Мистер Борщевский

Как нельзя войте в одну реку дважды, так и невозможно дважды приготовить блюдо с абсолютно одинаковым вкусом.

Ибо не может даже звёздный повар от Мишлена повторить шедевр дважды - в следующий раз у него выйдет нечто иное. Ведь повар - профессия творческая! И неверная рука кухонного творца обязательно сыпанёт что-то лишнее, а заполошный ум напротив позабудет чего-то: люди творчества так рассеянны! И выйдет что-то уже другое - вряд ли более вкусное, но скорее всего - слабенькая копия предыдущего, шедевра: на то он и непревзойдённый!

 О, сколько добрых моих едоков обжигались на этом, повторно спеша на некогда  удавшееся  блюдо - хит: "Хочу вкусняшку, хочу вкусняшку!". А получали в итоге вместо небесной манны вкуса черствые, подгорелые коврижки.

Однако готов поведать я  обратную историю -  когда не корпея,не потея, не ведая ни сном, ни духом, между делом и с полпинка соорудил  ваш правдивый рассказчик действительно  нечто стоящее. Пусть и не звезду Мишлена на камбуз, но звание Мистер Борщевский за то получив...

Конечно, дело было под Новый год. Одолеваемый вторым штурманом, что штурмовал меня со своим любимым холодцом, готовил я праздничный обед. Жидкий еще холодец весело ездил в двух противнях, выставленных прямо под открытым небом – на камбузном крыле, переливаясь порой через края: ко всем моим радостям, еще и штормило слегка. И поставить его в морозную мясную кладовую – как следовало сделать по уму – не было никакой возможности: несколько дней назад провизионки приказали долго жить. Потекшее уже мясо срочно перенесли в рефрижераторный трюм, откуда с верным моим Санчо мы  доставали  и таскали коробки и мешки каждый день, призревая гуляющую по открытой палубе воду и наплевав на  набегающую штормовую волну и налетающие порывы ветра.

Да – я тогда и сам был еще Дон Кихотом.

Однако, в тот праздничный уже день я зашивался. Отняли силы и полуночный подъем на замес теста на сладкие, воздушные булочки, и их выпечка спозаранок, и упёртый второй штурман с холодцом – никак было ему не объяснить, что при плюсовой температуре толково тот не застынет:

- А ты желатина побольше положи!


Малахольный – чего с него было взять?
А между тем меня ожидал шашлык в духовке, картошка жареная с грибами, оливье с винегретом и утка запеченная. А тут еще первое надо де сгоношить непременно!

- Слушай, Саня, – обернулся в сомнении  от холодильника к помощнику я, - тут у меня в морозилке пакет лежит – с прошлого раза, когда я борщ варил. С пассировкой замороженной. Может, я не буду сегодня заморачиваться на свежую пассировку – ту бухну?

- А что, - кивал Санчо, - почему бы и нет?

Ему главным делом было, чтоб я не покусился на ту пассировку, что жарил он сейчас на огроменной сковороде. Это он капусту «для бати» затеялся потушить. Делал он блюдо для капитана неизменно и каждый день – тот худел, и требовал такой диетической пищи. Которая была одновременно и закуской – литровая бутылочка «Absolut» предназначалась тоже для похудания, посему и закупалась для капитана на общие продуктовые деньги, только что отдельным паллетом.

На нет и суда нет! Да не  осудят меня товарищи за такую крамолу, наверняка строго – настрого запрещенную нашими санэпидемстанциями. Впрочем, если в судовых условиях соблюдать все их предписания – экипажу грозят голодные обмороки безо всяких эпидемий.

Но  дрогнула моя рука в прошлый раз отправить в мусорное ведро оставшуюся половину ароматной, свежайше зажаренной , отливающей на сковороде свеклой, словно аметистами и фиолетовыми сапфирами пассировки.  И собрал я её со сковороды бережно, остудил пару часов и упрятал в морозилку холодильника тайно – жалко выбрасывать, честное слово!

Как частенько цитировал, вваливаясь на камбуз, Кайзера Вильгельма Какого-то по счету  наш капитан: «Народ не должен знать двух вещей – как делается колбаса, и как вершится политика».

С борщом – та же история…

В общем не без вздоха обреченного, одним замороженным комком бухнул я в кипящий бульон з замороженную пассировку – вслед за капустой и картошкой. И крышкой закрыл – нехай сам теперь варится!

Ясное дело, борщу надо настояться. Слышали прибаутку вроде: «Борща сегодняшнего хотите? Тогда приходите завтра!». Чистая на самом деле правда – борщ достаточно настоится, насытится всеми соками моркови, лука, чеснока и свеклы, а капуста сполна отдаст всю свою кислоту, и только на следующий день будет борщ по-настоящему вкусный и насыщенный. Впрочем, и свежий борщ – тоже вариант.

Но сегодня рассусоливать времени не было – уже через час с небольшим отдам я с пылу с жару красный борщ Санчо: «Разливай уже по кастрюлям!».

В жизни нашей бывает так – нянчатся родители и бабушки с дедушкой с дитятей, нянчатся, а такое чудовище вырастает – увы! А бывает и обратное – растёт ребёнок, как сорная травка без особого внимания и заботы, а вырастает умницей – не нарадуешься! И поди ты – угадай, как оно правильно  надо, и что для того лучше делать?

А любое блюдо для хорошего повара –  то же дитя. И запросто можно его испортить, перемудрив со специями либо чем-то другим, пересолив, переперчив, пересластив – с вниманием переборщив!

Поневоле не переборщил я в тот предновогодний день с вниманием, предоставив овощам самим в бульоне вариться: как получится уже!

Спасибо, хоть шторм помог – бултыхал на плите кастрюлю, перемешивал!

И  получилось на удивление здорово – должно быть та самая пассировка так свою благодарность выказала. Так, что довольны борщом в обед оказались все - включая и второго штурмана. А четвёртый механик ( с которым мы еще и аперитив, ужин опередив, пригубили) вынес общий вердикт:

- Борщ – ну совсем, как домашний! Знатный получился – праздничный, можно сказать!

А лучший мой дружище электромеханик, заговорщицки поглаживая карман комбинезона, к котором покоилась плоская фляжка из нержавейки, заглянул уже после ужина.

- Ну что, мистер Борщевский – так тебя теперь прикажешь называть?

Да, как хотите: «Называй хоть горшком, только в печь не ставь!».

Счастливы остался народ– много ли для того надо?!. Жаль только, что счастье наше так мимолётно, и так ненасытны мы в этом желании – быть счастливыми. И мало нам  – хранить внутри былое счастье бережно, даже кусочек его малый, довольствуясь тем каждый свой день…

А второй помощник, демонстративно призревая салаты и винегреты, не брезгуя впрочем  картошкой и шашлыком,  настойчиво поедал полу застывший холодец еще и на следующий день. Однако обоих противней так и не одолел.