Суп из фасоли с грибами

"Суп из фасоли с грибами"

О. Н. Сорокина, п. Поляны, ЛО.

Фасоль - 200-250 г,
грибы свежие - 200-300 г,
морковь - 50 г,
лук репчатый - 50 г,
вода - 22,5 л,
соль - по вкусу,
зелень.

Фасоль промыть, залить водой и выдержать не менее 4 часов, отварить в этой же воде до готовности, не накрывая крышкой. Грибы мелко нарезать и пожарить на растительном масле. Морковь нарезать соломкой, лук измельчить и спассеровать на растительном масле. Пассерованные овощи и обжаренные грибы добавить в кипящий бульон с отварной фасолью, прокипятить все 3 минуты. Подать с измельченной зеленью.

«Щедрый стол» №13, 2005 г.
___

Постный суп с фасолью и грибами получается наваристым, густым.

Приготовить его можно с любыми грибами: свежими или замороженными шампиньонами, вешенками, лесными грибочками или сушеными. Но следует учесть, что лесные требуют длительной варки, а сушеные нужно перед варкой замочить на несколько часов.

Оптимальный вариант – вешенки или шампиньоны. Они доступны по цене в любое время года, безопасны и вкусны. Фасоль для быстрого рецепта можно брать консервированную в собственном соку, но лучше сухие бобы. Просто залить водой на пару часов и затем отварить. Отвар использовать вместо овощного бульона. Такой суп будет очень сытным, густым, с насыщенным вкусом.

                Ингредиенты:

фасоль белая или красная – 150 г;
вешенки или шампиньоны – 100 г;
картофель – 3 шт;
лук – 1 головка;
морковь – 1 небольшая;
соль – по вкусу;
масло растительное – 2-3 ст. л;
молотый черный перец – по вкусу;
лавровый лист – 1-2 шт;
вода или овощной отвар – 1,5 литра.