Готовим кабана!

Часть 1.
Добрый день, дорогие читатели! Сегодня в разделе «Приедем и поедим» мы приготовим мясо кабана. Прежде чем приступить к приготовлению, хочу обратить ваше внимание на то, что мясо кабана специфично, и его гастрономические качества напрямую зависят от возраста, пола животного и времени года, когда оно было добыто. Скажу прямо: матёрый трофейный секач практически не пригоден в пищу, а если он добыт в период гона, то это ещё хуже. Поэтому мы сегодня остановимся на мясе подсвинков или животных до двух лет обоих полов. Сразу хочу оговориться, что не везде свинья разрешена к отстрелу. Напоминаю, что подготовка мяса к приготовлению остается неизменной, как и для любой другой дичи .
Сегодня рассмотрим классический рецепт – тушёное мясо на сковороде. Для начала порежем мясо порционными кусочками, как на гуляш, затем посолим, поперчим, добавим специи по вкусу и оставим промариноваться на пару часов.
Часть 2.
После этого кусочки мяса в один слой обжариваем на сливочном масле в сковороде до румяной корочки с двух сторон и складываем в миску. Когда всё мясо обжарено, мы добавляем в сковороду ещё немного сливочного масла и выкладываем мясо. Добавляем немного воды, накрываем крышкой неплотно, уменьшаем огонь до чуть ниже среднего и начинаем тушить. Параллельно мелко режем лук и трём морковь на тёрке. Через полтора часа тушения добавляем в сковороду лук, морковь, немного перца горошком и 2-3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока мелко резанного. Снимаем крышку и продолжаем тушить ещё 40 минут на среднем огне. Как только овощи раскрыли свой аромат, вливаем в мясо 50 граммов коньяка или виски и перемешиваем. Ждем выкипания спирта (это займет 5-7 минут).
Потом берем томатную пасту 1-1,5 столовых ложки (по вкусу), размешиваем в 3/4 стакана воды и заливаем мясо. Накрываем крышкой и продолжаем тушить. В процессе тушения следим, чтобы мясо было покрыто соусом с водой примерно на 1/3 и чтобы жидкость не выкипела. Итак, в конце приготовления мяса из кабана должно оставаться в подливе на одну четверть. Готовность мяса проверяем на жесткость и отделение волокон. Если мясо готово, выключаем печь.
Обращаю внимание, что время приготовления указано приблизительно, так как готовность мяса будет зависеть от возраста, пола животного и от времени года, когда оно было добыто.
Приятного всем аппетита!
С уважением, Трифон Лесовик.
Автор : Трифон Лесовик 04.03.2026