Декаф кофе без кофеина. История

Декаф — кофе без кофеина.
Декаф (от англ. decaf — decaffeinated) — это кофе, из зерен которого удалили кофеин. Это отличная альтернатива для тех, кто любит вкус кофе, но не хочет или не может употреблять кофеин из-за состояния здоровья, чувствительности к алкалоидам или перед сном
Кофе без кофеина (или «декафеинизированный кофе») — это кофе, приготовленный из зерен, из которых перед обжаркой удалено не менее 97% кофеина.
 Он обладает тем же насыщенным вкусом и антиоксидантными свойствами, что и обычный кофе, но позволяет наслаждаться напитком без сильного стимулирующего эффекта.

Как это работает? Процесс декафеинизации начинается с зеленых, необжаренных кофейных зерен. Кофеин растворим в воде, поэтому производители используют один из трех основных методов для удаления кофеина, сохраняя при этом эфирные масла и ароматы зерен:
 Водный метод (швейцарский водный метод): Использует только воду и фильтры с активированным углем для извлечения кофеина без агрессивных химикатов.
Жидкий диоксид углерода (CO;): Использует природный диоксид углерода для избирательного извлечения кофеина. Растворители: Использует безопасные, регулируемые органические растворители (такие как этилацетат или метиленхлорид) для удаления кофеина перед обработкой и обжаркой зерен. Ключевые факты:
 Содержание кофеина: Кофе без кофеина не на 100% не содержит кофеина. Стандартная чашка обычного кофе содержит около 95 мг кофеина, тогда как чашка кофе без кофеина обычно содержит всего от 2 до 15 мг.
 
Польза для здоровья: Кофе без кофеина сохраняет те же полезные полифенолы и антиоксиданты, что и обычный кофе. Рекомендуется людям, чувствительным к кофеину, склонным к тревожности или нарушениям сна, а также всем, кто хочет избежать учащенного сердцебиения.
 Вкус:  Хотя исторически он был более мягким, современные методы декофеинизации сохраняют насыщенный вкусовой профиль, что делает его фаворитом среди любителей кофе по вечерам.

Польза  и вред.
Кофе без кофеина содержит те же богатые антиоксиданты и обладает теми же полезными для здоровья свойствами, что и обычный кофе, — например, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака, — но без нервозности, тревожности и нарушений сна, вызываемых кофеином. Однако он все еще может вызывать изжогу или раздражение желудка.
: Кофе без кофеина сохраняет большую часть полифенолов, содержащихся в обычных зернах, которые уменьшают воспаление и защищают клетки от повреждений.
Защита от болезней: Как и кофе с кофеином, умеренное потребление связано с более низким риском инсульта, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.   Отсутствие побочных эффектов кофеина: Это идеальная альтернатива, если вы чувствительны к кофеину, позволяющая избежать таких симптомов, как учащенное сердцебиение, бессонница и «резкий спад». Лучшее пищеварение: Он гораздо легче усваивается желудком и снижает тяжесть изжоги (ГЭРБ) по сравнению с обычным кофе.
Недостатки (риски и минусы): Дискомфорт в желудочно-кишечном тракте: Хотя кофе лучше подходит для лечения ГЭРБ, чем обычный кофе, это кислый напиток. У людей с повышенной чувствительностью кофе может вызывать вздутие живота, изжогу или расстройство желудка. Потенциальное повышение уровня холестерина: Некоторые исследования показали, что употребление кофе без кофеина может вызывать неболькое повышение уровня ЛПНП («плохого») холестерина, хотя это часто связано с нефильтрованными методами заваривания, а не с самим процессом декофеинизации.
 
Не полностью без кофеина: Кофе без кофеина все еще содержит небольшое количество кофеина (обычно от 2 до 15 мг на чашку, по сравнению с 95 мг в обычной чашке).    В некоторых традиционных процессах декофеинизации используются химические растворители, такие как метиленхлорид. Чтобы избежать этого, эксперты рекомендуют искать бренды, использующие швейцарский водный процесс без химических веществ или методы с использованием диоксида углерода. За прошедшие десятилетия наука декофеинизации развивалась, опираясь на более безопасные, не содержащие химикатов методы.

Современные методы с использованием растворителей: Сегодняшняя химическая декофеинизация использует гораздо более безопасные растворители (такие как этилацетат, часто получаемый из фруктов, таких как яблоки или сахарный тростник), которые мягко удаляют кофеин посредством прямого или косвенного процесса замачивания.

В мире нет отдельных сортов (видов)  «декаф», так как кофе без кофеина получают из классической арабики или робусты, удаляя кофеин. Главную роль играет страна произрастания зерна и метод декофеинизации.
Мировые стандарты обработки (Декаф)
Вкус напитка напрямую зависит от способа удаления кофеина. Самыми высококачественными в мире считаются два метода:
• Swiss Water Decaf: Самый популярный метод в премиальном сегменте. Кофеин вымывают водой без добавления химикатов, сохраняя 99% вкусовых качеств.
• Метод Sugar Cane (Этилацетат): На основе натурального ферментированного сахара из сахарного тростника. Самый популярный метод декофеинизации для качественных сортов из Колумбии.
•
•Популярные бренды Декаф:
•Illy Classico Decaf: Премиальная итальянская арабика.
•Lavazza Dek: Итальянский бленд со сбалансированным вкусом.
•Julius Meinl Decaf: Известный австрийский кофе бережной обжарки.



История Декаф
Людвиг Розелиус (1874–1943) — немецкий торговец кофе, изобретатель первого коммерчески успешного метода декофеинизации кофе.

Розелиус решил найти способ удалить кофеин после того, как врач объяснил безвременную смерть его отца чрезмерным потреблением кофе.
Авария с морской водой: Прорыв произошел, когда партия сырых кофейных зерен пропиталась морской водой во время транспортировки, что вымыло кофеин. Розелиус заметил, что пропитанная морской водой партия зеленых кофейных зерен потеряла кофеин, но сохранила свой вкус.
Он основал компанию Kaffee HAG в Бремене, Германия, которая вывела на мировой рынок первый коммерческий декофеинизированный кофе. В 1912 году он представил кофе в Европе под названием Sanka (от французского sans caffeine), которое позже, в 1923 году, появилось в Соединенных Штатах.

 Розелиус запатентовал первый коммерческий метод в 1906 году, который включал обработку зерен паром с кислотами и промывание их растворителем (бензолом) для извлечения кофеина.  Хотя открытие Розелиуса представило миру кофе без кофеина, использование бензола (известного канцерогена) в конечном итоге было прекращено из-за опасений за здоровье. 

Будучи видным немецким промышленником, Розелиус использовал свое богатство для финансирования искусства. Он прославился тем, что превратил Бётчерштрассе, историческую улицу в Бремене, в масштабное архитектурное произведение искусства. Будучи покровителем искусств, он был сложной политической фигурой, первоначально поддерживавшей нацистскую партию в начале 1930-х годов — режим, который активно продвигал его кофе без кофеина за его антикофеиновую идеологию.