Камдича

 Это блюдо из картофеля – уже получает прописку в супермаркетах, в отделах корейских салатов. Начинаем входить в необъятную тему азиатской кухни. Она настолько разнообразна, что наш опыт, как «капля в Тихом океане».  Для россиян самый верный способ научиться в нем плавать это совершать гастрономические туры. В Китае это блюдо называется по-другому. Не попытайтесь заказать это блюдо с российским произношением, вас, наверное, сразу не поймут, потому что едят они эту закуску редко. Может слишком груба и проста для ресторанов, а может у китайцев слишком широк выбор. Картофель в отличии от российской кухни присутствует в блюдах сравнительно нечасто.  В представляемом нашем случае это все-таки полновесное блюдо, потому что в нём есть немного мяса.  И соблюдается полезный принцип «прячь мясо в овощах».
   Готовить много трудно - получается хуже, поэтому опишем рецепт на 2-3 средних по величине картофелины.  Половина средней головки лука, чеснок - 3-4 зубчика, можно половину чайной ложки мелко нарезанного имбиря или сушеный имбирь, если любите эту приправу. Если очень чувствительны можно добавить крупные кусочки и в готовом их не есть. Нарезанная соломкой свинина или говядина не более 100 гр. (можно меньше вплоть до полного отсутствия - с переходом в салат). Из приправ чайная ложка концентрированного уксуса. Если любите в блюде кислинку – 2 чайных ложки.  Столовая ложка соевого соуса, в идеале смесь пяти специй - усяньмянь.  Если ее нет, можно заменить аджикой или использовать обычные молотые черный, красный перцы. Оригинальны, редко используемый у нас каенский душистый перец и бадьян. Специи это дело вкусовых предпочтений. Вариант с хорошей аджикой будет российским вариантом этого азиатского картофельного блюда.
   Из старого картофеля лучше не готовить. Картофель лучше натереть соломкой на терке, которую многие уже используют для приготовления корейского салата - морковчи. Чем тоньше, тем красивее и вкуснее. Удобно нарезать овощечисткой, которую так же часто используют для приготовления полюбившегося корейского салата из моркови. После того, как картофель нарезан и сложен в емкую посуду нужно залить его крутым кипятком. Если готовите много лучше залить дважды. В воду добавляется уксус. О количестве уже написано. По сути, картофель уже готов. Тонко нарезанный, кипятком проваривается и отмывается от лишнего крахмала. Мясо так же режется соломкой или очень мелкими кусочками. Лук режем обычно, чеснок мелко порубить. Корневой имбирь лучше очень мелко резать, чтобы крупненький не попадал на зубы людям чувствительным.
  Готовим стремительно. В воке или большой сковороде нагреваются 50-70 гр. растительного масла, опускаются сразу же лук, специи и мясо. Солим мясо и жарим до потери сырого вида, и затем добавляем половину приготовленного, мелко рубленого чеснока. Пока готовится мясо (2-3 минуты) тщательно сливаем закисленную воду из картофеля и перекладываем его в вок. Солим картофель.  Добавляем остатки чеснока. В этом блюде вкус чеснока в двух вариантах – прожаренный и свежий. Если не использовались азиатские специи, используем меньше четверти чайной ложки ароматной грузинской аджики, ложку соевого соуса, перчим и хорошо перемешиваем. Длительность приготовления варьируется по собственным предпочтениям - от хрустящего до разваливающегося.      
   Опытная тетушка, так тонко режет картофель, что вообще не считает нужным его обжаривать. Сливает воду, охлаждает и добавляет в него поджарку из мяса и специй.  Причем часто, когда готовится праздничное застолье с многочисленными гостями, камдичу готовят именно так. Подается блюдо холодным, как салат.  Для красоты и «вкусовых пунктиков» можно добавлять мелко резаный перьевой лук.
   При первом знакомстве с этой закуской многим картофель кажется недожаренным из-за хруста. На деле же тонко резаный картофель обварен кипятком и промаринован уксусом, которые забирают из него лишний крахмал. В результате картофельная соломка остается целой. Если попытаться готовить без уксуса или долго жарить без предварительной обработки в кипятке получится каша, а точнее камдича не получится.
  Это блюдо часто подают, как закуску к паровым пампушкам, к слоеным лепешкам и жидкой рисовой каше.  По-нашему, по-забайкальски – с хлебом. В этом случае макнуть ломтик хлеба в ароматное масло и даже случайный бульончик, оставшийся на дне чашки из-за не тщательно слитой воды во время готовки, вкусно.

2013/26 А. А. Ч.