Исключение из правил. Глава 83. Шашлыки

        Командир роты лично проводит занятие с нами. Это, прямо скажем, редкость. Как правило, вместо него занятия проводят командиры взводов. Чем вызвано сегодняшнее исключение пока не ясно. Тема занятий: «Воинские ритуалы». Веня предположил, что нашему командиру роты просто нравится эта тема.
– Наряду с другими формами идеологической работы важную роль в формировании нравственного облика советского воина играет такое нравственно-эстетическое явление, как воинские ритуалы, – начал занятие командир роты.
Зона достал пачку печенья и пытается незаметно есть.
– Курсант Желудок, – не повышая голоса, говорит ротный, Зона вскакивает, и печенье с его колен рассыпается на пол, – не наедаемся?
– Растет юноша, – шучу я, и вся рота смеется.
– Отставить смех. Зона садитесь. Неделю без увольнений! Сержант Уваров – на контроль. Под ритуалом понимается сложившийся на протяжении жизни многих поколений устойчивый вид общественных отношений, проявляющихся в символической форме и регламентируемых общественным мнением, обычаями, а иногда и законами. Ритуалы эмоционально выражают смысл, содержание традиций, связанных с важнейшими событиями в жизни общества. Это особая форма социального общения.
– Скукотища, – зевает Королев.
– Товарищи курсанты, вы записывайте, на следующем занятии буду спрашивать, – говорит ротный.
– Я этого никогда не выучу, – чуть не плачет Вася.
– Идейное ядро ритуала составляют идеология и мировоззрение определенных социальных групп, классов или общества в целом. В ритуалах также находят выражение нравственные идеалы. Ритуалы возникают на основе народного опыта, в котором на первый план выступает эстетическая, наглядно-чувственная сторона.
– Бать, о чем задумался? – шепчет Дима.
– Не думал, не гадал, что такую интересную тему можно так скучно излагать.
– Интересную? – поперхнулся словами Дима. – Нет, ты это серьезно?
– Я призываю вас обратить внимание на ту большую ответственность, которая возлагается на командиров и политработников, готовящих и проводящих ритуалы в частях, на кораблях, в военно-учебных заведениях, наконец, на площадях городов, стадионах и Домах пионеров. Офицеры и политработники должны уметь организовать воинские ритуалы, иметь четкое представление о них. Формализм, небрежность в проведении воинских ритуалов – заметный минус в воспитании личного состава, в работе по укреплению уставного порядка и дисциплины.
– Иванов! – не поверил КорС. – Ты, что, записываешь?
– Глазам своим перестал доверять?
– Зачем? – недоумевает Королев. – Вряд ли тебе это нужно.
– Учебников по воинским ритуалам нет. Во всяком случае, в библиотеке нет, а оценки всем поставят. По чем готовиться будем? Так что разумнее все-таки иметь свой конспект.
– Революционный порыв, беспредельную смелость и мужество в борьбе за коммунизм, преданность своему народу, любимой Родине олицетворяет собой Боевое Знамя воинской части и Флаг корабля. В мирное или в военное время лишиться Боевого Знамени значит потерять воинскую честь, совершить преступление перед Родиной. ... Пост у Боевого Знамени доверяется лучшим солдатам и сержантам, отличникам боевой и политической подготовки. ...
Все курсанты добросовестно конспектируют, ротный доволен. КорС и тот стал, наконец, внимать словам ротного. Это была последняя лекция на этой неделе. А неделя выдалась не из легких – четыре семинара, две лабораторные и три контрольные работы. Несмотря на такой плотный график, большинство курсантов нашего взвода сдали все на хорошие оценки, а это значит, что увольнения будут. Кальницкий отозвал меня в сторону и спросил:
– Слушай, Толик, скажи, ты давно ел шашлыки?
– Дома, еще на каникулах, – припомнил я. – А что?
– Ясно. Есть предложение – выбраться на шашлыки. Ты как?
– Запросто. А потом что? – с интересом смотрю я на Мишу.
– Ты не понял. Выбраться за город и самим приготовить шашлыки. Никуда не спешить, попеть песни под гитару, увековечить все это на фотографиях.
– Так бы сразу и сказал, а я, было, подумал... – мои губы тронула легкая улыбка.
– Что я тебе предлагаю отведать собачатины у каких-нибудь кооператоров? – подмигнул мне и рассмеялся Миша. – Нет, дружище, я тебе такого не предложил бы!
После этих слов мы с Мишей дружно рассмеялись.
– Знаешь, а я не люблю на глазах у прохожих есть. Я имею в виду на улице – во всех этих летних кафе, шашлычных. Сидишь, как в зверинце, а все на тебя пялятся.
– Согласен. Значит, по рукам?
Я спросил, кто еще идет?
– Скажу главное, и ты будешь приятно удивлен: Веня не идет! – доверительно сообщил Миша. – Можно будет нормально поговорить или даже помолчать! В общем, обойтись без обычного Вениного бессодержательного трепа.
Пусть Веня не обижается, но мы его уже «немного» знаем!
– Как это тебе удалось от него избавиться? Он же даже двоек за эту неделю, кажется, не нахватал? – оценил я по достоинству эту новость.
– Зато троек набрал восемь штук.
– Ну, это еще ничего не гарантирует. Это если бы ты столько троек отхватил, тогда ясное дело. А Веня генеральский сыночек.
– Лео ему для верности наряд вне очереди объявил, и со старшиной договорился, чтобы именно с субботы на воскресенье Веню в наряд поставили.
– Молодчина Лео, – восхитился я, – не ожидал от него такого!
– Что так? Он же у тебя учится! – смеется Миша. – А самое главное, мы Вене о шашлыках не скажем ничего!
Однако каким-то образом Вене удалось пронюхать о предстоящем выходе за город, и он устроил Лео скандал. Правда, Лео не очень и переживает из-за этого.
– Ты для начала свои трояки исправь, – лениво отбивается он, – столп науки!
– Прямо скажем – пень науки, – поддержал Лео Королев, которому тоже не меньше других хочется отдохнуть от Вениной болтовни. – Тебе же ясно сказано – отказано!
Вене пришлось смириться, а вот КорС неожиданно от шашлыков отказался.
– Серега, а ты, куда в увольнение собрался?
– На деревню к девушке!
Уединившись на спортивном городке, мы стали живо обсуждать предстоящий выход на шашлыки.
– Мясо нужно свежее купить, – говорит Лис. – Кстати, сколько нас идет? Десять человек? Значит, нужно не меньше трех килограммов.
– Это тебе триста грамм хватит, – шумно возмутился я, – а мне по самому минимуму не меньше пятисот грамм нужно! Иначе я часть твоей доли съем, так и знай! И не говори потом, что я не предупреждал! 
– Ладно, ладно, уговорил, – смеется Лис и продолжает, – пять кило мяса и три ведра дров. Лучше вишневых, яблоко или грушу. Они придают мясу приятный сладковатый аромат.
  И Лис невольно облизался, представив себе этот самый запах. Я хотел спросить, где это дрова меряют ведрами, но не стал перебивать Лиса. Успеется еще спросить.
– И чтобы дрова были не толще 5-7 сантиметров – быстрее прогорят.
– Что ты все о дровах? – удивился Лео. – Из чего шашлык будем делать?
– В каком смысле, из чего? – опешил Лис.
– В прямом. Из курицы, баранины, телятины, рыбы или овощей?
– Совсем больной на голову? – удивился Лис. – Из свинины! И маринад из яблочного уксуса. Главное, чтобы мясо свежее было. Оно должно быть розового цвета, без неприятного запаха. Если оно темное, значит, либо мясо старое или обветренное, что тоже не «фонтан». Нужно нажать пальцем, и если оно вернется в прежнее положение, значит, оно свежее.
– Нет, так дело не пойдет, – перебил его Лео. – На шашлык берут или годовалого теленка или семи-восьми месячную овцу.
– Сам ты овца, – вставил Лис.
– Если мясо свежее, – никак не отреагировал Лео, – оно не требует никакого маринада. Достаточно просто нарезать лук кольцами, добавить перца и соли. А уксус твой перебивает вкус мяса. Вином шашлык тоже лучше не поливать, алкоголь сушит блюдо.
– О! – смеюсь я. – Приехали на конкурс повара!
– На счет вина я с тобой согласен, – говорит Лис, – лучше маринад развести водой и следить, чтобы мясо не пригорало. Телятину и баранину можно приготовить с кровью. Во Франции такое мясо подают практически полусырым, тогда лучше ощущается вкус мяса. Но свинину с кровью есть нежелательно. Ее нужно прожаривать до полной готовности.
– Да ну тебя с твоей бараниной, – сердится Лео. – Мне ее запах вообще не нравится.
– Лео, дружище, но это, же можно легко исправить! Для этого есть специи, которые вбирают этот запах – зира, кондори. Мы же в Крыму, здесь все это есть! И само мясо можно вымочить в молоке, оно тоже запах баранины убирает. Тогда баранина нежнее и вкуснее.
– Нет, либо свинина, либо я вообще с вами не иду.
– Хорошо, – неожиданно легко согласился Лис. – Свинина. Какую часть берем? Можно вырезку, можно ошеек. Но у косточки мясо нежнее.
– Ошеек, – мечтательно говорит Лео, – там есть и мясо и сало.
Леонтьева шумно поддержали все.
– К шашлыку что берем? – взял Лео инициативу на себя. – Овощи, зелень или овощной шашлык?
– Слушай, а что это за овощной шашлык? – спрашивает Дима.
– Картофель, помидоры, баклажаны, болгарский перец, грибы. Все это тоже готовится на шампурах или на решетке гриль.
– А я предлагаю обойтись ялтинским луком, – предложил Миша, – и, поверьте мне,  не нужно будет ни салата никакого, ни овощного шашлыка.
С Мишей тоже согласились, и он продолжил.
– А еще вкусно мясо есть с соусом сацебели – из помидоров, кинзы, специй и зелени. Кто любит острее – можно аджику. А теперь главное – мясной шашлык запивают красным сухим вином, а рыбный – белым.
– Что, и рыбный шашлык бывает? – снова удивился Дима. – Как это?
– Это из свежей форели, судака или лосося, – взялся объяснять Миша, – плюс оливковое масло. Соль, перец, понятное дело. Поливают такой шашлык во время приготовления просто соленой водой, а в конце выдавливают на шашлык лимон. К нему подается гранатовый соус – из сока со специями.
Признаться, я тоже не знал, что шашлык бывает рыбный. И я внимательно слушаю, мотая на потом на будущий ус.
– Нет уж, лучше из свинины, – не думая, решил Дима.
– Так что, – хитро глядит Лис, – неужели так и будем запивать мясной шашлык красным сухим вином?
– Но это, же не рыбный шашлык, – смеется Лео, – чтобы запивать его белым вином?
Видя, что никто его мысли до конца не понял, он разъяснил:
– Царю Николаю II водку к столу подавали именно под названием белое вино!
– А по шеям хочешь? – возмутился Лис. – Нельзя было сразу по-человечески сказать, что ты предлагаешь взять водки? Так! Всем брать с собой… хорошее настроение!
Это к нам подходит ротный, и Лис его увидел первым. В субботу мы дружной толпой пересекли КПП, и уже через пятьдесят минут, переодетые в гражданку встретились на окраине города. Все уже было куплено, но Миша предложил: «Слушайте, когда еще эти шашлыки будут! Предлагаю сначала зайти в кафе и перекусить».
Так и сделали, а потом вышли за город в лесополосу, чтобы не было проблем с дровами.
– Слушай, Миша, – спрашиваю я по дороге, – а какой у нас маринад?
– Не торопись, а то успеешь! – смеется Миша. – Тебе понравится! Ну, ладно, раз уж тебе так не терпится, слушай. Значит так: классический маринад – соль, черный перец, лук. Кроме этого еще шафран, болгарский перец, уцхосунели, майоран, базилик, тмин и кардамон.
– Блин, и как это дождаться шашлыка?
А потом было много солнца, песен, радости и шашлыков. Сплошное блаженство. И только время, как всегда, когда людям хорошо, пролетело быстро. А еще ребята с таким удовольствием запивали шашлык водкой и вином, что мне первый раз в жизни захотелось и себе попробовать, но я пересилил этот желание.
Лис шумно восторгался на тему, какой у нас классный взвод, просто самый супер отличный! Дима удивляется на свой лад:
–  Вкуснотища какая! Я много где бывал, везде ел шашлык, для которого в качестве маринада используют белое вино, шампанское, яблочный уксус, пиво, черный чай, майонез, в том числе с томатным соусом, кефир, даже ряженку, но такого вкусного шашлыка еще не ел! Спасибо вам всем!
– А мне как-то довелось, есть шашлык, приготовленный в сухом маринаде, – припомнил Артем. – Но этот действительно вкуснее.
– В сухом? А это как? – удивились все.
– Свинину пересыпают перцем черным и красным, солью, – охотно рассказывает Артем, – а само мясо настаивается две ночи. Во время приготовления поливается такой шашлык белым вином.
Да! Забыл сказать, поскольку шашлык готовил Миша, он мне отдал самый вкусный – последний, который готовился уже на более слабых углях. Мясо оказалось более прокопченное и ароматное.
– Ну, вы мне хоть шашлык принесли? – с надеждой спросил дневальный по роте Веня Нагорный. В его голосе явственно звучат нотки скрытой зависти.
– Нет, братишка, но ты не обижайся, – отвечает Лео. – Не могли же мы для всех принести по шашлыку? А угостить кого-то одного, означает обидеть других. Согласен, нет?
Веня подумал, тяжело вздохнул, но согласился с такими доводами.