Что такое барбекю

Что такое барбекю

Это  слов» барбекю, я впервые услышал в 1955 году , при стоянке танкера «Иосиф Сталин» в порту Суэц. Администрация Суэцкого канала (и портов, расположенных на нем) периодически проводит корпоративные мероприятия и барбекю для своих сотрудников, чтобы поощрить персонал и укрепить командный дух. Подобные события часто приурочиваются к государственным праздникам Египта, успешному завершению сложных операций в канале.         
На это мероприятие был приглашенк  капитан танкера  Плявин Николй Иванович, который взял меня (3-его помощника) с собой. 
  Под «барбекю» понимают не только еду, но  и социальное  мероприятие.  Одна из целей барбекю —тимбилдинг (от англ. team building — «построение команды»,.   сплотить коллектив, улучшить коммуникацию и повысить доверие между сотрудниками для более эффективной совместной работы.   

 На протяжении веков эта древняя практика приготовления пищи на открытом огне эволюционировала из метода выживания в богатую, всемирно известную кулинарную традицию.
Корни коренных народов и Карибского бассейна. Брабако: коренные племена по всей Америке и Карибскому бассейну использовали деревянные решетки над тлеющими кострами для копчения и консервирования рыбы и мяса.
Считается, что оригинальная техника барбакоа принадлежит народу таино в Карибском бассейне, с которым испанские поселенцы познакомились в 1500-х годах. Этот способ приготовления возник у коренных народов Карибского бассейна, в частности у таино, которые создали приподнятую деревянную раму, называемую барбакоа, для приготовления мяса на огне. Слово «барбекю» происходит от барбакоа, термина таино, обозначавшего метод индейцев Карибских островов по приготовлению мяса на деревянных решетках над огнем/.
Когда испанские исследователи, включая Христофора Колумба, встретили коренное население Карибского бассейна, они переняли эту технику приготовления и перевели слово как «барбакоа».
 В середине XX века произошел взрывной рост популярности портативных угольных и газовых грилей. Переход к жизни в пригородах сделал барбекю на заднем дворе неотъемлемой частью современной социальной и семейной жизни.
Термин барбекю появился в испанских источниках в 1526 году,  по мере того, как европейские поселенцы расширяли свое присутствие в североамериканских колониях, они объединяли свои кулинарные привычки с карибскими и африканскими методами приготовления на открытом огне.  Поскольку медленное запекание крупных животных требовало огромного времени и усилий, барбекю стало прерогативой масштабных общественных праздников, политических митингов.
Барбекю (BBQ) — это метод медленного приготовления пищи (в основном мяса) на углях, дровах, газу или электричестве при относительно низких температурах (80–150 °C). В отличие от гриля или шашлыка, барбекю подразумевает использование закрытой крышки, что позволяет мясу томиться (low & slow), приобретая нежную текстуру и дымный аромат, часто с добавлением соусов и специй.
Ключевые особенности барбекю:
• Технология: «Low & slow» — низкая температура и долгое время приготовления Оборудование: Жаровня с крышкой, решеткой, мангал или специальный коптильный аппарат (смокер).Закрытая камера обеспечивает приготовление за счет конвекции (циркуляции горячего воздуха).
• Продукты: Чаще всего крупные куски мяса (рёбра, грудинка, целая тушка), которые долго маринуются.

 Барбекю часто путают с «грилем» (при котором используется сильный прямой нагрев), тогда как настоящее барбекю готовится медленно при более низких температурах.
В отличие от шашлыка, который готовится быстро на шампурах над открытым жаром, барбекю готовится дольше на решетке и без прямого контакта с пламенем.

Питмастер (от англ. pit — яма/коптильня и master — мастер) — это мастер барбекю, специализирующийся на приготовлении мяса  при низких температурах в течение длительного времени — метод «low-and-slow». Они управляют огнем, дымом и жаром, создавая классические блюда, такие как барбекю.   Питмастер — это глобальный термин для эксперта, создающего настоящий вкус барбекю, а не просто жарящего мясо на мангале.  В отличие от обычного повара,  питмастер — это «мастер дыма», чья работа заключается в понимании сложного взаимодействия между дровами, мясом и временем.
Различные культуры по всему миру адаптировали эти методы. Например, в таких странах, как Аргентина, развилось асадо (приготовление пищи на открытом огне), а в Австралии в общественных парках установлены платные грили для совместного барбекю.

P.S. При длительных рейсах судна,  иногда возникает необходимость психологической разгрузки команды. Психологическая разгрузка необходима для предотвращения стресса, усталости и эмоционального выгорания команды во время долгих рейсов. Она снимает нервное напряжение, поддерживает здоровую атмосферу и снижает риски ошибок.
На флоте нет мероприятий, сплачивающих коллектив лучше, чем совместная трапеза.    В условиях длительных рейсов и отрыва от дома, барбекю выполняет важную функцию- сплотить коллектив, улучшить коммуникацию и повысить доверие между членами экипажа для более эффективной совместной работы.   
 Это помогает экипажу (особенно при смешанных интернациональных командах) сбросить эмоциональное напряжение, обсудить рабочие и личные вопросы в неформальной обстановке, улучшая общий микроклимат на судне.
 Барбекю на судах транспортного флота — это неформальное корпоративное мероприятие и отличный способ снятия психологического напряжения для экипажа. Такие посиделки организуются строго с разрешения капитана и при условии соблюдения международных морских конвенций пожарной безопасности.  Использование открытого огня на борту судна регламентировано Кодексом СУБ (Системы управления безопасностью). В зависимости от типа судна и компании, использование открытых углей может быть запрещено, поэтому применяют сертифицированные  или электрические/газовые грили, специализированные судовые грили.
Место проведения  в  районе кормовой палуб, вертолетной площадки, или в специально отведенных рекреационных зонах).
Продукты обычно готовятся силами судового повара (кока) или в формате «шведского стола». Мясо для шашлыка, овощи и рыбу маринуют заранее на камбузе. Приурочивается к пересечению экватора («экваториальный праздник»), дням рождения членов экипажа, национальным или профессиональным праздникам.
Главные профессиональные праздники для моряков торгового и гражданского флота — это Международный день моряка, который отмечается ежегодно 25 июня, и День работников морского и речного флота, выпадающий на первое воскресенье июля.
Полный календарь профильных дат для гражданских моряков включает:                25 июня — День моряка (День мореплавателя)
Учрежден Международной морской организацией (IMO). Это праздник всех, кто задействован в коммерческих и гражданских морских перевозках.
• Первое воскресенье июля — День работников морского и речного флота
Национальный праздник в России, в который чествуют экипажи торговых, пассажирских и ледокольных судов, а также портовиков и судоремонтников.
Дополнительно в отрасли отмечаются узкоспециализированные даты:  25 января — День штурмана (в том числе штурманов гражданского флота).  5 марта — День мореходных училищ.