Рулет из говядины с ветчиной

"РУЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ВЕТЧИНОЙ"

                Что нужно:

500 г филе говядины
500 г вареной ветчины
4 ст. л. сметаны
2 луковицы
4 зубчика чеснока
2 морковки
2 стебля черенкового сельдерея
100 г шампиньонов
сок 1 лимона
1 стакан молока
2 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу

                Что делать:

1. Говядину вымыть, обсушить. Нарезать мясо и ветчину кусками средней величины, пропустить через мясорубку. Лук и чеснок очистить, измельчить.

* Лук лучше измельчать вручную - поверхность рулета в этом случае будет более фактурной. А для измельчения чеснока можно воспользоваться чесночным прессом.

Добавить в фарш сметану, лук и чеснок.
Посолить, поперчить, перемешать.

2. Морковь очистить, сельдерей вымыть. Нарезать морковь и сельдерей кубиками, обжаривать в разогретом растительном масле 4 мин. Дать остыть, добавить в фарш.

3. Шампиньоны вымыть, нарезать крупными кусками, сложить в сотейник, залить молоком, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь. Уварить грибы до почти полного выпаривания жидкости. Переложить шампиньоны в фарш. 

4. Полотняное полотенце намочить, отжать и положить на стол. Выложить на него приготовленный фарш, разровнять поверхность.

5. Приподнимая ближний от себя край полотенца обеими руками, свернуть фарш в рулет. Плотно обернуть его полотенцем, боковые концы перевязать бечевкой или связать узлом.

6. В кастрюле вскипятить воду, выжать в нее сок лимона. Положить завернутый в полотенце рулет и варить на медленном огне под крышкой 2 ч.

* В воду можно добавить лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца или другие пряности.

Вынуть рулет из кастрюли, дать остыть. Аккуратно снять полотенце, переложить рулет на блюдо. Разрезать на порционные куски толщиной 1,5-2 см. Подавать с зеленым салатом.
___
"ШКОЛА ГАСТРОНОМА" №8 (34) 2005