Рецепт пломбира по ГОСТу

Существует несколько вариантов рецептов пломбира, которые можно приготовить в домашних условиях. Один из популярных — рецепт по ГОСТу с использованием яичных желтков, другой — с добавлением крахмала или агар-агара.

Пломбир по ГОСТу с яичными желтками
Ингредиенты:
жирное молоко — 130 мл;
сливки 35% жирности — 300 мл;
сахар — 100 г;
куриные желтки — 3 шт.;
ванилин — ; ч. л..
 
Способ приготовления:
В сотейник вылейте молоко, поставьте на огонь и прогрейте практически до кипения.
Уберите с огня, добавьте сахар и ванилин. Аккуратно размешайте, чтобы сахар полностью растворился.
Остудите молочную основу до комнатной температуры.
Добавьте к остывшему молоку яичные желтки, тщательно размешайте или взбейте до однородности.
Поставьте массу на водяную баню или уваривайте при постоянном помешивании около 10–15 минут. Она должна загустеть и стать похожей на сгущённое молоко.
Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
Пока масса остывает, взбейте сливки в отдельной миске до плотных пиков.
Начинайте подмешивать взбитые сливки к молочной смеси, добавляя их частями и тщательно размешивая.
Перелейте основу в форму для застывания и уберите в морозильную камеру на 4–6 часов. Каждые 40 минут доставайте основу и перемешивайте вилкой или ложкой — это поможет сохранить нежность мороженого и предотвратить образование крупных кристаллов льда.

К 25.05.2026 5:30:00
З 04.06.2026 22:00:00
К 08.06.2026 18:30:00
З 06.07.2026 9:30:00
К 07.07.2026 9:00:00
З 10.07.2026 22:00:00