Кешк

Кешк – блюдо, распространенное на широкой территории от Монголии и Якутии на востоке и до Нигерии на Западе.
Распространено у индоевропейских народов, тюркских народов, арабов, кочевников фульбе. Его употребляют в пищу в Казахстане, Таджикистане, Узбекистане, Персии, Туркмении, Турции, Азербайджане, Армении, Сирии, Ливане, Судане и т.д
Употребляли эту пищу и в России, готовя на Ильин день.
Так что же это за блюдо?
Слово «кешк» имеет персидское происхождение и означает то, что сушат. Монголы называют его ааруул, узбеки и киргизы – курут, славяне - саламата. А на Украине – саламаха.
И да, саламаху упоминал Н. В. Гоголь в своем произведении «Тарас Бульба». Герой произведения брал шарики этого питательного блюда с собой в поход.
Готовят кешк из зелёных зёрен пшеницы или ячменя и специального кефира. Зерна смешивают со специальным кефиром «лабан» и сушат. Ливанцы любят также есть «зеленый кешк» с оливковым маслом, когда зелёная пшеница впитала в себя кефир, но ещё влажная. Такую пшеницу закатывают в шарики и укладывают в банки с маслом.
После сушки на солнце шарики кешка перетирают и превращают в порошок, который можно хранить очень долго. Обычно его разбавляют горячей водой и кушают с мясным фаршем и лепешками лаваша, посыпая лепестками мяты.
Славяне готовили саламату из зелёных зёрен пшеницы, ячменя, ржи, проса и даже овсянки. Разогревали и смешивали со сметаной. Потом сушили в печи. Ели в Ильин день. А украинцы стали добавлять в саламату (саламаху) сало.
Сегодня кешк в Петербурге и Москве можно купить в магазинах арабской кухни, а также в лавках, торгующими узбекскими, киргизскими и казахскими продуктами.