Уха

   Заканчивая рыбную тему, несколько крамольных мыслей. Что для нас рыбалка? Адреналин? Да, релакс? Да, возможность пообщаться с природой? Да! Но, в конечном итоге, для чего мы ловим рыбу? Да для того, чтобы ее съесть! Вполне нормальное явление, прокормить семью. А вот мероприятие «поймал, отпустил» не принимаю абсолютно. Помучил какое-то время на крючке, а потом отпустил. А что чувствует рыба после этой процедуры? Сколько их остается в живых, сколько сохраняют способность к размножению? Вас бы, любителей подобной ловли самих на крючок и потроллить несколько километров за катером.
   Придумали забаву издеваться над водными тварями бессловесными. Сходите в лес, попробуйте на кабане или не дай бог медведе, штаны только запасные возьмите с собой, лучше две пары, пригодятся, если уцелеете. Неужели нельзя для особо жаждущих придумать какую-нибудь электронно-механическую рыбу, которая махая хвостом и деревянными плавниками, будет создавать эффект выуживания. Догадались же охотники для реализации своих желаний пострелять придумать стендовую стрельбу. Вот и палят по оранжевым тарелочкам из ружей. Все в наличии и азарт, и адреналин, и возможность посоревноваться. А вам слабо?
   Прошу прощения, накипело. Так что приветствую тех, кто умеет не только поймать, но и приготовить вкусное блюдо из пойманной рыбы, магазинная не считается. Рецептов приготовления блюд из рыбы сотни, но королевой, несомненно, является уха. Каких только рецептов не существует. Тут и уха по царски, и венгерская уха и уха из осетрины и прочее, прочее... Аксиома: ухи без рыбы не бывает, как и не является ухой все приготовленное на плите дома. Это только рыбный суп. Уха только на природе, на костре, с дымком.
   А теперь расскажу, как я попал в общество поваров. Однажды на очередной рыбалке мой водитель Володя накормил нас такой ухой, что мы, прошу прощения, полдня прожили, не застегивая штанов. Из песни слова не выкинешь, что было, то было. Я, конечно, влил ему по первое число, не выбирая выражений, на что получил в ответ, мол, готовь сам. Что же, в бане, на охоте и рыбалке начальников нет. Буду готовить сам!
   Есть два способа готовки пищи на компанию. Первый: вот вам, кушайте, что дают, не привередничайте. А есть второй, это когда доведется слышать: плесни еще. Я сторонник второго способа. Но для этого надо хорошо изучить предмет, ну и вложить кусочек души.

   Вот я и начал учиться и изучать ушиную технологию. Где что-нибудь прочитаю, где послушаю, где подсмотрю. Постепенно выработался следующий порядок:
  1. Вода должна быть только привозная питьевая. Сейчас найти водоем, из которого можно брать воду для приготовления пищи просто невозможно.
   2. Не перегружать уху специями, так как трудно соблюсти предпочтения каждого.
   3.Рыбы должно быть много и разной. Из трех плотвичек ничего путного не получится, лучше сварить гречку, выложить в нее банку тушенки, а то и две, если народу много, добавить жареного лука, маслица побольше, будут, есть и нахваливать.
   4. Не использовать рыбу, выращенную на комбикорме в платниках.

   А теперь по пунктам технология варки.
  1. С полкило, можно чуть больше, мелкой рыбешки, подойдет всякая, окуньки, плотвички, хорошо бы ерша, но говорят, его почти не стало. Выпотрошить, но не чистить, завернуть в марлю и поварить буквально пять минут, потом вытащить и выбросить. Соблюдайте санитарию, заройте. Кому надо, лисы, еноты, все равно найдут.
   2. Положить в кипящий бульон большие куски крупной рыбы, конечно, очищенной от чешуи и внутренней черной пленки. в противном случае уха бут горькой. Посудину с ухой разместить на костре обязательно так, чтобы в ней вода не бурлила, как сумасшедшая, а булькала медленно медленно, бульк, бульк. В любом случае температура всегда, на уровне моря, сто градусов Цельсия. Рыбу можно любую - лещ, толстолобик, очень неплохо судака, его мясо почти без костей.
   3. Варить минут двадцать. На половине срока положить нарезанный крупно картофель, большую луковицу или две средних, посолить примерно на две трети необходимого уровня . Еще через десять минут куски рыбы осторожно вынуть и положить отдельно.
   4. В это время возникает вопрос крупы. Настоящая уха крупы не допускает, но если большинство пожелает, можно добавить немного, на ведро примерно пригоршню пшена, которое перед загрузкой тщательно промыть в нескольких водах, иначе появится горечь.
   5. После в варочную емкость очень хорошо поместить голову крупной щуки или судака. Это даст некоторую клейкость ухе, да и любители разобрать голову хищника всегда найдутся.
…6. Минут за пять до конца процесса положить три, четыре листика лавового листа, по восемь, десять горошин душистого и черного перца.
   7. Снять посудину с огня, подождать пока кипение прекратится и выполнить финишную операцию. Рыба, выловленная с стоячей воде, часто имеет запах тины, иногда больше, иногда меньше. Чтобы от него освободиться знаю два способа. В уже не кипящую уху на ведро влить половину стакана спирта, или стакан водки. Бульон моментально бурно вскипает, но быстро успокаивается. И способ номер два. Достать из костра горящую и уже обугленную палку и затушить ее в ведре. Всем известно, уголь лучший фильтр.
   8. Можно подавать на стол. Зелень мелко нашинковать и положить отдельно, кто захочет, посыплет.

   Приятного аппетита.

   И в заключение рецепт ухи по - еврейски. Все, что вы приготовили согласно описанию вверху вылить на фиг, посуду тщательно вымыть, положить в нее курицу и варить до готовности.

   Будьте здоровы!
                Александр Косульников
                г. Москва  Госпиталь ветеранов войн               
                27.07.2026 г