Спаржа и картофель

Весна во Франции, как мы помним, это не просто смена времен года, это – праздник для гурманов, когда на столах появляются спаржа, молодой горошек, редис, клубника, нежные травы, становясь поводом для общения за столом, семейных и дружественных встреч и долгих разговоров. Пробуются новые весенние блюда, обсуждают рецепты.
И спаржа, мягкая, но с легким хрустом, срезанная вручную в апреле-мае, в долине Луары, варенная, жаренная или запеченная, а то и просто сырая, политая маслом или голлонезом, - вовсе не деликатес, а всеобщий праздник, настоящий символ весны.
И в этом «диковинном овоще» и «непривычном русской земле ростке» для нашего человека XIX и начала XX века ничего диковинного не было. Вспоминаются времена, когда спаржа была обычным продуктом русского стола. Но, в 1920-е годы исчезла и спаржа, и память о ней. Оно и понятно, ну что там есть, с куста – 10-15 стебельков, а выращивать, - одно мучение, - созревает на четвертый год, не любит жару, засуху и морозы, требует еще окучивания, что увеличивает затраты, срезают побеги специальным ножом, под землей, чтобы не повредить корневище, до восхода солнца, пока они не затвердели. Не случайно Стерлигов сказал: «Хочу напомнить, что люди на Руси тысячелетиями ели одну картошку, а американского нам ничего не надо!»
Мы же в деревне ни спаржу, ни картошку не выращивали, - приносил её, картошку, Коляха в вещмешке, не иначе, нарытую до восхода солнца, думаю, просто руками, у соседки Клавдии в огороде, вместе с её же луком, сказав, что лучок вдоль речки пособирал, после чего та же Клавдия требовала картошку показать, признавала своей, не иначе по глазкам, и обещала бедолагу прибить.
А тут вспомнилась ферма под Орлеаном во Франции, где хозяин, он же – мэр деревни из десятка домов, вместе с женой и тремя дочерями-подростками, специализировался на выращивании зелени в бесконечных рядах парников. Дочки еще бегали в фермерский магазин в качестве продавщиц при появлении покупателей из города. Не легок труд французских крестьян. Какие там праздники-выходные-отпуска? А доходу не так уж.
Вот и у нас в деревне, посадили мы как-то пару грядок укропа и петрушки. Так Клавдия и спрашивает: «Это зачем?» - «Ну для витаминов. Ты что, не сажаешь?» - «Что я, коза что ли, петрушку есть? А витамины – вон, на обрыве, заросли шиповника. Я его и сушу». Хозяйственная.
Посадила она как-то болгарский перец. И так потом расстроилась, - он же пустой внутри, одна кожура. Сплошной обман народа.

28.05.26