Кулинарный календарь с июля по сентябрь 2026 г

Какую еду по обычаю готовили наши православные предки в июле? Многие продукты доступны повсеместно, можно разнообразить стол!
Итак, июль (даты приведены по новому стилю):
1 июля – память мучеников Леонтия, Ипатия и Феодула, «Ярилин день», «макушка лета». К этому дню приурочивали ярмарки, гулянья, складчины.
2 июля – День мученика Зосимы, «Зосима-пчельник». Подавали прошлогодний мед.
6 июля – память мученицы Агриппины, «Аграфена-купальница». С утра варили в общем котле обетную ячменную кашу, на которую зерно покупали вскладчину. Кашей угощали странников и нищих. Каждая хозяйка варила все яйца, что были в доме, чтобы лучше неслись куры.
7 июля – Рождество Крестителя Господня Иоанна, «Иван Купала». Устраивали игры, купанья, гулянья, собирали целебные травы.
9 июля – День преподобного Давида Солунского, «Давид-земляничник». Начинали собирать землянику, ели свежей, сушили, варили варенье. До этого дня землянику запрещалось есть женщинам, чтобы дети не умирали в младенчестве. При сборе земляники, как и любых ягод надо было отдать неимущим, немощным не меньше стакана.
11 июля – День преподобных Сергия и Германа, «крапивное заговенье». Варили последние щи из крапивы, после она становилась грубой.
С 8 июня по 11 июля длится Петров пост в 2026 году.Это — единственный из четырех постов, у которого нет определенного срока. Он может продолжаться от 8 до 42 дней в зависимости от даты Воскресенья Христова — если Пасха ранняя, пост будет длиннее. В 2026 году он продлится 34 дня. Пост считается легким: рыбу нельзя есть только в среду и пятницу.
12 июля – память апостолов Петра и Павла, «Петровки», «Петрово говенье», заканчивался Петров пост; если выпадал на среду или пятницу, говорили: «мясоед с постом побранился».
Накрывали богатые столы для соседей, родственников, странников и нищих. Церковь получала «петровскую дань» в виде масла, яиц, сметаны. Крестные дарили крестникам пироги. Для общего разговенья резали барана, это – традиционная еда на Петровки, потому что все мясо съедали и оно не успевало испортиться; летом же скотину в семье не резали. К столу подавали первые овощи, грибы, баранину с брюквой, репой, птицу, творог, масло. Пекли пироги с грибами, ягодами, курятиной. Мясоед продолжался до 13 августа. Апостол Петр – покровитель рыбаков и рыбного промысла, поэтому готовили и свежую рыбу. Если Петровки приходились на постный день, то разговлялись рыбой, а мясо ели со следующего дня, с 13 июля.
13 июля –  Собор двенадцати апостолов, продолжение праздника Петра и Павла. Накрывали щедрые столы. Во многих селах – престольный праздник.
14 июля – День бесребренников Космы и Дамиана, «кузьминки летние», «бабий праздник». Женщины с утра варили общую кашу, угощали нищих и странников; вечером вскладчину накрывали столы, готовили овощи, грибы, пили домашнее пиво и ягодные наливки.
20 июля – День преподобного Фомы, «Фома-черничник». Собирали первые огурцы, чернику.
21 июля – Казанской иконы Божьей Матери; великомученика Прокопия, «Прокопьев день», «Прокоп-жнец». Зажинали первую рожь, на ниве трапезничали хлебом-солью, яйцами, запивали святой водой. Перед жатвой резали барана, устраивали общие столы.
31 июля – память мученика Емелиана, «Емельянов день». Начинали заготавливать на зиму соленья.
А еще: 16-го ИЮЛЯ – ВСЕМИРНЫЙ ДЕНЬ ВКУСНОЙ ЕДЫ!
27 июля – день рождения гамбургера. В этот день в 1900 году американский гастроном Луи Лессинг в  Нью-Хейвене продал первый гамбургер. Именно он положил традиционный немецкий бифштекс между двумя булочками, добавил соус и листик салата. В таком виде гамбургер стал символом еды Нового Света.
***
Вот так наши предки проводили АВГУСТ.  Почему бы не разнообразить свой стол? Если где-то, как на Северном Кипре, нет ягод – в выпечке их вполне можно заменить сливами, даже не очень кислыми..
Если особо не оговорено, все даты приведены по новому стилю.
1 августа – День обретения мощей святого Серафима Саровского. Не забивали скотину, птицу, не ставили квас, не квасили овощи.
2 августа – День пророка Илии, «Ильин день». Устраивали крестные ходы, не принято было работать. С этого дня начиналась осень, переставали купаться. Выпекали первый хлеб из нового урожая. Устраивали общие мирские застолья, для чего закалывали бычка или барана. Вместе варили ржаное сусло и пиво. Накрывали капусту горшком ради белизны; подрезали первые соты, защипывали горох. На стол подавали баранину, первый мёд, пиво, зелёный горох. Еду освящали в церкви.
4 августа – День Мироносицы равноапостольной Марии Магдалины, «Марья-ягодница». Поспевает красная и черная смородина, можно собирать другие лесные ягоды; хозяйки пекли ягодные пироги, варили варенье
5 августа – память мучеников Трофима, Феофила и с ними тринадцати мучеников, «Трофим-малинник»; пекут пироги с малиной; с Трофима по Силантьев день (12 августа) – калинники-малинники, собирают лесные ягоды. Покупать овощи и фрукты надо по 13 штук.
7 августа – Успение праведной Анны, матери Пресвятой Богородицы, «Анна-холодница». Готовили холодец из петуха, телячьего языка, свиных ножек. Варили уху, калью.
9 августа – День Блаженного Николая Качанова, «кочанный день». Считали, что капуста сворачивается в кочаны, пекли первые капустные пироги, угощали детей и странников.
11 августа – память мученика Каллиника, «калинник». Пекли пироги с калиной, парили калину, готовили кулагу.
13 августа – память мученицы Иуллиты, «Улита», праведного Евдокима, «Евдокимов день», «евдокимово заговенье» на Успенский пост. Ели первую репу, варили и парили, готовили репную кашу, репный квас, пекли пироги-репники.
14 августа – Празднование Всемилостивого Спаса и Пресвятой Богородицы; Семи мучеников Маккавеев, «Спас Медовый», «маковей». Освящали в церкви мед и мак. С этого дня разрешалось есть мед, начинали шишковать кедры, собирать орехи.
На «мокрый» Спас лошадей купают, а пчелы перестают носить медовую взятку.
Собирали малину, черемуху, защипывали горох. Готовили мясо и птицу, пекли ягодные пироги, и с пшенной кашей и медом, медовые пряники, маковники, варят медовый квас и пиво. Начало Успенского поста.
14 августа начинается Успенский пост – самый короткий из всех постов, он длится всего две недели. Заканчивается он 27 августа. Успенский пост почти такой же строгий, как и Великий пост: рыба разрешается только в Праздник Преображения Господня.
16 августа – День преподобных Исаакия, Далмата и Фавста, «Исакий-малинник». Пекут пироги с малиной, другой ягодой, варят ягодные морсы и квасы.
17 августа – День семи отроков Эфесских, преподобномученицы Евдокии, «Авдотья-малинуха», «огуречница». Последний сбор огурцов, сбор чеснока и лука, соление огурцов. Готовят квас, постные окрошки и тюри. Собирают дикую малину.
18 августа – День мученика Евстигия, «Евстигней-житник», «луковник». Заканчивали уборку урожая. Убирали лук, развешивали во дворе и в доме. Пекли луковые пироги, ели лук сырой с квасом и хлебом.
19 августа – Преображение Господне и Спаса нашего Иисуса Христа, «яблочный спас», «горохов день». Ели горох, пекли пироги с яблоками, делали яблочный взвар. Оделяли свежими фруктами и овощами нищих, детей и стариков.
Яблочный Спас  – освящают плоды и мед, едят яблоки, а до него только огурцы, подрезывают соты и снимают плоды. Каково шестое число августа, таков и январь.
20 августа – День мучеников Марина-воина и Астерия. Навещали больных, приносили пироги, яблоки, ягоды, мед; посещали сиротские приюты с угощением, помогали вдовам и сиротам убрать урожай.
21 августа – память святого Мирона Чудотворца, «Мирон-ветрогон». Делают выпечку с медом, яблоками.
27 августа – окончание Успенского поста.
28 августа – Успение Пресвятой Богородицы, «дожинки». Начало бабьего лета (до 11 сентября), Успенский мясоед. Солили огурцы. Готовили богатое скоромное угощение. 
29 августа – Перенесение Нерукотворного Образа Господа Иисуса Христа из Едессы в Константинополь, «Спас Нерукотворный», «третий Спас», «ореховый спас».
 «Первый Спас — на воде стоять, второй Спас — яблоки едят, третий Спас — на зелёных горах холсты продавать». Начинались ярмарки холстов. Пекли каравай из нового хлеба, калачи, печенье с медом и орехами.
30 августа – День мученика Мирона, «Мирон-ветрогон», «вдовьи помочи», вдовам помогали по хозяйству. Общую трапезу после помочей устраивали вскладчину.
31 августа – День мучеников Фрола и Лавра, покровителей лошадей и ямщиков, «лошадники». Накрывали щедрые столы, пекли булки и сахарное печенье в виде подковок, лошадок, овечек, курочек, птичек и т.д.
В середине августа следите за погодой: какова погода 15 августа – такой будет сентябрь;  16 августа – октябрь; 17 августа – ноябрь; 18 августа – декабрь; какая погода на Преображение 19 августа –  таков будет январь.
***
Кулинарный календарь на СЕНТЯБРЬ напомнит об обычаях наших предков! Даты приведены по новому стилю.
1 сентября – День Андрея Стратилата, Святителя Питирима; «Андрей-стратилат и Фекла», «Фекла-свекольница»; «Пришла Фекла – спеши копать свеклу». Готовили борщ, свекольник, овсяную кашу. Соревновались в приготовлении каши.
5 сентября – Отдание праздника Успения Пресвятой Богородицы, «брусничник». Пекли пироги с брусникой, делали мочёную бруснику, бруснику в меду, брусничный морс.
7 сентября – День святого Тита и апостола Варфоломея, «Тит-листопадник». Собирали грибы, мариновали, солили, пекли пироги с грибами, варили грибные супы.
8 сентября – память мучеников Андриана и Наталии, «Наталья-овсянница». Пекут овсяные блины и оладьи.
9 сентября – память Двух Пименов, мученицы Анфисы, «рябинник». С этого дня собирали рябину, но не варили варенье, а развешивали на чердаке до морозов. Собирали и заготавливали грибы.
11 сентября – Усекновение главы святого Иоанна Крестителя «Ивана постного». Строгий пост, нельзя было есть ничего круглого (яблоки, арбузы, лук, капусту и т.д.). Готовили грибную похлебку, овсяный кисель, пироги заранее – нельзя было брать в руки нож и вообще что-либо острое. Убирали репу и отмечали «репный праздник».
12 сентября – Перенесение мощей святого Александра Невского, «Александр Сытник (Свытник)». Заканчивали уборку ячменя и пекли ячменный хлеб, варили ячменную («свытную») молочную кашу.
13 сентября – День святого Киприяна (Куприяна), «журавлинник». Начинался сбор и заготовка клюквы («журавлихи»).
14 сентября – День Семёна Столпника, «Семин день», «Семен-летопроводец». Делают подарки мальчикам, накрывают щедрый стол. Солят огурцы. Чтобы избавиться от мух и тараканов, из овощей вырезали маленькие гробики и хоронили насекомых вдали от избы. С этого дня начинались свадьбы – до Гурия (28 ноября). С Семина дня начинались «запашки» – праздники после  опахивания полей: вскладчину варили пиво, пекли пироги, резали барана...
15 сентября – День мученика Маманта, покровителя овец и коз, «овчарник». Праздник сыров. Закупали впрок сыры. Ставили на стол творог, сметану, масло из козьего молока.
(До 1917 года из западной Сибири вывозили в Европу не только сливочное масло, но и более 50 сортов сыра).
17 сентября – Пресвятая Богородица Неопалимая Купина. Убирали лук. Пекли круглый луковые пироги.
19 сентября – День Архангела Михаила, «Михайлов день». Нерабочий день; собирали сходки для решения семейных вопросов, затем устраивали Михайловские мирские братчины
20 сентября – День преподобного Луки и мученика Созонта, «Луков день». Убирали лук, заплетали в косы, начинали его продавать. Пекли луковые пироги с яйцом и кашей, ели «луковую кашу» (толченый лук с квасом и со сметаной)... Раньше этого дня нельзя было печь лук и есть лук нового урожая.
21 сентября – Рождество Богородицы, «осенины», «оспожинки», день осеннего равноденствия. Праздник урожая, вторая встреча осени. Женщины выходили к воде встречать матушку-Осенину с овсяным хлебом. Щедрый стол для гостей. Пекли пирожки с зелёным луком, рисом и яйцами.
23 сентября – память святителей Петра и Павла, день осеннего равноденствия, «рябинники». В этот день рябина становилась самой вкусной. Украшали рябиной дом, делали наливки и рябиновый квас. Устраивали гулянья, накрывали столы с разными пирогами.
24 сентября – память преподобной Феодоры, «Федорины вечерки», третья встреча осени, дождливое время. Собирали дары для священника, помогали его семье сделать запасы на зиму. Начало «капустников». Готовили щи, голубцы, пироги. Мужчины варили пиво.
26 сентября – День священномученика Корнилия, «корнилье». Старались убрать все корнеплоды кроме репы.
27 сентября – День Воздвиженья креста Господня, Воздвиженский пост. Убирали капусту, устраивали помочи-«капустки», «капустные вечерки». Квасили капусту, варили постные щи, пекли пироги с капустой.
28 сентября – День великомученика Никиты, «Никита-гусятник», «репорез». Для охотников – последние дни промысла водоплавающих птиц. Начинали забой гусей на зиму. Запекали гуся с яблоками, с капустой, репой, брюквой с ягодами. Варили супы с гусиными потрохами, вытапливали гусиный жир. Убирали репу, парили, вялили, пекли репники.
29 сентября – День мученицы Людмилы, «птичья костка». Готовили пернатую дичь, гадали по косточкам на будущую зиму: тонкие кости – на теплую зиму, толстые и жирные – на холодную.
30 сентября – День святых мучениц Веры, Надежды, Любови, Софьи, «бабьи именины», поздравляют всех замужних женщин, накрывают стол  пирогами и сладостями.
(По книге Г.Райхерт «Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения», Новосибирск 2018-2019  г.г.).