18. Химия жизни или лучшее - враг хорошего

   Все мы любим вкусно поесть. Ну, или почти все. Вот и я, придя в своё любимое кафе, заказала кружку Американо, салат и пирог с яблоками. Сначала немного подкреплюсь, а уж потом примусь за работу. Мой ноутбук всегда со мной, память ненадёжная штука и я предпочитаю записывать все идеи сразу. Так потом легче разбираться.
   Салат оказался приличным, хотя немного солоноватым и привкус бальзамического уксуса навязчиво доминировал над ароматом свежих овощей. А вот пирог меня разочаровал совершенно. Тесто клёклое и начинка весьма приторная. Разве это сравнится с домашним яблочным пирогом, называемым в народе Шарлоткой?
Смакуя кофе небольшими глотками, я задумалась о том, какое значение имеет в нашей жизни еда. И это понятие абсолютно не однозначно. Я лично знаю некоторых людей, в жизни которых еда стоит на последнем месте. Попросту говоря им всё равно, что есть. Но для многих людей наслаждение едой, её вкусом и ароматом, сочетаниями специй и ингредиентов является очень важной частью жизни, придаёт краски повседневности, улучшает настроение и помогает общению. Эти мысли отбросили меня в прошлое на много лет назад…
   Я вспомнила маму, хлопочущую у плиты, любовно смазывающую чугунную сковороду кусочком сала, наколотого на вилку. Сковорода шипит и мама, черпая половником из глубокой миски густое сливочное тесто, выливает на раскалённый чугун аккуратный блин. Он сразу же начинает пузыриться и в нём появляются аппетитные дырочки. Мама ловко переворачивает румяный кружочек и, обжарив с другой стороны, выкладывает на большую тарелку, где уже дымится стопка таких же румяных и ароматных блинов. Я хватаю самый верхний и блаженно зажмурившись, кусаю край. Корочка хрустит, а сам блин, тонкий и нежный, в меру солоноватый и слегка сладкий, буквально тает во рту. Эх! Я заностальгировала и предалась воспоминаниям о семейных рецептах. А их было великое множество. У меня даже сохранилась тетрадка, в которой красивым маминым почерком записаны свои и чужие рецепты пирогов и тортов, супов и запеканок, компотов и солений. Какое счастье, что эта тетрадка сохранилась!
А ведь сегодня мало кто готовит так тщательно, как это делали наши мамы и бабушки. К моему великому сожалению полуфабрикаты замороженная еда и фастфуд вкупе с ресторанами прочно вошли в нашу жизнь, почти полностью заменив полезную домашнюю еду. Зайдёшь в магазин и видишь кругом: упакованные пирожные, всевозможные печенья и варенья, заготовки для быстрого разогревания в микроволновке. Но в этой еде осталось мало полезного и натурального, зато множество искусственных добавок и так называемых «Е». Как говорит моя дочь «химия жизни». И вроде бы прогресс и производство всего этого продуктового изобилия имеет благородную цель – облегчить нам жизнь. Вот только здоровья не прибавляет.
Почти в каждом доме есть кухонная техника способная выполнить за хозяйку всю тяжёлую работу: миксер, блендер, электро-мясорубка и соковыжималка. Но и они отнимают ту неуловимую часть волшебства в приготовлении пищи, которая называется - энергетика рук. Я прекрасно помню, как когда-то, целый час взбивала веничком крем для маминого торта Наполеон. И крем всегда получался нежный и такой, каким его задумали создатели рецепта. Теперь же и я пользуюсь всеми техническими штучками для облегчения и экономии времени, и это действительно удобно. Но что-то неуловимое теряется, крем не такой нежный и тесто тоже отличается от прежнего. Я, конечно, допускаю, что и мука стала хуже, и масло потеряло качество. Но всё же я думаю, энергия рук непередаваемая и неуловимая придаёт готовому продукту особый вкус и качество. Получается, что прогресс сделал нашу еду более пресной, механической и в ней отсутствует основной ингредиент – любовь. Лучшее – враг хорошего? Наверное…
   Сегодня существует множество ресторанов, маленьких и больших, бюджетных и роскошно - дорогих. В некоторых из них стараются готовить еду именно по тем, старым и проверенным рецептам. Избегая лишнего использования техники, любовно колдуя над каждым блюдом, вдохновенно рисуя на тарелке, как на полотне художника. Такие блюда стоят дорого и не каждому по карману. Как же быть? Как вернуть в наши дома не только культуру еды, но и то тепло, которое возникало в душе хозяйки совершающей священный ритуал приготовления вкусных блюд на своей кухне. И заметьте, качество абсолютно не зависело от размеров кухни! Наши мамы и бабушки ухитрялись готовить пышные пироги, тонкие и дырчатые блины, наваристые борщи и крепкий, с ярким чесночным запахом холодец на своей крошечной пятиметровой кухоньке! Да что там пятиметровки! Даже на коммунальной кухне, где плита была поделена не только на части, соответствующие количеству соседей, но и на время суток по очерёдности, готовили шедевры местной кулинарии! Закручивали банки с солениями, шинковали и квасили капусту, которая потом служила бесподобной закуской для всех обитателей коммуналки.
А какое трепетное отношение к продуктам? Я прекрасно помню, как приехала к бабушке на каникулы, а она затеяла печь «пирог с таком». Это бабушкино название пирога, значит ни с чем. Сахар и масло, всё. Но боже, какой это был пирог!!! И когда бабушка готовила тесто, она обращалась к нему на ВЫ - «Отдохните-ко теперь, полежите, я Вас заверну в чистое полотенчико. Подождите, я Вас маслицем смажу».  Да, вот так и говорила…
У бабушки был чайный гриб, да и у нас с мамой тоже был. Но бабушкин был больше и я его жутко боялась. Он казался мне каким-то страшным чудовищем. А бабуля его мыла и приговаривала: « Что ты глупая? Посмотри, какой он хороший, попить нам вкусно даёт» и, обращаясь к грибу – «ну-ко я тебя чайком залью свеженьким и сахарку дам. На-ко, расти».  И ведь, правда, какой вкусный был напиток! Лучше всякого лимонада и жажду утолял прекрасно. Да…
   Ещё помню, как мама рассказывала историю своего детства. В доме по соседству, коммуналки сменились отдельными квартирами, так государство поощряло некоторые семьи. И в одной из квартир жила типичная еврейская семья: папа, мама и толстенький Миша, обучающийся игре на скрипочке. Когда Миша «виходил-таки» во двор гулять, вся местная детвора волочилась за ним с умильно просящим выражением лица. А всё потому, что выходил этот упитанный мальчик с огромным бутербродом! Моя мама называла это: «выходил с кораблём». А состоял тот корабль из отрезанного, поперёк всей круглой ржаной буханки, толстого ломтя, щедро намазанного маслом и покрытого коричневым яблочным мармеладом. Папа у Миши работал в высоких структурах, и такой бутерброд был не редким десертом для и без того не голодающего мальчика. Дети шли за ним и канючили: «Ми-и-иша, ну дай откуси-и-ить!» А Миша, спрашивал: «А ты мне что?» Так мальчик получал полные карманы всяких «здоровских штуковин!» Большие гвозди, мелкие монетки, кусочки проволоки, рогатки и трещотки. Так, видимо, рождался бизнесмен. А позже, ближе к ужину, Мишина мама высовывалась в окно и сложив кокетливой дудочкой ярко-красные губки громко выкрикивала: «Ми-и-иша-а-а! Иди домой, кушать картошку жареную на сливочном масле!» И Миша шёл, и таки ел!
   …Снова мысли вернули меня в бабушкину кухню, где она готовила блюдо всех времён - «Тюрю». Причём Тюря эта, в каждом доме готовилась по–разному. Моя бабуля резала варёное яйцо, редис, свежий и солёный огурцы, стригла ножницами зелёный лук и ломала натёртые чесноком сухари. Весь этот странный набор продуктов заливался смесью холодной кипячёной воды, уксуса и деревенского ароматного подсолнечного масла. Не понимаю почему, но тогда мне казалось, что эта Тюря вкуснее любого супа! Как-то пробовала повторить, будучи уже взрослой. Дрянь получилась редкостная! Для меня осталось загадкой, в чём же был секрет Тюри? Где тайна домашней кулинарии нашего детства?
Может, просто такие времена были, что хозяйки с трепетом и теплом относились к дому? Разумеется, это не ко всем относится, я не намерена обобщать. Во все времена существовали женщины, не испытывающие энтузиазма к готовке. Только теперь их стало намного больше. Западная привычка не готовить прочно вошла и в нашу жизнь. Увы, нередко я вижу удивление на лицах, когда признаюсь, что люблю готовить, тем более заниматься выпечкой! Как грустно...
   Я считаю, что уметь и любить готовить то же самое, что уметь и любить рисовать картины, писать музыку, сочинять стихи. Даже термин такой есть – «Поварское искусство». Искусство! Слышите? Так давайте творить! Создавать кулинарные шедевры! Старайтесь радовать близких и наслаждайтесь сами! Пусть еда перестанет быть быстрой, конвейерной. Обменивайтесь рецептами и не гнушайтесь извозиться в муке. Почувствуйте волшебство через прикосновение рук, обоняние и вкус.  Приглашайте гостей и кормите их домашненьким, своим, добротным. Кормите щедро, от души! И я уверена, перемены к лучшему в вашей жизни не заставят себя ждать.