Свиные ребра

Свиные ребра BQ

                Ингредиенты:
•Свиные ребра
•Лук
•Соевый соус - 2 ст/л
•Мед -2 ст/л
•Соус барбекю - 1 ст/л
•Соус терияки - 1-2 ст/л
Соль/ перец/ чеснок/ паприка копченная

                Готовим:

•Свиные ребра моем и нарезаем на кусочки далее добавляем специи по вкусу и лук.

•Маринуем ребра минимум 1 час.
___
Свиные ребрышки: 5 сочных рецептов

Свиные ребрышки - это сочное мясное блюдо, которое любят за простоту приготовления и отличный вкус. Свиные ребрышки можно запечь в духовке с картошкой, пожарить на сковороде за 30 минут или приготовить на мангале с дымком. Главный секрет - правильный маринад и достаточное время запекания, чтобы мясо стало мягким и отходило от кости.

Свиные ребрышки в духовке с картошкой - классический рецепт
Свиные ребрышки в медово-соевом маринаде в духовке
Свиные ребрышки на мангале - рецепт сочного маринада
Свиные ребрышки на сковороде с луком - быстрый рецепт за 30 минут
Свиные ребрышки в фольге в духовке - мягкие и сочные
Свиные ребрышки в рукаве с картошкой - рецепт
Свиные ребрышки в аэрогриле - рецепт
Свиные ребрышки в казане с овощами
Маринады для свиных ребрышек - таблица с рецептами

Сколько запекать свиные ребрышки - таблица времени и температуры
Почему свиные ребрышки получаются сухими и жесткими - 5 причин и решения
Как выбрать хорошие свиные ребрышки
Калорийность свиных ребрышек на 100 грамм - таблица
Что приготовить из свиных ребрышек кроме запекания
С чем подавать свиные ребрышки - гарниры и соусы
Можно ли заморозить свиные ребрышки

Свиные ребрышки в духовке с картошкой - классический рецепт

Самый популярный способ приготовления свиных ребрышек - запечь их в духовке вместе с картошкой. Мясо пропитывается соками картофеля и специй, получается сытный ужин на всю семью.

          Ингредиенты для свиных ребрышек с картошкой:

Свиные ребрышки - 1,5 кг
Картофель - 1 кг
Лук репчатый - 2 шт
Чеснок - 4-5 зубчиков
Соевый соус - 3 ст. ложки
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль, перец, паприка - по вкусу

Как готовить свиные ребрышки с картошкой в духовке:

Свиные ребрышки промыть, обсушить, разрезать на порционные куски (по 2-3 ребра).
Смешать соевый соус, масло, соль, перец, паприку и пропущенный через пресс чеснок. Натереть свиные ребрышки маринадом. Оставить на 30 минут (или на 2-3 часа в холодильнике).
Картофель очистить, нарезать крупными дольками. Лук нарезать полукольцами.
Противень застелить фольгой или пергаментом. Выложить картофель и лук, посолить, поперчить. Сверху разложить свиные ребрышки.
Запекать при 200°C 40-50 минут до мягкости мяса и золотистой корочки.
Совет: Чтобы картошка не подгорела, можно накрыть противень фольгой на первые 30 минут, а потом снять её для румяной корочки.


Свиные ребрышки в медово-соевом маринаде в духовке
Медово-соевый маринад - один из самых популярных для свиных ребрышек. Соевый соус даёт солёность и глубину вкуса, а мед - сладость и карамельную корочку.


         Ингредиенты для свиных ребрышек
         в медово-соевом маринаде:

Свиные ребрышки - 1,5 кг
Соевый соус - 5 ст. ложек
Мед жидкий - 2 ст. ложки
Чеснок - 4 зубчика
Горчица - 1 ст. ложка
Масло растительное - 1 ст. ложка
Перец, паприка - по вкусу

Как готовить свиные ребрышки в медово-соевом маринаде:

Смешать соевый соус, мед, горчицу, масло, пропущенный через пресс чеснок и специи.
Свиные ребрышки натереть маринадом, оставить минимум на 1 час (лучше на 4-6 часов в холодильнике).
Выложить свиные ребрышки на противень, застеленный фольгой.
Запекать при 200°C 40-50 минут. За 10 минут до готовности можно смазать остатками маринада для глянцевой корочки.
Совет: Чтобы свиные ребрышки были мягче, запекайте их первые 30 минут под фольгой, а потом ещё 15-20 минут без фольги.


Свиные ребрышки на мангале - рецепт сочного маринада

           Ингредиенты для свиных ребрышек на мангале:

Свиные ребрышки - 2 кг
Лук репчатый - 3-4 шт
Соевый соус - 4 ст. ложки
Масло растительное - 3 ст. ложки
Уксус (винный или яблочный) - 2 ст. ложки
Чеснок - 5 зубчиков
Соль, перец, паприка, кориандр - по вкусу

               Как готовить свиные ребрышки на мангале:

Свиные ребрышки разрезать на куски по 2-3 ребра.
Лук нарезать кольцами, чеснок пропустить через пресс.
Смешать соевый соус, масло, уксус, специи, лук и чеснок.
Залить свиные ребрышки маринадом, убрать в холодильник на 6-8 часов (лучше на ночь).
Жарить на мангале на решетке 20-30 минут, периодически переворачивая. Угли должны быть средней жара (горячие, но без открытого пламени).
Периодически сбрызгивать свиные ребрышки оставшимся маринадом или водой.
Совет: Чтобы свиные ребрышки не прилипали к решетке, смажьте решетку маслом перед жаркой.

                Свиные ребрышки на сковороде с луком
                - быстрый рецепт за 30 минут

Если нет духовки или времени на долгое запекание, свиные ребрышки можно быстро пожарить на сковороде. Весь процесс занимает около 30 минут. Получается сочно и ароматно.

           Ингредиенты для свиных ребрышек на сковороде:

Свиные ребрышки - 1 кг
Лук репчатый - 3 шт
Чеснок - 3 зубчика
Соевый соус - 3 ст. ложки
Соль, перец, паприка - по вкусу
Масло растительное - для жарки

            Как готовить свиные ребрышки на сковороде за 30 минут:

Свиные ребрышки разрезать на порционные куски, посолить, поперчить.
На разогретой сковороде с маслом обжарить свиные ребрышки на сильном огне по 3-5 минут с каждой стороны до румяной корочки (примерно 10 минут).
Добавить нарезанный полукольцами лук, убавить огонь до среднего. Жарить ещё 5-7 минут.
Добавить чеснок и соевый соус, влить немного воды (100-150 мл).
Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10-15 минут до мягкости мяса.
Совет: Можно добавить в конце 1 ст. ложку меда - получится карамельная корочка.

Свиные ребрышки в фольге в духовке - мягкие и сочные
Запекание в фольге - лучший способ получить мягкие, сочные свиные ребрышки. Фольга сохраняет весь сок внутри, мясо получается как на пару.

              Ингредиенты для свиных ребрышек в фольге:

Свиные ребрышки - 1,5 кг
Маринад любой (медово-соевый или классический)
Фольга - для запекания

               Как готовить свиные ребрышки в фольге:

Замариновать свиные ребрышки на 2-4 часа.
Каждый кусок свиных ребрышек завернуть в фольгу герметично (можно завернуть все вместе в большой конверт).
Выложить на противень и запекать при 200°C 1 час.
Затем развернуть фольгу, смазать свиные ребрышки остатками маринада и запекать ещё 10-15 минут без фольги до румяной корочки.
Совет: Если хотите картофель - добавьте его в фольгу вместе со свиными ребрышками, нарезав крупными дольками.

Свиные ребрышки в рукаве с картошкой - рецепт
Рукав для запекания - удобная альтернатива фольге. В нём свиные ребрышки получаются сочными, а картофель мягким и ароматным. Плюс рукава - не надо мыть противень.

             Ингредиенты для свиных ребрышек в рукаве:

Свиные ребрышки - 1,5 кг
Картофель - 800 г
Лук - 2 шт
Чеснок - 4 зубчика
Соевый соус - 3 ст. ложки
Соль, перец, специи для мяса - по вкусу
Рукав для запекания - 1 шт

                Как готовить свиные ребрышки в рукаве:

Свиные ребрышки натереть солью, перцем, специями и чесноком. Оставить на 30 минут.
Картофель нарезать крупными дольками, лук - полукольцами.
Сложить в рукав свиные ребрышки, картофель и лук. Добавить соевый соус.
Завязать рукав с двух сторон, сделать 2-3 прокола сверху для выхода пара.
Запекать при 200°C 50-60 минут.
Разрезать рукав, запекать ещё 10 минут без рукава для корочки.

Свиные ребрышки в аэрогриле - рецепт
Аэрогриль отлично подходит для приготовления свиных ребрышек. Конвекция создаёт эффект запекания на мангале - хрустящая корочка снаружи, сочное мясо внутри.


          Ингредиенты для свиных ребрышек в аэрогриле:

Свиные ребрышки - 1 кг
Соевый соус - 4 ст. ложки
Мед - 1 ст. ложка
Горчица - 1 ст. ложка
Чеснок - 3 зубчика
Соль, перец - по вкусу

            Как готовить свиные ребрышки в аэрогриле:

Замариновать свиные ребрышки на 2-3 часа.
Выложить на решетку аэрогриля.
Готовить при 200-220°C 30-40 минут на среднем обдуве. Перевернуть свиные ребрышки через 20 минут.
За 5 минут до готовности можно смазать остатками маринада.
Совет: Чтобы свиные ребрышки не пересохли, положите на дно аэрогриля немного воды.


                Свиные ребрышки в казане с овощами

В казане свиные ребрышки можно сначала обжарить, а потом потушить с овощами. Получается сытное блюдо на всю семью - мясо и гарнир в одной посуде.

             Ингредиенты для свиных ребрышек в казане:

Свиные ребрышки - 1,5 кг
Картофель - 1 кг
Морковь - 2 шт
Лук - 3 шт
Перец болгарский - 2 шт
Томатная паста - 2 ст. ложки
Чеснок - 4 зубчика
Соль, перец, лавровый лист - по вкусу

                Как готовить свиные ребрышки в казане:

Свиные ребрышки разрезать на куски, обжарить в разогретом казане до румяной корочки.
Добавить лук и морковь, обжарить до мягкости.
Добавить картофель (крупными дольками), болгарский перец, томатную пасту и чеснок.
Залить водой так, чтобы она почти покрыла овощи. Добавить соль, перец, лавровый лист.
Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40-50 минут до готовности.
Совет: В конце можно добавить свежую зелень и дать настояться 10 минут.


Маринады для свиных ребрышек - таблица с рецептами

Вид маринада Ингредиенты Время маринования Для какого способа

Медово-соевый Соевый соус, мед, чеснок, горчица 2-6 часов Духовка, мангал
Классический (луковый) Лук, уксус, масло, перец 4-8 часов Мангал, духовка
Горчично-медовый Горчица, мед, чеснок, масло 2-4 часа Духовка, сковорода
Пикантный (томатный) Томатная паста, соевый соус, чеснок, перец 2-3 часа Казан, духовка
Пивной Темное пиво, мед, горчица, лук 4-8 часов Мангал, духовка
Сухой (масло+специи) Масло, паприка, чеснок сухой, перец 30-60 минут Сковорода, аэрогриль
Сколько запекать свиные ребрышки - таблица
Способ приготовления Температура Время Особенности
В духовке на противне 200°C 40-50 минут Периодически поливать соком
В духовке под фольгой 200°C 45-60 минут (30 под фольгой, 15-20 без) Фольгу снять для корочки
В фольге (полностью закрытые) 200°C 1 час После развернуть и подрумянить
В рукаве 200°C 50-60 минут В конце разрезать рукав
На мангале Средние угли 20-30 минут Постоянно переворачивать
На сковороде (с тушением) Средний огонь 30-40 минут (10 обжарка, 20-30 тушение) Под крышкой
Как проверить готовность: Мясо должно легко отходить от кости, а при надавливании вилкой выделяется прозрачный сок. Для точности можно использовать кулинарный термометр - внутри мяса должно быть 85-90°C.


    Почему свиные ребрышки получаются сухими и жесткими -
    5 причин и решения

Причина 1: Недостаточно времени запекания или маринования

Свиные ребрышки требуют длительной термической обработки - минимум 40-50 минут при 200°C. Если мясо жесткое - увеличьте время до 1-1,5 часов. Маринад тоже должен работать минимум 2 часа, лучше 6-8 или на ночь.

Решение: Маринуйте свиные ребрышки заранее. Не жалейте времени на запекание - проверяйте мягкость вилкой или ножом.

Причина 2: Слишком высокая температура

При 220-250°C свиные ребрышки запекаются быстро, но мясо пересушивается снаружи, оставаясь жестким внутри. Оптимальная температура - 180-200°C.

Решение: Запекайте при 180-200°C. Если хотите хрустящую корочку, поднимите температуру только в самом конце.

Причина 3: Мало жидкости при запекании

Без влаги мясо высыхает. Особенно это важно для постных свиных ребрышек.

Решение: Запекайте свиные ребрышки под фольгой или в рукаве первые 30-40 минут. Или налейте на противень 100-150 мл воды или бульона.

Причина 4: Слишком постные свиные ребрышки

Если на свиных ребрышках мало жира, они будут сухими. Жир делает мясо сочным и мягким.

Решение: При выборе обращайте внимание на прослойки жира. Если свиные ребрышки постные, добавьте в маринад растительное масло или смажьте их маслом перед запеканием.

Причина 5: Нет маринада или он неправильный

Маринад не только придает вкус, но и размягчает мясо. Без него свиные ребрышки будут жестче.

Решение: Всегда маринуйте свиные ребрышки минимум 30 минут (лучше 2-6 часов). Используйте маринад с кислотой (уксус, лимонный сок, соевый соус) - она помогает размягчить мясо.

                Как исправить уже готовые сухие свиные ребрышки: Потушить их в небольшом количестве воды, бульона или соуса 10-15 минут под крышкой. Мясо впитает влагу и станет мягче.

                Как выбрать хорошие свиные ребрышки
Цвет: Свежие свиные ребрышки - светло-розовые или красные. Темный цвет говорит о старости мяса или неправильном хранении.
Запах: Свежее мясо пахнет приятно, без кислинки или аммиака.
Кость: На хороших свиных ребрышках кость небольшая, а мяса много. Плохие - когда кости крупные, а мяса мало.
Жир: Должен быть белым или кремовым. Желтый жир - признак старого мяса.
Упругость: При надавливании пальцем мясо должно быстро восстанавливать форму.
Лучшие свиные ребрышки для запекания - с равномерными прослойками жира. Слишком постные будут сухими. Оптимальная часть - грудинка или спинная часть с корейки.


Калорийность свиных ребрышек на 100 грамм - таблица

Вид приготовления Калорийность (на 100 г) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
Сырые свиные ребрышки 250-300 15-16 20-25 0
Запеченные в духовке (с маринадом) 280-340 16-18 22-28 2-4
На мангале 270-320 17-19 20-25 2-3
Тушеные в казане с овощами 190-230 12-14 10-14 10-12
Калорийность зависит от жирности мяса и количества масла и сахара в маринаде. Для снижения калорий срезайте видимый жир перед приготовлением.

Что приготовить из свиных ребрышек кроме запекания
Суп из свиных ребрышек: Сварить свиные ребрышки с картошкой, морковью, луком и зеленью. Получается наваристый суп.
Тушеные свиные ребрышки с капустой: Потушить свиные ребрышки в казане с квашеной или свежей капустой.
Плов со свиными ребрышками: Вместо баранины - свиные ребрышки. Получается очень aromatно.
Гороховый суп с копчеными свиными ребрышками: Копченые свиные ребрышки дают супу неповторимый аромат.
Щи или борщ на свиных ребрышках: Бульон получается наваристым и ароматным.

С чем подавать свиные ребрышки - гарниры и соусы
Свиные ребрышки - самостоятельное блюдо, но к ним отлично подходят гарниры и соусы.

                Гарниры к свиным ребрышкам:

Запеченный или отварной картофель
Рис (особенно с овощами)
Гречка
Свежие или запеченные овощи
Квашеная или тушеная капуста
Картофель фри или по-деревенски
Соусы к свиным ребрышкам:

Барбекю (классика для свиных ребрышек)
Сметанный с чесноком и зеленью
Томатный соус с базиликом
Горчично-медовый
Кисло-сладкий соус
Соевый с имбирем и чесноком
Напитки к свиным ребрышкам: Свиные ребрышки отлично сочетаются с пивом, красным сухим вином, квасом или томатным соком.

Можно ли заморозить свиные ребрышки
Да, свиные ребрышки отлично замораживаются. Можно замораживать как сырые (замаринованные или нет), так и готовые.

Как заморозить сырые свиные ребрышки: Замариновать (или просто упаковать), положить в пакет или контейнер, удалить воздух. Хранить до 3-4 месяцев.

Как заморозить готовые свиные ребрышки: Полностью остудить, нарезать порционно, завернуть в фольгу или пленку, сложить в пакет. Хранить до 2-3 месяцев.

Как разогреть замороженные готовые свиные ребрышки: В духовке при 160°C 15-20 минут, на сковороде с добавлением воды под крышкой или в микроволновке (но станут мягче). В аэрогриле 5-7 минут.

Совет: Замораживайте свиные ребрышки порционно - так удобнее размораживать ровно столько, сколько нужно.

Свиные ребрышки - блюдо, которое любят и хозяйки (за простоту), и мужчины (за сытность). Освоив базовый рецепт свиных ребрышек в духовке с картошкой, вы сможете экспериментировать с маринадами - медово-соевым, горчичным, томатным или пивным. Главное правило: не жалейте времени на маринование (2-6 часов - минимум для сочности) и запекайте свиные ребрышки до состояния «мясо отходит от кости». Обязательно попробуйте разные способы: в фольге, в рукаве, на мангале или на сковороде за 30 минут.