать, или сработает не так, как ожидалось. Психология едоков и повара, и эти рецепторы на языке - связанные не только с прото-мозжечком каждой личности, а ещё и с их думающими долями головного мозга... это полный аут, если серьёзно оценивать проблему. Аут в смысле попытки сготовить вкусное сразу для всех и каждого.
Новелла Лимонова написала: "в жарком среднеазиатском климате летом горячий суп вреден"
Не согласен!
При 40-градусной жаре от жажды спасались горячим чаем.
Суп Шурпа? Она же огненная при подаче!
Но при условии - не надо никаких резких телодвижений. Иначе придётся замораживать минералку, и потом прикладывать её ко лбу.
У меня из рекордов есть два - разгрузка тяжеленного оборудования при +38 в тени и прогулка в полтора километра до работы по +44 в той же тени (да не было её, тени этой!). И, я скажу, всё - терпимо и вполне можно вынести. Если не глупить. А прилетаю я из +38 в тени в +20 в Стамбуле, и жду - ну вот, будет прохлада долгожданная! ДА? А про влажность ты, Чеслав-дурак, забыл? Так вот в Стамбуле при +20 было ХУЖЕ, чем при +38-ми при сухом воздухе. Это правда для меня, полноватого. И всё-таки горячее - ел.
Ларо Хантер в ответе на рецензию написала: "Да, это факт: настоящие повара, это, в большинстве своём, — Мужчины.".
Правильно Вы, Лара, написали. Думал над этим феноменом. Это наверное, потому, что мы более рискованные. Не боимся экспериментов. Да, страшно-то как! Но - экспериментируем!
Помните историю традиционной нынче в Греции мусакИ?
http://povarisha.livejournal.com/301042.html
Добавил повар в неё соус бешамель... хорошо, что тогда повар, добавивший соус, жив остался. Рисковал ведь экспериментатор? А теперь его рецепт - это традиционное блюдо!
А как не вспомнить другое - Андрей Жеребнев со своим непронозированным экспериментом под названием "Квашеная капуста в оливье"? То же самое, что с автором мусакИ - могли и закидать кока нержавеющими салфетками! А ведь правильно Андрей всё сделал, логики не нарушил - кой, извините, кулинарный чёрт запретил добавлять в оливье что-то кислое? Это странно получается - уксусную кислоту (которая в майонезе) мы в салат льём, а природную - из квашеной капусты - запрещено? КЕМ и КОГДА, да ПОЧЕМУ? Автор мусаки сейчас похлопывает Андрея по плечу :)
Спасибо, Андрей, за очень интересные рассказы на очень животрепещущие темы!
Да, животрепещущие - свой желудок подчас едоку ближе своего сердца! :)
Чеслав Долбе 06.09.2026 18:25 • Заявить о нарушении
Спасибо за рассказ! :)
Можно рецензию?
"скумекал наконец: рис!.. Рис должен вариться не в пустом подсоленной бульоне, а уже в огнедышащем, бурлящем гейзере с пассировкой – чтоб впитать<...>"
ДА. Оглоблин - молодец! :)
Я тоже тупил долго, пока непрокумекал этот простой принцип. Аксиому рисовую.
"когда она вышла с внушительным половником наперевес" - удивительно ароматная приправа к хачапури получилась из поварихи! :)
Из комментариев-рецензий понравилось многое аж так, что захотелось что-то написать в ответ:
"У непрофессионалов сюрприз - дело житейское!
А. У профессионалов - драма с дулом у виска...
С улыбкой! Каждая хозяйка - профессионал в готовке."
Эти фразы - это три выстрела. Не в "молоко", а в моск кулинара!
Непрофессионал может позволить себе извиниться - и дело с концом.
Профессионалу в висок будет выстрел из салфеток со столов едоков. А потом што же будет-та... ему же, профессионалу, жить придётся - среди стрелявших. В одном коллективе. Хоть и проеденном внутренними интригами иногда насквозь, а всё ж таки - коллективе. В котором не скажешь едоку: "А, вам блюдо не очень... ну так приходите ближе к ноябрьским праздникам, там будет чудо".
И каждый мнит себя пиитом... только - почему-то - без громких заявлений, что, мол, вот именно завтра я на своей кухне устрою да такое прям растакое, что... ну, Мишлен понял. И со стопроцентной гарантией качества.
Ан НЕТ. Такого не случается. А случаются извинённо-поджаренные хвосты повара, судорожно исправляемые другими блюдами. И мысль, тонкая и спасающая - кхм, я понял. Я подумаю, что исправить. Сегодня сэнкс э лот, сегодня ж - спасибки, что не убили. А я буду думать и работать над ошибками. И - побеждю. Не вас, разумеется, а ошибки.
"не может даже автор блюда повторить шедевр дважды - в следующий раз у него выйдет что-то иное. Ведь повар - профессия творческая!"
Да! Вплоть до того, что приправы с прошлого раза уже стали влажнее, и не так отдают аромат. Да и языковые рецепторы повара вдруг среагировали на какую-то внезапно из дому пришедшую новость, а она была не очень способствующей готовке... а добрым-то надо оставться, чтобы ЛЮДИ - ЕЛИ приготовленное.
Исправим горшесть новости приправами?.. а оно может и не сработать, или сработает не так, как ожидалось. Психология едоков и повара, и эти рецепторы на языке - связанные не только с прото-мозжечком каждой личности, а ещё и с их думающими долями головного мозга... это полный аут, если серьёзно оценивать проблему. Аут в смысле попытки сготовить вкусное сразу для всех и каждого.
Новелла Лимонова написала: "в жарком среднеазиатском климате летом горячий суп вреден"
Не согласен!
При 40-градусной жаре от жажды спасались горячим чаем.
Суп Шурпа? Она же огненная при подаче!
Но при условии - не надо никаких резких телодвижений. Иначе придётся замораживать минералку, и потом прикладывать её ко лбу.
У меня из рекордов есть два - разгрузка тяжеленного оборудования при +38 в тени и прогулка в полтора километра до работы по +44 в той же тени (да не было её, тени этой!). И, я скажу, всё - терпимо и вполне можно вынести. Если не глупить. А прилетаю я из +38 в тени в +20 в Стамбуле, и жду - ну вот, будет прохлада долгожданная! ДА? А про влажность ты, Чеслав-дурак, забыл? Так вот в Стамбуле при +20 было ХУЖЕ, чем при +38-ми при сухом воздухе. Это правда для меня, полноватого. И всё-таки горячее - ел.
Ларо Хантер в ответе на рецензию написала: "Да, это факт: настоящие повара, это, в большинстве своём, — Мужчины.".
Правильно Вы, Лара, написали. Думал над этим феноменом. Это наверное, потому, что мы более рискованные. Не боимся экспериментов. Да, страшно-то как! Но - экспериментируем!
Помните историю традиционной нынче в Греции мусакИ?
http://povarisha.livejournal.com/301042.html
Добавил повар в неё соус бешамель... хорошо, что тогда повар, добавивший соус, жив остался. Рисковал ведь экспериментатор? А теперь его рецепт - это традиционное блюдо!
А как не вспомнить другое - Андрей Жеребнев со своим непронозированным экспериментом под названием "Квашеная капуста в оливье"? То же самое, что с автором мусакИ - могли и закидать кока нержавеющими салфетками! А ведь правильно Андрей всё сделал, логики не нарушил - кой, извините, кулинарный чёрт запретил добавлять в оливье что-то кислое? Это странно получается - уксусную кислоту (которая в майонезе) мы в салат льём, а природную - из квашеной капусты - запрещено? КЕМ и КОГДА, да ПОЧЕМУ? Автор мусаки сейчас похлопывает Андрея по плечу :)
Спасибо, Андрей, за очень интересные рассказы на очень животрепещущие темы!
Да, животрепещущие - свой желудок подчас едоку ближе своего сердца! :)
Чеслав Долбе 06.09.2026 18:25 • Заявить о нарушении
Спасибо, Чеслав, за пространную рецензию, что больше и мыслями, и размаром моего рассказа. Но это нормально - преподаватель от Бога говорил нам в университете: "Если на произведение написано меньше критики, чем оно объемом - это плохое произведение!".
Про настоящий, а не бутафорский риск одного знакомого шашлычника я, увы, в наши сутяжные времена написать не могу - подождём лучших!
Андрей Жеребнев 06.09.2026 19:28 Заявить о нарушении
Про настоящий, а не бутафорский риск одного знакомого шашлычника я, увы, в наши сутяжные времена написать не могу - подождём лучших!
Андрей Жеребнев 06.09.2026 19:28 Заявить о нарушении
У Вас был мудрый учитель, которому повезло с хорошим учеником! :)
Спасибо за ответ!
Чеслав Долбе 07.09.2026 08:31 Заявить о нарушении
Спасибо за ответ!
Чеслав Долбе 07.09.2026 08:31 Заявить о нарушении
На это произведение написано 7 рецензий, здесь отображается последняя, остальные - в полном списке.