Вкус жизни. Бри

Познакомили нас хоть и давненько, но поздно, - только в середине девяностых, и вовсе не во Франции, а в Хельсинки. Мой добрый приятель, будущий кафедрал, с которым мы организовывали выставку в Российском центре культуры и оббегали галопом галереи и прочие достопримечательности, посоветовал купить неведомый прежде Бри, с которым, думаю, встречался и не раз на французских обедах, но как различить, тем более – запомнить его в такой толпе собратьев в сырных тарелках? И мы приглянулись друг другу.
Этот двоюродный брат Камамбера и Цирруса, Бри (фр. Brie), мягкий сыр из коровьего молока, получивший своё имя по названию французской провинции (Иль-де-Франс недалеко от Парижа), где его впервые стали делать, - один из самых знаменитых французских сыров, известный по всему миру. Но на самом деле, это название объединяет большое количество отдельных разновидностей, и корректнее говорить о семействе сыров бри. В разных странах производят множество сортов, включая обычный бри, сыр с травами, двойной, тройной бри и сорта не из коровьего молока, однако только два вида — Бри де Мо (Brie de Meaux) и Бри де Мелен (Brie de Melun), носящие названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа, имеют во Франции сертификацию АОС (фр. Appellation d'origine contr;l;e).
Бри, бледного цвета с сероватым оттенком под «благородной» белой плесенью — один из самых древних и популярных французских сыров, начиная со Средних веков, всегда был сыром королей. «Лепёшки» диаметром 30—60 сантиметров и толщиной 3—5 сантиметров, с мягким и приятным, нежным вкусом, с лёгким запахом нашатыря, по мере созревания приобретает остроту. Плесневая корочка имеет выраженный аммиачный аромат, однако съедобна, и, чем тоньше лепёшка бри — тем острее сыр.
К нам, как я уже упоминал, с начала девяностых, ветер Зефир нес с Запада, помимо свежего воздуха, наполнявшего лёгкие, не только ощущение нежданной свободы, но и простого человеческого, не скрою, -  счастья, в том числе, в форме заморских, не ведомых прежде, товаров и продуктов, продававшихся, как в «валютниках», так и в палатках, наподобие газетных ларьков, почкующихся на улицах и собирающихся в стаи на спонтанно возникающих рынках. И, если в отдельно стоящих палатках, порою, продавалось все без разбору, от ароматизированных чаев и йогуртов, до спирта и водки, то на рынках прошла специализация, родились молочные, колбасные, рыбные, овощные, фруктовые, чайные, сигаретные… Были даже «тематические» рыночки. К примеру, напротив Киевского, на месте теперешнего «Европейского», я покупал сигареты с конфетами и шоколадом, ближе к платформам – джинсы, а около метро Университет, в молочной лавке, всегда ждал меня чудесный Минибри из Польши, и дешево, и вкусно.
Откуда товары брались, толком не знаю, но, пересекая на поезде ту же Польшу, наблюдал на платформах множество суетливых «челноков» с характерными огромными клетчатыми сумками.
Снесли, конечно, у метро, как и все остальные, сейчас там пустая площадь. Какое-то время доживали последние, уже давно оборудованные, палатки в подземных переходах. Кому-то помешали, как и любимые маршрутки, не иначе.
Из рекламных соображений называть теперешних наших производителей бри, не буду, ну, стараются, как могут. По-всякому получается. Что-то – съедобно. Спасает то, что Бри де Мо и Бри де Мелен никто не ел, да и не слыхали о таких. Но, за неимение гербовой, любят дворника. Жена не брезгует, я предаюсь воспоминаниям. Так и живем.

14.05.26