Только рюмка водки в котелке...

А вы знаете, чем отличается уха от рыбного супа? Нет, не только составом. А, прежде всего тем, что уху едят только свежеприготовленной. То есть, её готовят на один раз – ровно столько, сколько можно съесть. Остывшее и разогретое блюдо супротив огневой ушицы с костра – все равно, что плотник супротив столяра, говоря словами Чехова, а уж он-то знал толк в ушице.

А чем обычная уха отличается от забайкальской? А это надо не знать. Это надо пробовать. Но, все равно, попробуем рассказать.

Представьте раннее утро на берегу реки, вода подернута туманом и все вокруг тоже в нем, как в одеяле. Еще только просыпаются птицы, еще свисает со стеблей алмазиками роса, а мы возвращаемся с рыбалки. У нас пара налимов, несколько чебаков, и с треть ведерка пескариков. Опустим пока деликатесные породы в виде хариуса или ленка, не всякий раз их возьмешь, как и щуку. Нашего набора нам вполне хватит.

Сперва в котелок закидываем пескариков. Для бульона. Потом их можно или съесть, или отдать лесным зверюшкам, ну, или привезти коту. На бульоне варим чебаков, их так же потом изымаем. И третья закладка – это крупные куски налимов, и не забудьте про печенку. Картошку режем крупно, сваливаем в будущую уху, туда же – луковицу, целиком и в нижней золотистой рубашке. Под конец солим, перчим, закладываем лаврушку, если есть – корень петрушки, или ее стебли на худой конец, душистый перец горошком. И когда варево будет уже готово – это самый важный элемент в ухе – вливаем 50 грамм водки и бросаем тлеющую головешку из костра. Да – да, именно два этих последних компонента и делают варево настоящей таежной ухой.

И вот теперь достаем куски рыбы, выкладываем их, в идеале – на бересту или листья лопуха. Ну, и миска сойдет. А теперь, затаив дыхание, пропускаем стопку все той же водочки, да что б она до сего момента покоилась в рядом побулькивающем ручье и вдыхаем аромат, поднеся к носу деревянную ложку. А потом  отправляем содержимое  в рот. Чувствуете, как благость длинного летнего дня на фоне шелеста листы и плеска воды на перекате проникает во все уголки души? На здоровье!