Борщ из лосятины!

Автор : Трифон Лесовик 26.02.2026
Часть 1.
Добрый день, дорогие читатели! Сегодня мы с вами в разделе «Приедем и поедим» приготовим борщ с мясом лося. Итак, традиционно считаем, что мясо уже подготовлено и вымочено (ссылка), остается только приступить к приготовлению. Хочу здесь сделать ремарку: мясо для борща можно брать любое, но могу точно сказать, что мясо на кости (позвоночник, суставы, ребрышки) подходит для этих целей гораздо лучше. Борщ получается наваристее и вкуснее. Итак, приступим.
Первый этап
Для приготовления борща вам потребуется:
1. Капуста белокочанная средних размеров (на борщ уходит половина кочана);
2. Морковь 1 шт. (чуть больше среднего размера);
3. Лук репчатый 2 головки;
4. Свекла 1 шт. (размер чуть больше среднего);
5. Картофель 3-4 шт. средних;
6. Масло подсолнечное рафинированное 150-200 г;
7. Чеснок 2-3 зубчика;
8. Укроп пучок;
9. Томатная паста 2 десертных ложки с горкой;
10. Лавровый лист 2-3 шт.;
11. Перец горошком 4-5 шт.;
12. Помидор свежий 1 шт.
Часть 2.
Приступаем непосредственно к приготовлению. В кастрюлю объемом 5 литров кладем мясо лося и заливаем водой, чтобы мясо скрыть. Ставим на плиту и начинаем варить. Как только мясо начинает закипать и появляется пена на бульоне, первый бульон необходимо слить и промыть мясо в горячей кипяченой воде от пены и свернувшейся крови. Затем заливаем мясо лося горячей кипяченой водой и продолжаем варить, во втором бульоне при закипании снимаем пену и добавляем соль по вкусу (я обычно кладу 1 столовую ложку, а в конце варки добавляю по вкусу). В бульон добавляем лавровый лист, перец черный горошком и маленькую головку репчатого лука. Бульон необходимо проварить 4-5 часов. Если в конце варки мясо легко отделяется от косточки или волокна мяса легко разделяются, то бульон готов для приготовления борща. Лук выкидываем, а мясо выкладываем на блюдо и охлаждаем. Приступаем к следующему этапу.
Второй этап.
Уважаемые читатели, для того чтобы борщ сохранил красивый цвет от свеклы, и капуста была хорошо сварена, необходимо поступать следующим образом: 1/2 кочана белокочанной капусты шинкуем и кладем в бульон. Варим практически до готовности. Пока варится капуста в бульоне, на терке трем отдельно морковь и свеклу, кладем в разную посуду. Мелко режим лук и пассируем его до золотистой корочки на сковороде с растительным маслом. После того, как лук обжарится, добавляем тертую морковь к луку и мелко резанный помидор, продолжаем все вместе пассировать почти до полной готовности, далее добавляем тёртую свеклу и пассируем до полной готовности, периодически помешивая. Для сохранения цвета свеклы крышкой сковороду не накрываем.
Одновременно с пассировкой овощей нарезаем на мелкие кубики картошку и кладем в бульон с почти готовой капустой и продолжаем все ингредиенты варить. Убедившись, что пассированные овощи готовы, добавляем томатную пасту, перемешиваем и дальше продолжаем пассировать на сковороде 3 минуты. Хочу обратить ваше внимание, что при варке капусты и картофеля часть бульона может испариться, поэтому 150-200 гр. кипяченой воды можно добавить в пассированные овощи и проварить.
Остается заключительный этап: в бульон с готовой капустой и картофелем выкладываем мелко резанное мясо лося, пассировку из овощей, выдавливаем чеснок давкой и помешиваем до закипания, если вы готовите на электрической плите, то мощность конфорки устанавливается на «3» или «4».
Как только борщ начнет закипать, кладем мелко порезанный укроп, перемешиваем и ждем еще раз закипания, после чего выключаем.
Рекомендации: готовый борщ снять с плиты, накрыть крышкой наполовину (для сохранения цвета) пока не остынет.
Борщ готов к употреблению! Приятного аппетита!
С уважением, Трифон Лесовик.