Суп грибной лесная полянка

Людмила Лазарева, г. Красноянрск
                СУП ГРИБНОЙ "Лесная полянка"

Мясной бульон - Зл,
300 г свежих (можно замороженных) грибов,
50 г перловой крупы,
2 средние моркови,
2 крупных помидора,
3 картофелины,
корень петрушки, сметана, лавровый лист.

В кипящий мясной бульон опускаем 300 г грибов, крупно
порезанных, и крупу. Варим в течение часа, добавляем морковь и помидоры, пассерованные в растительном масле, отдельно пассеруем корень петрушки, добавляем картофель. Варим до готовности.
Подаем, приправив сметаной и зеленью.
                "Скатерть-самобранка", №2 2005 г.
___
"Грибной суп с картофелем и вермишелью"

 Обработанные грибы опустите в кастрюлю с холодной водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Картофель очистите и мелко нарежьте кубиками. Когда бульон закипит, положите картофель в кастрюлю и убавьте огонь. На сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте мелко порубленный лук до золотистого цвета. Когда картофель будет почти готов, всыпьте в кастрюлю вермишель, постоянно помешивая, чтобы она не слиплась. Затем добавьте обжаренный лук. Через две-три минуты посолите суп по вкусу, поперчите, положите лавровый лист. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на пять-семь минут.

"Грибной суп с перловкой и картофелем"
                Ингредиенты:
грибной бульон — 1,5 литра,
перловая крупа — 150 граммов,
репчатый лук — 2 головки,
морковь — 1 штука,
свежие грибы (белые, подосиновики или шампиньоны) — 150 граммов.

Лук мелко нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. На сковороде разогрейте растительное масло, пассеруйте лук и морковь до мягкости и золотистого оттенка. Картофель вымойте, очистите, отварите до мягкости в отдельной кастрюле. Затем слейте воду и протрите картофель через сито или разомните толкушкой в пюре. Вскипятите грибной бульон в большой кастрюле. Добавьте в него отварную перловку, пассерованные лук с морковью, обжаренные грибы и картофельное пюре. Посолите, поперчите по вкусу. Варите на медленном огне пять-семь минут, чтобы все вкусы соединились.

"Грибной суп с лисичками"

 Промойте грибы и варите в кипящей воде в течение 15 минут. Откиньте лисички на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а затем нарежьте некрупными ломтиками. Очистите овощи. Лук и чеснок мелко порубите, морковь натрите на крупной или средней тёрке, картофель нарежьте кубиками. В толстостенной кастрюле разогрейте подсолнечное и сливочное масло. Слегка обжарьте лук, после добавьте морковь и картофель. Постоянно помешивая, тушите овощи пять минут. Влейте в кастрюлю воду, посолите и поперчите, варите до полуготовности картофеля (около 10–15 минут). Добавьте лисички и варите суп ещё 15 минут. Незадолго до окончания варки добавьте лавровый лист, перец, свежую зелень, досолите при необходимости. Оставьте суп настояться на 10 минут.
___
                Специи для грибного супа:

Чёрный перец. Если не переборщить, суп обретёт согревающую остроту. Приправу нужно смолоть прямо перед использованием, чтобы она отдала весь вкус и аромат.

Мускатный орех. Щепотка в самом конце варки даст тёплый, пряный аромат.

Кориандр. Обладает резковатым ароматом и горьковатым вкусом, что отлично подходит для первого горячего блюда.

Розмарин. Придаёт пряности и остроты, раскрывает полноту вкуса грибов.

Тимьян. Идеален для супа-пюре: он усилит сливочный вкус.

Лавровый лист. Сглаживает землистый аромат, подчёркивает грибной. Если класть в суп, то после варки лучше извлечь.

Прованские травы. С грибами, особенно жареными, хорошо сочетаются: смесь розмарина, базилика, тимьяна, шалфея, орегано, чабера, майорана.

Общее правило: пряности обычно используют в середине или ближе к концу готовности супа, примерно за 15–20 минут до окончания процесса.

Для разнообразия грибного супа используют травы:
Майоран.
Орегано.
Базилик (красный и зелёный).