Калач калачу рознь

" Из того ли то из города из Мурома" прибыл калач, да и поселился в нашем словаре. Доподлинно неизвестно, кто придумал тесто для пышного калача  мять от всей души, да ещё и на льду перетирать.

Не о кулинарии здесь речь. Но как не сказать: разновидностей калача было превеликое множество.
Муромский почитался больше других, был знатным угощением, сытной едой : "Покончив с чаем, принялся писарь за штофик кизлярки да за печеные яйца с тёртым калачом на отрубях, известным под названьем «муромского». (Мельников-Печерский П. И.," В лесах", 1874 )

Совсем уж трудно догадаться, кто первым назвал человека бывалого, виды видавшего, тёртым калачом.
Читаем "Записки охотника" Тургенева и что находим?
"Это человек опытный, себе на уме, не злой и не добрый, а более расчётливый; это тёртый калач, который знает людей и умеет ими пользоваться."
Боборыкин, автор первого "Василия Тёркина", рассказывая в своих воспоминаниях о бывшем моряке, называет его "тёртым калачом", "человеком умным, весёлым и речистым".
Как видим, и расчётливый, и себе на уме, и многое испытавший , и купринский герой - "обстрелянная птица, тёртый калач" - всё это люди с характером.

Калачи практически исчезли с прилавков. "Тёртые калачи" живут и здравствуют, проходя огонь, воду, медные трубы и прочие испытания, уготованные им судьбой.