Хлеб - всему голова

   Во время экскурсии по Белоруссии мы побывали в удивительном месте. Там разместилось несколько мастерских народных умельцев. И вот мы в одной из них. Здесь находится необычная пекарня. В ней расписанная белорусскими узорами печь и всё необходимое, чтобы приготовить прямо при нас хлебушек.

   Оказывается, раньше хлеб выпекали один раз в неделю, сразу семь больших  круглых булок (на каждый день недели).

   Бабушка брала большую деревянную кадушку (кадку), клала в неё кусочек ранее замешанного теста (на ращину). По сути, это была закваска (так как дрожжей тогда не было). Целую неделю этот кусочек лежал, на нём собирались полезные бактерии.  Затем в кадке его заливали водой, замешивали опару (жидкое тесто), закрывали рушником и ставили на печь.

   Целую ночь тесто подходило. А рано утром (в часа 3-4) хозяйка вставала, топила печь. Затем кочергой отодвигала угольки ближе к стенке. Брала помело из хвойных веток (похожее на метлу) и им внутри печи всё очищала от сажи и дыма. Пихтовые веточки этого орудия выделяли приятный аромат.

   Затем хозяюшка вымешивала тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам, формировала семь больших круглых булочек, кусочек для следующего замешивания оставляла на ращину.

   Потом брала хлебную лопату, которая никогда не бывала пустой. На ней всегда лежали листья клёна, капусты, дуба, орешника. Оказывается, для того, чтобы тесто не прилипало к деревянной лопате. Кроме того листики придавали тесту чудесный аромат и служили, как современное мультипригарное покрытие. Так вот этой лопатой резким движением хозяйка отправляла буханки в печь на раскалённые кирпичи.

     Хлеб выпекали долго: 1,5- 2 часа. А иногда и  три. Ведь такая печь не держала температурный режим. Поэтому именно листики не давали хлебушку сгореть.

    Прошло три часа. Булочка румяная, визуально готовая. Но как проверить, насколько она испеклась? Для этого использовали спичку или зубочистку. Протыкали ими буханку, если тесто к ней не прилипло, хлебушек  готов.

    Раньше белорусы говорили не кусочек хлеба, а ломоть хлеба. Поэтому , прижимая буханку близко к сердцу, отламывали хлебушка сколько кому нужно.

    Мы с удовольствием отведали в этой мастерской только что испечённый ароматный хлеб с чудесным чаем. И ещё раз убедились, что хлеб- всему голова!