Солянка сборная

"Солянка сборная"

Т.А.Кизилова, г. Карасук

Колбаса копченая - 270 г,
колбаса вареная - 270 г,
мясо копченое - 270 г,
морковь вареная - 290 г,
картофель вареный - 290 г,
огурцы соленые - 180 г,
лук - 300 г,
мясной бульон.

Все очень мелко режем кубиками. Обжариваем огурцы и лук. Добавляем колбасу, копчености, морковь, картофель, специи, аджику. Раскладываем по тарелкам и заливаем горячим мясным бульоном, Украшаем лимоном, маслинами, добавляем майонез, зелень.

«Соляночка» №8 2005 г.
___

Солянка сборная мясная — это густой, наваристый суп с насыщенным вкусом, в котором сочетаются несколько видов мяса, копчёностей, колбас и солёных огурцов.
Название отражает принцип приготовления — использование разнообразных мясных продуктов.

                Компоненты
Мясной бульон. Его можно сварить на основе говядины на кости (грудинка, голяшка).
Иногда используют сочетание говядины, свинины, курицы, а также субпродуктов (языка, сердца).

Мясные продукты. Варёная и копчёная колбаса, ветчина, сосиски, копчёные рёбрышки, буженина.

Солёные огурцы. Придают блюду характерную кисло-солёную пикантность.

Лук и морковь. Для зажарки, которая служит основой вкуса.

Томатная паста. Добавляет цвет и лёгкую кислинку.

Маслины, каперсы, оливки. Дополняют вкус.

Огуречный рассол. Иногда его вливают в зажарку или бульон.

Специи. Лавровый лист, чёрный перец горошком и другие.


"Солянка сборная с картошкой"
 
                Ингредиенты (на кастрюлю 4–5 л):
для бульона: 500 г говядины на кости;
мясная сборка: 200 г отварной говядины (из бульона), 150 г варёной колбасы, 100 г копчёной колбасы или сервелата, 100 г ветчины, 50 г копчёных рёбрышек (по желанию);
овощи и соленья: 2 луковицы, 1 морковь, 4–5 солёных огурцов, 0,5 стакана огуречного рассола;
томат и специи: 2 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, перец горошком, соль;
для подачи: маслины без косточек, каперсы, лимон, сметана, зелень.
 
                Приготовление:
Сварите крепкий бульон на говяжьей косточке. Мясо выньте, отделите от кости и нарежьте. Бульон процедите.
Лук и огурцы нарежьте. В сотейнике спассеруйте лук на сливочном масле, добавьте огурцы и тушите 5–7 минут.
Добавьте томатную пасту, прогрейте.
В процеженный бульон заложите нарезанное кубиками мясо и колбасы, тушёные огурцы с луком и томатом. Влейте огуречный рассол.
Доведите до кипения, добавьте специи (лавровый лист, перец) и варите на медленном огне 10–15 минут.
При подаче в тарелку кладут маслины, каперсы, кружок лимона, наливают солянку и добавляют ложку сметаны и зелень.

                Советы по приготовлению
Выбирайте мясо с минимальным жиром, чтобы бульон не получился слишком тяжёлым.

Если огурцы слишком солёные, замочите их в воде на 10 минут, чтобы избежать пересола.

Солите суп аккуратно — за счёт маслин, каперсов, солёных огурцов и огуречного рассола бульон может быть уже достаточно солёным.

Дайте солянке настояться под крышкой 10–15 минут — это усилит вкусы.

Для более насыщенного вкуса можно использовать несколько видов колбасных изделий.

Солёные огурцы лучше использовать плотные и хрустящие, маринованные дадут более мягкий и сладковатый вкус.