Теория вкуса

Интересное название, не так ли?
"Теория вкуса"!

Я ни в коем случае не претендую на то, чтобы быть (или, упаси бог, стать) "авторитетом" в области правильного питания. Просто записал свои мысли на смежные, сопутствующие и около-расположенные (ха-ха-ха, синонимы-синонимы) темы.

Физиологи, наверняка, задавались следующим вопросом, однако, более или менее связных выкладок на эту тему мне не встретилось нигде. Обрывки данных, ничем не обоснованные "правила" и прочие подобные вещи окружают эту область знаний.
А вопрос в следующем: какова причина того, что тело чувствует запахи и вкус еды?

Любой, уважающий себя, физиолог ответит, что это для того, чтобы произошла выработка слюны и желудочного сока, для последующего переваривания поступившей пищи.
Всё верно. Но не полно.
Следующий, наводящий вопрос: почему для переваривания мяса тело вырабатывает одни вещества, а для теста - другие? (не "с какой целью?", а именно "почему?")
И, наконец "шкурный" вопрос: что съесть, чтобы похудеть? (хи-хи-хи)

Наше тело - весьма и весьма продвинутая "машина". И, как и любой другой машине, ей нужно топливо. Правильное топливо, для правильной работы. Механизм же "подачи топлива" у тела настолько совершенен, что он способен вырабатывать его практически из чего угодно, даже из дерева ("факты" грызения камней, или глотания железа не учитываем, так как тут имеет место аберрация работы разума, а это совершенно другая тема).
Прежде чем продолжить, владельцы автомобилей, ответьте на такой вопрос: какое топливо Вы хотели бы заливать в свою машину, чтобы она служила как можно дольше и работала как можно лучше?
Ответ - хорошее, как можно лучшее из имеющихся вариантов.
Следующий вопрос по теме: а каким должно быть "хорошее" топливо?
"Энергитически мощным" и с большим количеством присадок: для лучшего "усвоения", для очищения, для защиты.
Давайте рассмотрим это подробнее.
Для питания нашего тела есть три типа топлива: углеводы, жиры и белки.
В плане энергитической эффективности на еденицу времени выигрывает первый тип - углеводы. Вторыми по эффективности будут жиры и на последнем месте - белки.
Однако, рассматривая эффективность топлива с точки зрения энергитической ценности на единицу объема этого топлива (энергонасыщенность), мы видим противоположную картину: на первом месте - белок, на последнем углеводы. Жиры, как и раньше - на втором месте.

Если сравнивать эти три вида "топлива" с растопкой для печи, то углеводы будут бумагой или хворостом, жиры - поленьями, а белок - каменным углем.
То есть, на "розжиг" углеводов телу требуется минимум усилий, для "розжига" жиров значительно больше, а для "розжига" белка требуется настолько много энергии, что телу может потребоваться забрать ее из других источников (замечали сонливость после еды? - это оно).


Вывод, который можно из этого сделать - топливо для тела должно содержать минимум углеводов (чтобы дать первоначальный энергитический импульс), средне - жиров (чтобы тело начало вырабатывать достаточно энергии для переработки самого "тяжелого" топлива) и максимум белка (где-то так: 15-25-60%). Об этом лучше всего уточнить у вашего диетолога, но не думаю, что сильно ошибся в цифрах.

Теперь "присадки".
Ортодоксальная медицина с большим скепсисом относится к ним. Признавая некую условную полезность некоторых их видов.
Я говорю о витаминах. Их много и все они необходимы нашему телу.
Само слово "витамин" - сложносоставное: "вита (жизнь)" + "амин (амниокислота)", то есть аминокислоты НЕОБХОДИМЫЕ для жизни. И наши доблестные "гипократы" сами себе противоречат, заявляя, что "витамины лишь делают мочу более дорогой".

Сколько процессов должно протекать в нашем теле, чтобы оно не только считалось, но и было здоровым? Об этом, опять же, лучше уточнить у физиологов - они разбирали много тел на составляющие и могут что-то об этом знать. Точно могу сказать - много. Просто дофига как много! И во всех этих процессах участвуют витамины.
Но если витамины это присадки, которые обеспечивают возможность протекания тех или иных процессов, то должно быть в топливе и то, что позволит запустить их. Ведь подготовленный костёр сам не загорится - нужна искра.
Минералы. Практически вся таблица Менделеева, в разных (иногда даже "следовых") концентрациях требуется, чтобы запускать нужные для жизни процессы в теле. Минералы нужны именно для запуска.
Другой вопрос в том сколько раз этот процесс будет запущен в одну единицу времени.
Какие-то процессы (сокращение мышц) идут друг за другом не прекращаясь и для их запуска расходуется неимоверное количество минералов (кальция, в частности). Процессы обмена телесной информацией - нервная деятельность - требует такого же, если не большего, расхода магния.
Однако, есть и иные, менее заметные, процессы, для запуска которых требуется микродозы минералов - это "продолжающеися" процессы, которые "один раз запустил и на длительное время забыл" и "единичные", когда нужно "сразу и много". К ним относятся выработка гормонов. Некоторые гормоны вырабатываются постоянно в небольших количествах, с перерывом на сон, некоторые - "редко, но метко", но для запуска процесса их выработки, так же требуется какой-то минерал.
Подчеркну, минералы нужны для запуска процессов в теле.
Так, о качестве топлива прояснили, теперь можно вернуться к теме - "Теория вкуса".

Итак, когда мы потребляем пищу, мы чувствуем её вкус. Это происходит (физиологи не дадут соврать) для того, чтобы выработать слюну и желудочный сок.
Вот только, когда задаёшь вопрос о том, а насколько же тщательно должна быть перетерта пища перед ее проглатыванием, мнения сразу разделяются. Одни говорят, что очень тщательно, другие, что это дело привычки, но никто не говорит когда это будет достаточным для тела (и тем более почему).

Вы когда-нибудь пробовали выпить весь вкус из куска мяса? То есть продолжать пережевывать его, проглатывая насыщенную вкусом мяса слюну, до тех пор, пока у Вас во рту не останется безвкусная масса клетчатки и только потом проглотить и её, пробовали?
С какой целю интересуюсь? Именно с таким качеством "помола" поступившего топлива телу проще всего работать. Пока мы "пьем сок" из мяса, тело вырабатывает нужные ферменты в достаточном количестве и другие вещества для максимально качественного переваривания именно его, одного этого кусочка мяса. И проглотив, оставшуюся безвкусной клетчатку, мы помещаем ее в отлично подготовленный "алхимический котел" который переработет этот кусок почти на сто процентов.
Практикующие йогу, особенно те, кто серьезно этим занимается знают, что твёрдую пищу нужно пить, а жидкую - жевать.
Удивительное дело, но и для переваривания жидкой пищи, для правильного переваривания, требуется "покормить" рецепторы тела ее вкусом.

Егеря, бывалые таёжники и заядлые путешественники (не туристы, что по путевкам шляются туда-сюда) знают, что в дороге самая хорошая еда - это вяленое мясо и сушеные овощи и фрукты. Такая еда долго не портится, содержит достаточно солей и, при тщательном пережевывании, её требуется совсем мало, чтобы насытиться.
К сожалению, это знание остаётся "на дорогах" и, когда эти путешественники возвращаются к цивилизации, им сразу хочется "набить пузо чем-нибудь вкусненьким". Как-то сразу забывается "дорожный" постулат, что "чем тщательнее пережевывается пища - тем быстрее наступает насыщение". В быту они даже мысли не допускают о том, что то, что верно в тайге (в путешествии) - верно и дома. Еда, соглашусь, разнообразнее, но не принцип ее потребления.
Больше чем уверен, что одной из причин, подталкивающих путешественников путешествовать - правильный принцип питания.
Удивительный факт, но если тщательно (как описано выше) пережевывать кусочки обычной котлеты (не большой, грамм на 60-70), то чувство насыщения наступит примерно на её второй трети. Если же Вы попытаетесь в том же духе доесть эту котлету, то почувствуете, что "слегка перекушали".

Попробуйте - Вы будете удивлены, а Ваше тело - обрадовано.

Если у Вас получится сделать такой способ питания нормой для себя (что довольно экономно для кошелька, если смотреть с этой точки зрения), то Ваше тело будет получать практически все, обещанные диетологами, вещества из рекомендованой ими пищи. И, что самое главное - дефицит энергии - Вы больше не будете вспоминать о нем. Ваше тело будет получать достаточно энергии из еды.

Как утверждают последователи буддизма, что люди, достигшие истинного просветления, могут целый день быть сытыми "одним лишь листом дерева гингко".
/Поясню, листочек гингко обычно имеет размер примерно 5–7 см в длину и ширину.
Это показывает насколько малым может довольствоваться тело человека, при правильном его кормлении./

При чем здесь "Теория вкуса"? - спросите Вы, а вот при чем: именно вкус еды и количество этого вкуса дают нашему телу понять, ЧТО именно сейчас поступит в "топку" и в КАКОМ КОЛИЧЕСТВЕ. То есть когда пища, только попав в рот, сразу проглатывается, с минимальным количеством жевков - тело находится в замешательстве. Было обещано совсем мало пищи (столько вкуса мы почувствовали), а поступило в десятки раз больше. Ну, говорит тело, сколько обещали - столько и переварим (а остальное будет гнить до самого выхода).

Вот такие дела.