Суп-харчо с грибами

М. А. Помаскина, г. Киров
                "СУП-ХАРЧО С ГРИБАМИ"

                Ингредиенты:
400 г грибов,
рис - 100 г,
лук репчатый - 20 г,
томат - 3 ст. ложки,
чеснок - 2-3 зубка,
соль, перец - по вкусу.

Сушеные грибы промывают, замачивают в холодной воде на 2 часа, затем крупно шинкуют лук. Чеснок очищают, мелко режут и толкут с солью. Репчатый лук слегка обжаривают с жиром и томатом.

Затем воду, в которой замачивались грибы, доводят до кипения, кладут нашинкованные грибы, варят 10 минут, добавляют промытый рис и продолжают варку при слабом кипении. Добавляют пассерованный лук, томат, чеснок, соль, перец горошком, лавровый лист и доводят до готовности.

«Соляночка» № 8, 2005 г.

___
Суп харчо с грибами — это вариация традиционного грузинского блюда, где вместо или в дополнение к мясу (говядине, баранине, курице) используются грибы.
Такой вариант подходит для поста, вегетарианского питания или при желании сделать блюдо менее мясным.

"Постный харчо с грибами"

                Ингредиенты:
вода — 3 л;
грибы — 400–600 г;
рис длиннозёрный — 1 стакан;
картофель — 1 крупный клубень;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
томатная паста — 2 ст. л.;
хрен для заправки или мелко нарезанный острый стручковый перец — 1 шт.;
сухие приправы (укроп, кинза, петрушка);
хмели-сунели — по вкусу;
перец душистый горошком — 5–6 зёрен;
лавровый лист — 2–3 листа (по желанию);
свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) — для украшения готового блюда.
 
                Приготовление:
Воду поставить на огонь до полного закипания.
Подготовить ингредиенты: грибы вымыть, нарезать кубиком среднего размера; морковь очистить, нарезать соломкой; картофель очистить, нарезать мелким кубиком; рис тщательно промыть (можно предварительно замочить); лук мелко порубить; чеснок очистить, нарезать дольками и слегка размять лезвием ножа для аромата; зелень мелко нарезать.
В подсоленную кипящую воду одновременно положить грибы и морковь, варить 5 минут.
Добавить промытый рис, тщательно перемешать и варить ещё 5 минут.
Затем положить мелко нарезанный картофель и лук, варить ещё 5 минут, периодически помешивая, чтобы рис не прилип к дну.
Добавить томатную пасту, хрен или мелко нарезанный острый перец и немного давленного чеснока, тщательно перемешать. Варить, периодически помешивая, 3 минуты.
Добавить сухие приправы, перец душистый горошком, лавровый лист (по желанию), тщательно перемешать, попробовать на вкус. При необходимости посолить и поперчить.
Варить ещё 2 минуты на среднем огне — суп готов.
Дать блюду настояться около 10 минут под крышкой.
Перед подачей добавить свежую зелень.

                Вариации
С грецкими орехами. В некоторых рецептах грибы сочетают с измельчёнными грецкими орехами, которые добавляют за 7–10 минут до конца варки.

С сушёными грибами. Их можно замочить в холодной воде на некоторое время, затем отжать и нарезать.

С дополнительными ингредиентами. Например, с зелёной стручковой фасолью, черешковым сельдереем.

При приготовлении важно снимать пену с бульона и учитывать индивидуальные предпочтения по остроте и вкусу.