Фаршированный перец

     В начале 80-х мы мужской компанией собирались в парке Пушкина в чайхане и что-нибудь готовили своими руками. Разумеется, всё можно было заказать, и чайханщики за определенную плату сотворили бы любое блюдо, но это как говорится совсем другой разговор. Итак, если у нас было время, мы шли на базар и покупали всё необходимое. В другом случае те же ингредиенты имелись и в чайхане, но особого выбора не было, и мы шли на рынок. На этот раз в меню был фаршированный болгарский перец, с которого мы и начали покупки. Перец мы выбирали большого, если можно даже огромного размера, крепкий, твёрдый, жёлтый. Затем мы брали лук, средний, белый, огурцы, помидоры алые, «бычье сердце», лепёшки мягкие свежие еще горячие, немного риса, зиру, и конечно мясо. Использовали мы преимущественно баранину, мякоть и немного курдючного жира. Зиру использовалась не обычная, а дорогая, с хвостиком.
      Разместившись на топчанах в чайхане над стремительным саем, который даровал нам такую желанную прохладу, каждый занимался своим делом. Один резал мелко мякоть баранины, курдючный же жир резался кубиками. Другие чистили лук и огурцы. Третьи мыли рис. Остальные убирали семена перца. Часть ребят занялись розжигом одного из котлов, которые рядами имелись в каждой чайхане.
      Главный же повар начал с приготовления салата, который назывался «шакароп». Тут он, в небольшой тазик, чрезвычайно тонкими слоями, почти в микронах, нарезал белый салатный лук, затем дабы убрать горечь накрыл тазик полотенцем и крепенько встряхнул содержимое. В результате каждая лукавинка стала отдельной личностью, не смешанной с остальными. Потом он нарезал также мелко огурцы и помидоры и последним штрихом наш шеф добавил в салат два или три также мелко нарезанных маленьких жгучих перца, который у нас назывался «атом», а в Ташкенте «гармдори». Не перемешивая и не соля, он оставил салат и перешел к основному блюду.
    Перемешав, в другом тазике мясо, лук и рис и зиру, он начал накладывать смесь в каждый перец, не забывая положить туда и пару кубиков курдючного жира. Потом в один из нагретых котлов, выложив на дно слой курдючного жира он аккуратно поместил фаршированные перцы, и вылив в казан немного воды, закрыл всё почти герметичной крышкой.
    Теперь можно перейти к перекусу. Салат «шакароп» был посолен и перемешан. Ломти лепешек, лицевой стороной, разбросаны по достархану, а мякоть их опущена в сок «шакаропа». На скатерти появились чайники с горячим зеленым 95 чаем и чайники с ледяным белым чаем, который доселе охлаждался в горной речушке. Белый чай наливался в махоньких пиалах, до половины, и подавался каждому на распластанной ладони. Заедался он разбухшей от сока «шакаропа» мякотью лепёшки. Начинался душевный разговор, время проходило незаметно и только оглушающий аромат перца напоминал, что его пора достать из казана.
      Шеф, аккуратно, чтобы не повредить оболочку, доставал из казана каждый перец, бережно выкладывая их на блюдо. Отдельно, в небольшие косы наливался образовавшийся в процессе приготовления сок. Процесс дальнейшей трапезы, требует отдельного рассказа, и я предполагаю, что любой мой любезный читатель может представить всё это великолепие.