Экскурсия на пивзавод Янтарь

   20 декабря 2017 года члены Николаевского «Кадетского Союза» посетили, с экскурсией, Николаевский пивзавод Янтарь. Экскурсия была проведена по приглашению профсоюзного комитета предприятия.
   Инициатором экскурсии выступил Александр Иващенко (Киевское СВУ-1970 г.), много лет проработавший на этом предприятии.
   Пришедшие смогли узнать историю завода и пивоварения, увидеть все этапы производства и, конечно, посетили дегустационную комнату. Но все по порядку.

   История пивоварения в Николаеве начинается с 1844 года, когда некий Матвей Коренев подал прошение в городскую думу о разрешении ему открытия пивоваренного завода на два котла у реки Буг.

С П И С О К
николаевских пивоваренных заводов и их продукция
 в начале 20 века:

1. Николаевский пивоваренный завод № 1 Рудольфа Бауэра.

Адрес: Католическая ул. д. № 3/2.
Производил свои сорта пива:
• "Шампанское" (светлое);
• "Мартовское" (темное).

2. Николаевский пивзавод № 2 Южнорусского Акционерного Общества пивоваренных заводов.

Адрес: Поповая балка.
Существовал с 1875 г.
Производил следующие сорта пива:
• "Двойное пильзенское";
• "Пильзенское";
• "Мюнхенское";
• "Кульмбахское";
• "Царское";
• "Венское";
• "Русское".

3. Пивоваренный завод № 27 Остpинского арендуемый H.Т. Семеновым.

Находился на углу Херсонской, Потемкинской и Садовой улиц. Потемкинская № 7.
Завод производил пиво следующих сортов и по ценам за 1 бутылку:
• "Венское" по 65 копеек.
• "Царское" по 80 копеек.
• "Пильзенское" по 90 копеек.
• "Бок-Биp" по 1 рублю.

   Сорта приготовляемого в Николаеве пива свидетельствуют о довольно высоком уровне производства и качества. Так как, завод Остринского производил пиво высшего сорта: бок-бир и венское, а завод Южнорусского Акционерного Общества пивоваренных заводов производил также пиво высшего сорта: венское и мюнхенское.

   В 1924 году был создан Николаевский пивоваренный завод. До 1941 он назывался заводом минеральных вод и выпускал безалкогольные напитки и содовую воду.

   Во время войны был полностью разрушен. Восстанавливался до 1946 года.
В 1973 году начал работу завод «Янтарь» — самый крупный пивоваренный завод на юге Украины. Это был первый завод в бывшем СССР, построенный по Чешскому проекту с самым совершенным, на то время, оборудованием.
В 1986 году на заводе стали выпускать безалкогольное напитки, так как началась антиалкогольная компания.
В 1996 году создали одноименный сорт пива «Янтарь».
С 1999 года завод входит в состав крупной международной пивоваренной компании, которая в последние десятилетия укрупнялась и в связи с этим меняла свои названия: Интербрю, ИнБев, Анхойзер- Буш Инбев.
3 сентября 2007 года завод вошел в состав САН ИнБев Украина-украинское подразделением крупнейшего в мире пивоваренного концерна Anheuser-Busch InBev.
На сегодняшний день «Янтарь» выпускает девять видов пива.

    Николаевский пивзавод «Янтарь, ныне ОАО «САН ИнБев Украина (САН InBev Украина, ПАО, Николаевское отделение
— украинское подразделение крупнейшего в мире пивоваренного концерна Anheuser-Busch InBev
Компания «САН ИнБев Украина» объединяет три пивоваренных завода (в Чернигове, Харькове и Николаеве),

   Руководитель Николаевского «Кадетского Союза» Валерий Бакланов (Уссурийское СВУ-1970 г.), пригласил всех желающих.

   Владимир Власов (Уссурийское СВУ-1969 г.), предоставил автомобильный транспорт, сам же, по производственным причинам, поехать не смог.

   Знакомство с заводом началось с проходной.

   На проходной строгая охрана проверила паспорта, записала нас в Журнал посетителей. Ознакомила с правилами посещения предприятия, о чем мы расписались в Журнале.

   Сразу после прохождения проходной перед посетителями предстает стенд с производимой продукцией.

   Посетителей встретила Председатель профсоюзного комитета, Ольга Павловна Терентьева, проинформировала о порядке проведения экскурсии, провела краткий экскурс в историю завода, с гордостью продемонстрировала настоящий раритет – выставленную на стенде пивную бутылку дореволюционных времен, Николаевского пивзавода №2 Южнорусского Акционерного Общества пивоваренных заводов.

   Затем Ольга Павловна отвела в специальную комнату, где на экскурсантов надели специальные жилетки со светоотражающими наклейками, выдали защитные каски, специальные очки, коробочки с берушами, (ушными затычками для защиты от шума).

   Наталия Остроушка, инженер по охране труда, провела инструктаж по безопасности, правилам поведения на предприятии, и порядке следования по территории завода.

   Все передвижения, по территории завода, осуществляются по специально очерченным дорожкам, переходить дороги между зданиями цехов разрешено только по обозначенным разметками пешеходным переходам, для недопущения наезда автопогрузчиками, движущимися с грузами и имеющие ограниченный обзор.

   Валерий Сакевич (Казанское СВУ-1969 г.) возглавляет экскурсию, следуя по специально очерченной дорожке.

   Юрий Жирадков (Уссурийское СВУ-1968 г.) заинтересовался стендом по охране труда.

   Наталия провела экскурсию по цехам, по всей цепочке изготовления пива, от поступления исходных ингредиентов и до выхода готовой продукции.

   Начинается все в отделении очистки и подготовки воды.
Перед использованием она должна пройти через резервуары и фильтры. Современное оборудование невольно внушает уважение.

   Основным сырьем для приготовления пива является солод. Солод –это специально подготовленный пивоваренный ячмень (пророщенный во влажной среде, а затем просушенный). В зависимости от температуры и длительности просушки различают светлый и темный солод, соответственно из него приготавливаются светлые и темные сорта пива. Солод производится на специальных заводах – солодовнях, и на пивзавод поступает в готовом виде.

   Из солода приготавливают пивное сусло. Это происходит в варочном отделении. Специфический запах сусла напоминает запах хлебной закваски. В этом же отделении в сусло добавляют хмель. Теперь оно готово к брожению.

   Юрий Жирадков (Уссурийское СВУ-1968 г.) первым продегустировал нефильтрованное пиво.

   За ним последовал Сергей Парнак (Киевское СВУ-1970 г.) и продегустировал пиво.

   Внутри упаковочного цеха стоял звон бутылок. Бутылки двигались по конвейерным лентам линий розлива. Их на заводе два вида.

   Тут они наполняются пивом и закупориваются крышками. Специальный аппарат проверяет тару на наличие сколов и трещин

   Конвейер пивных крышек подает их к укупорочному автомату. В конце линии бутылки упаковываются в ящики и термопленку.

   Поразила нас высокая квалификация   и слаженность действия персонала завода на всех этапах пиво производства. А также чистота и порядок н в цехах и на территории.

   В конце экскурсии, для нас, была проведена дегустация продукции завода. Провела это таинство Ирина Федоренко, специалист по качеству, доходчиво, с гордостью за свое дело, довела и разъяснила весь процесс, технологию изготовления всех компонентов, на всех этапах, как правильно дегустировать пиво.
   Оказывается, это не так просто и не каждый может это действо проводить.

   Дегустация была организована в специальной комнате, где каждый день, сваренное пиво, оценивают профессиональные дегустаторы.

   Валерий Сакевич (Казанское СВУ-1969 г.) подсел поближе к Ольге Павловне Терентьевой на дегустации пива.

Юрий Жирадков (Уссурийское СВУ-1968 г.) и Николай Брижатенко (Криворожский военный лицей-1997 г.) не отказались от дегустации пива.

   После экскурсии захотелось больше узнать о технологии приготовления пива. Ниже хочется поделиться информацией, которая будет полезна для всех любителей этого древнего напитка:

   Как известно, пиво является освежающим пенистым напитком, который обладает хмелевым ароматом, а также приятным вкусом с горчинкой. Основное сырье, которое используется для приготовления пива, включает в себя четыре ингредиента. Это естественно вода и хмель, а также дрожжи и ячмень. Вкус пива непосредственно зависит от качества всех этих составляющих компонентов.
 
   Сам процесс приготовления пива является довольно сложным и состоит из определенных этапов. Это изготовление солода, пивного сусла, сбраживание сусла специальными пивными дрожжами, дображивание, процесс фильтрации пива, а также разлив пива.

   В процессе приготовления солода используется только определенный сорт ячменя, а именно специальных пивоваренных сортов. В последствие он проходит очистку, сортируется, проходит дезинфекцию, а уже после этого замачивается не некоторое количество дней. Время замачивания зависит от того, насколько быстро прорастают зерна ячменя. После этого, проросшие зерна высушивают и очищают от всех отростков – получается солод. Затем его следует отложить примерно на месяц, для того, чтобы он отлежался и вызрел.

   Для того, чтобы получить пивное сусло, необходимо отполировать солод, хорошо подробить, смешать с водой, а затем нагреть. В данном случае следует использовать только мягкую воду. Отличная вода для пива есть в Украине и Прибалтике. Довольно мягкая вода в Санкт-Петербурге, а очень мягкую воду можно найти в Пльзене.

   Затем следует смешать с хмелем и варить около 2-х часов. Именно хмель придает пиву особенный вкус и запах, а также повышает стойкость в процессе хранения. Полученное в процессе варения сусло хорошо процеживают и охлаждают до температуры 60 градусов, а затем помещают его в специальный холодильник и охлаждают до температуры 5-6 градусов.
   После этого, сусло сбраживают определенными расами пивных дрожжей в период от 7 до 9 дней и опять охлаждают.
   Так называемый процесс дображивания пива происходит в специальных танках с температурой 1-2 градуса. Длительность этого процесса напрямую зависит от марки пива и может составлять от 3 и даже до 6 месяцев. За этот период пиво насыщается углекислотой и приобретает особенный и полный вкус.
   Затем полученный напиток подвергают фильтрации, при которой удаляются все остатки продуктов брожения. Непосредственно на вкус пива этот процесс не влияет, он способствует приобретению более прозрачного вида пива. В большей степени такое пиво можно приобрести в разлив их герметичных металлических бочек. Если пиво разливают в бутылки, то перед тем его пастеризуют, а в пиво, которое в последствие будут разливать в банки, добавляют специальные консерванты и антиоксиданты.

   Существует два типа пива – это темное и светлое пиво. Светлое пиво изготовляется из светлого или немного поджаренного солода. Темное пиво изготовляют из сильно прожаренного или даже копченого солода с пережженным сахаром. Условно пиво разделяют на эль и лагер. Лагер представляет собой очень мягкий, сухой и довольно слабый напиток. В большей степени, отличия между лагером и элем заключаются в используемых дрожжах в процессе брожения, а также в температуре самого брожения. В процессе изготовления элей используют дрожжи верхового брожения, а при получении лагеров – низового брожения.

   Изготовление пива - сложный и долгий процесс. Пивзавод состоит из нескольких цехов со сложным и дорогим оборудованием. Именно поэтому в продаже не бывает поддельного, "паленого" пива. Делать его просто невыгодно из-за невысокой цены и затратного производства.

   На память остались небольшие «сувениры»-преформы, заготовки из которых выдувают пластиковые бутылки.

   Николаевский "Кадетский Союз" выражает большую благодарность за хорошо организованную экскурсию и оказанное гостеприимство руководству пивзавода, замечательному экскурсоводу Наталии Остроушка, которая все доходчиво нам рассказала, председателю профсоюзного комитета, Ольге Павловне Терентьевой, главному дегустатору Ирине Федоренко.

   Особая благодарность Александру Иващенко (Киевское СВУ-1970 г.), инициатору экскурсии, давшему несколько дельных советов, с точки зрения профессионала-пивовара, при написании вышеизложенной статьи.

   К сожалению, из-за простуды Александр не смог сам присутствовать, на завод нельзя заносить инфекцию.

г. Николаев                2017 г.