Домашняя лапша

  Есть хорошая подсказка для хозяек: “Встречают гостей лапшой, провожают пельменями”. Действительно, лапша очень хороший способ проявить сердечное гостеприимство уже в первый день пребывания нежданного гостя. Есть аналогии – итальянские спагетти и макароны по - флотски.
  Но, у домашней лапши помимо свежести теста есть и душевность – внимание и труд хозяйки для приятных гостей. С одной стороны - хорошо жиденького с дороги, с другой - еда сытная, можно сказать размягчающая. Бульон может быть любой из птицы или мяса.  Приготовится, пока готовится тесто и раскатывается лапша. Лучший бульон, конечно на настоящей курятине и даже не обязательно очень насыщенный. В последующем такой бульон сохранит аромат и будет густым за счет муки на самокатной лапше.  Оригинально украшает бульон для домашней лапши – анис звездчатый, называемый в некоторых местах бадьяном.
  В приготовлении самой лапши нет никаких секретов и чрезвычайных компонентов: на 2-4 человека - мука 200-300 гр., соль, вода и одно яйцо.  Есть ряд очень важных пожеланий, выполнение которых придет с опытом. Тесто такое же, как и на узбекские манты или чебуреки, должно быть упругим - крутым и оптимально посоленным. После замешивания оно должно "отдохнуть", пока вы готовите место для раскатывания сочней толщиной до 1,5 мм. Раскатанные сочни необходимо подсушить. Делают это прямо на плите домашней печи, иногда подсушивают в духовке. Духовка должна быть горячей - на сочнях иногда даже остаются черные пятнышки обугливания, как на лаваше, что так же добавляет приятные вкусовые впечатления. Но все - таки сочень должен оставаться мягким, не пропеченным. Его скручивают в трубу и нарезают на полоски шириной до 0,5 см. Получившиеся рулетики расправляют на доске, подхватывая их пальцами и слегка подбрасывая. Очень важный момент так же в том, что лапшу нужно есть свеже сваренную. Готовая лапша раскиснет в бульоне уже через час. Стол лучше накрыть заранее, а едоки должны быть наготове и «пускать слюни». Способствует слюнотечению и то, что к лапше подаются очищенные зубчики чеснока, черный перец, соленья, зелень, салатик из огурцов или редиса. Мясо, вынутое из кипящего бульона перед приготовлением лапши, обычно подают отдельно. К нему можно подать горчицу, соевый соус.  Вопрос насколько густой должна быть лапша решается полюбовно. Кто-то любит пожиже, кто-то погуще, а кто-то с удовольствием допивает бульон, если останется. Именно поэтому есть любители кушать такую лапшу с края пиалы, подталкивая её себе в рот вилочкой или палочками. Вкусно, шумно, в прикуску с чесночком или добавленной мелко нарезанной зеленью. Главное у этого блюда в начале этого рассказа – уважение к гостю, усиленное трудом и запоминающимся вкусом лапши домашнего изготовления.