Хамас и хумус. Вторая часть

               
ПРЕДЫДУЩАЯ ЧАСТЬ http://proza.ru/2026/07/14/1438


                ХУМУС


                «Хумус – это жизнь, хумус – это любовь»
                (Образное выражение на Ближнем Востоке)



      Хумусом в странах Восточного Средиземноморья называют пасту из нута. НУТ – это растение, известное под названием «бараний горох». Произрастал «бараний горох», преимущественно, на территории Древней Мессопотамии (совр. Турция)
 
      Кто и когда впервые начал делать пасту из нута спорят по сей день. Ливанцы  будут убеждать, что хумус – их исконный национальный продукт. То же самое скажут и сирийцы, и египтяне, иорданцы и даже иракцы. Но если вы, случайно, окажитесь на знаменитом рынке «Механе Иегуда» в Иерусалиме и спросите у торговца хумуса или фалафеля «откуда родом хумус», вас смерят снисходительным взглядом. Потом вы услышите рассказ о том, как его пра-пра-пра... стоял на этом самом месте и торговал самым вкусным на всём земном шаре хумусом. Можете ему поверить, именно так всё и было сотни лет назад. Только не пытайтесь возражать, иначе  можете лишить себя удовольствия попробовать, действительно, «вкуснейший в мире» хумус.  Попробуйте отъехать всего тринадцать километров от Иерусалима и вы попадёте в небольшой городок Абу-Гош, где проживают, преимущественно, израильские арабы. Там вы отведаете их знаменитый хумус, который тоже окажется «самым вкусным в мире».

      В любой хумусие в Израиле вы безошибочно можете отличить местного жителя от иностранца. Для этого не нужно прислушиваться на каком языке говорит посетитель, достаточно посмотреть, как он ест хумус. Местные аборигены, или, как они себя сами называют, «сабры»* никогда не едят хумус, используя столовые приборы. И это, поверьте на слово, не потому, что не умеют ими пользоваться. Всё гораздо проще.  Есть хумус с помощью оторванных кусочков свежей питы – многовековая традиция,  это часть национальной культуры, присущей не только израильтянам, но и всем народам, живущим на Ближнем Востоке. Существует ещё масса различных нюансов, например, ни в одной хумусие, вам не подадут хумус из холодильника. Паста должна быть свежеприготовленной и обязательно подана в тёплом виде с горячей питой*.

      Однако помимо отменных вкусовых качеств, хумус обладает массой дополнительных свойств, о которых могут не догадываться даже местные старожилы.
Сказать по правде, я сам был удивлён, прочитав статью известной исследовательницы  в области здорового питания, доктора геронтологии Яэль Бенвенисти. Оказывается хумус обладает рядом весьма и весьма полезных свойств, способствующих здоровью и даже долголетию. Яэль Бенвенисти рассказала о клиническом исследовании, которое совсем недавно проводилось в США. Продолжалось это исследование более 12 недель и в нём принимали участие 72 человека в состоянии преддиабета, т.е. все эти люди находились в пороговой стадии.
Их разделили на три группы по ежедневному потреблению трёх продуктов: чёрной фасоли, белого риса и хумуса. К концу исследования было точно зафиксировано снижение среднего уровня холестерина у группы, которая ела хумус. Все участники этой группы перешли из пограничного состояния в здоровый диапазон.
Но ещё больше меня удивило другое свойство хумуса. Он может влиять на настроение. Да, да,  в составе чудодейственной пасты имеется триптофан, а эта аминокислота служит сырьём для выработки в мозге серотонина, который в свою очередь вызывает чувства спокойствия, сытости и удовлетворения. Первое меня особенно обрадовало. Чего, чего, а спокойствия многим сегодня не хватает.

      Основа хумуса у всех одна – паста из нута, но каждый изготовитель имеет свой «особенный» секрет. Это может быть и «тхина» (паста из поджаренного кунжута), и кориандр, и душистый чёрный перец, и паприка, и поджаренный чеснок, и затар, и лимонный сок... Не хватит страницы перечислить все «секретные» ингредиенты, которые делают хумус «самым вкусным в мире».
 
      Лично мне было бы  интересно узнать, в какой стране древнего Леванта впервые появился хумус, но, увы, на этот вопрос не ответят даже знатоки из «Что? Где? Когда?».
 
      Моё воображение рисует человека, сидящего  у костра. Судя по одежде, он беден, возможно – это пастух, пригнавший сюда стадо овец. Он тщательно растирает что-то в глиняной чаше, посыпает молотым перцем и солью, затем достаёт из торбы пресную лепёшку и ест приготовленное блюдо. Не знаю ни страны, ни вероисповедания этого человека, могу лишь предположить, что паста из «бараньего гороха» была для него одним из доступных продуктов питания. 

                «ХУМУСНЫЕ ВОЙНЫ»

      В 2008 году Ливан инициировал судебное разбирательство против Израиля. В иске утверждалось, что еврейское государство присвоило себе изначально национальное ливанское блюдо — хумус.  Представитель Ливана обратился в ЕС с требованием признать «хумус» регионально защищенным названием, но оно не было удовлетворено. Не добившись признания в международных инстанциях, Ливан начал продвигать свой приоритет другими способами.  В 2009 году ливанские повара приготовили рекордное количество салата таббулех* и хумуса общим весом в две тонны. В ответ на это израильские повара из Абу-Гоша заполнили огромное блюдо хумусом весом в четыре тонны, их имена были внесены в Книгу рекордов Гиннеса. Однако этот рекорд просуществовал недолго, ливанцы ответили блюдом хумуса весом 10 452 (!)килограмма. Для приготовления рекордного количества хумуса в деревне под Бейрутом собрались 300 поваров. Двое суток они готовили блюдо из восьми тонн варёного нута,  двух тонн тахини и почти центнера оливкового масла лучшего качества. Рекорд до сих пор не побит. Эти противостояния и в Ливане, и в Израиле в шутку называют «хумусными войнами»

     Прожив более  четверти века в Израиле, я настолько привык к этой незатейливой закуске, что её отсутствие сразу вызывает некоторый дискомфорт. Вот только, с некоторых пор, перед тем, как отправить в рот кусочек питы с хумусом, я мысленно повторяю:

«Господи! Сделай так, чтобы закончились войны на Ближнем Востоке, а если вспыхнет очередной конфликт, пусть это будет «хумусная война"

      Думаю нет смысла объяснять, почему слово «хумус» в Израиле, да и на всём Ближнем Востоке уже сотни лет ассоциируется со словом «жизнь»

      Итак, два диаметрально противоположных по значению слова оказались рядом в одном названии. Одно ассоциируется со смертью, другое – с жизнью.

Древнекитайский мудрец и философ Лао-цзы сказал:

«Жизнь и Смерть – это одна нить, одна и та же линия с разных сторон»

Бессмысленно спорить с этой истиной, только, с горечью, хочется добавить:

НЕСПРАВЕДЛИВО, КОГДА КТО-ТО ПЫТАЕТСЯ ПЕРЕРЕЗАТЬ ЭТУ НИТЬ.


*САБРА (пер.- кактус) - термин обозначает евреев, родившихся в Израиле.

*ТАББУЛЕХ               - восточный салат из булгура и мелко нарезанной петрушки.