Рецепт русского борща

Рецепт русского борща (на 5 порций):
говядина на кости (грудинка плюс край) — 1 кг;
питьевая вода — 5 л;
лавровый лист — 3 шт.;
чёрный перец горошком — 5 шт.;
квашеная капуста — 400 г;
репчатый лук — 300 г;
растительное масло — 4 ст. л.;
свёкла — 400 г;
морковь — 200 г;
сахар — 2 ст. л.;
томатная паста — 1 ст. л.;
яблочный уксус — 2 ст. л.;
белокочанная капуста — 300 г;
чеснок — 3 крупных зубчика;
свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
соль.
 
Приготовление:
Сварить бульон: мясо вымыть и сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения, снять пену, положить лавровый лист и перец горошком, варить на слабом огне 3 часа.
Квашеную капусту отжать и переложить в большую миску, залить холодной питьевой водой так, чтобы она полностью покрыла капусту, и оставить на 1 час.
Лук очистить и порубить, свёклу и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной тёрке. В большой сковороде нагреть масло, положить лук и, помешивая, слегка подрумянить (5 минут на среднем огне).
Добавить морковь, свёклу, сахар и томатную пасту, залить водой так, чтобы она покрыла овощи слоем в 1 см, влить уксус, довести до кипения и тушить на слабом огне 30 минут.
Бульон процедить в чистую кастрюлю, мясо отделить от кости и крупно нарезать, добавить в кастрюлю с бульоном и довести до кипения, отжать квашеную капусту, добавить в бульон с мясом и варить 20 минут.
Белокочанную капусту нарезать соломкой, добавить в кастрюлю с будущим борщом, варить 10 минут, чеснок очистить и пропустить через пресс, положить в кастрюлю вместе с тушёными овощами, посолить и поперчить.
Быстро довести борщ до кипения, огонь выключить, кастрюлю с борщом закрыть, оставить на горячей плите на 15 минут, затем разлить борщ по тарелкам и сразу подать на стол.
 
По желанию в борщ можно добавить сладкий перец: его лучше обжарить вместе с репчатым луком и морковью, а потом тушить с томатной пастой.

К 13.05.2026 19:00:00
З 19.05.2026 19:00:00
К 01.06.2026 10:00:00
З 11.06.2026 22:00:00
К 25.06.2026 22:00:00
З 27.06.2026 22:00:00