Отбивная по-Милански

400 г телятины
1 яйцо
Панировочные сухари
Тертый сыр
5 ст. Л. Томатного соуса
1 ст. Л. Сливочного масла
1 ст. Л. Растительного масла
Соль
Перец

*Кусочки телятины отбивают. Затем готовят смесь из взбитого яйца, растит. масла, соли и перца.

*Отбивную, смоченную в той смеси, обваливают в сухарях и тертом сыре и слегка прижимают.

*Жарят отбивную на смеси растит. и сливочного масла.

*На гарнир подают рис с томатным соусом или жареный картофель.

Запорожцева Елена
___
Отбивная по-милански — блюдо итальянской кухни, родом из Милана. Представляет собой тонкий кусок мяса (телятины, свинины, курицы или говядины), обжаренный в хрустящей панировке. Иногда блюдо называют «Слоновье ухо» из-за размера и формы отбивной.

                Классический рецепт
Ингредиенты (на 4 порции):
телятина или свинина (корейка) — 4 куска (по 150–200 г);
яйца — 3 шт.;
панировочные сухари — 120 г;
пшеничная мука — 60 г;
соль — по вкусу;
свежемолотый чёрный перец — ; ч. л.;
растительное масло для жарки;
лимон — для подачи;
свежая зелень (петрушка, укроп) — для украшения.

                Приготовление:
Нарежьте мясо на куски толщиной около 1 см. Каждую часть слегка отбейте.
Посыпьте мясо солью и перцем с обеих сторон.
В трёх мисках подготовьте ингредиенты для панировки: муку, взбитые яйца с солью и перцем и панировочные сухари.
Обмакните каждый кусок мяса сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Хорошо прижмите панировку, чтобы она плотно прилипла к мясу.
Хорошо разогрейте масло на сковороде или в сотейнике. Обжарьте отбивные по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной хрустящей корочки. Убедитесь, что мясо прожарилось внутри.
Переложите отбивные на тарелку, промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло.
Подавайте сразу же, украсив свежей зеленью и дольками лимона.
 
                Советы:
для более нежного результата используйте телятину; если берёте свинину, выбирайте корейку;
для более хрустящей корочки можно добавить в панировочные сухари немного тёртого пармезана;
чтобы мясо не пригорало, используйте достаточно масла и не перегревайте сковороду;
подавайте сразу после приготовления, пока корочка ещё хрустящая.

                Вариации
Помимо классического варианта из телятины, существуют и другие интерпретации:

                Из курицы
. Можно использовать куриное филе (грудку), добавляя в панировку сыр, травы или другие специи.

                С дополнительными ингредиентами
. Например, с томатной пастой, ветчиной, моцареллой или другими добавками.

                Запекание в духовке
. Некоторые повара предпочитают использовать мало масла, а затем запечь куски мяса в духовке.