Еда в разные времена

    Детские годы я провела в деревне, жила с бабушкой. Еда была такой, от которой я бы и сейчас не отказалась. Конечно, деревенским жителям в послевоенное время было нелегко, они работали в колхозе за трудодни, а в конце года должны были на них, что-то получить, но очень мало, или почти ничего. Выручали подсобные хозяйства, которые были у колхозников.
    У моей бабушки, она не была колхозницей, было много домашнего скота, корова, на смену которой пришли козы, (такое вкусное молоко), овцы, поросята и куры; земельный участок размером 33 сотки. Выращивали овощи, которых нам и нашей живности хватало на пропитание в течении года, до следующего сезона. Если принять во внимание, что холодильников тогда не было, однако, как-то приспосабливались. У нас было так: в зимнюю пору в подполье приносили много снега, который превращали в лед, технологию не знаю, но летом своими глазами видела этот лед под домом. Бочки: с огурцами, (бабушка систематически проверяла их состояние), с квашеной капустой, разного вида, мне нравилась с яблоками; бутыли с брусникой. Когда в выходные дни из города приезжали дети бабушки, для них всегда была разнообразная еда, и особенно, вкусная при приготовлении в деревенской печи.
     К тому же, недалеко от деревни был лес, богатый ягодами и грибами. Жители деревни целыми днями работали в колхозе, им даже помогали мои ровесники, или они же, оставаясь дома, присматривали за маленькими детьми. (Бывало так, весьма редко, - соседи, взрослые люди и старшая девочка, уходили на работу, а меня просили посидеть возле маленького ребенка, что лежал в люльке.  Если он начинал плакать, надо было положить ему в рот манную кашу, туго завязанную в марлю).
     На окраину леса в грибной сезон я одна, в возрасте 8-10 лет, ходила каждый день за подосиновиками и приносила полную корзину грибов. Дальше, в лесу кем-то и когда-то были посажены ровными рядами березы на определенном расстоянии друг от друга. На освещенных солнечным светом участках хорошо росла земляника, а возле берез - белые грибы. Из этого места невозможно было уйти без ягод и грибов, туда бабушка или со мной ходила или отпускала с кем-то из взрослых. Каким красивым был тот лес! Своевременно убирался сухостой, не знаю, чья это была работа: лесников или колхозников, и никакого сора, мусора. В лесу, который возле наших садовых товариществ – жуть, неприглядная картина, я расстраиваюсь даже тогда, когда мимо проезжаю.
     В более отдаленные места ходили за черникой, малиной, брусникой. Легче всего было собирать бруснику, приносили ее целыми ведрами. А дома, приподняв один край стола, загородив полотенцами другие края, получали такой скат, по которому сверху из ведра высыпали ягоды, и надо было людям, стоящим рядом, собирать листочки, веточки, попавшие при сборе; таким образом, в другое ведро, стоявшее внизу, попадала наичистейшая брусника.
        В юности
    В студенческие годы мы обедали в столовых, которые были в институте, или в общежитии. На столе всегда был хлеб, а порции блюд были такими, что, когда осторожно несешь тарелку, надо стараться, через край не перелить. (Позднее, когда уже работала, в одном близлежащем ресторане можно было покупать (недешевые) комплексные обеды, но там суп подавали в пиалах, что не так была бы заметна его малая порция (такой маркетинговый ход). Все другие блюда тоже минимизированы, наверное, это способствовало бы тому, чтобы мы, клиенты, вес не набирали, но вероятность исключалась, так как на рабочем месте было последующее чаепитие).   
     На Покровском бульваре (дом 12) в те же годы студенчества был рыбный магазин, в глубине его, что справа, был отдел, где продавались бутерброды с осетриной и семгой по 10 копеек, а ближе к выходу стоял автомат, где за 12 копеек можно было налить в стакан кофе с молоком. Как это не кажется странным, там не было очередей. Они были в ГУМе, в конце зала, на первом этаже, где тоже продавались по 10 копеек бутерброды с ветчиной, колбасой, сыром. От ветчины и колбасы исходил такой запах, что им наслаждаешься, пока стоишь в очереди. Там так хорошо была организована продажа -  когда бутерброды заканчивались, тут же приносили еще.
     В небольшом кафе «Кондитерская» (Лялин переулок), которое было у меня по дороге из института, можно было выпить кофе с пирогом Невским; он круглый большой, отрезали любой кусок по просьбе посетителя. Был таким вкусным!  Потом я, каждый раз, когда видела пироги с тем же названием, но другой формы- большие не встречались, всегда покупала, но у них, к сожалению, был совсем другой вкус.
     На улице Горького (ныне Тверской) было несколько кафе -мороженое (не менее трех), разного названия. Мне и моей подруге больше всего нравилось кафе «Север», в другие кафе тоже ходили, но в «Север» - чаще всего.
     Студенческая стипендия позволяла не один раз в течении месяца приходить в кафе и заказывать несколько порций мороженого разного вида и названия; особенно, мне нравилось фирменное, с яркими цветными наполнителями.
     Были пельменные и чебуречные и можно было сделать выбор, куда пойти; мне больше всего нравилась чебуречная возле улицы «Солянка», а когда была на преддипломной практике - близко была чебуречная на Цветном бульваре. В настоящее время покупаю чебуреки, надеясь на похожесть с теми. Пока не получилось.
     Еще привлекательным был магазин на улице Кирова, (теперь -Мясницкая, 19), не только своим интерьером, в нем был большой выбор кофе, чая, там можно было (не всегда) купить шоколад «Слава». Кофе мололи в мельницах (такой аромат!) и взвешивали в пергаментных пакетиках. Я покупала кофе трех сортов: «Арабику», «Робусту» и еще какой-то, немного каждого; смешивая их, при приготовлении получался вкусный кофе.
         Во взрослой жизни.
     Мурманск, где жила по распределению после окончания вуза, запомнился тем, в магазинах было много рыбы и не было мяса, только куры с запахом рыбы. У нас с подругой были пропуска в столовую при районном исполкоме, там было разнообразие вкусных блюд. Вечером мы с этой же подругой особенно не заморачивались с едой, например, готовили салат с печенью трески или другие салаты. Однажды, когда с одной своей знакомой стояли в очереди за банками с печенью трески, она с некоторой долей раздражения сказала: «Трачу время, в очереди стою, потом посылкой буду отправлять, мама просит еще прислать, так как цыплята стали хорошо расти, а куры яйца обильно нести».
     Позднее, когда жила в Москве, в магазинах был дефицит продуктов, и были очереди, если что-то появлялось на прилавках.  Однако это было намного лучше, чем в моем родном городе, поэтому я, как и все другие, возила в «колбасных» электричках, то, что удавалось купить. Хорошо было то, что на некоторых предприятиях, в организациях были заказы с дефицитными продуктами, все остальное, недефицитное - через очереди после работы или в выходные дни.
    Помню в то время, когда генеральным секретарем ЦК КПСС был Ю. В. Андропов, была объявлена борьба с прогулами под лозунгом: «Рабочее время- работе». В солидной организации в выходные дни сотрудникам предлагали (или обязывали) поработать на овощной базе, на что те охотно соглашались, так как за это полагался отгул. Еще надо было получить зачет по плаванью, в выходной день, в тогдашнем бассейне «Москва», тоже за отгул. Плавать я не умела, но может совсем немного, со мной пришел муж, его провели как нашего сотрудника, и я с трудом, при его поддержке, он был на соседней дорожке, преодолела этот путь.
    Как же хорошо было расходовать заработанный отгул и днем идти в поликлинику с ребенком, где обеспечен будет прием врача; посещать магазины, очередей нет, доброжелательны продавцы. В ГУМе, тогда цены были во всех магазинах одинаковы, ходишь горделиво по рядам, проверяющие на тебя даже не смотрят, издалека видно, что человек с документом. Жаль, что тот период был коротким.
    Однажды моя знакомая стала рассказывать про Италию, где недавно была, про свои впечатления и то, что у них принято готовить пиццу. Меня заинтересовал состав продуктов этого блюда, она, что могла, вспомнила. Я сама додумала этот рецепт – дрожжевое тесто у меня всегда получалось удачным; на тесто - кетчуп, мелко нарезанная колбаса полу копчёная или докторская вместе с ветчиной, слой перца из банки с «Лечо», маслины, шампиньоны, чаще всего консервированные, толстый слой сыра сверху. Моим сотрудницам и знакомым, они подтвердят, если читают, нравилась такая пицца. Некоторые из них, взяли на вооружение этот рецепт, таким образом, мы опередили по времени массовое приготовление этого блюда, да и по вкусу тоже, кажется, впереди. Когда мы с мужем ели разные пиццы в Италии, он всегда говорил, что у меня вкусней. Кто бы сомневался?!
     Для людей нашего поколения телевидение было добрым, интересным, познавательным.
     Сейчас же очень много передач про еду, кулинарные шоу разных форматов по многим каналам. Мне уже не так интересно их смотреть, включаю изредка для фона «Битву шефов» с К. Ивлевым и Р. Агзановым. Поражает богатство продуктов, которые используют участники передачи, есть те, что вроде не по сезону, но они есть. Когда читала русских классиков поражало воображение, какую еду в то время употребляли некоторые герои богатого сословия. «В первый раз в жизни Агафья Матвеевна задумалась не о хозяйстве, а о грозной нужде не для нее, для Ильи Ильича. «Как вдруг этот барин, - разбирала она, - станет кушать вместо спаржи репу с маслом, вместо рябчиков баранину, вместо гатчинских форелей, янтарной осетрины – соленого судака, может быть студень из лавочки..» /И.А. Гончаров «Обломов»/ (в романе: она отправилась к родственникам занять денег, да ей не дали).
    Теперь такая экзотика, и даже больше, есть на кухне, хорошо оборудованной, у известных шефов. Впечатляет разнообразие блюд, которые приносят участники на оценку шефам, приготовлены они по необычным рецептам, красиво оформлены, вкусные (за редким исключением)- по мнению К. Ивлева и Рената, мощных профессионалов своего дела.
     Передача «Черный список на кухне», которую ведут, умные и талантливые Илья Захаров и Александр "Рэмбо" Пушков, они помогают в подборе поваров для работы в ресторанах. Не без удовольствия можно слушать их комментарии, разбор и оценку тех действий, которые выполняют кандидаты-повара во время приготовления блюд. Вызывает удивление, что некоторые из них, с большим стажем работы по специальности, допускают во время приготовления блюд такие серьезные ошибки, как-то: нарушают санитарно-гигиенические нормы, используют просроченные продукты и др. (Впрочем, мне не следует волноваться, кто там и как работает- рестораны для меня остались в прошлом).
      Но есть шоу совсем другой тематики: развлекательные, игровые, лирические, туда тоже проникла еда, ведущие на федеральном канале едят все подряд, что им несут.
 «Дед Исаак очень много ел. Батоны разрезал не поперек, а вдоль. В гостях бабка Рая постоянно за него краснела. Прежде чем идти в гости, дед обедал. Это не помогало. Во время десерта просил не убирать заливное. Вернувшись домой, с облегчением ужинал… (С. Довлатов «Наши»)».
     Совершенно невозможно представить ведущих тех лет: Элеонору Беляеву (Музыкальный киоск), Владислава Листьева («Поле чудес», «Пик»), Юрия Сенкевича («Клуб путешественников»), да и других ведущих - с едой во время передачи.
     Передачу «Погнали» хочу выделить из ряда других, её ведущий Стас Натанзон путешествует по разным странам мира, снимает видео с красивейшими городами, живописными пейзажами. Его репортажи – интересные, открывают мир, спрятанный от посторонних глаз и туристов, тайные уголки планеты и настоящую жизнь людей. Он показывает социальные и экономические аспекты жизни местного населения, особенности их быта, в том числе рассказывает про еду. Так как он легко общается с людьми, они делятся с ним своими секретами приготовления еды, часто его угощают и он, не опасаясь, пробует незнакомые блюда. Иногда сам покупает что-то, и с неподдельной гримасой на лице, ест, комментируя при этом - смотреть такие видео интересно и не без улыбки. Постараюсь впредь эту передачу смотреть, и не для фона, а для удовольствия; наверное, и старые выпуски ещё пересмотрю.