II. СУПЫ

ОГНЕННЫЙ БОРЩ.

Мозговые(сахарные) говяжьи кости-1 кг.
Свёкла кркпная-4 штуки
Лук-3 штуки.
Картофель-4 штуки.
Морковь-2 штуки средних.
Корень пнтрушки-1 штука.
Телячьи сосиски-2 штуки.
Сало свиное-59 грамм.
Томатная паста-80 грамм
Яблочный уксус -2 столовые ложки.
Сливочное масло-2 столовые ложки
Сахар-1 столовая ложка.
Лавровый лист-2 штуки
Для подачи:
Зелень петрушки-30 грамм
Сметана-50 грамм
Ржаной хлеб.


Положите вымытые говяжьи костив большую кастрюлю,залейте водой и добавьте одну очищенную луковицу и одну очищенную и разрезанную вдоль морковку,поставьте на огонь.Доведите до кипения,снимите пену,прикройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне не менее 4-х часов.Извлеките из костного бульона ,сваренные в нём овощи,их участие в создании борща на этом закончилась.
Помойте свеклу и отварите её в кожуре до полуготовности.За 2 минуты до выключения огня влейте в кастрюлю со свёклой яблочный уксус.Дайте свёкле остыть.Снимите с неё кожуру и нарежьте тонкой соломкой и потушите вместе с томатной пастой на сливочном масле.Отдельно от свёклы массируйте мелко нарезанную морковь.На небольшой сковороде растопите свиное сало,слегка обжарьте на нём телячьи сосиски ,предварительно нарезанные на мелкие кусочки.
Положите в костный бульон нарезанный картофель,подождите 5 минут и добавьте в бульон заправку из свёклы и томатной пасты,пассированные овощи ,пряности и сахар.
Варите на медленном огне ещё 6-7 минут.В почти готовый борщ добавьте обжаренные на свином сале сосиски и мелко нарубленный зубчик чеснока.





ФЛЯКИ ГОСПОДАРСКИЕ.



Рубец говяжий-1 кг.
Бульон говядий-2 литра.
Лук репчатый-2 штуки.
Морковь-2 штуки.
Корень снльдерея-150 грамм.
Масло сливочное-50 грамм.
Мука пшеничная-1 столовая ложка.
Имбирь-3 ломтика.
Майоран-1 чайная ложка.
Паприка молотая-1/2 столовой ложки.
Мускатный орех-1 щепотка.
Чёрный перец по вкусу
Лавровый лист-1 штука.


Подготовленный рубец нарежете кусками потоньше ладони,залейте холодной водой и доведите до кипения.Варите 5 минут,после чего слейте воду,ополосните куски рубца и залейте свежей водой.повторите это ещё несколько раз,пока не слишком приятный запах полностью не исчезнет.Затем затейте рубец кипящим говяжьим бульоном,добавьте по одной луковице и моркови целиком,сельдерей кусочками и перец горошком и варите на медленном огне до мягкости.Это может занять от 3 до 4 часов.Если бульон будет сильно выкипать ,долейте кипятка,однако при минимальном кипении обычно остаётсч2,5 литра бульона,что вполне достаточно.Ближе к концу варки посолите.Готовый рубец легко протыкается вилкой.
Оставшиеся коренья и лук нарежьте соломкой.Имбирь натрите на терке.Муку подсушите на сухой сковороде.
На сливочном масле немного подрумяньте лук и коренья .Добавьте нарезанный соломкой готовый рубец,тоже немного его подрумяньте.Посыпьте всё паприкой.Разгребите рубец с овощами к стенкам сковороды ,всыпьте в середину подсушенную муку .Активно перемешивайте до до золотистого цвета муки.Воейте немного бульона и дайте закипеть при помешивание,чтобы избежать комочков.
В кипящий бульон выложить рубец с кореньями,добавьте тёртый имбирь,всыпьте майоран ,мускатный орех  и чёрный перец.Перемешайте,добавьте лавровый лист  и на минимальном огне прогрейте всё пару минут.
Затем дайте флякам постоять  минут 10  и подавайте.При желании можно отдельно подать тёртый сыр и острый молотый перец




ГОЛЛАНДСКИЙ СЫРНЫЙ СУП.



3 яйца
4 столовые ложки полслащенных сливок
100 грамм сыра
Щепотка тёртого мускатного ореха
3/4 куриного бульона
2 столовые ложки джина


Яйца смешать со сливками,тёртым сыром и мускатным орехом.
Бульон вскипятить,снять с плиты,добавить остальные ингредиенты,аккуратно взбить шумовкой.Добааить в суп джин и тотчас подавать к столу.





ТОМАТНЫЙ СУП С СЫРОМ.



1кг. Спелых помидор
1 луковица
1 столовая ложка сливочного масла или маргарина
2 штуки гвоздики
1 лавровый лист
2 веточки петрушки
1/4 литра бульона
1 стакан белого виноградного вина
2 брикетика плавленного сырка
1 чайная ложка крахмала
Соль перец
Щепотка сахара
4 ломтика хлеба
1 зщубчик чеснока
3 столовые ложки тёртого сыра

Томаты разварить до полного размягчения ,протереть их через сито.Кубики лука обжарить на жире до золотистого цвета.Добавить к жарящемуся луку томатное пюре,лавровый лист,гвоздику,петрушку,влить бульон и вино ,довести до кипения .Затем,помешивая,растворить в супе два плавленных сырка.,загустить крахмалом.Поддаренные кусочки хлеба натереть чесноком,намазать маслом и положить в каждую порцию супа.На них горкой насыпать тертый сыр.Поставить каждый горшок с порцией в духовку,чтобы сыр на гренках подрумянился и расплавился.