Яйца всмятку

Куриные яйца, наверное, самый распространённый пищевой продукт. Их можно варить, жарить, запекать — кулинарных способов множество. Но из моего далёкого детства мне почему-то запомнились два способа приготовления.

Первый — больше для вкуса и удовольствия: золотистая глазунья на топлёном масле, с хрустящими краями и нежным желтком. Второй — больше для здоровья: яйца всмятку, которые бабушка в деревне всегда готовила с особой заботой. Она часто повторяла: «Никогда не нужно переваривать яйца, а готовить их всмятку или в мешочек — так полезнее!»

Приготовить яйца всмятку действительно просто — проще пареной репы. Вот как это делала бабушка:

Возьмите свежие куриные яйца, хорошо их промойте. Чтобы скорлупа не треснула при варке, оставьте яйца на 10–15 минут при комнатной температуре.

Положите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала, и добавьте щепотку соли — это тоже поможет избежать трещин.

Поставьте кастрюлю на огонь (неважно, газовую или электрическую конфорку) и включите максимальный нагрев. Дождитесь, когда вода начнёт закипать.

Как только появятся первые пузырьки, уменьшите огонь до минимального и засеките время:

3 минуты — для совсем жидкого желтка и мягкого белка;

4 минуты — если хотите, чтобы желток слегка загустел, но остался жидким в центре;

5 минут — для почти полностью свёрнутого желтка с мягкой серединкой.

По истечении времени снимите кастрюлю с огня, сразу выньте яйца шумовкой и опустите в ёмкость с холодной водой на 5 минут. Это остановит процесс варки и облегчит очистку скорлупы.

Блюдо готово!

Осталось только, как в мультфильме «Бременские музыканты», словно король поставить яйцо в серебряную стопку и серебряной чайной ложечкой аккуратно разбить верхушку. И вот она — настоящая королевская трапеза, простая, но по-особенному уютная, маленький кусочек детства.